Galleta Boucher original en casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Para repostería, la galleta Boucher se utiliza para hacer pequeños pasteles. Además, los pequeños espacios en blanco se utilizan como base para plantar crema en un pastel. Un producto de harina de este tipo tiene un sabor y un aroma especiales en comparación con una galleta estándar. Hay diferencias en la receta, el método de preparación.

Qué es la galleta Boucher, cuál es su peculiaridad

Los confiteros profesionales utilizan una gran variedad de términos y conceptos oscuros. Uno de ellos es la frase "galleta Boucher".

Este producto de harina tiene las siguientes características:

• La galleta semielaborada tiene una consistencia espesa, lo que no permite que la masa se extienda sobre el papel antes de hornear.
• La tecnología especial para hacer la galleta Boucher implica el uso de técnicas más complejas.
• En el proceso de preparación de la masa, las claras y las yemas se baten por separado y luego se mezclan. Para espesar no utilice productos extraños, como almidón, gelatina, sémola.

Quénecesario para hacer galletas

La galleta Bouchet, como cualquier otra galleta, debe prepararse de acuerdo con la receta exacta. Cada producto debe tomarse exactamente al gramo, de lo contrario el producto no subirá y la textura quedará viscosa y demasiado densa.

La receta de la galleta Boucher requiere los siguientes productos:

• 11 huevos.
• 1 vaso de azúcar.
• 1 taza de harina.
• Una pizca de ácido cítrico.

Es imposible determinar exactamente cuántos espacios en blanco se obtendrán del número de ingredientes presentado, ya que el número de tortas dependerá directamente del tamaño de cada elemento.

El principio de hacer una galleta especial para amas de casa experimentadas

Antes de cocinar una galleta en casa, debe estudiar cuidadosamente la receta y el principio de hacer la masa. Tenga en cuenta que la receta es ligeramente diferente de hacer una galleta casera estándar para pasteles.

1. Primero, separe cuidadosamente todos los huevos en claras y yemas.
2. Las yemas deben mezclarse con azúcar. Moler las yemas con azúcar hasta que quede suave.
3. Después de frotar, batir la masa con una batidora hasta que la consistencia se vuelva más ligera y el volumen se duplique.
4. Cuando termine de batir, encienda el horno inmediatamente para precalentarlo.
5. A continuación, se montan las claras hasta que aumenten de volumen 6 veces. Vale la pena comenzar a batir a las velocidades más bajas, aumentando gradualmente la velocidad.
6. Al finalEn la preparación de proteínas, vale la pena verter una pizca de ácido cítrico en la masa para fortalecer la textura de la espuma.
7. Mezclar las yemas con ¼ de las claras de huevo batidas. El procedimiento debe llevarse a cabo con cuidado y lentamente.
8. Agregue harina a la mezcla semiacabada, mezcle bien todos los ingredientes hasta que quede suave.
9. Por último, añade el resto de proteínas y mezcla los ingredientes moviendo la espátula de silicona de arriba hacia abajo.
10. Coloque el papel de confitería en una bandeja para hornear, debe engrasarlo ligeramente con mantequilla.
11. Usando una manga pastelera, coloque los pasteles en la superficie preparada. Vale la pena hacer que todos los elementos tengan la misma forma para que se horneen uniformemente.
12. Deje los pasteles en el horno para hornear durante 10-15 minutos. En el proceso, debe controlar constantemente la cocción, pero no abra el horno.

Secretos de cocinar un producto semiacabado en casa

A veces, hacer una galleta Boucher no funciona del todo de la forma en que lo hacen los pasteleros profesionales. Vale la pena prestar atención a algunos secretos de fabricación:

• ¾ partes de una porción de azúcar se baten con yemas y el resto se añade a las proteínas.
• Las proteínas deben enfriarse previamente.
• Para que las yemas estén bien saturadas de oxígeno, batirlas durante al menos 5 minutos con una batidora a velocidad media.
• Si no hay confianza en la consistencia resultante de las proteínas y las yemas, entonces es mejor introducirlas gradualmente en la harina.
• Necesitas mezclar los ingredientessuave pero rápidamente, no más de 10 segundos.
• Después de depositar la masa, debe colocar inmediatamente la hoja con los espacios en blanco en el horno para hornear.

Para que la pieza de trabajo no se eche a perder antes de tiempo, debe mantener los pasteles ya horneados en una habitación con una temperatura de al menos 20 grados con humedad moderada.

Es importante realizar todos los pasos de forma rápida y cuidadosa para que las proteínas oxigenadas y las yemas no pierdan burbujas de aire adicionales, luego la galleta no se asentará.