Cómo decorar un pastel de Praga en casa: ideas fotográficas, consejos de diseño

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00

Muchos creen que el mundialmente famoso pastel "Praga" llegó a la cocina soviética desde la República Checa. A pesar de la aparente lógica de esta conclusión, no tiene base: el famoso postre fue desarrollado por el jefe del restaurante de Moscú del mismo nombre, Vladimir Guralnik. Los pasteles de chocolate con delicada crema de mantequilla y fondant enamoraron de inmediato a los ciudadanos soviéticos y se extendieron rápidamente por toda la confitería de la Unión. En ese momento, los pasteleros pensaban poco en cómo decorar el pastel de Praga: se limitaban a rosas de mantequilla y glaseado de chocolate. Hoy, en venta libre, puedes encontrar almácigos, bayas frescas, todo tipo de toppers y otros diseños, que no serán difíciles de repetir incluso para un ama de casa inexperta.

Pastelero experimental

Vladimir Mikhailovich Guralnik inicialmente estudió arte de confitería en uno de Moscúcolegios En realidad, ¿cómo estudió? Traté de tener en cuenta que existe GOST y que todos los cocineros de la Unión Soviética deben seguirlo estrictamente. Vladimir a menudo no estaba de acuerdo con las proporciones y la secuencia de agregar ingredientes, pero guardaba un silencio delicado, aparentemente adivinando que aún no había llegado su hora.

Luego siguió una pasantía en varias pastelerías, un trabajo en el restaurante de Praga y un doloroso ascenso a chef. Solo después de recibir el codiciado puesto, el hombre se decidió por los primeros experimentos.

A pesar de la dificultad de introducir nuevas recetas, los restaurantes soviéticos tenían derecho a experimentar, y Guralnik aprovechó esto: se cree que durante su vida desarrolló más de 30 recetas originales, cada una de las cuales ocupó el lugar que le correspondía en GOST.

Pastel vienés con nombre checo

Pero volvamos a "Praga". Guralnik, que estudió con sus colegas checoslovacos durante bastante tiempo y conoce muy bien la parte oculta de la cocina extranjera, decidió tomar el pastel de chocolate vienés "Sacher" como base para su nuevo postre de chocolate. La conciencia no le permitió al pastelero simplemente copiar la receta original, reemplazando el nombre, por lo que decidió modificar el pastel vienés, dándole personalidad: así nacieron la crema de mantequilla y el dulce de chocolate, que se convirtió en el sello de identidad de la Postre soviético.

Las primeras muestras mostraron que la audiencia aceptó el postre de manera extremadamente positiva, por lo que pronto se incluyó en GOST y se podía preparar en cualquier confitería.

Pastel de crema

Debido a que el "Praga" original fue concebido por Guralnik como un postre gourmet, era muy difícil de preparar. Además, el pastelero necesitaba no solo todo su talento y habilidades, sino también productos raros y extravagantes, que eran casi imposibles de obtener para un simple mortal. Esto se refería principalmente a los ingredientes alcohólicos del pastel, como los licores Chartreuse y Benedictine, así como al ron cubano.

Pero "Praga" todavía andaba por el país, y unos años más tarde, las amas de casa soviéticas llamaban así a casi cualquier pastel de chocolate con crema de mantequilla. Esto explica la increíble cantidad de una gran variedad de postres bajo el nombre general de "Praga".

Cocinar pasteles

Y sin embargo, si quieres probar el mismo sabor de la infancia que tanto amaba a todos los ciudadanos de la Unión, trata de no desviarte un solo paso de la receta de Gost.

Para hacer una galleta toma:

• 5 huevos;
• 170 g de azúcar;
• 30 g de mantequilla blanda;
• 30g cacao alcalinizado;
• 120 g de harina;
• 1 cucharada yo licor "Benedictino".

Separar las claras de las yemas, enfriar y batir a punto de nieve, añadiendo 100 g de azúcar al final del batido. Frote bien las yemas con el azúcar restante. Mezclar con la mitad de la masa proteica. Agregue cacao a la harina y tamice dos veces a través de un colador fino: esto se hace para saturar los ingredientes a granel con oxígeno.

Harina yMezcle suavemente la mezcla de yema, coloque las proteínas restantes en el recipiente con la masa y use una espátula para llevar la masa a un estado homogéneo. En esta etapa, no se recomienda encarecidamente usar una batidora, ya que existe un gran peligro de dañar las burbujas de aire y arruinar la galleta. Agregue mantequilla ablandada y licor a la masa. Revuelva.

