2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Si aún no sabes cómo hacer kéfir en casa, este artículo es para ti. Después de todo, es muy simple hacer esto si conoce la secuencia de su preparación y algunos secretos que le permitirán hacer kéfir de leche de manera fácil y simple, deleitando a los hogares con su sabor y aroma.
Qué es el kéfir y sus beneficiosas propiedades
Antes de comenzar a lidiar con la pregunta: "¿Cómo hacer kéfir en casa?", Debe averiguar qué tipo de producto es y por qué es necesario. Entonces, el kéfir se llama una bebida de leche agria, que se crea a partir de la leche mediante fermentación alcohólica y de leche agria. Contiene en su composición un conjunto único de bacterias y hongos curativos que tienen un efecto positivo en la microflora intestinal y no permiten que se desarrollen una serie de bacterias patógenas que causan ciertas enfermedades. Además, mejora el metabolismo, por lo que para quienes quieren adelgazar, este producto debe convertirse en uno de los platos principales de la dieta. Y también proporcionael cuerpo tiene un efecto diurético y mejora la inmunidad.
Ingredientes para hacer kéfir
Entre los ingredientes, en las recetas para hacer kéfir en casa, siempre hay leche o masa madre, y en ocasiones kéfir comprado. Por ello, antes de iniciar el proceso de elaboración del kéfir, debes aprender a elegir los componentes para su fabricación.
- La leche puede ser tanto de cabra como de vaca, tanto pasteurizada como entera, y cada uno elige el porcentaje de grasa por sí mismo, es decir, puede ser desnatada o con un contenido de grasa del 3,2%.
- La masa madre para kéfir real solo se puede hacer con hongos kéfir, que se pueden comprar en tiendas especializadas. En todos los demás casos, cuando el kéfir se elabore a base de bacterias del ácido láctico o concentrados bacterianos, obtendremos un producto de kéfir a la salida.
- Además, el kéfir se puede crear sobre la base del kéfir existente en la tienda. Lo principal es que la composición de este producto debe incluir leche y esos mismos hongos kéfir.
¿Cómo hacer kéfir en casa?
Ahora veamos el principio general de hacer kéfir en casa. El primer paso es hervir la leche en una cacerola de aluminio, y esto debe hacerse en cualquier caso, independientemente de que la leche sea entera o pasteurizada. Para hacer esto, coloque una olla de leche sobre un fuego pequeño y controle atentamente su estado; tan pronto como aparezca espuma en la leche, deberá retirarse inmediatamente del fuego y enfriarse a una temperatura de 37-40 ° C. Luego, para crear kéfir en casa, debe verter cuidadosamente la leche en platos de vidrio o porcelana y agregarle la levadura. Y al final, solo queda envolver los platos y colocarlos durante un día en un lugar cálido con una temperatura del aire de 20-26 ° C. Después de 24 horas, el kéfir estará completamente listo para usar.
Starter en cápsulas "Lacidophil"
También será posible hacer kéfir en casa a partir de leche a base del cultivo iniciador de la cápsula Lacidophil, que se puede adquirir en cualquier farmacia. Para tal iniciador necesitamos:
- una cápsula entera "Lacidophil";
- 1, 3 litros de leche.
En primer lugar, debe hervir la leche, enfriarla a una temperatura de 40 ° C y verter el contenido de la cápsula en la sartén. Después de eso, la leche deberá agitarse bien para que el contenido de la cápsula se disuelva por completo, se vierte en un recipiente de vidrio o porcelana, se aísla bien con una manta y se deja reposar durante 12 horas. Pasado este tiempo, el contenido del envase se convertirá en un iniciador de kéfir, que se puede conservar en el frigorífico en un tarro cerrado durante tres semanas.
