De qué está hecho el requesón: receta, preparación, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El requesón casero es mucho más sabroso que el comprado en la tienda. No contiene aditivos químicos ni antibióticos, que aumentan la vida útil de las materias primas. Para obtener un producto útil y seguro, se deben realizar varios pasos de procesamiento. En el artículo se describe cómo hacer requesón casero.

Cómo elegir las materias primas

¿De qué está hecho el requesón? Se cree que la leche pasteurizada de la tienda no es adecuada para esto. Es recomendable comprar el producto en el mercado oa un agricultor. Muchos están interesados en cómo hacer requesón con leche. Si usa una bebida comprada en la tienda, es importante considerar algunos de los matices:

• No debe comprar un producto con una vida útil prolongada. Contiene antibióticos para evitar que se agrie.
• Necesitas leche con un 3,6 % de grasa o más.
• De 1 litro de materias primas envasadas, se pueden obtener unos 200 g de requesón.

La bebida pasteurizada tiene un precio más alto que el que se vende en el mercado. Los fabricantes lo someten a un tratamiento térmico, por lo tanto, con repetidosal calentar el producto se pierde el 60-70% de sus valiosas propiedades.

¿De qué está hecho el requesón? Normalmente se utiliza leche de vaca. Pero hay requesón hecho con leche de cabra. Sea cual sea la materia prima elegida, es importante seguir el proceso de cocción.

Beneficios de la leche envasada

Tales materias primas tienen las siguientes ventajas:

• El requesón de esa leche tiene una textura suave y delicada. No será tan granulado como toda la materia prima.
• Solo necesitas machacar el producto con un tenedor para obtener una masa homogénea, lo cual es genial para hornear. No triture el componente de leche fermentada con una licuadora o colador.
• El producto lácteo pasteurizado es ideal para las personas que no quieren consumir calorías extra. El requesón será dietético, con poca grasa y un delicado sabor cremoso.

Beneficios de la leche entera

Puedes hacer requesón según diferentes recetas. Es mejor usar leche entera de vaca o de cabra para este propósito. La ventaja de este método es:

• Las materias primas naturales contienen mucho calcio y otros minerales que son buenos para adultos y niños.
• El producto es grasoso, tiene un sabor agrio.
• De 1 litro de bebida se obtienen 250-300 g de producto, además de nata, que se elimina en 1-2 días de desfangado.

El suero que queda después de filtrar la cuajada se usa para hacer okroshka. También se añade a la masa para empanadillas o pasteles.

Leche

¿De qué se suele hacer el requesón? Normalmente se utiliza leche de vaca. si f altaconfianza en la calidad del producto, es recomendable hervirlo. Las temperaturas elevadas eliminan todos los componentes dañinos.

¿De qué más está hecho el requesón? Según algunas recetas, de leche agria, más precisamente, de leche cuajada. Las materias primas deben llevarse a la consistencia requerida.

Capacidad

El producto se vierte en un frasco de vidrio. Las ollas de hierro y otros recipientes no se utilizan para sedimentar la leche. Como resultado de la fermentación, se producen procesos oxidativos, por lo que la materia prima adquiere un regusto desagradable.

Los bancos no deben taparse, solo se tapan con una toalla. La tapa no deja pasar el aire, lo que acelera la maduración de los productos, por lo que no necesita ser utilizada. El trapo sirve como protección de las materias primas de la radiación ultravioleta. La leche que se pone al sol no solo se agria rápidamente, sino que también puede volverse verde y echarse a perder.

Fermentación acelerada

¿Cómo hacer requesón en casa más rápido? Para hacer leche cuajada en 1-2 días, se agrega un trozo de galleta de centeno a las materias primas. El pan fresco también es adecuado, ya que la levadura que está en la masa acelera el agriado. Con estas setas se activa la fermentación, la leche se agria en un día, pero el plazo puede ser menor. Todo depende de la frescura del producto.