Forma partida con un diámetro de unos 20 cm, engrasa con mantequilla y espolvorea con harina. La llamada camisa francesa no permitirá que la galleta se pegue a las paredes del formulario. Coloque la masa terminada en un molde y hornee en un horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos.

La prueba con un pincho de madera ayudará a determinar la preparación de los pasteles. Coloque la galleta terminada en la rejilla, enfríe y manténgala en un lugar fresco durante al menos 15 horas.

Impregnación

Sin embargo, el diseño del pastel de Praga aún está lejos. Cuando la galleta se haya enfriado y estabilizado por completo, se debe cortar en tres partes iguales con un hilo y remojar en almíbar.

Para preparar la impregnación, utilice 139 g de azúcar granulada y 120 ml de agua. Ponga los ingredientes en una cacerola, agregue 1 cucharada. yo licor "Chartreuse" y cocine a fuego medio. Para saber si el jarabe está listo, agregue una gota del agua azucarada resultante a una taza de agua helada y luego intente hacer una bola. Si el jarabe se mancha en los dedos, continúe cocinando; de lo contrario, continúe con el siguiente paso.

Vierta la mezcla terminada en un tazón y bata hasta que quede blanco con una batidora: ahora la impregnación está lista para usar. Extienda el jarabe de azúcar en las dos capas inferiores y déjelas reposar a temperatura ambiente durante 6-7 horas.

Crema

Relleno de Praga - crema pastelera. Cocinarlo no es nada difícil, pero debes seguir estrictamente la receta, de lo contrario se puede exfoliar y tendrás que empezar de nuevo. Entonces, mezcle en un tazón 3 yemas, 1 cucharadita. agua hervida y 7 cdas. yo leche condensada. Ponga la mezcla en un baño de agua y cocine durante al menos 20 minutos. Tan pronto como la crema empiece a espesar, retírala del fuego y añade 70 g de chocolate negro al bol. Deje que se derrita y deje que la crema se enfríe un poco.

Después de 2-3 horas, agregue al futuro relleno 200 g de mantequilla blanda, 1 cda. yo ron y batir bien con una licuadora. Coloca capas en el pastel, dejando secos los lados y la parte superior.

El sabor a frutas es el sello distintivo de "Praga"

Aún así, Guralnik no era un gran fanático del chocolate: se pueden rastrear notas afrutadas obvias en su pastel. Use unos 100 g de mermelada de albaricoque para cubrir completamente la parte superior y los lados del postre. Dejar un par de horas en el frigorífico. Rellene el pastel terminado con dulce de chocolate o glaseado.

¡Tu "Praga" está lista!

Decoración clásica

La torta terminada generalmente se cubre con fondant. Esta es una gran alternativa al chocolate derretido. Para prepararlo, tome 4 cucharadas. yo leche, 1 cda. yo cacao alcalinizado, 150 g de azúcar, 50 g de mantequilla y 1 sobre de azúcar de vainilla. Coloque todos los ingredientes excepto el aceite en una cacerola pequeña, hierva y cocine durante 8 minutos, revolviendo constantemente.

Retira la sartén del fuego y agrega la mantequilla a la mezcla. Golpea con una licuadora. Al hacer esto, sostenga el dispositivo ligeramente inclinado para que no se formen burbujas de aire en el glaseado. Enfríe el dulce de azúcar terminado a 40 grados y viértalo sobre el pastel frío. Si no tienes un termómetro para dulces, no te preocupes. Pon un poco de la mezcla en el interior de tu muñeca. El fondant debe estar tibio, pero no muy caliente.

Deja la torta por 2-3 horas en el refrigerador y puedes decorar con chocolate derretido o ganache. Para un mejor contraste, puede usar variedades blancas o, por el contrario, amargas.

El hermoso diseño clásico del pastel de Praga se reduce a unas pocas líneas de chocolate negro y con leche. Mucha gente añade frutos secos a la decoración o utiliza buttercream para crear una decoración original.

La opción más fácil que incluso un niño en edad preescolar puede manejar es decorar con chocolate derretido. Coge unas rodajas y derrítelas al baño maría. Transfiera la masa resultante a una manga pastelera y utilícela para agregar varios patrones e inscripciones.

Para cumpleaños de niños

Si el pastel de Praga es para el cumpleaños de un niño, quite el alcohol de la receta. Puedes decorarlo con masilla de azúcar, que tanto les gusta a los niños.

El problema es que la parte de arribala capa de mermelada y fondant no permitirá que el fondant se asiente bien, por lo que si cocinas para niños, tendrás que alejarte de los patrones clásicos.

