Carne picada: los secretos de la cocina y platos de ella

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En el arte culinario de muchos pueblos del mundo, algunos ingredientes o productos semiacabados utilizados en la elaboración posterior de los platos son verdaderamente universales. Aquí hay carne picada, una de estas. Y a partir de él, no solo puede crear jugosas chuletas y chuletas de todos los rangos y rayas, sino también adaptarse a incomparables bolas de masa hervida hechas a mano, deliciosos rollos de repollo y guisos, pedir rellenos para pasteles y tartas rojizas, y muchas otras delicias.

La carne picada es una base adecuada e incluso indispensable para muchos platos, por lo que es importante saber a ciencia cierta cómo cocinarla de la forma correcta. Nos ocuparemos de esto más adelante en el artículo. Esperamos que no pierda su precioso tiempo siguiendo nuestra experiencia.

Carne picada

En las realidades actuales de las cocinas modernas, por regla general, están equipadas, si no con la última tecnología, entonces, con seguridad, con la ayuda de los ya conocidoselectrodomésticos, puede hacer carne picada de varias maneras comprobadas:

• giro en picadoras de carne;
• usar licuadoras - estacionarias o sumergibles;
• prueba el método manual con un par de cuchillos afilados.

Muchos, especialmente los cocineros caseros no muy experimentados, preferirán inmediatamente cualquiera de los dos primeros, motivando su elección por el hecho de que, según dicen, no estamos en la Edad de Piedra. Y, en general, en una picadora de carne resultará más rápido y uniforme. ¿Pero no buscaremos caminos fáciles?

Carne Picada: Cocina y Secretos

¿Por qué un auténtico cocinero elige la tercera vía? Al utilizar el picado, la carne saldrá más jugosa y sabrosa, ya que se trocea, pero no se arruga en su estructura interna, como ocurre, por ejemplo, en una picadora de carne. Y todos sus jugos quedarán dentro de pequeños trozos. Por supuesto, una licuadora hace algo similar, con un "pero": barre las telas casi hasta convertirlas en una pasta. ¿Lo necesitamos?

Por cierto, la carne picada se puede cocinar con un solo cuchillo. ¡Pero si usa un par, será tres veces más rápido (y se ve muy impresionante)! Los cuchillos deben ser lo más afilados posible, diseñados para estos fines (es decir, no redondeados, cuchillos de mesa), y también bastante pesados. Para el proceso en sí, necesitará una tabla resistente y duradera (haya, roble), y puede colocar un paño de cocina debajo de ella para lograr la máxima estabilidad sobre la mesa.

Receta carne picada paso a paso

A continuación, proceda de la siguiente manera:

1. Antes de cocinar la carne picada, si es necesario, separe la pulpa de la paja y lávela con agua corriente. Luego se debe secar para eliminar el exceso de humedad. Y si la pieza es grande, entonces la cortamos por la mitad o en tres partes, ya que en el futuro será mucho más fácil operar con tiras estrechas.
2. Corte cada tira a lo largo de la fibra en rebanadas más finas. Habiéndolos apilado en una pila de tres, los cortamos en cubos, de aproximadamente 1 x 1 centímetro de tamaño.
3. Ahora que el trabajo preliminar ha llegado a su fin, y el tablero está cortado en pulpa rugosa, procedemos directamente al corte, armados con cuchillos afilados y trabajando con dos a la vez.
4. Por cierto, los movimientos pueden no ser rápidos, es importante actuar de un modo que te resulte cómodo: la velocidad vendrá con la experiencia. Con ambos cuchillos tratamos de juntar las piezas más cerca del centro, para que sea más fácil cortarlas.

¡El tamaño importa

Sobre el tamaño de las partículas de carne picada: aquí es individual, ya que a alguien le gusta hacerlo más grande, a alguien más pequeño. Lo principal es que no se vuelve blanda y la carne no deja escapar jugos internos. Y las dimensiones óptimas se consiguen empíricamente (desde un milímetro hasta medio centímetro). Además, por ejemplo, para un kebab, se recomienda utilizar carne picada más grande. Y para las chuletas, también son adecuadas las más pequeñas. Tan pronto como se alcanza la consistencia que necesita, la carne picada sin moler hecha a mano está lista.

Platos

Los platos de carne picada son famosos por su diversidad y sabor nacional. Gracias al método de preparación del ingrediente principal, todos ellos se distinguen por una mayor jugosidad y un sabor original:

1. Bistecs. Se preparan a partir de carne picada de res o ternera. Añade también un poco de manteca (también de ternera). Proporción: alrededor de 1 a 7. Luego, bata un huevo en la masa, agregue un tercio de un vaso de leche, condimentos al gusto y sal. Mezclar y dar forma. Freímos en el modo habitual de "chuleta". Si queremos filetes con sangre, entonces no freímos un poco.
2. Para las albóndigas, también puedes usar carne picada picada. Lo hacemos de cerdo (1 parte) y ternera (3 partes). Agregue un poco de manteca de cerdo (1/10 partes), cabeza de cebolla, sal, una mezcla de pimientos. Amasar y utilizar como relleno.
3. Lula-kebab. En los clásicos, cocinamos con carne de oveja (3 partes). Añadimos mucha cebolla, también picada (1 parte), grasa de cordero de rabo gordo (1 parte). De las especias usamos cilantro, cilantro, comino, una mezcla de pimientos y ajo. Amasamos la carne picada y formamos brochetas largas, ensartándolas en brochetas.

Chuletas - ¡al estudio

Chuletas de carne picada: lo más rápido que puedes cocinar sin mucho esfuerzo. Añadir a la carne picada picada el huevo, la cebolla picada a cuchillo, la pulpa de pan blanco remojada en leche, las especias y los pimientos. Amasamos la carne picada. Formamos chuletas no demasiado grandes. Rebozar en pan rallado y freír por ambos lados en aceite bien caliente hasta que esté cocido (verificamos si hay un descanso: si el interior no está rosado, ya se puede hacer un delicioso segundo plato).apagar y servir con una guarnición de patatas, arroz, ensalada de verduras frescas.

Secreto: para que las chuletas no se cocinen, es decir, se fríen, es necesario precalentar una sartén grande. Luego lleve el aceite magro para freír casi hasta que hierva. Y coloque cada chuleta por separado de la otra para que sus bordes no se toquen. Por lo tanto, resultarán fritos, no guisados. Pero, por cierto, también se pueden hacer al vapor (preferiblemente a partir de carne de ave troceada o mixta). Quedan increíblemente jugosas debido a que la carne no suelta su jugo, sino que lo mantiene adentro hasta el final de la preparación del plato, y solo mientras se come la comida se “abre” por completo.