2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El merengue en palitos, o merengues caseros, es un plato familiar para muchos desde la primera infancia. Cuando las niñas crecen y se convierten en verdaderas amas de casa, a menudo se enfrentan a los problemas de hacer buenos merengues en casa. De hecho, para hacer un plato de este tipo en casa, y sin roturas, grietas, astillas, exuberante y apetitoso, tendrá que hacer un gran esfuerzo. Sí, y un par de trucos culinarios te vendrán bien.
Merengue "ruso"
Hoy te diremos cómo hacer merengue en un palito en casa y qué trucos de cocina complicados te vendrán bien para esta receta. Puede haber varias opciones para preparar el merengue (francés, italiano, sueco, suizo, etc.). En Suiza, se utiliza un baño de agua para cocinar, en el que se baten los cristales de azúcar ya disueltos en las proteínas. En Italia se utiliza el jarabe de azúcar, que se cocina durante mucho tiempo y según una receta especial.
Pero el merengue ruso en palitos es merengue en francés. Quizás el más fácil y sencillo de preparar. Pero incluso aquí hay algunos secretos que revelaremos un poco más adelante.
Ingredientes
Para hacer merengues, todo lo que necesitas son claras de huevo y azúcar granulada. Pero hoy te proponemos preparar un brillante y coloridomerengue en un palo, cuya foto ya provocará la producción de saliva. El sabor será aún más agradable que la apariencia, ya que agregaremos azúcar de vainilla para realzar el aroma y, para mayor apetito, aditivos de frutas y bayas para alimentos.
- Azúcar - 250 gramos.
- Proteínas: de cuatro a cinco piezas (150 g).
- Complementos de frutas en forma líquida.
- Jugo de limón (alrededor de tres gotas de jugo de limón por proteína).
- Colorante alimentario (color de tu elección).
- Brochetas de madera.
Pegamento para merengue
Merengue en palito, cuya receta os ofrecemos hoy, se complementa con una crema especial que servirá de base de cola entre una brocheta de madera y el propio merengue. Puede unir los merengues por cualquier medio. Para hacer esto, use crema para pasteles, una base de leche condensada (como en nuestro caso), mermelada de frutas o bayas, etc.
- 35 gramos de mantequilla.
- 60 gramos de leche condensada hervida.
Por cierto, no es necesario cocinar la base de unión con palitos de merengue. Incluso la crema que usó recientemente para cubrir un pastel o pasteles puede ser útil en la receta. Simplemente ponga una pequeña cantidad de crema en un recipiente hermético mientras prepara el postre y póngalo en el refrigerador. La crema puede conservar sus cualidades de "pegamento" de tres a cinco días.
Cómo hacer crema
La base de pegamento para merengue en palitos es mejor prepararla con anticipación si no tienes un frasco en el refrigerador lleno deExperiencias culinarias pasadas. La mantequilla ablandada deberá batirse con una batidora junto con la leche condensada hervida. La crema se puede teñir con aceite o colorante alimentario en gel, o se puede dejar, por así decirlo, en su forma original. Después de batir, sacar la masa en el frigorífico hasta el momento oportuno.
Cómo cocinar merengue en un palito: receta con foto
La primera y, quizás, la regla más importante para hacer merengue es la temperatura correcta de las proteínas. Nunca use clara de huevo tan pronto como la saque de la nevera o la traiga de la tienda. Deja reposar los huevos un rato y que alcancen temperatura ambiente. No se recomienda recalentar proteínas o huevos.
En algunas recetas hay un punto donde se indica la temperatura exacta de las proteínas. Por ejemplo, catorce grados. Pero no todas las amas de casa tienen la oportunidad de medir esta temperatura. Los chefs experimentados dicen que no se requieren medidas especiales. De quince a veinte minutos serán suficientes para que los huevos estén en un plato sobre la mesa de la cocina y estén listos para seguir trabajando.
Los platos en los que batirás las proteínas deben estar secos y limpios. Comienza a batir a una velocidad lenta. Se recomienda programar la velocidad media de la batidora solo después de dos o tres minutos de batido como mínimo. Después de un par de minutos, ya se notará que las proteínas han comenzado a adquirir un color blanco nieve brillante y se convierten en una espuma fuerte y brillante.
Añadir azúcar
El azúcar se debe verter en un chorro fino solo despuésdespués de que las claras de huevo hayan estado batiendo durante cinco minutos. Para evitar que el azúcar se pegue a las paredes del recipiente, dirija un chorro de arena sobre las paletas de la batidora. Con esta técnica no se formarán grumos en el proceso. Después de que se haya agregado toda la porción de azúcar a las proteínas, puede saturar el futuro merengue con sabores. Agregue azúcar de vainilla, aditivos de frutas aromáticas o vainillina regular. También lenta y gradualmente.
Punto importante. El pico formado al batir las proteínas no debe ser constante. Los chefs experimentados aconsejan lograr tal consistencia de masa proteica cuando se forma un pico, pero se cae rápidamente. Este es exactamente el tipo de merengue que será real, resistente y nunca se agrietará durante la cocción.
Qué tinte elegir
Si decides hacer merengues brillantes en un palito, entonces necesitarás colorante alimentario para que funcione. Los expertos aconsejan dar preferencia a las sustancias colorantes secas. Los colores de gel líquido pueden perder la saturación del color cuando se exponen a la temperatura del horno. Seco, por el contrario, se vuelve solo más brillante. Además, el tinte seco no afecta la consistencia de la masa proteica.
Proceso de cocción del merengue
En una bandeja para hornear grande, debe colocar papel pergamino o papel de aluminio con anticipación. La temperatura del horno es de cien a ciento diez grados. Ponemos la masa proteica preparada en una bolsa o una manga pastelera especial con una boquilla de cualquier forma. Exprima la porción deseada en una bandeja para hornear. Hornea los merengues durante una hora.
Después de que el merengue se haya dorado un poco, está listo. Sacamos una placa de horno, ponemos el merengue en un plato llano y lo dejamos reposar y enfriar un poco.
Solo queda arreglar los palos. Para hacer esto, toma un merengue y engrásalo con crema. A continuación, pon el palito y cierra el segundo merengue. Resulta una especie de pastel, donde un pincho de madera actúa como relleno. Damos tiempo al postre para que el “pegamento” cremoso agarre y se endurezca. Ahora el merengue en palitos se puede colocar en un hermoso anillo en un plato festivo y servir.
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