Cezva es O la historia de los equipos para preparar café

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La era del progreso tecnológico está en el patio y, literalmente, todo se está automatizando ahora. Incluso el café ha sido preparado durante mucho tiempo por máquinas de café. Bueno, o en casos extremos, usan una bolsita “tres en uno”, que, por cierto, no se parece en nada a una verdadera bebida de café en grano molido, ni en sabor ni en aroma. Sin embargo, los verdaderos gourmets elaboran café ellos mismos. Para algunos, esto es un ritual. Y para la preparación de esta bebida se utilizan platos especiales. Cezva es un plato así. Hablemos de ella y más.

¿Qué es un cezve?

En realidad, un cezve es un recipiente tradicional en el que el café se elaboraba originalmente de una manera que los rusos llaman "turco". Esto es cuando el café se prepara en arena calentada sobre brasas o al fuego. La cezva viene del borde del desierto. Y en la traducción del árabe, el nombre de este barco significa literalmente "carbón caliente".

Se está haciendo cezve tradicionalde cobre forjado, pero ahora también se usan aleaciones de metal modernas para esto. Su apariencia es un cucharón pequeño con un mango. Pero la forma del cubo es inusual. El fondo del recipiente es ancho y el cuello es estrecho. Parece que algo le recuerda a cezve. ¿Es realmente un turco familiar para todos nosotros?

Turquía

¿Hay alguna diferencia entre los turcos y el cezve? No hay diferencia entre ellos. Este es el mismo buque. Entonces, ¿cuál es el truco? ¿Por qué usar dos palabras? El hecho es que el nombre original de los turcos es cezva, y comenzamos a llamarlo turco porque en él se preparaba café turco, esta palabra es más familiar y algo más familiar para el idioma ruso. Es más fácil pronunciar articulatorio. Y cómo llamar a este pequeño cubo exótico solo para ti: decide por ti mismo. Ambos nombres son buenos y aceptables en la sociedad.

Sergep

Serjep es el hermano de los turcos, o cezves. Solo una variedad armenia ligeramente modificada para preparar café aromático. Las características en la fabricación del cuerpo del sergep son tales que se extrae con una parte ancha hacia adelante y se suelda un fondo preparado por separado. Pero en el cuello, se corta el "fondo" obtenido inicialmente. Así entendemos que este vaso también es cónico, como un cezve para el café. Pero este recipiente tiene un pico diminuto. Sin embargo, será difícil para un no profesional distinguirlo de los turcos. Serjep está hecho de cobre o cuproníquel. El proceso de disparo de serjep es complicado.

Todos estos cucharones de café están expuestos repetidamente a altas y bajas temperaturas, y el adorno en ellosdebe dibujarse a mano. Además, el serjep se pela antes de ser utilizado. Esto se hace para que las personas no se envenenen con los venenos contenidos en el metal del que está hecha esta cacerola.

Dalla

Si un cezve es un cucharón, entonces una dalla es más bien una tetera. Tiene un pico ancho y una tapa. Y este elegante recipiente oriental también se usa para preparar café, al estilo oriental. Este dispositivo está hecho de cobre o latón. Al igual que en turco, el café en Dalla se elabora tradicionalmente en arena caliente. Esta es generalmente la forma más familiar de preparar una bebida maravillosa para los países musulmanes. Para preparar café con dalla, se usa un café en polvo llamado café molido fino. Es similar en estructura casi al polvo. Esta embarcación fue inventada por los beduinos que emigraron al continente africano. Inicialmente, la dalla era una jarra, y con el tiempo fue disminuyendo de tamaño y adquiriendo su forma actual. Y ahora, excepto para preparar café, esta jarra ya no se usa para nada. En el mundo de hoy, los residentes de Arabia Saudita y Siria usan dalla.

Ibrik

Si ves una jarra con los lados redondos, cuello y pico largos, un asa pequeña y una tapa, es una ibrik.

Pero un cezve es descendiente de un ibrik, y no al revés. En la antigüedad, el café se preparaba en estos recipientes. Incluso se encuentran durante excavaciones arqueológicas y se exhiben en museos como parte del patrimonio cultural e histórico de la humanidad. La edad de tales hallazgos se mide en cientos de años: 600-700.¡A veces los científicos encuentran recipientes únicos de hasta 100 litros! Pero son los pequeños ibriki los que se utilizan exclusivamente para preparar café en grano. Existe la opinión de que los granos comenzaron a moler precisamente gracias a platos tan pequeños, ya que sus boquillas estaban obstruidas y el café molido fluía con calma.

Ibrik obtuvo su nombre de los persas. Traducido del idioma persa, la palabra se traduce como "agua" y "verter". Ibrik se utilizó no solo para preparar café, sino también para almacenar vino y agua. Práctico, ¿no?

En la antigüedad, los ibriki se fabricaban con arcilla cocida o metal, según la situación económica del propietario. Los ibriks musulmanes y etíopes difieren en patrones. En las jarras musulmanas no encontrarás imágenes de personas y animales, ya que la religión lo prohíbe. Pero los etíopes, entre los que hay muchos cristianos, no escatiman en decorar sus ibriks con imágenes similares. Por cierto, los patrones en sus lados se aplican de dos maneras: persiguiendo o pintando.

Ahora puedes hablar con la confianza de un conocedor sobre la diferencia de todos estos recipientes para hacer café, nunca te equivocarás y brillarás en la empresa. ¡Disfruta del ritual de preparar y beber esta maravillosa bebida aromática!