Borscht ucraniano real: receta, funciones de cocina y reseñas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Es difícil encontrar un plato que esté más asociado con la cultura eslava que el borscht. Esta palabra difícil de pronunciar para un extranjero es conocida y no requiere traducción en la mayoría de los países. La gente escucha la palabra "borscht" e inmediatamente imagina la lejana Rusia. Es cierto que en la propia Rusia, la frase "borsch ucraniano" se usa con más frecuencia y, si seguimos la objetividad histórica, esto es más cierto.

Historia

Borsch es un pariente cercano de otra legendaria sopa eslava, la sopa de repollo. Sin embargo, la sopa de repollo se consumía principalmente en las regiones del norte y centro de Rusia, donde el repollo crecía en abundancia y la remolacha era reacia a echar raíces en un clima frío. Por otro lado, la remolacha, el nombre ucraniano de la remolacha, dio excelentes cosechas en el suelo negro de Ucrania. Fueron los ucranianos quienes comenzaron a usarlo en el borscht, y luego la sopa se extendió por toda Rusia, Polonia, los países bálticos, Rumania.

No hay información exacta sobre cuándo se inventó la receta original del clásico borscht ucraniano. La primera mención de la sopa se remonta al siglo XVI, se describe en el famoso Domostroy. En Polonia, una variación de la sopa llamada borszczak apareció solo ensiglo XVIII.

Etimología

Los científicos discuten no solo sobre la datación de las primeras recetas de borscht ucraniano, sino también sobre el origen del nombre. Dos versiones son las más plausibles y populares.

• La palabra "borscht" apareció sobre la base de dos palabras eslavas antiguas independientes: "bur" o "bar" (rojo, marrón) y "shch" (ácido). Entonces comenzaron a llamar rojo a la remolacha y sopa agria a la fresca o al chucrut.
• El nombre del plato fue dado por la planta de perejil, sus hojas fueron utilizadas por los eslavos como alimento, los guisos se cocinaron con ellos, que se convirtieron en los precursores de las recetas ucranianas de borscht.

Variedades

Hay más de cien variedades oficiales de borscht, por regla general, reciben nombres de la zona donde se inventaron. Las diferencias se relacionan con un conjunto de productos, métodos de tratamiento térmico de remolachas, combinaciones de tipos de carne. Además, entre los eslavos, la capacidad de cocinar un buen borscht es un atributo indispensable de una verdadera ama de casa. A menudo, las recetas familiares para el borscht ucraniano más delicioso se transmiten de madre a hija a lo largo de varias generaciones. Las azafatas tienen sus propios secretos de cocina e ingredientes originales, por lo que cada borscht es único.

Para simplificar esta variedad, es más fácil dividir todo el borscht en dos tipos:

• borscht caliente, generalmente cocinado en caldo de carne, servido caliente;
• borscht frío, se hierven en la estación cálida en agua, kvas o kéfir, generalmente sin carne, se sirven fríos.

borsch ucraniano

DistintivoLas características del verdadero borscht ucraniano son la riqueza, la densidad, el contenido de grasa, el uso obligatorio de manteca de cerdo en diferentes etapas de cocción y, por supuesto, las rosquillas y albóndigas clásicas. Además, en Ucrania no existe una receta única para esta sopa, hay muchas variaciones regionales que tienen sus propias peculiaridades.

En el borscht de Kiev, la influencia de las cocinas bielorrusa y rusa es fuerte, la sopa, por regla general, se hierve en caldo de res, ligeramente agria con kvas. El caldo para el borscht de Lviv se hierve a partir de los huesos y luego se le agregan salchichas o salchichas. La receta del delicioso borscht ucraniano al estilo de Odessa utiliza fideos, pescado y se sirve sin crema agria. El matiz de Volyn borscht son las remolachas precocidas y picadas, que se agregan al caldo. En la versión Chernihiv de la sopa, se usan rodajas de calabacín y manzana agria. Y en la receta del borscht de Poltava ucraniano, se indica que la sopa debe cocinarse en caldo de ganso o de pato.

Comentarios y beneficios

¿Por qué el borscht ucraniano es tan popular? Los comentarios de las personas en foros culinarios y sitios web ayudan a responder esta pregunta. Las ventajas del borscht incluyen:

• gran sabor;
• facilidad de preparación y disponibilidad de los productos;
• bajo costo general del plato;
• beneficio, porque hay muchas vitaminas y nutrientes en el borscht que llenan el cuerpo de energía;
• variedad de recetas;
• sopa satisfactoria.

