2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La salsa es una gran adición a varios platos, lo que aporta motivos salados al paladar. La salsa preparada con la adición de harina puede alegrar cualquier plato, incluido el arroz, el pescado, la carne y las papas. El ingrediente de la harina no tiene un sabor pronunciado y se usa para la densidad. ¿Cómo hacer salsas con harina? Esto se describe en nuestro artículo.
Receta clásica
Comencemos hablando de recetas de salsas con harina con una salsa tradicional francesa conocida como bechamel. El autor del aderezo para guarniciones es el especialista culinario personal del rey Luis XIV. Fue el nombre de este cocinero el que sirvió como nombre de la salsa. Hoy en día, el aderezo tiene la reputación de ser uno de los más populares en la cocina europea.
Preparar la salsa según el siguiente esquema:
- Derrita la mantequilla en una cantidad de unos 50 gramos usando una sartén o una cacerola.
- Vierta la misma cantidad de harina de trigo.
- La mezcla se s altea a fuego lento hasta que se forme un ligero tono dorado.
- Agregue alrededor de un litro de leche, revolviendo constantemente el plato duranteevitar grumos.
- El aderezo se pone a hervir, luego se retira de la estufa y se deja espesar.
- Se agrega una pizca de sal y una cucharada de postre de nuez moscada a una salsa de leche y harina que se parece a la crema agria líquida en consistencia.
- La salsa preparada se sirve con ensaladas de verduras, platos de carne y pescado, guarniciones.
Salsa Morne
Mornay es otra salsa francesa popular. La salsa se prepara como bechamel. Sin embargo, con algunas diferencias. En particular, la leche se reemplaza con crema espesa, crema agria o leche horneada fermentada.
Pasemos directamente a cocinar. Primero, combine una cucharada de harina y 50 gramos de mantequilla. Aquí se vierten unos 200 ml de crema. La composición se lleva a ebullición a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Después de espesar, agregue media cucharada de postre de nuez moscada, así como unos 50 gramos de queso rallado finamente. Como este último, es mejor usar Emmental, Parmesano o Gruyère. La salsa no se puede salar. Después de todo, estos quesos ya contienen una cantidad impresionante de sal.
La masa resultante se enfría a temperatura ambiente. Luego agregue una yema de huevo. La salsa de harina preparada se usa como complemento de las guarniciones. Puede utilizar el aderezo para hornear carnes y pescados en el horno o en el microondas. La salsa Mornay permite lograr una jugosidad y ternura especiales en este tipo de platos.
Salsa de ajo
Cómo hacer una deliciosa salsa de crema agria con harina y¿ajo? Picar finamente una cebolla mediana y unos 3-4 dientes de ajo grandes. Los ingredientes se s altean a fuego lento con 30 gramos de mantequilla. El tratamiento térmico se detiene cuando la mezcla alcanza un tono dorado.
Añadir una cucharada de harina a la composición. El aderezo se fríe nuevamente durante 2-3 minutos. Luego, vierta lentamente la crema en la cantidad de 250 mililitros. La salsa se revuelve hasta que se forme una consistencia homogénea. Los grumos se amasan bien. Cuando la salsa hierva, retira la cacerola del fuego y enfría el producto.
La salsa de ajo con harina servirá como una buena adición a casi cualquier guarnición. El aderezo va especialmente bien con patatas fritas y hervidas, cortes de verduras, pescados y carnes.
Salsa blanca de mostaza
En una cacerola, combine un vaso de leche, unos brotes de clavo seco, un cuarto de cebolla picada finamente, así como una cucharadita de laurel molido y nuez moscada. La mezcla se lleva a ebullición a fuego lento.
En un recipiente aparte, mezcle unas cucharadas de harina y unos 30 gramos de mantequilla derretida. Los ingredientes se envían a la estufa y se fríen. Luego vierta lentamente la mezcla de leche preparada previamente. La salsa se hierve hasta que espese. La salsa se sazona con pimienta molida y sal al gusto. Como toque final, añade unas cucharadas de mostaza francesa con granos sin moler. El aderezo está bien mezclado.
Salsa de crema agria con harina
Para hacer esta salsa, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Bombilla grande.
- Mantequilla – 50g
- Crema agria media en grasa – 100g
- Harina - un vaso.
- Especias al gusto.
La cantidad anterior de harina y mantequilla se mezclan en una sartén. Una masa bien calentada se combina con crema agria. La composición se hierve durante 10 minutos. La cebolla se pela y se pica finamente, y luego se s altea en otra sartén. Todos los ingredientes se combinan y se mezclan completamente. Se enfría la salsa a temperatura ambiente, pimienta y sal.
Salsa de tomate con harina
Finalmente, me gustaría contarles cómo cocinar la salsa de tomate, que le permite disfrutar de un sabor agridulce extremadamente interesante. El aderezo es perfecto para platos de arroz, parece una gran adición al pescado frito y al horno.
La salsa se prepara a base de los siguientes productos:
- Agua - 500 ml.
- Mantequilla – 25g
- Pasta de tomate - 250g
- Azúcar - 4 cucharadas.
- Jugo de un limón pequeño.
- Palitas de clavo - 4 piezas.
- Harina - 3 cucharadas.
- Pimienta - al gusto.
El método de cocción es algo similar a las recetas anteriores. El aceite se combina con harina y se fríe en una sartén hasta obtener un delicado color dorado. Agregue agua en una cantidad de aproximadamente medio vaso. La mezcla se mezcla bien, amasando la harina formada.grumos.
El volumen restante de agua se calienta en una cacerola hasta que hierva. La pasta de tomate se envía aquí, y luego un tocho de mantequilla y harina. El jugo se exprime de un limón. Agregar azúcar, pimienta molida. Cocine a fuego lento la salsa a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo constantemente. Al final, la salsa se enfría a temperatura ambiente y se sirve.
Valiosas recomendaciones
Para hacer una buena salsa de harina, estos son algunos consejos:
- Se recomienda cocinar la salsa a fuego moderado. Es importante mezclar constantemente la composición con una cuchara de madera. Esta es la única manera de evitar que la harina se pegue en grumos. Si no fue posible evitar problemas, vale la pena pasar el aderezo por un colador.
- A menudo la salsa de harina es demasiado espesa. Puede corregir la omisión diluyendo la salsa con una pequeña cantidad de agua tibia.
- ¿Cómo determinar la preparación de la salsa? Es bastante fácil de averiguar. El aderezo perderá su característico sabor a harina.
- La salsa no debe almacenarse por más de tres días. Una salsa excepcionalmente fresca hará las delicias de un agradable sabor pronunciado. Por este motivo, se recomienda cocinar pequeñas porciones del producto.
- Agregue sal a la salsa al final de la cocción. Después de todo, la adición gradual de varios ingredientes cambiará el sabor del aderezo.
- La salsa de harina se recomienda no solo como complemento de las guarniciones. Es una gran idea usar el aderezo para untar sobre una tostada tostada.
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