Cómo ahumar una pechuga en casa: recetas y métodos de cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Al comprar carne fresca en el mercado o directamente del fabricante, comenzamos mentalmente a pensar qué cocinar con ella. Y si tienes la pechuga, entonces es genial. Hoy aprenderemos varias instrucciones diferentes sobre cómo ahumar una pechuga en un ahumadero. Estudiaremos los momentos asociados a la preparación de la carne para que el manjar sea un éxito.

¿Cuál es la inocuidad de la delicadeza?

Las carnes ahumadas caseras son populares porque son seguras para la salud, y su aroma es mucho más brillante y el sabor es más pronunciado. En general, pocas personas podrán negarse voluntariamente el sabor de la panceta de cerdo. Puede ser utilizado por adultos y niños, pero es mejor hacerlo con moderación.

Antes de ahumar el brisket en casa, no es necesario remojarlo en humo líquido. Aquí todo es natural: falda y humo.

Smokehouse se puede comprar en la tienda. Pero si hay interés, entonces la unidad se puede crear sin dificultades innecesarias en casa.condiciones.

Selección de carnes

Las recetas para la preparación de este manjar son diferentes en la composición del líquido de encurtido. Pero un paso no menos importante antes de ahumar la pechuga ahumada en caliente en el ahumadero será la elección correcta del producto principal.

El corte más preferido es la carne con poca grasa. La pieza en sí puede o no tener hueso. Su presencia no juega un papel especial. Asegúrese de dejar la piel en la carne. Se salva del hecho de que el producto no se seca ni se endurece a la salida. Recuerde siempre que el manjar más delicioso proviene de un cerdo joven moderadamente bien alimentado.

Así, antes de ahumar la falda en casa, obtenemos carne de cerdo con las siguientes cualidades:

• La pulpa se cubre uniformemente con tiras de grasa. El color es rosa, natural.
• La pieza está libre de vetas, placa y manchas.
• El componente graso de la pechuga no supera los 2-2,2 centímetros. La grasa no debe descascararse.
• El tejido muscular, cuando se presiona, vuelve bien a su forma original. La carne es firme y elástica. Con estructura de fibra uniforme.

La marinada importa

Antes de ahumar el brisket en casa, debes prepararlo, o más bien, marinarlo correctamente y sabroso. Cada aficionado a los manjares ahumados caseros tiene su propia receta de carne en salmuera que ha sido probada a lo largo de los años. Si aún no tiene un favorito de estas instrucciones, probablemente lo tendrá ahora. Exponemos para su revisión varias, perosalmueras igualmente sabrosas para la preparación preliminar del producto cárnico. Después del decapado, pasaremos al punto de cómo ahumar la panceta de cerdo.

La base de la marinada es agua y sal. Se añaden componentes adicionales según un método u otro.

Con especias y especias

Para 3 litros de agua, tome 200 g de sal. La sal no debe contener yodo. Tome un especial - decapado.

Vamos a hervir el agua y disolver toda la sal en ella. Puedes agregar azúcar según tu gusto personal. Luego introducimos especias y especias. Aquí es bueno agregar granos de pimienta (pimienta inglesa o amarga) - 5-8 piezas. Hoja de laurel - 2 copias grandes. Ajo: córtelo en 5-7 dientes y agréguelo al final de la preparación de la salmuera. Enviar a un lugar frío durante tres días. Antes de ahumar la pechuga, debe retirarse de la salmuera y colgarse en una habitación fresca para que se seque y se elimine espontáneamente el exceso de salmuera. Tiempo de tratamiento - 2-4 horas.

En el ahumadero encendemos una astilla de madera adecuada y, colgando un trozo, lo cocinamos durante 60-70 minutos. Temperatura de ahumado en caliente - 40-90 grados.

Con salsa de soja

Esta salsa hace que cualquier carne quede tierna y jugosa. Pero cómo ahumar la pechuga en nuestro caso. Ingredientes:

• pecho fresco - medio kilo;
• sal - 2 cucharaditas;
• ajo - 4-5 dientes;
• mezcla de pimientos - al gusto;
• salsa de soja - para que el producto cárnico sea buenorodeado de él.

Cómo cocinar

Use una bolsa resistente para marinar la carne. Frote la pieza lavada con sal y una mezcla de pimientos. Limpiamos el ajo, lo prensamos a través de una prensa y frotamos un trozo con él. Ahora vierte la salsa en la bolsa. Su cantidad exacta dependerá del peso de la falda fresca. Se puede agregar salsa adicional durante el proceso de marinado. El tiempo que la carne está en el frigorífico es de dos días.