Ingredientes principales

Hay muchas combinaciones de alimentos en el borscht. Pero hay un conjunto de reglas básicas.ingredientes que se encuentran en casi cualquier receta paso a paso para el borscht ucraniano:

• Carne. Para el borscht, si no es una opción fría, utilizan carne de cerdo, ternera, pavo, pollo, ganso y pato, cordero e incluso pescado de alta calidad. Una recomendación importante a la hora de elegir la carne es que sea más gorda, puede ser chambarete, costillar, cualquier carne con hueso, de la que se obtiene un rico caldo. Además de la carne, la manteca de cerdo siempre está presente en el borscht ucraniano.
• Agua. Su calidad determina el sabor de la sopa. El agua del grifo con su sabor clorado puede acabar con el borscht, incluso si sus otros componentes son de alta calidad. Es mejor utilizar agua de manantial o de pozo, si no la hay, que embotellada o filtrada.
• Verduras. La remolacha es el componente vegetal principal del borscht, es lo que le da a la sopa un color rico y un sabor reconocible. Además de la remolacha, se agregan al borscht zanahorias, cebollas y tomates fritos con vegetales o pasta de tomate. Las patatas y el chucrut o la col fresca se ponen crudos.
• Verduras y especias. Los verdes enriquecen enormemente el sabor y la apariencia del borsch, los racimos picados de perejil verde brillante y el eneldo armonizan maravillosamente con el color rojo burdeos de la sopa. Además, se añaden al borscht guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra, ajo machacado con manteca de cerdo y laurel.

Salo

Debe discutirse por separado. Salo se usa en casi todas las variedades de sopa ucranianas. Según muchos chefs, el verdadero borscht ucraniano es impensable sin tocino. Se fríen remolachas y aderezo, ylos chicharrones resultantes, espolvoreados con sal y hierbas, se sirven en la mesa. Salo molido con hierbas y ajo se agrega al final de la cocción del borscht, lo que le da a la sopa sabor y contenido de grasa. Las rosquillas rubicundas están untadas con grasa derretida de manteca de cerdo. Además, no es necesario utilizar un producto fresco, por el contrario, las amas de casa ucranianas sofisticadas y entusiastas a menudo cocinan borsch en tocino amarillento viejo, creyendo que su aroma inusual le da un espíritu verdaderamente ucraniano.

Pampushki

Los fragantes donuts con olor a ajo y los pasteles frescos crean un dúo excelente con el borscht, que puede servir como símbolo de armonía culinaria. Son fáciles de hornear y los resultados son increíbles. Como regla general, las donas se hacen con masa de levadura simple, amasándola con levadura seca, agua, harina, sal, aceite vegetal y azúcar. Las donas horneadas se untan con tocino y ajo derretidos y se sirven con borscht.

Bolas de masa hervida

Las recetas de borscht ucraniano con albóndigas son especialmente populares. No se les puede llamar un atributo solo de la cocina ucraniana, las albóndigas se usan ampliamente en las cocinas caucásica, polaca, eslovaca, húngara y rusa. Las albóndigas están hechas de masa amasada con huevos, agua, sal y harina, a veces se agregan papas hervidas a la masa. Se ponen en borscht una media hora antes de su preparación, para que la masa tenga tiempo de cocinarse. Las albóndigas le dan a la sopa originalidad, saciedad, belleza.

Platos

Las recetas ucranianas de borscht no requieren ninguna preparación especialutensilios La sopa se puede cocinar en un caldero de hierro fundido, una cacerola de metal, una olla de hierro fundido o una olla de cerámica para el horno, incluso en una cazuela de ganso grande. En el fuego, en la estufa, en el horno, en la olla de cocción lenta. Por supuesto, el sabor del plato varía según los platos y el tipo de calentamiento. Borscht cocinado al fuego tiene notas ahumadas en el sabor. Y la sopa de una olla de cocción lenta o de un horno es más rica debido a que languidece uniformemente durante mucho tiempo que la sopa cocinada en una estufa convencional. Pero es mucho más importante seguir los principios básicos para cocinar borscht, que generalmente son los mismos para todas las versiones de esta sopa.

Principios básicos y características de la cocina

Hay un algoritmo bien establecido para cocinar borsch, una vez que lo domines, puedes cocinar sopa de acuerdo con cualquier receta. Solo necesita realizar constantemente paso a paso, recordando que cada uno de ellos afecta el resultado final.

• Caldo. Un caldo espeso y rico es la base de cualquier borscht. La carne o los huesos lavados se colocan en agua fría de alta calidad. El agua se lleva a ebullición, en este punto la espuma de la proteína de carne coagulada debe retirarse cuidadosamente del caldo. Algunos lo hacen más fácil, simplemente vierten toda el agua, lavan la carne y cocinan el caldo con agua nueva. Junto con la carne, se ponen en el agua zanahorias, cebollas, raíz de perejil y chirivía. El caldo de huesos se cocina de cuatro a seis horas, el caldo de carne de dos a tres horas.
• Remolachas. En las recetas de borscht ucraniano real, las remolachas a menudo se cocinan por separado de otras verduras. Se s altea en aceite o manteca, se precocina al horno, se hierve o incluso se pone cruda en sopa. Pero más a menudo, de todos modos, las remolachas se s altean en manteca de cerdo. Además, para que conserve su color, se rocía ligeramente con vinagre de mesa.
• Tostado. Las zanahorias ralladas o picadas y las cebollas picadas también se fríen en manteca o mantequilla, luego se agregan tomates picados o pasta de tomate, lo que le da a la sopa un sabor agrio y un color más rico. En algunas recetas de borscht ucraniano, está presente el pimiento asado.
• Verduras. En el caldo terminado, unos treinta o cuarenta minutos antes de cocinar el borscht, ponga las papas, cortadas en tiras o cubos. Diez minutos después, se agrega a los platos fresco picado o chucrut. Estos diez minutos son necesarios para que las papas hiervan, si se arrojan después del repollo, entonces se endurecen por el ácido. Después del repollo, después de diez a quince minutos, se ponen las remolachas y los vegetales fritos.
• Especias, manteca y ajo. Las especias se ponen en el borscht cinco minutos antes de cocinarlo. Manteca rallada con ajo y verduras picadas, dos minutos antes de apagar el fuego. La sopa no se debe servir enseguida, se debe envolver en una toalla o meter al horno por media hora o una hora para que sude y alcance. Y solo después de eso, llévalo a la mesa.

