2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
¿Qué es el sushi y cómo prepararlo? Averigüémoslo mirando el plato en el contexto de la cocina japonesa y la historia de este pueblo. Y luego haremos sushi casero, no menos sabroso. Uno de los puntos clave de una correcta cocción es cocinar el arroz de una manera especial. También prestaremos atención a esto.
¿Qué es el sushi? Un poco de historia
La respuesta más sencilla a esta pregunta es un trozo de filete de pescado presionado contra una bola de arroz y, a veces, envuelto en una hoja de un alga especial. Pero esta redacción no tiene en cuenta el significado completo de este plato para la cocina nacional de Japón. Desde la antigüedad, este país se ha alimentado de la cosecha de los campos de arroz, así como de los mariscos. La combinación de filete de pescado y el cereal más común en Japón es un paso lógico en el desarrollo de ideas culinarias. Inicialmente, el pescado (limpiado, descuartizado y aplastado) se recolectaba presionando con una pesada prensa de piedra y espolvoreándolo con sal. Durante muchos meses, el producto se fermentó (este método de conservación se denominó "narezushi"). Algunos restaurantes de Tokio todavía ofrecen sushi auténtico. El olor de este plato es tan fuerte y acre quehace imposible la identificación de las especies de peces.
¿Qué es el sushi moderno?
Esto no es solo una combinación de mariscos y arroz, sino también toda una filosofía. El plato ha ganado una fama verdaderamente internacional. Cada ciudad importante ahora tiene establecimientos que cocinan y sirven sushi. Hay muchos tipos de ellos. El principio básico es el mismo: el relleno se envuelve en arroz. Aunque ahora puede servir no solo pescado, también hay sushi vegetariano. Por ejemplo, con pepino, maíz, aguacate o queso. Inicialmente, la composición del sushi variaba según la zona en la que se elaboraban. Se depositó más pescado en la costa y más arroz en las regiones centrales. Para entender bien qué es el sushi, no basta con visitar una institución especializada. La mejor manera de entrar en contacto con la cultura japonesa es hacer este plato en casa. Comience hirviendo el arroz. Debe ser de grano redondo y fácil de pegar.
Cocinar sushi. Comenzando con arroz
Enjuague la sémola varias veces. Dejar un rato en un colador. Una taza de arroz requiere una taza y cuarto de agua. Vierta el cereal con agua, cocine bajo una tapa bien cerrada durante 15 minutos. Para darle sabor, puedes agregar un trozo de alga kombu y una cucharada de sake. Prepare el aderezo con 1 cda. yo vinagre de arroz, 1 cucharadita. azúcar blanca y una pizca de sal. Los ingredientes enumerados deben calentarse. Cuando el azúcar se disuelva, retirar del fuego. Retire un trozo de kombu del arroz cocido y agréguele el aderezo. Mezcle bien y al mismo tiempo enfríe la mezcla colocando el recipienteen el frío o abanicándola. Puedes dejar el sushi así, o puedes envolver el arroz cocido en algas especiales. Elige lo que más te guste. No siempre el sushi se cocina con algas. A veces se envuelven en una tortilla o no se envuelven en absoluto.
Inari sushi
Necesitará bolsas de soya especiales que parezcan bolsillos. Están hechos de tofu. A menudo se venden congelados. Primero, los bolsillos se descongelan. Al mismo tiempo, se prepara el relleno: el shiitake hervido se mezcla con semillas de sésamo y arroz. Llena los bolsillos. Como relleno se puede utilizar una mezcla de pepino y gambas, ensalada de algas chuka.
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