2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La miel de abeja es una de las más útiles y amadas por muchos productos. Representa un néctar fallido que ha sido parcialmente digerido en el buche de la abeja. Contiene hidratos de carbono, agua, ácido fólico, provitamina A y vitaminas B1, B6, B2, C, K, E. La miel natural contiene todos los oligoelementos necesarios para el cuerpo humano, por lo que se recomienda ingerir al menos una cucharadita. del producto diariamente.
Al comerlo con el estómago vacío, la persona se carga de energía para todo el día, además, se activa el proceso de digestión. Pero la gente está interesada no solo en las propiedades beneficiosas del producto, sino también en la respuesta a la pregunta de por qué se confita la miel. En gran medida, la jaula (cristalización) depende del porcentaje de glucosa y fructosa en el producto. La glucosa en sí siempre permanece líquida a temperatura ambiente, mientras que la fructosa puede formar cristales de azúcar. Por lo tanto, cuanta más fructosa haya en la miel, más rápido ocurrirá el proceso de azúcar. El contenido de carbohidratos en la miel depende de las condiciones climáticas, las flores de las que las abejas recolectaron el polen, el momento de su recolección y el bombeo del producto terminado. ¿Por qué la miel se endurece rápidamente? Todotambién depende del contenido de sustancias de melaza que contenga, así como de las condiciones de almacenamiento.
¿Cómo y por qué se confita la miel?
El proceso de plantación del producto se inicia desde el fondo del recipiente en el que se almacena y se acerca gradualmente a la superficie. Esto se debe al hecho de que la densidad de los cristales formados es mayor que la densidad de la masa principal de miel y se asientan en el fondo. El proceso de azucarado es característico de la miel natural, y este es uno de los signos de calidad. La miel más rápida se recolecta de plantas crucíferas (rábano, colza, mostaza, etc.). Anteriormente, a la pregunta de qué tipo de miel no es confitada, se podía dar una respuesta inequívoca de que no es natural (artificial). Ahora bien, hay muchas formas de ralentizar o, por el contrario, acelerar la cristalización del producto. Estos procesos pueden ser regulados artificialmente. Por ejemplo, si añades una cierta cantidad de miel ya confitada a la miel fresca, el proceso de cristalización se producirá mucho más rápido. Al agregar solo un gramo de miel ya reducida a un kilogramo de miel fresca, la cristalización comenzará en uno o dos días. Para ralentizar este proceso, la miel se calienta a una temperatura de 70 ° C en un baño de agua, seguido de un enfriamiento instantáneo con agua fría corriente. Lamentablemente, este método provoca la pérdida de las propiedades beneficiosas de la miel.
Para conservarlos, se recomienda calentarlos a no más de 45 °C sin enfriamiento posterior. Estos métodos de controlLas cristalizaciones han provocado que a la hora de comprar miel en el mercado, sea imposible determinar con exactitud por qué el producto permanece líquido o por qué está confitada. La miel también se puede adulterar alimentando a las abejas con una solución de azúcar de caña. En tales casos, no es tan útil y contiene sacarosa en mayor medida de los carbohidratos. Debe interesarse no solo por qué se confita la miel, sino también pensar en su naturalidad y beneficios, aprender a distinguir un producto real de artificial y falsificado, y usar solo manjar de alta calidad. Esto ayudará a mantener la inmunidad y la salud.
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