Receta de kéfir de masa fermentada de la cápsula "Lacidophil"
Lo principal al crear kéfir en casa a partir de leche utilizando un iniciador elaborado a partir de un preparado para proteger la microflora intestinal es calcular con precisión la proporción de los ingredientes que necesitamos. Son 800 ml de leche por 200 ml de masa madre. Entonces, después de haber combinado la masa madre y la leche en un frasco de vidrio, revuélvalos bien,envolver y dejar reposar durante 6 horas. Luego, sin remover, coloque el recipiente en el refrigerador y déjelo enfriar durante unas tres horas, después de lo cual se puede sacar, mezclar nuevamente y beber durante 10 días.
Masa madre del suplemento dietético "Narine"
También puede crear kéfir en casa utilizando el iniciador del bioaditivo "Narine", que se vende en una caja de diez sobres de 200 mg cada uno. Y necesitamos crear una masa madre:
- un sobre de suplemento en polvo;
- 200 ml de leche con contenido de grasa 2, 5-3, 2%.
Primero, como habrás adivinado, hierve la leche, enfríala a la temperatura deseada. Después de verterlo en una botella, vierta el polvo y agite todo bien. Después de eso, la botella debe envolverse y dejarse sola durante 18-20 horas. Pasado este tiempo, miramos a ver si el contenido del envase ha espesado. Si aparece un coágulo, entonces el fermento está listo, pero si la leche no se ha espesado, todavía se debe dejar fermentar durante un par de horas.
Receta de kéfir de masa madre a partir de bioaditivos
No pienses por mucho tiempo cómo hacer kéfir en casa a base de iniciador a partir de un bioaditivo, porque la forma de crear este producto de leche fermentada es muy similar a la forma de hacer kéfir usando la cápsula Lacidophil. La cantidad de leche que se toma para crear kéfir debe ser igual a la cantidad esperada de bebida de leche fermentada. Y la cantidad de masa madre, teniendo en cuenta la proporción, es de 1 cucharada de masa madre por litro de leche.
Por supuesto, lo primero que hacemos, por supuesto, es hervir la leche, y ahora puede tomar leche con cualquier contenido de grasa, enfriarla a la temperatura deseada. Luego agregamos el iniciador allí, mezclamos todo bien para que el contenido del frasco de vidrio se vuelva homogéneo, lo dejamos en un lugar cálido durante 5-7 horas, después de lo cual la bebida estará lista. Se puede guardar en el frigorífico a 2-6°C durante un par de días.
Kefir de cultivo iniciador bacteriano
Uno de los iniciadores más populares para crear un delicioso kéfir en casa es un iniciador especial comprado "Kefir VIVO", que se puede comprar en los departamentos de productos lácteos de los supermercados o en farmacias comunes. En realidad, el proceso de preparación de dicho iniciador es lo más simple posible. Solo es necesario hervir la leche y enfriarla a una temperatura aproximada de 40°C. Después de eso, el contenido de la botella se vierte en la leche con el cálculo de un tercio de la levadura por litro de líquido, el recipiente se tapa, se aísla y se deja durante un día en un lugar seco y oscuro. Después de 24 horas, el contenido se mezcla bien, el frasco se coloca en el refrigerador para que se enfríe y, después de un par de horas, el kéfir estará listo, aunque su sabor completo se revelará solo después de un día.
Cocinar kéfir en una yogurtera
Independientemente de la receta de kéfir de leche que elijas en casa. La forma más rápida y sencilla de obtener esta bebida es si no la haces en frascos, sino en una yogurtera. Primero, como en todas las demás recetas, hierva un litro de leche, luego enfríelo aSe necesita temperatura y se mezcla con una u otra masa madre, con la expectativa de que el rendimiento de kéfir sea de 1 litro. Después de eso, vertimos agua hirviendo sobre los vasos de la yogurtera, les echamos leche con masa madre y los ponemos en un electrodoméstico. Después de eso, cierre la tapa de la yogurtera, encienda el dispositivo, seleccione una temperatura de 30 ° C y configure el tiempo para 12 horas de funcionamiento. Después del tiempo asignado, sonará un pitido y el kéfir estará completamente listo para usar.
