Cómo cocinar en un horno ruso: consejos y recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La estufa rusa es una enorme construcción de adobe que se encontraba en todas las cabañas de las aldeas. Realizó varias funciones importantes a la vez, por lo que ningún ama de casa podría prescindir de ella. Con su ayuda, no solo calentó la casa, sino que también alimentó a familias numerosas. La publicación de hoy te contará qué y cómo se cocinan y hornean en el horno ruso.

Recomendaciones generales

La estufa rusa es un dispositivo universal en el que puedes cocinar sopas, cocinar carne, hacer pan y secar champiñones al mismo tiempo. Es importante saber distribuir correctamente las ollas de comida en él. Por lo tanto, los productos que requieren un tratamiento térmico a largo plazo se encuentran en las profundidades del horno. Y los recipientes con ingredientes de cocción rápida se colocan más cerca del amortiguador.

Varias papillas son sorprendentemente sabrosas en el horno ruso. Gracias al calor distribuido uniformemente, salen muy fragantes y desmenuzables. Y para potenciar sus características gustativas, las amas de casa de aquella época complementaban los cereales con verduras, frutas o setas.

Las sopas cocinadas en un horno ruso no merecen menos elogios. Produce un increíble borscht, pepinillos, carne y sopa de col magra.

Las amas de casa prudentes pudieron no solo cocinar adecuadamente los almuerzos y cenas de todos los días en un horno ruso, sino también secar hongos. Mejor que otros, los blancos, los pantanos y las setas de álamo temblón son adecuados para estos fines. Las materias primas recolectadas no se lavan, sino que se limpian cuidadosamente con un paño seco y húmedo, se cortan en trozos pequeños, se colocan en una bandeja para hornear aceitada y se envían a un horno prefundido, cuya boca se cubre con un amortiguador. Puede almacenar tales hongos en bolsas de algodón limpias. De la misma manera, previamente se cosecharon manzanas, guindas, rosas silvestres, arándanos y otros regalos del bosque

¿Cómo derretir?

El manejo inepto o descuidado de esta estructura puede provocar quemaduras o incendios. Por lo tanto, cuando trabaje con él, debe tener mucho cuidado y cumplir con las normas de seguridad. Además, cualquier ama de casa debe saber no solo cómo cocinar en un horno ruso, sino también cómo calentarlo.

Debes comenzar el proceso colocando leña. Es recomendable colocarlos lo más cerca posible entre sí y tirarlos solo después de que el lote anterior se haya quemado. Es extremadamente importante asegurarse de que durante el proceso de encendido, la válvula de la estufa esté en la posición ligeramente abierta y el regulador en la posición cerrada.

Para asegurar el acceso de oxígeno, basta con voltear la leña con un atizador. Tan pronto como estén completamente quemados, puede comenzar a cocinar. En el horno ruso, la comida no hierve, sino que languidece, por lo que los platos deben llenarse con líquido.más de una cuarta parte del total. Se aconseja poner y sacar los recipientes con unas pinzas especiales o una pala de madera.

Requisitos para platos

Los utensilios de cocina destinados al uso en la estufa rusa deben ser lo más fiables y seguros posible. Los mejores para estos fines son platos hechos de aluminio, arcilla o hierro fundido. Es importante que tenga paredes gruesas y un área inferior relativamente pequeña.

Varias ollas de barro son adecuadas para cocinar cereales, sopas, guisos y platos horneados. Su forma panzuda específica garantiza un calentamiento uniforme de los productos y evita que se quemen. Además, la loza tiene propiedades tan importantes como la dureza y la resistencia a las altas temperaturas. Pero al mismo tiempo, es menos duradero en comparación con los contenedores de hierro fundido.

Papilla de mijo

Para los amantes de los desayunos abundantes y saludables, la sencilla y popular receta que se analiza a continuación será un verdadero hallazgo. Cualquier ama de casa que viviera en el pueblo sabía cómo cocinar gachas desmenuzables y sabrosas en un horno ruso. Ahora esta tecnología está casi olvidada, pero será interesante aprender sobre ella para aquellos que quieran estudiar la historia de la cocina doméstica. Para hacer este plato necesitarás:

• 100 g de mijo.
• 1 litro de leche.
• 1 cucharada yo azúcar.
• ½ cucharadita sal.

El mijo cuidadosamente lavado y secado se vierte en un hierro fundido adecuado. También le agregansal, azúcar y leche. Todo esto, sin remover, se tapa con una tapa y se envía a un horno prefundido.