Feed

Borscht es muy hermoso en sí mismo, pero aún así merece una presentación especial. Puede verterlo en platos en porciones, o puede ponerlo sobre la mesa en una sopera separada, desde la cual se vierte en platos. Borscht se sirve con donas y pan, manteca de cerdo y sobras de chicharrones, cada porción se condimenta con crema agria y hierbas. Hay que recordar que el borscht, como la sopa de col, sabe mejor al día siguiente, después de estar bien infusionado. Sin embargo, no debe almacenarlo por más de tres días.

Borscht ucraniano clásico: receta paso a paso

Ingredientes:

• Ternera con hueso - 500 gramos.
• Remolachas - 1 grande o 2 medianas.
• Repollo - 200 gramos.
• Zanahoria - 1 mediana.
• Cebolla - 2 cabezas medianas.
• Patatas - 3-4 tubérculos medianos.
• Pasta de tomate o tomates - 2 cucharadas o 3 piezas.
• Ajo - 4 dientes.
• Manteca de cerdo - 100 gramos.
• Perejil fresco y eneldo - 50 gramos cada uno.
• Agua - 3,5 litros.
• Sal, especias, pimienta - al gusto.

Cocinar:

1. Lave bien la carne, antes de eso, si es necesario, descongélela lentamente a temperatura ambiente. Aunque es preferible cocinar borscht con carne fresca.
2. Vierte agua en una olla y un caldero, pon una cebolla dentro.
3. Haga hervir el agua rápidamente y retire con cuidado toda la espuma que se forma cuando se dobla la proteína de la carne.
4. Cocine el caldo a fuego lento durante unas dos horas con la tapa cerrada.
5. Durante este tiempo, prepare la remolacha y la fritura de vegetales. En una sartén, en una pequeña cantidad de aceite, derretir la mitad de la grasa, poner los chicharrones resultantes en un plato aparte, pimienta y sal.
6. Sobre la grasa derretida durante unos cinco minutos, revolviendo, s altear las remolachas ralladas o en juliana.
7. En otra sartén, freír las cebollas picadas y las zanahorias ralladas durante cinco minutos, luego agregar los tomates picados o la pasta de tomate, un cucharón a la frituracaldo y cocine a fuego lento durante tres a cinco minutos. El asado está listo.
8. Retirar la carne del caldo, separarla de los huesos, cortar en porciones y volver a poner en la sartén.
9. Sala el caldo y añade patatas cortadas en trozos bastante grandes. Hervir diez minutos.
10. Luego vierta el repollo blanco finamente picado en la sartén. Hervir diez minutos.
11. Ponga el asado y la remolacha en el caldo. Hervir diez minutos.
12. Añadir hierbas picadas, laurel, pimienta negra y un aderezo de manteca de cerdo rallada, sal gorda y ajo machacado o picado. Hervir durante cinco minutos y luego retirar el borscht del fuego.
13. Deje reposar la sopa durante al menos media hora, mientras más tiempo mejor. Sirva con donas de ajo, crema agria, hierbas frescas y chicharrones.

Borscht ucraniano frío: receta paso a paso

Ingredientes:

• Agua - 1,5 litros.
• Remolachas - 1 grande o 2 medianas.
• Huevo - 3 piezas.
• Patatas - 3-4 tubérculos.
• Pepinos frescos - 2-3 piezas.
• Cebollín y eneldo al gusto.
• Vinagre, mostaza, rábano picante rallado, azúcar - 1 cucharadita de cada uno.
• Sal al gusto.

Cocinar:

1. Lavar, pelar, rallar o cortar las remolachas en tiras finas, poner en una olla con agua.
2. Haga hervir el agua, reduzca el fuego, agregue sal y vinagre, lo que ayuda a que la remolacha mantenga su color.
3. Hervir las remolachas durante aproximadamente media hora hasta que estén cocidas, luego retirar la sartén del fuego, sazonar con mostaza, azúcar, rábano picante rallado y dejar enfriar.
4. Fríovierta el caldo de remolacha en platos hondos en porciones, agregue pepinos frescos, huevos cocidos y papas, verduras picadas, cortadas en cubos iguales.
5. Servir frío con crema agria.