En primer lugar, deja la mermelada. Para decorar el pastel de cumpleaños de Praga de la mejor manera posible, prepare la crema de mantequilla: bata 200 g de mantequilla en una batidora hasta que quede esponjosa, agregue 150 g de azúcar en polvo y mezcle nuevamente. Ahora cubra el pastel terminado con la mezcla resultante, alíselo bien y refrigere durante 6-8 horas.

Use la masa de masilla para crear un diseño original.

Para los profesionales

Para las amas de casa que se preguntan cómo decorar un pastel de Praga en casa y que dominan la manga pastelera con boquillas, hay una solución muy elegante.

Haga ganache, queso crema o crema de mantequilla con leche condensada y use una jeringa de repostería para crear un verdadero jardín en la superficie del pastel.

Estilo moderno

Los pasteleros modernos tienden a alejarse de los patrones habituales. Tal vez por eso los pasteles estilo nude decorados con frutas y bayas están de moda hoy en día.

Para crear esta opción, deposite la crema entre los pasteles con una boquilla tallada. Omita la cobertura total del glaseado, dejando solo gotas leves. Decora la parte superior del postre con frutas y bayas picadas: fresas, frambuesas, arándanos, kumquats, moras y otros. Puedes ver esta opciónregistro de la torta "Praga" en la foto. Siempre se ve inusualmente fresco y siempre ganador.

Para verdaderos enamorados

"Praga", decorada con chocolate, dulces, popotes y galletas, es un verdadero sueño para cualquier pequeño (¡y grande!) goloso. Ahora, en el mundo de los pasteles, el desorden se reconoce como una orden artística y es muy apreciado en los círculos de confitería.

Y solo estamos contentos con esta tendencia: decorar el pastel de Praga (y cualquier otro) con chocolates es un gran margen para la imaginación. ¡Desde el elegante postre, los pequeños amantes de los dulces se robarán toda la decoración antes de que tengas tiempo de apagar las velas!

Elegante

Las tendencias modernas en el mundo de la construcción y decoración de pasteles dictan sus propias reglas a los pasteleros. Hoy en día, demasiados adornos y detalles no son bienvenidos en la decoración, por lo que la mayoría de las revistas de moda para hornear recomiendan usar toppers: adornos de hierro, madera o cartón que se quitan antes de cortar el postre.

Los toppers se fabrican individualmente por encargo y se venden listos para usar. Esta es una de las opciones sobre cómo decorar el pastel de Praga en casa sin mucho esfuerzo y dinero.

Rápido

Una forma de decorar un pastel de Praga sin gastar tiempo y dinero es la crema batida. En este caso, puede usar una mezcla preparada de una lata o tomar un frasco de crema al 30% y batirlo con azúcar en polvo. Talel diseño sin pretensiones se ve orgánico con bayas y chispas de chocolate.

No debemos olvidar que dicho postre debe almacenarse en el refrigerador, de lo contrario, las decoraciones fluirán y estropearán no solo la apariencia, sino también el sabor.

El pastel de crema por lo general se ve muy bien, aunque se necesitará algo de práctica para obtener rositas prolijas.

Francés

Hoy, el famoso postre soviético se conoce mucho más allá de las fronteras de la antigua Unión Soviética. Así, por ejemplo, en algunas pastelerías de Francia puedes encontrar Gâteau de Prague. Mientras que las amas de casa rusas están desconcertadas sobre cómo decorar bellamente el pastel de Praga, las francesas han encontrado una solución muy elegante para esto.

Usan merengue suizo para esto, que se quema ligeramente con un quemador para darle color. Esta decoración se ve fresca y original. Además, el delicado merengue realza a la perfección el rico sabor a chocolate del pastel.

Nuevos acentos

En la búsqueda de opciones sobre cómo decorar el pastel de Praga (en el artículo se dan fotos de postres preparados), a menudo puede encontrar imágenes con migas de nuez. Muchas amas de casa tienen miedo de mezclar dos o más sabores brillantes, pero estos temores son completamente infundados.

Nueces y chocolate se complementan perfectamente y se ven en conjunto. Por lo tanto, cualquiera de sus tipos se combinan perfectamente. Entonces, preparado según la receta clásica "Praga", puede decorar con migas de maní, avellanas enteras, pistachos o pétalos de almendras. Las mitades de nuez se utilizan a menudoo anacardos.

Antes de usar, asegúrese de verificar si las nueces están rancias: de esta manera se protegerá a sí mismo y a sus seres queridos, y tampoco estropeará todo el pastel.