Cómo ahumar manteca de cerdo en casa: métodos de ahumado y preparación adecuada del producto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Te gusta la manteca de cerdo? Es probable que las opiniones aquí estén divididas. Alguien se negará incluso a probarlo debido al alto contenido calórico y al sabor específico. El otro, por el contrario, se enamorará de por vida. En promedio, podemos decir que este es un refrigerio muy sabroso, del que no se recomienda abusar. Pero si decides disfrutarlo, te enfrentarás al hecho de que es muy difícil encontrar un producto de calidad en las tiendas. Solo queda fumar la grasa en casa.

Introducción

Cabe señalar que hay muchas formas de preparar este snack. La elección dependerá de sus capacidades y preferencias. A veces de inversiones materiales. Si decide fumar manteca de cerdo en casa, debe saber que el procedimiento es bastante laborioso y prolongado. Pero los resultadossuperar todas las expectativas. Lo principal es saber que el procedimiento es bastante largo. Pero sin embargo, vale la pena. Por supuesto, tendrá que trabajar duro durante la fase preparatoria y luego languidecer de anticipación hasta que el ahumador termine su trabajo.

Cómo elegir

Para que el producto terminado tenga un sabor excelente, debe comprar manteca de cerdo de alta calidad. Inspeccione cuidadosamente la pieza seleccionada. No debe tener olor extraño, manchas oscuras o amarillas. Lo ideal son rodajas, de 3-5 cm de grosor, con capas de carne. Lo mejor es elegir piezas del peritoneo o de los lados. Aquí es más suave. Aunque cada uno puede tener sus propias preferencias. No hay consenso.

Preparación

En primer lugar, debe enjuagar y secar la pieza seleccionada. Ahora está listo para más manipulaciones. Son para darle al producto un sabor inolvidable. Puedes fumar manteca de cerdo en casa sin este paso, pero el sabor será bastante modesto.

Entonces, marina la manteca de cerdo antes de fumar, luego obtendrás el aperitivo perfecto del que puedes estar orgulloso. Hay dos formas de prepararse. Cada uno de ellos tiene sus propias ventajas. Esto es salado en seco y encurtido, utilizando especias. Por supuesto, cada ama de casa tiene sus propias recetas. Hoy consideraremos solo principios generales. Esto es suficiente para fumar manteca en casa.

Sala en seco

Hay que triturar las piezas. Córtelos de 5 a 6 cm de ancho y elija la longitud para que sea conveniente doblarlos en un recipiente parasalazón. El espesor se ha discutido anteriormente. Pero si te gusta la grasa espesa, entonces puedes elegir piezas al gusto. Entonces solo aumenta el tiempo de salazón. Las rebanadas gruesas, no cortadas en porciones, permanecerán en sal durante una semana o incluso dos. Las piezas del grosor especificado suelen estar listas en 2 o 3 días.

En primer lugar, sumerja la manteca en agua fría durante 3-4 horas. Mientras se remoja, prepare una mezcla de sal, pimienta, especias. Después de que haya pasado el tiempo, debe obtener la grasa y secarla con una toalla de papel. Ahora rellénalo con ajo y espolvorea con la mezcla preparada. Poner en un recipiente y presionar hacia abajo con una carga. Después de 2-3 días, la grasa estará lo suficientemente saturada con especias, deberá retirarse y enjuagarse. Ahora es el momento de considerar cómo ahumar correctamente la manteca de cerdo en casa. Pero primero, hablemos de otra manera de prepararse.

Marinado

En este caso, la grasa se envejece en una solución de especias y sal, es decir, bajo el agua. La marinada principal consta de los siguientes componentes (cálculo por 1 litro):

• Sal gruesa - 150g
• Ajo - 6 dientes.
• Hoja de laurel - 3 piezas
• Pimienta negra en grano.
• Mostaza seca.

Hervir agua y agregar sal. Es fácil verificar la concentración: para esto solo necesita sumergir un huevo crudo en él. Si flota, entonces la sal es suficiente. Después de que se haya enfriado por completo, puede agregarle el resto de los ingredientes. Ahora prepare los trozos de manteca de cerdo, perfórelos en varios lugares con un cuchillo. poner en una cacerolacon la piel hacia abajo y rellenar con salmuera. Debe cubrir completamente la grasa. Presione hacia abajo con un plato y ponga la opresión encima. Por lo tanto, debe permanecer durante 3-4 días. Retire la olla a un lugar fresco. Después de cocinar la grasa, debe limpiarse y secarse ligeramente. Puede proceder a fumar.

Ahumadero en tu hogar

En general, se acepta que la manteca se fuma mejor al aire libre, es decir, en el jardín. En casos extremos, en un cobertizo con buena ventilación. Pero, ¿y si vives en un apartamento? Sin embargo, existe una receta universal que te permitirá obtener tu plato favorito sin salir de casa. Es cuestión de pequeños. Solo necesitas hacer un ahumadero improvisado. Como tal, es adecuado un caldero o una sartén con paredes gruesas.

Es difícil de creer, pero con un costo mínimo puedes fumar manteca de cerdo ahumada caliente en casa. Cubra el fondo del caldero con papel de aluminio y vierta un poco de virutas encima. Instale una rejilla con patas en el medio y póngale manteca. Solo queda encontrar una tapa adecuada que cierre el caldero lo suficientemente fuerte.

