Fosfato de sodio: descripción, aplicación, efectos en el organismo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-02 16:17

Fosfato de sodio (coloquial, correcto: fosfato de sodio, ortofosfato, fosfato óseo o Na₃PO_{4) - sal blanca higroscópica mediana, térmicamente estable y de fusión sin descomposición (a una temperatura de 250 grados y superior). Se disuelve en agua, creando un ambiente altamente alcalino.}

El fosfato de sodio se obtiene por la acción del álcali sobre el ácido fosfórico (neutralización), durante la deshidratación de los hidroortofosfatos de sodio.

Utilizados como emulsionantes y reguladores de pH y antiaglomerantes. Los fabricantes de detergentes utilizan fosfato de sodio. Especialmente a menudo se usa trifosfato, que puede ser de hasta un 50% en polvo. Para ablandar el agua (eliminar la dureza), se utilizan sustancias deshidratadas, que forman un complejo con una serie de metales (magnesio, calcio, bario, etc.). El fosfato de sodio (técnico, bajo la marca "B") se utiliza en la fabricación de vidrios, pinturas y en el enriquecimiento de minerales. Pero Na₂HPO₄•12H_{2O (comida, marca "A") se usa principalmente en la industria alimentaria como polvo de hornear. Mejora la consistencia de leche condensada, quesos, embutidos. usarfosfato de sodio para electroforesis (procesos electrolíticos) y fotografía (como componente revelador).}

Echemos un vistazo más de cerca a los ortofosfatos.

El tripolifosfato de sodio se produce bajo dos marcas: "A", "B". Embalado solo en contenedores especiales MKR-1, transportado en vagones de minerales equipados (especiales). Vida útil ilimitada.

El fosfato de trinatrio (fosfato de sodio, trisustituido) se utiliza en las industrias de alimentos, pulpa y papel, en el sector energético, en la producción de polvos, pastas de limpieza, detergentes para platos y como tensioactivo en la producción de cemento. En perforación (industria petrolera) se incluye como aditivo polimérico. El fosfato trisódico desengrasa perfectamente la superficie de cualquier equipo, por lo que es muy solicitado para el lavado. Parece escamas (cristales) con propiedades alcalinas, no inflamables. Está en la segunda clase de peligro por los efectos sobre el cuerpo humano.

Una pregunta bastante legítima: "Con un uso tan generalizado, ¿el fosfato de sodio daña nuestro cuerpo?"

Antioxidante (en las etiquetas figura como E-300 (y hasta E-339) permite mantener el color, evita el amargor y protege contra la oxidación. Puede ser como un compuesto natural (vitamina E, ascórbico conocido por todos) y sintetizado químicamente, que no se encuentra en la naturaleza Agregado a emulsiones que contienen aceites (por ejemplo, mayonesa, ketchup) Además de las propiedades de emulsionante y estabilizador, Na₃PO 4es un agente de retención de agua,agente complejante, estabilizador. Por ejemplo, en horneados con grandes volúmenes (fábricas de pan, panaderías), es muy importante un alto aumento de la masa, además, con una estructura porosa y ligera. Aquí, la velocidad de reacción entre el bicarbonato de sodio y la sal de ácido fosfórico solo da el efecto deseado al final. Especialmente popular es la modificación de E-450 (SAPP, pirofosfato de sodio). Este polvo de hornear permite proporcionar una excelente subida de la masa (máxima en comparación con los análogos), que permanece después de la cocción. Agregado a muffins, pasteles, pan de jengibre, pizza, pasteles. Recomendado para casi cualquier masa (levadura congelada, manteca batida, desmenuzable).

Las propiedades amortiguadoras del E-450, así como la capacidad de unir el calcio, se utilizan en los productos lácteos. Los pirofosfatos tienen un efecto específico sobre la caseína: se abre, se hincha y actúa como emulsionante, lo cual es conveniente cuando se preparan budines, imitaciones de productos lácteos y postres. La leche condensada, obtenida extrayendo agua, tampoco prescinde del estabilizador de sal DSP (fosfato de sodio disustituido).

En la industria cárnica, gracias a los emulsionantes de los que hablamos, aumentan significativamente el rendimiento general de los productos al tiempo que estabilizan la consistencia y mejoran el color.

Es mejor limitar el uso de productos que contengan fosfatos de sodio (o preparados con su uso), ya que la rápida unión del calcio conduce a una deficiencia de este último en el organismo. Además, esta sustancia forma parte de los laxantes, por lo que el excesola cantidad de salchicha puede alterar el tracto digestivo.