Cómo hornear pan matnakash armenio en casa

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00

Matnakash: pan de levadura blanco armenio, que es un pan plano ovalado o redondo grueso con una corteza dorada firme y una miga aireada. En la parte superior hay varias ranuras longitudinales que se extraen con los dedos. De ahí obtuvo su nombre: "matnakash" en armenio significa "estirado con los dedos". Se cree que este pan armenio nacional no tiene análogos y es único en su clase. A veces llaman matnakash lavash, pero este es un producto completamente diferente. El lavash armenio es un pan plano muy fino hecho de masa sin levadura.

Acerca de Matnakash

El matnakash tradicional se horneaba en hornos tonir, que estaban equipados en el suelo de la vivienda. Los muros de los tonirs estaban revestidos de piedra. Los bizcochos se pegaban a las paredes del horno y se sacaban cuando estaban listos.

Por regla general, la harina de trigo se usa para hacer pan plano armenio. La masa se hace con masa madre agria de diferentes maneras, según la tecnología de dos o tres etapas. fuera de élSe forman tortas aplanadas, se cubren, se dejan crecer y luego se envían al horno. El pan debe ser suave, elástico, aireado, con agujeros grandes en la miga.

Matnakash puede diferir en forma, número y disposición de los surcos. Es redonda, ovalada y alargada. Las ranuras se pueden ubicar tanto a lo largo como a lo ancho.

En condiciones modernas, puedes hornear matnakash en el horno. El principio de preparación es el mismo, aunque los métodos de horneado pueden diferir ligeramente. A continuación, algunas recetas de matnakash.

Con harina preparada

Lo que necesitas:

• 0, 5 kg de harina de trigo (230 g para la masa, 270 g para la masa principal).
• Cucharadita de levadura seca.
• Media cucharadita de azúcar.
• Una cucharadita y media de sal.
• 250 ml de agua.

Para preparar harina, necesitará 150 ml de agua y 30 g de harina.

Cómo hornear pan matnakash armenio en casa:

1. Primero debes preparar la masa matnakash. Para hacer esto, disuelva la levadura seca en 250 ml de agua tibia, luego vierta 230 g de harina y mezcle. Deja la masa durante tres horas.
2. Después de 3-3, 5 horas, cuando aparezcan muchas burbujas en la masa, agregue sal, azúcar y el resto de la harina y amase la masa. Déjelo crecer en un lugar cálido durante otras tres horas.
3. Prepara hojas de té de harina. Para hacer esto, en un recipiente adecuado, debe combinar 150 ml de agua y 30 g de harina, poner al fuego y calentar revolviendo hasta que espese,entonces genial.
4. Divida la masa por la mitad, enrolle cada mitad en una bola y déjela debajo de una toalla durante 15 minutos.
5. Sumerja sus dedos en la mezcla de harina y estire cada bola hasta formar un pastel, dibuje un surco a lo largo de la circunferencia y luego surcos paralelos dentro del pastel. Deje espacios en blanco durante media hora.
6. Precalentar el horno a temperatura máxima. Antes de introducir el pan en el horno, camine por las ranuras con los dedos enharinados.
7. Hornea matnakash durante 20-25 minutos a la temperatura más alta con vapor. Para crear vapor, debe colocar un recipiente con agua en la parte inferior del horno.

El matnakash de pan armenio hecho en casa es tan bueno como el pan comprado en la tienda.

Con semillas de sésamo

Lo que necesitas:

• 400 g de harina.
• Vaso de agua.
• Cucharadita de azúcar.
• Media cucharadita de sal.
• Un tercio de cucharadita de levadura fresca.
• Dos cucharadas de aceite vegetal.
• Yema de huevo para pintar.
• Sésamo.

