Masa de levadura: receta con foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La masa de levadura es el tipo de masa más famoso, que produce pasteles fragantes y esponjosos. Con este tipo de masa, puede hornear pasteles dulces, bollos, hojaldres, tubos, albóndigas, pasteles y mucho más.

Hay muchos tipos de masa de levadura. Consideremos algunos de ellos en detalle. A continuación se dan recetas con fotos de masa de levadura.

pastelería francesa

Cuando pensamos en Francia, a menudo imaginamos la Torre Eiffel y una mesa en un café donde se sirve un desayuno tradicional francés: café con croissant. La repostería francesa es conocida en todo el mundo y es muy diversa.

Croissant

La panadería francesa más famosa es el croissant. Por cierto, estos bollos se inventaron en Austria y llegaron a Francia gracias a María Antonieta, pero a diferencia de los bollos vieneses, sus homólogos franceses están hechos de hojaldre, lo que les da ligereza. Los croissants son la comida tradicional para el desayuno en Francia y se acompañan con chocolate caliente o café.

ParaLa cocción de croissants utiliza únicamente productos frescos naturales y aceite con cierto contenido de grasa.

Brioche

Otro pastel francés famoso es el brioche. Estos bollos comenzaron a hornearse en Normandía en el siglo XVII a partir de una rica masa de levadura con mantequilla. La masa se divide en trozos, se deja en frío, luego se juntan en 6 y se hornean. En París, el brioche se hornea de manera diferente: encima de una gran bola de masa se encuentra una pequeña. El chocolate y las pasas se suelen añadir a los brioches.

Características de horneado francés

Cuando viajas por Francia, seguramente notarás personas con bolsas de papel con una baguette asomándose (especialmente en la mañana). Estos rollos largos se inventaron en la década de 1920, cuando se prohibió que las panaderías trabajaran antes de las 4 de la mañana. Debido a esta prohibición, los panaderos no tuvieron tiempo de preparar el pan tradicional e inventaron la baguette, que por su forma se levantaba y horneaba rápidamente. Por cierto, casi todos los productos de panadería en Francia se vuelven rancios al final del día, y la baguette no es una excepción, por lo que debe comerla de inmediato. Y no olvides que tradicionalmente las baguettes no se cortan, sino que se rompen.

Si vienes a Francia, simplemente debes visitar la panadería, que está en todas las ciudades y pueblos. Allí encontrará no solo baguettes, croissants y brioches, sino también pasteles, tartas, quiches y mucho más delicioso. Y no tengas miedo de probar, mira a los franceses: a pesar de que consumen pasteles en grandes cantidades todos los días, rara vezconocer gente gorda.

Masa de levadura rápida

La foto de esta prueba se puede ver a continuación. Se prepara sin masa madre, lleva muy poco tiempo de preparación y se puede guardar en el frigorífico durante mucho tiempo (dos días).

Esta masa se recomienda para principiantes en la cocina y personas que tienen miedo de trabajar con masa de levadura.

Esta receta es adecuada para hacer tartas, tartas con varios rellenos, claras, bollos, tortillas y pizza.

Ingredientes necesarios:

• Harina - 500 g (puede necesitar un poco más o menos de harina).
• Leche - 260 ml.
• Azúcar - 1,5 cucharadas. l.
• Sal - 1/2 cucharadita
• Aceite vegetal - 3 cucharadas. l.
• Levadura - 8g

En el recipiente de masa, tamizar la harina a través de un colador para enriquecerla con oxígeno. En otro recipiente, mezcle la leche tibia (alrededor de 35-40 ° C, no más alta), el azúcar, la sal, la levadura y la mantequilla. Amasar bien la masa, pero no martillarla con exceso de harina.

Se debe engrasar ligeramente un recipiente grande limpio y colocar la masa, tapar y dejar que suba durante 40-50 minutos.

Después del tiempo especificado, la masa está lista para trabajar.

Después de formar los productos, deben colocarse en una fuente para horno forrada con pergamino, cubrirse con una toalla y dejarse calentar durante 20-30 minutos.

Después del tiempo especificado, engrasar los productos con una mezcla de yema y una cucharada de leche.

Hornee los productos en un horno precalentado.

Pastel "Girasol"

Esta es otra receta de masa de levadura. Puedes hornear un pastel maravilloso en el horno.

Ingredientes:

Para la prueba:

• 250 ml de caldo de patata;
• 1 paquete de levadura seca (11g);
• 1 cucharada yo azúcar;
• 3 cucharadas. yo harina para masa y otros 500 g para amasar;
• 1 huevo;
• sal - 1/2 cucharadita;
• 50 g margarina derretida.

Relleno:

• 700 g patatas peladas;
• 2 bombillas;
• 0.5 cucharadita cúrcuma;
• sal;
• pimienta;
• 700 g de champiñones fritos.

Hornear durante 40 minutos a 180°C.

En primer lugar, debe preparar el relleno para el pastel, para hacer esto, hierva las papas, escurra el caldo en un recipiente aparte (necesitará 250 ml de caldo para la masa), triture las papas, sazone con sal y pimienta al gusto.

Corte 2 cebollas en cubos pequeños y fríalos en una pequeña cantidad de aceite vegetal. Agregue la cebolla y la cúrcuma al puré de papas y mezcle bien.

Los champiñones lavados y pelados deben cortarse y freírse hasta que estén cocidos, añadir especias al gusto.

