Pimiento jalapeño: semillas. Chile jalapeño picante. chiles jalapeños en escabeche

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Es imposible imaginar la cocina mexicana sin chile jalapeño (la foto se presenta en el artículo). Es él quien le da a sus platos un sabor picante e inmediatamente reconocible. Aunque es una de las variedades del chile mundialmente famoso, los mexicanos prefieren esta variedad en particular y consumen chile rojo picante con mucha menos frecuencia. Todavía consideramos al chile jalapeño hasta cierto punto exótico. Mucha gente ni siquiera sabe lo que es. Nuestro artículo pretende ilustrar a los especialistas culinarios nacionales a este respecto.

¿Qué es el chile jalapeño?

La principal característica diferenciadora, por la que es especialmente apreciado, es el tamaño en miniatura del pimiento. El máximo que crece una vaina es de nueve centímetros. Pero lo mejor son los pimientos pequeños, de 5-6 cm. Son verdes al principio, pero se vuelven rojas a medida que crecen. Los jalapeños de alta calidad se consideran enrojecidos. Son las vainas verdes las que se consumen frescas y en escabeche; los rojos generalmente se secan, se muelen y se agregan a los condimentos. También son buenos ahumados. Pero en casa, los pimientos rojos son tan impopulares que incluso se usan como fertilizante. Los chiles jalapeños se cosechan y manipulan con guantes protectores, ya que el jugo picante irrita la piel.

Hay bastantes variedades de este pimiento. Difieren no solo en el lugar de crecimiento y "apariencia", sino también en el grado de nitidez y aroma. Los tres más solicitados son:

• espin altico: vainas puntiagudas;
• peludo: los pimientos quedan gruesos y bastante largos;
• morita: Las vainas son cortas y redondeadas.

A pesar de que el chile jalapeño es del género chili, su picor es medio. Por lo tanto, es muy adecuado para aquellos que evitan el picante pronunciado.

Beneficios de la pimienta

Como cualquier otro vegetal, el jalapeño es muy rico en vitaminas (A, C, K, B1, B5) y potasio con sodio. En una cantidad mucho menor, incluye magnesio, calcio, manganeso y hierro, en dosis muy pequeñas: zinc y selenio. También contiene otros compuestos importantes para el organismo: chavicina, capsorubina, carotenoides, ácidos linolénico y linoleico, azúcar y aceites esenciales. Entonces, si come chiles jalapeños regularmente, puede obtener los siguientes bonos:

• fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos;
• mejora significativamente la vista, la calidadpiel y cabello;
• deshágase del insomnio, la depresión y la pérdida de energía;
• estabilizar los niveles de azúcar en la diabetes.

Incluso si el chile jalapeño es muy raro en su dieta, tiene un efecto fortalecedor general en el cuerpo.

Jalapeño dañino

Hay muy pocas restricciones en su uso. Las madres lactantes y las mujeres embarazadas no deben dejarse llevar por la pimienta, pero esto también se aplica a cualquier otra especia. Precaución (al principio) el jalapeño debe ser tomado por aquellos que son propensos a las alergias. Sin embargo, la reacción generalmente no es causada por el producto picante en sí, sino por los conservantes utilizados en el encurtido. Por lo tanto, es posible que una verdura fresca no afecte de ninguna manera el bienestar de una persona alérgica. Y, por supuesto, está contraindicado para las úlceras y los pacientes con gastritis: no pueden comer nada picante.

Cómo comer jalapeños

Cuando se procesan los chiles jalapeños, las semillas generalmente se eliminan en la etapa de recolección, junto con las particiones a las que están unidas. Son estas paredes las responsables del grado de amargor; con su eliminación, el sabor se vuelve mucho más suave. Hay una variación de las vainas en escabeche junto con las semillas. En este caso, el chile jalapeño no solo es picante, sino también amargo.

En México, el plato favorito de esta verdura son los pimientos rellenos - nachos. El relleno es queso o carne picada. La jalea y la mermelada de jalapeño son muy originales y sorprendentemente sabrosas. Los pimientos en chocolate también son inusuales: el contraste de nitidez y dulzura es muy picante. un no alcohólicola sangrita aromatizada con ella tiene un sabor inesperado y quita perfectamente la sed.

Italia tomó prestados chiles jalapeños para condimentar las pizzas. En los Estados Unidos, se sazonan con galletas de queso. En la mayor parte de Europa, se prefieren los pimientos en escabeche, que se cuecen al vapor con queso crema.

Nos marinamos nosotros mismos

Si los jalapeños en escabeche comprados en la tienda no inspiran confianza, puedes hacer los tuyos. La cuestión de si sacar las semillas, cada uno decide por sí mismo. A partir de 15 vainas se cortan esquejes-colas. Los propios pimientos se cortan en aros. En un cazo pequeño se echa un cuarto de litro de agua, se echan dos cucharadas de sal gruesa (puede ser de mar) y cuatro de azúcar. Se colocan dos dientes de ajo, se vierte un vaso de vinagre y se prende fuego a la vasija. Cuando los productos a granel se disuelven, los anillos de pimienta se sumergen en la marinada. Literalmente, un minuto después, la sartén se retira del fuego, después de un cuarto de hora de infusión, el jalapeño se coloca en un frasco y se vierte con la marinada. Cuando se enfría, se tuerce bien el frasco y se coloca en el refrigerador.

receta mexicana

Ofrecemos cocinar nuestros nachos favoritos en este país. Para él, los chiles jalapeños picantes, veinte cosas, se lavan y se secan. Se hace una incisión a lo largo de cada vaina, a través de la cual se raspan cuidadosamente las semillas. En su lugar, se pone una barra de queso. Se elabora una masa con 100 gramos de harina de tempura y tres cucharadas de agua muy fría, directamente del congelador. Si no encontró esa harina, mezcle cantidades iguales de harina de trigo y arroz, y bata el agua con huevo, sal y soda apagada de antemano. Los pimientos rellenos se sumergen en la masa y se fríen hasta obtener un hermoso color dorado. El exceso de aceite se escurre a través de un tamiz o se elimina con una toalla de papel. Eso es todo: puedes empezar con la comida mexicana.

Jalapeños en tocino

Esta receta es al revés, con jalapeños como relleno. Cada vaina lavada se corta a la mitad a lo largo y se eliminan las semillas con particiones. Dos tercios de las mitades se rellenan con queso crema (o requesón rallado con hierbas y ligeramente salado), se espolvorean con queso duro rallado y se envuelven en tiras de tocino. Para que no se den la vuelta, puedes poner "rollos" en palillos de dientes. Las vainas en tocino se colocan en una bandeja para hornear y se colocan en un horno precalentado durante un tercio de hora.