Pollo con patatas

El método que se describe a continuación atraerá la atención de las jóvenes amas de casa que no saben cómo cocinar una cena deliciosa y sustanciosa en un horno ruso. Para alimentar a sus seres queridos con una comida sabrosa y nutritiva, necesitará:

• 1,5 kg de contramuslos de pollo.
• 7 patatas.
• 2 cebollas grandes.
• 2 zanahorias.
• Sal y condimentos.

Los medios aros de cebolla se colocan en el fondo de un recipiente adecuado y se cubren con muslos de pollo lavados. Las rebanadas de papas y zanahorias se distribuyen uniformemente en la parte superior. Todo esto se sala, se sazona y se envía al horno durante un par de horas. Si está demasiado caliente, es mejor cubrir el contenido del plato con papel de aluminio para que no se carbonice.

Varenets

Este producto de leche fermentada se ha preparado durante mucho tiempo en los pueblos rusos. En el horno, resulta mucho más sabroso y saludable que lo que se vende en las tiendas modernas. Por lo tanto, si tiene la oportunidad, asegúrese de hacer sus propios varenets. Para esto necesitarás:

• 3 litros de leche entera casera.
• 250 g de nata rústica espesa.

La leche se vierte en una olla y se envía a un horno derretido durante toda la noche. Durante este tiempo, no solo se derretirá, sino que también disminuirá de volumen. Luego se enfría a una temperatura de 37 0C y se cubre con crema agria. Todo mezclar bien y colocar en cualquier lugar cálido. Despuéscatorce horas, los varenets terminados se enfrían y se sirven.

Rollo de cerdo

Esta opción no pasará desapercibida para aquellos que busquen saber qué se puede cocinar y cómo cocinar cerdo en un horno ruso. Nuestras tatarabuelas conocían bien la respuesta a esta pregunta. Pero con el tiempo, la mayoría de las recetas se perdieron u olvidaron, y solo una pequeña parte de ellas ha sobrevivido hasta el presente. Para hacer un sabroso pastel de carne necesitarás:

• 2 kg de panceta de cerdo deshuesada.
• 2 zanahorias.
• 2 bombillas.
• 3 dientes de ajo.
• Sal, agua y condimentos.

Es necesario iniciar el proceso con el procesamiento de la carne. Se lava, se seca, se golpea, se frota con sal, especias y ajo, y luego se enrolla y se ata con un hilo grueso. El producto resultante se coloca en una fundición. También se le agregan verduras peladas y agua. Todo esto se coloca en un horno derretido y se deja durante tres o cuatro horas.

Papilla de cebada

Según algunos informes, este plato en particular era el plato favorito de Pedro I. Se cocinaba en una estufa rusa en una olla de hierro fundido principalmente entre semana y se servía con el almuerzo o la cena. Para preparar deliciosas gachas desmenuzables usted mismo, necesitará:

• 2 tazas de sémola de cebada.
• 1 litro de leche.
• 50 g de mantequilla.
• Sal.

La leche salada se vierte en una olla y se lleva a ebullición. Tan pronto como hierva, se vierte sémola y se cuece a fuego lento en el horno hasta que esté completamente cocido. Antes de comer papillacon sabor a mantequilla derretida.

Papilla de espelta

La tecnología discutida a continuación será un verdadero descubrimiento para aquellos que están tratando de averiguar qué y cómo se cocinaba en un horno ruso a partir de una variedad de trigo semi-salvaje, cultivada activamente hasta el siglo XVIII. La papilla hecha de esta manera resultó ser muy sabrosa, saludable y tenía un agradable sabor a nuez. Para cocinarlo necesitarás:

• 1 taza de espelta.
• 100 g de mantequilla.
• ½ taza de leche cuajada, agua y leche.

Primero que nada, necesitas deletrear. Se remoja en una mezcla de agua y leche cuajada y se deja durante al menos seis horas. Al final del tiempo designado, se lava, se vierte con leche, se hierve hasta que esté tierno, se envuelve en una manta y se deja durante cuarenta minutos. Antes de comer, la papilla se aromatiza con aceite.

borscht

En el horno ruso, no solo se cocinaban papillas, panecillos y asados, sino que también se cocinaban primeros platos increíblemente deliciosos. Para hacer un borscht similar al que comían los aldeanos, necesitará:

• 500g de pollo.
• 1 remolachas.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla.
• 3 patatas.
• ½ tenedor para repollo.
• 1 cucharada yo pasta de tomate.
• 2 cucharadas. yo vinagre.
• 1 cucharada yo azúcar.
• Sal, aceite vegetal, especias y agua.