Al formar la tarta, ¡el relleno debe enfriarse a temperatura ambiente!

Ahora puedes empezar a preparar la masa.

Cocinar la masa. Agregue el caldo de papa tibio, la levadura, el azúcar al recipiente y mezcle hasta que se disuelva por completo. Tamizar 3 cucharadas de harina en esta masa, mezclar todo y dejar reposar durante 30 minutos en un lugar cálido, cubriendo el recipiente con una toalla.

Después de que hayan pasado 30 minutos y la masa haya subido, puede continuar cocinando la masa. Rompa un huevo en el tazón, mezcle. Agregue la margarina enfriada derretida, la sal y tamice gradualmente la harina en la masa.

No agregues toda la harina a la vez. Se amasa una masa espesa en un recipiente, se tamiza la harina sobre la superficie de trabajo y luego se amasa la masa sobre la superficie de trabajo. No debe quedar apretado.

Lubricar un recipiente grande, poner la masa en él, tapar con un paño y dejar leudar.

Debes formar el pastel inmediatamente en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Amasar la masa, dividirla en 2 partes iguales y enrollar una en una capa redonda, transferir a una bandeja para hornear (la capa de masa se puede moldear perfectamente usando un plato redondo con un diámetro de 28-30 cm. Coloque Coloque un plato encima de la capa enrollada y dibuje a lo largo de las placas del borde con un cuchillo. Quite el exceso de masa).

En el centro del círculo debes poner todo el relleno de los champiñones. Coloque las papas a lo largo del borde de la masa.

Extienda la segunda parte de la masa y cúbrala con la primera parte con el relleno, pellizque los bordes. No es necesario apretar demasiado la capa superior para que el pastel no reviente durante el horneado.

Formando pétalos de girasol. Con un cuchillo, corta la parte exterior de la tarta en gajos (donde están las patatas). Voltee los segmentos de lado para que tengan la forma de pétalos de girasol.

Cepille toda la superficie de la tarta con una mezcla de yema y una cucharada de leche, y espolvoree el centro con semillas de amapola o sésamo negro si lo desea.

Hornear durante 40 minutos a 180 grados.

Receta de masa de hojaldre con levadura

Esta masa es increíblemente aireada yfacilitar. ¡Desde él puedes hornear hojaldres, croissants, tartas, tartas y mucho más! Es muy importante utilizar levadura de calidad.

Ingredientes:

• 500 g de harina (+ un poco para espolvorear);
• 12 g de sal;
• 11g levadura seca;
• 55 g de azúcar;
• 150 ml de agua tibia;
• 100 ml de leche tibia;
• 350 g de mantequilla;

Agregue levadura y un poco de azúcar al agua tibia, mezcle hasta que quede suave y déjelo durante 10-15 minutos en un lugar cálido.

Tamizar la harina en un recipiente hondo, agregar la sal y el azúcar restante. Haga un pozo en la mezcla de harina, vierta la mezcla de levadura, la leche tibia y comience a amasar suavemente, agregue 100 gramos de mantequilla blanda y amase la masa elástica.

Forma la masa en una capa rectangular, envuélvela en una bolsa o film y refrigera (mínimo cuatro horas y máximo 24 horas).

200 gramos de mantequilla se deben convertir en una capa cuadrada uniforme. Para hacer esto, puedes usar un rodillo y papel pergamino.

10 minutos antes de empezar a trabajar, tanto la masa como la mantequilla deben sacarse del frigorífico.

Espolvoree la superficie de trabajo con harina y extienda la masa preparada para que la capa de aceite tenga el mismo ancho que la masa y la mitad del largo. Poner la mantequilla por un lado y tapar por el otro. La mantequilla con la masa debe extenderse en dos direcciones: lejos de ti y hacia ti, y como resultado obtienes un rectángulo alargado.

Ahora los dos bordes deben envolverse hacia el medio para obtener 2capas y doblar por la mitad para hacer 4 capas. Envuelva la masa en pergamino y envíela a un lugar frío durante una hora.

Extiende la masa nuevamente en un rectángulo largo. Doble un tercio y cubra el tercero, empaque y coloque en un lugar frío durante otra hora.

La deliciosa masa de levadura finalmente está lista, ¡todas las capas están formadas! Queda por desplegarlo cuidadosamente y formar los productos deseados. El producto moldeado debe dejarse a temperatura ambiente durante una hora para que suba y quede más esponjoso.

Rellenos para hojaldre

La masa de levadura de hojaldre es la mejor para croissants, y el relleno para ellos se puede hacer a cualquier gusto o incluso diferente. Chocolate adecuado, pasta de chocolate, leche condensada hervida, mermeladas, manzanas caramelizadas, bayas y frutas frescas, natillas y todo lo que la fantasía es capaz de hacer.

También puedes usar rellenos salados. Para hojaldres, jamón y queso, pollo con champiñones, requesón con hierbas, repollo estofado, puré de patatas, pescado, carne picada puede ser adecuado.

Consejos para amas de casa

• Los productos con forma deben lubricarse con huevo batido o yema.
• Espolvorear para embellecer puede ser amapola o semillas de sésamo.
• Antes de hornear, la masa de levadura debe crecer durante 20-40 minutos en un lugar cálido.
• Debe hornear productos en papel pergamino, sin lubricarlo ni rociarlo con nada (los productos no se adhieren al papel pergamino de alta calidad).