2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Si vienes a un restaurante y pides un bistec, el mesero definitivamente te preguntará el grado preferido de asado de la carne. Debe saber esto no solo para verificar si el chef trató su pedido con la debida atención.
Tú mismo a veces fríes carne en tu propia cocina, ¿no? Entonces, decidamos cómo se llama el grado de asado de su bistec favorito. Son cinco en total, dependiendo del tiempo que pase la carne en el fuego.
Grados de cocción de la carne y sus características
Entonces, el primer grado de carne asada se llama "Raro" (literalmente, crudo). Una elección ideal para los amantes de un chuletón francamente "con sangre". No hay tantos gourmets como este, pero no cambiarían un trozo de carne con una raya roja gruesa y distintiva en el interior.
El siguiente en la línea es una carne de bistec poco hecha. Todavía hay una raya roja en su interior, pero no una raya roja tan gruesa, y sobre todo jugo rosado en lugar de transparente se destaca de la carne. La mayoría de los restaurantes recomiendan esta opción.
Carne cruda medianallamado "Medio". Tal bistec en el interior ya no es escarlata, sino rosa claro, y el jugo secretado es casi transparente. Una opción para aquellos que aún no están listos para comer carne cruda, pero ya se están moviendo en esta dirección.
Luego viene el grado de asado de la carne "Medio bien" - "casi hecho". Los propios chefs no recomiendan estos bistecs a sus clientes, aunque la carne sabe bastante bien. Además, es ideal para los que le temen a todo lo crudo y crudo como el fuego.
Finalmente, el último grado se llama "Bien hecho". Se trata de una pieza de carne completamente cocida, frita, como dicen los profesionales, al nivel de una suela blanda. ¿Qué puedo decir? Por supuesto, aquí no huele a sangre. ¡Pero ciertamente desangró el corazón del cocinero que tenía que cumplir tal orden!
Por cierto, vayamos a los extremos y recordemos el sexto grado de tueste llamado "Blue rare". Este es un bistec que se puso a la parrilla por solo un par de minutos, formando una corteza fragante. En el interior, la carne está completamente cruda. Elección para un aficionado.
¿Cómo freír un filete de la manera correcta?
Y ahora veamos una forma interesante en la que los expertos determinan el grado de asado de la carne. Para ello, relaja la mano y presiona con la otra mano la almohadilla entre la base y el pulgar. ¿Recuerdas la sensación? Así es como se sentirá la carne cruda. Ahora junte el pulgar y el índice. El músculo dentro de la palma se tensará un poco, y será posible determinar cuál es el grado de tostado "Medio raro" al tacto
El siguiente en la línea es Medium. Determinamos la densidad deseada de la carne,presionando la punta del dedo medio contra el pulgar. Como habrás adivinado, "Medio bien" se determina con la ayuda del dedo anular y "Bien hecho" con la participación del dedo meñique. Cuanto más lejos del pulgar, más fuerte se tensa el músculo sobre él. Cuanto más densa y firme sea la carne. Es muy fácil: prueba este experimento y nunca te equivocarás al determinar qué tan bien cocido está tu bistec.
Y finalmente, otro consejo útil. Como sabes, la mejor carne para filetes es la carne marmoleada, tierna y delicada. En ningún caso se debe cocinar hasta que esté completamente cocido. Esto hará que el bistec pierda su sabor y jugosidad.
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