Cómo cocinar:

1. Triturar levadura fresca, poner en un bol, verter agua a temperatura ambiente, añadir azúcar y harina. Luego vierta aceite vegetal y sal.
2. Amasar la masa para que no se pegue a las manos, es necesario engrasarlas con aceite vegetal. Poner la masa en un bol, apretar con film transparente, tapar con un paño y dejar leudar durante una hora y media.
3. Pasado este tiempo, golpea la masa y deja que suba de nuevo. Luego haz el segundotrocear, espolvorear con harina, poner sobre una toalla y dejar actuar 15 minutos. Después de eso, la masa estará lista para usar.
4. Cubra una bandeja para hornear con pergamino, engrásela, coloque la masa sobre ella y forme una torta ovalada o redonda con las manos. Presione el surco a lo largo de la circunferencia con los dedos para formar un anillo. Empuje varias ranuras paralelas dentro del anillo. Estirar el bizcocho hacia los lados para que quede más plano. Cubrir con film transparente y dejar reposar un rato.
5. Antes de poner en el horno, pintar el matnakash con yema de huevo y espolvorear con semillas de sésamo.
6. Caliente el horno a 220-250 grados, coloque el pan y hornee durante unos 20 minutos hasta que esté dorado.

El pastel terminado debe ser suave por dentro, pero con una corteza dura y crujiente.

Con crema agria

El matnakash de pan armenio se puede preparar en casa de muchas maneras, por ejemplo, agregando un poco de crema agria a la masa.

Lo que necesitas:

• 550 g de harina.
• 10g de levadura.
• Dos cucharadas de crema agria.
• Dos cucharadas de aceite vegetal.
• 400 ml de agua.
• 12 g de sal.
• 20 g de azúcar.

Cómo cocinar:

1. Caliente ligeramente medio vaso de agua, agregue la crema agria y el azúcar, luego agregue gradualmente la levadura y mezcle todo.
2. Pon la masa en un lugar cálido durante 20 minutos. Cuando comience a caerse, significa que está lista para seguir trabajando.
3. Tamizar la harina y la sal en un bol grande, hacer un pozo en él, verter en élmasa y el agua restante (calentada).
4. Paleando la harina de los bordes, amase la masa. Si la masa está demasiado dura, agregue más agua.
5. Pasar la masa a la mesa y amasar durante unos 20 minutos, después de engrasar las manos con aceite vegetal. Cuando la masa esté elástica y se pegue a las manos, darle forma de bola, engrasar con aceite, poner en un bol, tapar y dejar levar en un lugar tibio. Esto llevará al menos una hora. La masa debe triplicar su tamaño.
6. Coloque la masa terminada sobre la mesa, vuelva a amasar con las manos y córtela en dos mitades.
7. Coloca la mitad en una bandeja para hornear cubierta con pergamino, estírala con las manos para hacer un pastel ovalado de aproximadamente un centímetro y medio de espesor.
8. Hacer un surco a lo largo del perímetro con los dedos y varios surcos en el medio. Cubra con una toalla húmeda y deje crecer durante 15 minutos. Después de eso, engrase la superficie del pastel con una mezcla de aceite vegetal y agua y vuelva a dibujar los surcos.
9. Pon el matnakash en un horno muy caliente (al máximo) y hornea de 10 a 20 minutos (dependiendo de qué tan caliente esté el horno). Debes concentrarte en la apariencia de una corteza dorada.
10. Rocíe el pan terminado con agua, cubra con una toalla y comience a hornear el segundo pastel.

Matnakash relleno

Para preparar matnakash relleno necesitarás los siguientes ingredientes:

• Buzhenina.
• Tomate fresco.
• Queso duro.
• Hongos frescos.
• Dulcepimienta.
• Un poco de crema agria.
• Sal.
• Ajo.
• Pimienta molida.
• Perejil fresco.
• Salsa picante de tomate.

Preparar el plato es muy sencillo:

1. Los champiñones deben cortarse en trozos medianos y freírse en aceite vegetal hasta que estén dorados.
2. Corta el pastel por la mitad a lo largo. Lubrique la parte inferior con crema agria, luego con salsa de tomate. Coloque champiñones, carne de cerdo hervida picada, pimientos, tomates encima de la salsa. Sal, pimienta, espolvorear con queso rallado. Cubrir con la parte superior de la tortilla.
3. Pon el matnakash en el horno precalentado a 200 grados y hornea durante 15 minutos.
4. Con aceite de oliva, ajo machacado, perejil picado, sal y pimienta, prepara una mezcla. Retire el matnakash del horno, inmediatamente ponga la mezcla preparada y sirva.

Conclusión

Ahora ya sabes cómo hacer pan Matnakash armenio en casa. Sus características son una corteza crujiente y rojiza, una miga porosa y surcos característicos.