A continuación, procedemos al secado: envolvemos la pechuga así preparada con cordel. Después de cuatro horas de ventilación a la sombra, fume durante dos horas.

Con pasta de tomate

Coloque la pechuga en un recipiente esm altado. A continuación, necesitamos los siguientes ingredientes:

• vinagre (6%) - cien mililitros;
• pasta de tomate espesa - 1 taza;
• azúcar - 100 g;
• sal, pimentón y ajo al gusto.

Antes de ahumar la pechuga, se debe salar generosamente y frotar con ajo. Espolvorear con pimentón y distribuir las especias uniformemente por toda la pieza.

Luego mezcle un vaso de pasta de tomate, azúcar y todo el vinagre en un recipiente hondo de vidrio. Vierta la carne con la marinada resultante y manténgala en frío durante 8 horas. Por lo demás, llevamos a cabo las acciones descritas anteriormente en el artículo: ventilamos y fumamos en el ahumadero durante una hora o dos.

Adobo de limón

Delicioso será un manjar envejecido en jugo de limón. Lista de componentes:

• pecho - 300-500 g;
• jugo de limón - 150-180 ml;
• aceite magro, sin sabor - 200ml;
• sal - 50 g;
• perejil - verduras;
• jengibre fresco - 2 cucharadas.

Exprime el jugo de los limones. Mezclar con aceite vegetal y raíz de jengibre finamente rallada. Agregue otras especias a la receta al gusto. Cubra la carne con la masa fragante resultante. Refrigerar por dos días. Luego empieza a fumar - 2 horas.

Marinar con frutas

Si tienes fruta en abundancia, ¿por qué no cocinar falda ahumada con adobo de frutas? Esto es lo que necesitas para crear la delicadeza:

• pecho fresco - cualquier cantidad;
• naranjas;
• kiwi;
• pomelo;
• mandarinas;
• chile;
• hierbas aromáticas - al gusto;
• sal;
• tomillo - al gusto.

Método para hacer la marinada

Pela todas las frutas. Molerlos en una licuadora hasta que estén líquidos. Retire las semillas del chile y también golpéelo con fruta. Cuando limpie y lave los pimientos, use guantes médicos desechables. Machaca el tomillo seco y otras hierbas aromáticas en un mortero y añade sal.

Frote con cuidado la pechuga fresca preparada con la mezcla de sabores. Poner la carne en un recipiente adecuado. Vierta el puré de frutas con pimienta resultante en el mismo recipiente. Nos aseguramos de que el puré penetre por todos lados hasta la falda. De cuatro a seis horas mantenemos la carne preparada de esta forma. sacamos Limpie con una toalla de papel para eliminar cualquier resto de puré. Vyalim y ahumado.

Cómo ahumar una pechuga

Todos los ahumaderos para ahumado en caliente tienen aproximadamente el mismo principio. Este es un recipiente con tapa. Debe ser de metal. Hay rejillas dentro de la unidad. El producto se coloca sobre ellos para su posterior procesamiento. Debajo de la rejilla hay una bandeja especial. La grasa derretida y el jugo fluyen allí. Debajo del palet hay un lugar en el que se colocan astillas de madera aptas para fumar.

En el fondo del ahumadero nos quedamos dormidos aserrín o virutas. A continuación, instale la bandeja. Luego viene el enrejado. En este último colocamos productos cárnicos para ahumar. Cubrimos toda la estructura con una tapa. Encendemos un fuego. Ahumamos la falda, según receta, colocando el aparato a una distancia de 60-80 centímetros de la zona de alta temperatura.

El proceso se lleva a cabo sobre un fuego pequeño o sobre brasas muy calientes.

Material de madera

Antes de ahumar falda ahumada en caliente, debe prestar atención a los materiales para el ahumadero. El uso de astillas de cierto tipo de madera puede cambiar significativamente el sabor final del producto. ¿Qué materiales son preferibles para colocar en el dispositivo? Conozcámoslos:

• El líder puede llamarse chip de manzana. Dicho material está disponible en abundancia no solo en las tiendas, sino también en la naturaleza. El humo no da amargor, pero al mismo tiempo tiene excelentes características aromáticas cubrientes. Utilizado como material independiente o mezclado con otros tipos de materias primas.
• La astilla de caoba es famosa por dar al producto un bonito tono dorado.
• Gracias al roble, la pechuga tendrá una gama de colores que van del dorado al marrón después del procesamiento.
• La astilla de enebro se usa solo como aditivo. Aporta un aroma y sabor especiado al producto.

Todos estos consejos harán que sea fácil preparar una deliciosa pechuga ahumada en casa.