Una receta sencilla para hacer kéfir en casa sin usar masa madre
La manera más fácil de hacer kéfir es usar kéfir ordinario comprado en la tienda como iniciador. En este caso, necesitamos:
- litro de leche de cabra o vaca;
- 100 ml de kéfir;
- cucharada de azúcar.
Todo lo que necesitamos para crear kéfir a partir de leche en casa es calentar la leche a la temperatura deseada y agregarle azúcar con kéfir. Luego solo queda mezclar todo bien con una espátula de madera y verter la bebida en frascos de vidrio. Luego, estos bancos se envuelven, se colocan en un lugar cálido. Después de 24 horas, contendrán un excelente kéfir de un día.
Reelaboración de kéfir
Si ya preparó una de las recetas de kéfir en casa una vez, entonces ya no puede pensar en la próxima masa madre. Ahora solo necesita no terminar de beber su kéfir, dejando una pequeña cantidad para crear una nueva porción de una bebida de leche fermentada, con el cálculo de 1 cucharada de kéfir por 1 vaso de leche. Es decir, para poderpara obtener un litro de kéfir de un litro de leche, solo necesita verter 4 cucharadas de kéfir casero con leche hervida. Y luego, todo va de acuerdo con el esquema ya conocido: el recipiente con leche y kéfir se aísla y envuelve, se deja durante un día y después de 24 horas puede beber la bebida con placer.
Hacer kéfir con crema agria
Sin embargo, el kéfir en casa se puede hacer no solo a base de leche, sino también de crema agria. Además, este método de elaboración de esta bebida de leche fermentada se caracteriza por su máxima sencillez. Para preparar kéfir en este caso, necesitamos:
- 1 litro de leche;
- 5 cucharadas de crema agria.
Todo lo que necesita ahora es hervir la leche y enfriarla según la receta clásica, y luego agregarle crema agria. Esta mezcla se agita bien, se cierra el recipiente, se envuelve y se deja reposar en un lugar cálido durante 10 horas. Todo, en esto se completará todo el trabajo, y después del tiempo asignado obtendremos un producto útil que se puede administrar incluso a bebés de 8 a 9 meses.
¿Qué se puede preparar con kéfir casero?
Una vez que hemos aprendido a hacer kéfir casero, podemos empezar a crear numerosos productos alimenticios en los que este es el ingrediente principal.
- Puedes hacer requesón con kéfir en casa, que se crea calentando el kéfir al baño maría en una taza esm altada. Todo lo que se necesita es poner una olla de agua sobre el fuego, dentro de la cual se coloca un cuenco conkéfir, espere hasta que el kéfir se convierta en suero. Luego sacar el bol, pasar su contenido por la gasa, y cuando se escurra el suero, el queso quedará en la gasa.
- Con un litro de kéfir, tres litros de leche y dos cucharadas de sal, se puede obtener auténtico queso Adyghe. En primer lugar, obtenemos requesón y suero de un litro de kéfir, que debe guardarse en el refrigerador, porque ahora lo necesitamos. A los dos días, ponemos al fuego una olla de leche, y en cuanto hierva, vertemos nuestro suero en la olla y añadimos sal. Así que continuamos cocinando la mezcla sobre el fuego más pequeño hasta que el queso flote en una torta sólida. Después de eso, el fuego se apaga, el queso se transfiere a una gasa y, a medida que se drena el líquido restante, lo enviamos al refrigerador por un día bajo la prensa, después de lo cual el queso Adyghe ya se puede comer.
- También puede preparar un delicioso aderezo para ensaladas con kéfir casero, que incluirá 5 cucharadas de nuestra bebida de leche fermentada, media cucharadita de mostaza, tres yemas de huevo, tres cucharadas de kéfir casero y jugo de limón. Para hacer el aderezo, solo necesitas colocar todos los ingredientes en el vaso de una batidora y batirlos hasta obtener una consistencia homogénea. Si lo desea, puede agregar sal y pimienta a la salsa terminada.
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