Primero tenemos que hacer el pollo. Se lava, se vierte con agua, se complementa con remolachas peladas y se hierve durante una hora y media. Luego, la verdura y el ave se retiran del caldo y se enfrían un poco. Las remolachas se rallan, se guisan con vinagre y azúcar, y luego se envían a una sartén, que ya tiene cebollas y zanahorias s alteadas. Todo esto se complementa con pasta de tomate, una pequeña cantidad de caldo y se cuece a fuego lento por un corto tiempo debajo de la tapa. La fritura resultante se transfiere a un recipiente de cerámica, se vierte con caldo de pollo, se complementa con papas, repollo y trozos de carne. El futuro borscht se sala, se sazona con especias y se cuece en un horno precalentado.

Krupenik

Este plato clásico y sustancioso al horno ruso es una cazuela perfecta para un almuerzo o cena familiar. Para invitar a su familia a tal krupenik, necesitará:

• 1 taza de cebada.
• 50 g de hongos porcini secos.
• 100 g de mantequilla.
• 1 raíz de perejil.
• 1 zanahoria.
• 1 raíz de apio.
• Agua y sal.

Es deseable comenzar a cocinar krupenik con procesamiento de cebada. Se lava y se hierve en agua con sal. Tan pronto como se ablande, se echa en un colador y luego se envía al hierro fundido, sin olvidar sazonar con la mitad del aceite disponible. Todo esto se complementa con champiñones remojados y picados, zanahorias ralladas y raíces picadas. El futuro krupenik se vierte con la mantequilla derretida restante y se cuece en una estufa rusa.

Sopa de col magra

Los vegetarianos seguramente disfrutarán de otra receta sencilla. Cualquier ama de casa moderna que tenga un conocimiento mínimo en la cocina puede cocinar una sopa de repollo realmente fragante en un horno ruso. Paranecesitarás esto:

• 850 ml de agua.
• 20 g de cebada perlada.
• 250 g de chucrut.
• 2 bombillas.
• 1 zanahoria.
• 1 raíz de perejil.
• 6 champiñones secos.
• Sal, aceite vegetal y condimentos.

Se pone a hervir agua salada y se cubre con un sofrito hecho con raíces, cebollas y champiñones. Allí también se envía cebada lavada, repollo guisado y especias. Todo esto se coloca en un horno precalentado y se cuece durante unos cuarenta minutos.

Tarta con arándanos

Este pastel dulce con relleno de bayas aromáticas no dejará indiferente a grandes o pequeños comensales. Para su elaboración necesitarás:

• 200 g de mantequilla.
• 3 tazas de harina para hornear.
• 4 huevos.
• 1 taza de azúcar regular.
• 2 cucharadas. yo crema agria.
• ¼ cucharadita refresco.
• ¼ cucharadita ácido cítrico.
• ½ cucharadita sal.
• 2 tazas de arándanos frescos.

La mantequilla se muele bien con harina y luego se combina con tres huevos batidos con arena dulce. Allí también se agregan crema agria, sal y soda apagada con ácido cítrico. Todo está bien mezclado y puesto en el refrigerador. Después de un par de horas, la masa se divide en dos partes y se extiende en capas. Uno de ellos se distribuye a lo largo del fondo de forma redonda y se cubre con una capa de bayas lavadas. Extienda la capa restante de masa encima y engrásela con un huevo batido. Se está preparando un pastel de bayas en un horno precalentado.

Pan de centeno

Esta suave ylos pasteles fragantes no solo serán una excelente adición a la sopa, sino también una buena base para hacer sándwiches. Después de descubrir qué se cocinó y horneó en el horno ruso, debe averiguar qué se necesita para esto. Para hacer pan casero de verdad necesitarás:

• 2 tazas de harina de centeno.
• 1 vaso de agua.
• 1 taza de harina de trigo.
• 1 cucharadita sal.
• 1 cucharadita azúcar.
• ½ cucharadita levadura.
• Aceite vegetal (para engrasar).

La levadura, el azúcar y media taza de harina de trigo se diluyen en agua caliente. Todo se agita suavemente y se limpia durante un par de horas en un lugar cálido. La masa que ha aumentado de volumen se complementa con sal y la harina restante, y luego se amasa bien, se cubre con una toalla y se envía brevemente a un rincón apartado, lejos de las corrientes de aire. La masa leudada se dispone en una forma engrasada y se deja fermentar. Después de un tiempo, se coloca en un horno derretido y se espera a que se cocine. Antes de servir, debe enfriarse y solo luego cortarse en rodajas y consumirse con sopa, borscht u otros platos.