Ahora lo principal. Si le gusta un producto ahumado, humedezca bien el aserrín y coloque el caldero en la estufa y enciéndalo al fuego más lento. Pero no a todo el mundo le gusta el olor a madera quemada. En este caso, no puede agregar aserrín. El resto del procedimiento seguirá siendo el mismo.

El proceso toma de 10 minutos a varias horas. Depende de la temperatura y de tu preferencia. Pero recuerde que cuanto más grasa quede en el ahumadero, más seco yel trato será más duro.

Detalles importantes

Si está buscando opciones que le permitan ahumar tocino deliciosamente en casa, preste atención a este método simple y confiable. Pero hay sutilezas que es importante tener en cuenta. Con el método caliente, la temperatura no debe exceder los 60-70 grados. En este caso, el humo tibio penetra muy rápidamente en la estructura de los productos. El proceso de ahumado no llevará más de una hora. Pero no debe exceder estas normas, porque entonces la grasa simplemente se freirá.

En el horno

No es necesario hacer un ahumadero con un caldero o una palangana si tienes un horno y una campana. Ahora te diremos cómo ahumar manteca de cerdo salada en casa con el mínimo esfuerzo. Deberá preparar una bandeja para hornear profunda y una rejilla de alambre. Enjuague la manteca preparada y colóquela en el refrigerador durante aproximadamente un día. Durante este tiempo, se eliminará el exceso de humedad.

Cubra una bandeja para hornear con varias capas de papel de aluminio y espolvoree aserrín en las esquinas. Es importante ajustar la temperatura a +90 grados, calentar bien el horno y solo luego poner la rejilla con tocino en la sartén. Estará listo en 40 minutos, pero todo depende de tus preferencias personales. Si después de unos 30 minutos la temperatura sube a +120 grados, la grasa adquirirá una costra dorada. Para una mesa festiva, esta es la opción más adecuada. Cabe señalar que el horno es más conveniente que un caldero, ya que permite observar el proceso.

Ahumado en frío

Si se puede improvisar el procesamiento en caliente usando varios electrodomésticos y diseños caseros, entonces el ahumado en frío solo se obtiene en un ahumadero. Es imposible fumar manteca de cerdo en casa de esta manera. Pero es muy posible ensamblar un diseño artesanal que reemplace con éxito la unidad de marca.

La peculiaridad de este método es que la grasa se procesa con humo, cuya temperatura es de 15 a 20 grados. El proceso se retrasa durante varios días, lo que da como resultado no solo un producto sabroso, sino también perfectamente almacenado. Durará fácilmente 6 meses o más.

Las piezas preparadas previamente deben colgarse en ganchos para drenar el líquido de ellas. Puedes dejarlos toda la noche. Luego coloque el ahumador en la cámara. Si es profesional, entonces hay lugares especiales. Pero muchos simplemente ponen un gran barril en el país. En este caso, debe colocar el aserrín debajo y prenderles fuego. Y en lo más alto, a considerable distancia, ponen una reja y de ella cuelgan manteca. Para mantener el humo dentro por más tiempo, la parte superior del barril se cubre con una bolsa. El proceso puede durar varios días, por lo que debe controlar constantemente el estado de los productos y colocar chips húmedos. Se puede compartir con el servicio doméstico para que no tenga que mirar todo el tiempo solo.

Tratamiento de humo líquido

Ahumar manteca de cerdo en casa se puede hacer de forma rápida y sencilla. Por supuesto, dicho procesamiento no es fumar, pero le permite obtener sabor,idéntico al natural. Si realmente quieres manteca con humo, entonces no encontrarás una mejor opción. El color saturado se obtiene mediante el uso de cáscara de cebolla. Así, tanto en apariencia como en olor, el producto será como de un ahumadero.

Para cocinar necesitarás:

• Manteca de cerdo fresca (no se necesita pretratamiento aquí) - 0,5 kg.
• Agua - 0,5 litros.
• Sal - 150g
• Un par de puñados de pieles de cebolla. Puedes utilizar 100 g de hojas de té.
• Hoja de laurel.
• Granos de pimienta.
• Cucharadita de azúcar granulada.
• Humo líquido (según instrucciones), en este caso 100 g.
• Ajo, pimiento rojo molido.

Dos métodos de cocción

Aquí también tienes donde elegir. La primera opción consiste en hervir. Prepare la solución de trabajo y llévela a ebullición en la estufa. sumerja la grasa en ella y cocine por 30 minutos. El fuego debe ser débil. Después de eso, retire la sartén y deje que se enfríe. No es necesario recuperar el contenido. Después de aproximadamente 12 horas, sáquelo, séquelo y frótelo con ajo y pimienta. Puedes añadir romero y otras hierbas aromáticas.

La segunda opción consiste en un simple decapado. Pero el producto no es menos fragante y sabroso. La salmuera se prepara de la misma forma que en el primer caso. Coloque los trozos de tocino en la sartén, llénelos por completo y ajuste la parrilla con opresión. dejar al menos un día, y preferiblemente 2-3. Después de eso, retire las piezas, seque y frote con pimiento rojo o ajo. Envolver en papel de aluminio o grado alimenticiofilm transparente y refrigerar.

En lugar de una conclusión

Como puede ver, salar y ahumar la manteca de cerdo en casa no es tan difícil. Solo necesita elegir una de las muchas recetas y probarla en la práctica. Todos ellos están probados y garantizan un buen resultado. Pero también hay oportunidades para la creatividad aquí. Cambie el conjunto de especias a su discreción, agregue adjika, mostaza, miel y obtenga un sabor completamente diferente. Experimente al contenido de su corazón.