Uigur manti: receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Manti es un alimento tradicional de los pueblos de Asia, que consiste en masa y relleno, generalmente carne (cordero). Son comunes en Turquía, Tatarstán, Kirguistán, Uzbekistán, Bashkortostán, Kazajstán y otros países. La especialidad del plato es la cocción al vapor. Hay uzbekos, tayikos, uigures manti. La receta de este último se presenta en este artículo.

Un poco sobre el plato

Hay varias variedades de estos mantis:

• Kava-manta - con cordero y calabaza.
• Boldurgan-manta – hecha de masa de levadura rellena de cordero o con jusai.
• Jusai-manta - con planta jusai (con o sin cordero).

Hay más de diez especies en total. Se comen con condimento de pimiento rojo y aceite vegetal.

Ingredientes

Para cocinar manti uigur, debe llevar los siguientes productos para la prueba:

• medio kilo de harina;
• una cucharadita de sal;
• 200 ml de agua.

Para el relleno:

• 700g cordero;
• 300g de cebolla;
• 100 ml de agua;
• 100 g de grasa de rabo;
• sal, comino, comino;
• 50ml de aceite refinado.

Preparación de masa y toppings

Para preparar la masa, es necesario tamizar la harina, verter sal en el agua y mezclar. Luego vierta agua en la harina y amase una masa elástica. Cúbralo con una servilleta y déjelo por 20 minutos.

Para preparar el relleno, es necesario cortar en cubos pequeños el cordero, la grasa de la cola y la cebolla, espolvorear con sal y especias molidas, verter 100 ml de agua, mezclar bien y dejar actuar durante 15 minutos.

Cómo esculpir manti uigur

Los manti difieren de las albóndigas no solo en tamaño, sino también en la forma de modelar.

Orden de escultura:

1. Estirar la masa hasta que tenga un grosor de 1-2 mm (lo ideal es que sea de 1 mm). Cortar en cuadrados o círculos. Primero puede extender una capa grande y luego cortar. O divida toda la masa en bolas y enrolle cada una por separado en un círculo. El diámetro del círculo (o el lado del cuadrado) es de aproximadamente 10 cm.
2. Pon una cucharada de carne picada en cada cuadrado o círculo.
3. ¿Cómo pellizcar un círculo? Levante la masa sobre la carne desde dos lados opuestos y conecte en el medio, luego levante desde los otros dos lados opuestos y pellizque. Conecta las esquinas formadas en dos.
4. Cuadrados de pellizco. Levante las cuatro esquinas por encima de la carne y conéctelas correctamente, luego pellizque los bordes de la masa, entre los cuales se ve el relleno. Ciega las esquinas resultantes en dos.
5. La forma clásica de pellizcar manti -bolsa - la más fácil. Es necesario recoger la masa a lo largo del borde en pliegues y unirlos firmemente y cegarlos para que no se separen durante la cocción.
6. Otra manera fácil es formar triángulos (así es como se suelen hacer los pasteles).
7. Uighur manti generalmente se pellizca de una manera simple: colocan el relleno en el medio del círculo, conectan los bordes de la masa primero en un lado, llegando al centro, luego en el otro lado.
8. Los círculos se pueden pellizcar con una coleta. Cómo hacerlo bien, vea el video a continuación.

Cocción al vapor

Manty se cocina al baño maría o en una olla a presión especial. Primero se sumergen con el fondo en aceite vegetal inodoro, luego se colocan sobre la superficie perforada de la caldera doble. No deben colocarse muy cerca unos de otros, ya que aumentarán de tamaño durante la cocción. Vierta agua en el compartimento inferior. Cocinar al baño maría durante unos 30-40 minutos.

Manti uigur listo para usar servido caliente con crema agria y pimienta negra.

Con calabaza

El manti uigur se puede cocinar con cordero y calabaza. Este plato se llama kava manta. Para preparar el relleno necesitarás (para 1 kg de masa):

• 800 g de grasa de cordero;
• 800g pulpa de calabaza;
• 350 g de cebolla;
• sal, ajo, cilantro, pimienta molida.

Cocinar:

1. Lave el cordero, póngalo en agua y póngalo en el refrigerador durante la noche en un recipiente cerrado.
2. Por la mañana, drene el agua, corte la carne en cubos pequeños (con un lado de 7 mm). Cortar la calabaza y la cebolla en cubos del mismo tamaño.
3. Pique el cilantro y el ajo lo más fino posible con un cuchillo.
4. Combina la carne, la calabaza, el ajo y el cilantro. Sal, pimienta, mezclar y batir ligeramente, dejar reposar un rato.

A continuación, puede extender la masa, esculpir las polis y cocerlas al vapor.

Puedes cocinar manti uigur con masa de levadura. Antes de enviarlos a una caldera doble, se fríen ligeramente en aceite hirviendo y luego se preparan para una pareja. Resultan exuberantes, similares a pasteles.