En materias primas hervidas que se han enfriado a 40-38 grados, es recomendable agregar crema agria (2 cucharadas). Este producto contiene bacterias lácticas que realizan la función de fermentación. Es recomendable tomar nata agria casera o kéfir.

Otra opción esácido de limón. Una cucharada del aditivo se diluye en 3-4 litros de leche tibia. Debe mezclar todo bien y dejar actuar durante 1-2 horas. La materia prima se cuaja muy rápidamente. El suero hecho de leche con vinagre está prohibido beber o usar para okroshka. Este producto puede aumentar la acidez del estómago, provoca irritación de las paredes y quema la mucosa. Una alternativa al vinagre es el jugo de limón fresco.

La leche se puede mezclar con bacterias secas o cultivos iniciadores líquidos que se venden en farmacias y supermercados. El aditivo se activa solo con el calor, por lo que la materia prima se precalienta. Las bacterias convierten la leche en leche cuajada en 6-8 horas.

El lugar correcto

¿Cómo hacer requesón para que sea sabroso y de alta calidad? Los recipientes con la pieza de trabajo deben colocarse tibios:

• Cerca de la batería.
• Cerca de la estufa.
• Cerca de una olla o tetera caliente.
• Cerca de la parte trasera del refrigerador.

La leche se agria más rápido en el baño. Porque siempre hace calor allí. Es importante que la luz del sol no caiga sobre el envase del producto, bajo cuya influencia la vitamina C se evapora y el sabor se deteriora. En el frigorífico, la fermentación se ralentiza, la leche no se cuaja, sino que se vuelve inservible.

Los alimentos pasteurizados o enteros no se deben revolver, batir, batir ni agitar. Debe esperar hasta que la leche se separe en un suero amarillento y grandes senos blancos. Si hay pequeños copos en los platos, entonces estosignifica que el proceso no se ha completado. En promedio, 1-3 días son suficientes para que las materias primas tengan la consistencia deseada.

Tratamiento térmico

¿Cómo hacer requesón con leche en casa? La leche cuajada se vierte en una cacerola grande: para 3 litros del producto, se requiere un volumen de 5 litros o más. El requesón sube un poco durante la cocción, por lo que desde un recipiente pequeño puede derramarse sobre la estufa.

La sartén se coloca sobre un quemador eléctrico o de gas. La leche cuajada se calienta, pero no se lleva a ebullición. Es aconsejable comprobar periódicamente la temperatura del líquido. El método popular es adecuado: el dedo índice se sumerge en el líquido, después de lo cual es necesario esperar 2-3 segundos. Si hace mucho calor, debe reducir la potencia o apagar la estufa.

El producto se remueve con una cuchara de madera o de hierro, pero no muy a menudo. Cuando aparecen grumos grandes en la superficie, la sartén se asienta y se enfría un poco. Solo tienes que colar el requesón y exprimir el exceso de suero.

También hay una opción de vapor para el tratamiento térmico. El agua se calienta en una cacerola grande y se coloca un recipiente más pequeño en ella. En el que se vierte la leche cuajada. El calentamiento dura de 15 a 20 minutos hasta que los pequeños copos se golpean en una pechuga grande, de consistencia similar a la gelatina.

Uso del microondas

También se puede utilizar esta técnica eléctrica. Hacemos requesón con leche en casa usando un microondas usando una tecnología similar. Este método es ideal para aquellos que no quieren pasar mucho tiempo cocinando. Realizamos las siguientes acciones:

• Pon la leche cuajada en una jarra (1 litro).
• Ajuste la potencia del aparato a 360-400 W.
• Ajuste el temporizador a 10 minutos. No se debe tapar el frasco.
• La cuajada flotará hacia la superficie y el suero será transparente verdoso. Si tiene un tinte lechoso, también debe encender el microondas durante 2-3 minutos.

Tienes que colar la cuajada cuando se enfríe. La masa no debe ser presionada. Así quedará seco. Si se establece la potencia máxima, el proceso no se acelerará. La masa de temperaturas elevadas se seca y se quema a lo largo de los bordes.

Horno

¿Cómo hacer requesón con leche en el horno? Para obtener un producto de leche fermentada magra, solo se utiliza yogur. Si se requiere requesón graso, la leche agria se mezcla con crema agria: para 3 litros del primer componente, necesita 1-1.5 litros del segundo.

Los productos se vierten en una fuente esm altada y se tapan. El horno se calienta a 145-150 grados, la leche cuajada se cuece a fuego lento durante 45 minutos. Luego se apaga el horno, se deja el producto adentro hasta que se enfríe. La cuajada se separa del suero. Después de insistir, se puede consumir.

Olla de cocción lenta

Este aparato también puede cocinar requesón. Para hacer esto, debe hacer lo siguiente:

• La leche agria se vierte en un bol.
• Uso del modo Keep Warm.
• El temporizador está configurado para 30 minutos. Si se requiere requesón desmenuzable, entonces durante 45 minutos.
• Se echa la masa en un colador. Después de enfriar, el producto está listo para usar.

No se vierten más de 2-3 litros en un recipiente de 5 litrosleche agria. Si hay mucha leche cuajada, durante la cocción fluye y llena la olla de cocción lenta.

Esfuerzo

Necesitarás un bote limpio o un recipiente grande, material denso o gasa, que se doble en 4 capas. Se adjunta un colador al recipiente, se coloca un trapo dentro de modo que sus bordes cuelguen 4-5 cm.

El requesón se debe verter gradualmente, empujando los trozos grandes con una espátula. Cuando la masa está en un colador, se apisona y se convierte en una bola. Se ata una gasa y se cuelga de un gancho o cuerda. Se coloca un recipiente debajo del requesón, donde se escurrirá el líquido.

La gasa no puede suspenderse, pero luego se coloca una prensa encima:

• Una botella de líquido - 1,5 litros.
• Piedra de afilar.
• Mancuernas - hasta 2 kg.

El requesón se cubre con papel aluminio o un plato. Si desea un producto suave, debe esperar de 20 a 40 minutos.

¿Cómo se hace el requesón? El procedimiento de cocción es el mismo, pero la prensa debe mantenerse durante 2-3 horas. Guarde el requesón en el refrigerador. El producto debe consumirse con 3-4 días de anticipación ya que se estropea rápidamente.

Alto calcio

El método funciona con diferentes tipos de leche: entera, esterilizada, pasteurizada. Las materias primas no deben defenderse, deben calentarse a 40 grados, agregue 10% de polvo de cloruro de calcio.

Para 500 ml de base necesitas 1 cda. yo agente farmacéutico. Se remueve la leche hasta que se disuelva el calcio, esperando que hierva. La masa se enrolla, los grumos flotan hacia la superficie. La pieza de trabajo se enfría y se filtra. No consumir por diamás de 100 g de requesón, que se elabora a base de cloruro de calcio; de lo contrario, se produce una violación del metabolismo mineral.

Sin tratamiento térmico

La leche cuajada se vierte en un recipiente de plástico. Se envía al congelador. Debes esperar a que la masa se congele. El yogur se coloca en un colador forrado con gasa. Cuando la masa se derrita, se cuelga una gasa sobre el recipiente y se espera que se drene el suero. El resultado es una cuajada esponjosa.

Masa de cuajada

Vierta 3 litros de leche en una cacerola, hierva. Después de eso, necesitas:

• Añadir kéfir - 1,5 litros.
• Enciende un fuego pequeño.
• Calentar el producto durante 10 minutos.
• Cuando la masa se enrolla, hay que enfriarla y colocarla sobre una gasa.
• El requesón se mezcla con plátanos, manzanas u otras frutas y luego se muele en una licuadora.

El requesón casero es delicioso y nutritivo. Puedes comerlo a diario. Fortalece los dientes, los huesos, la inmunidad, mejora el estado de ánimo. Obtener la masa cuajada de la leche lleva entre 40 y 50 minutos.