2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El arenque salado es el aperitivo frío más sencillo y económico. Se puede encontrar en cualquier mesa y en cualquier rincón de nuestro país. Sin embargo, esto no siempre fue así. Este pescado apareció en Rusia solo en el siglo XV, cuando, de hecho, aprendieron a salarlo. Antes de eso, servía como alimento para los pobres y mendigos exclusivamente en forma hervida y frita. Es interesante que el pez obtuvo su nombre, muy probablemente, de la palabra "sal", pero a través del pequeño dialecto ruso: la palabra "sil" se convirtió suavemente en "sild". ¡Así que incluso el nombre sugiere que el arenque debería estar exactamente salado!
El paso más importante en la preparación de un plato como el arenque salado es la elección correcta del producto de origen. No lo aburriremos con detalles innecesarios: es poco probable que el comprador promedio pueda distinguir a simple vista los peces del Báltico del Pacífico. Debe saber lo siguiente: el arenque para salazón debe ser grande (graso), sin daños visibles, con cabeza, con aletas bien apretadas, con un color natural sin signos de amarilleo.
El segundo paso importante es descongelar correctamente el pescado. No puede descongelar el arenque con agua fría y caliente y en el microondas, incluso en un modo especial"descongelar". La mejor opción es dejar que el pescado se descongele en el frigorífico a una temperatura que no supere los +5°C.
Las mejores y más fáciles recetas
1. Arenque salado con salazón picante
Esta es la receta de pepinillos más fácil que existe. Limpie y lave el pescado, retire las branquias (de lo contrario, el producto final será amargo) y colóquelo en un plato adecuado. Salmuera: un litro de agua, dos cucharadas grandes de sal, una cucharada (sin tobogán) de azúcar, guisantes negros y pimentón y un par de hojas de laurel. Llevar la salmuera a ebullición, enfriar y verter sobre el pescado. Puedes comer en un día.
2. Arenque salado tradicional
Para este plato, debe preparar adecuadamente una solución salina saturada; se debe agregar sal al agua caliente hasta que deje de disolverse. Luego, el líquido se lleva a ebullición, si se desea, se agregan especias: semillas de mostaza, cilantro, granos de pimienta y laurel. Luego, el pescado preparado previamente, colocado de nuevo, se vierte con salmuera fría. El recipiente debe dejarse durante aproximadamente una hora a temperatura normal y luego colocarse en el refrigerador durante uno o dos días. Importante: si la piel del pescado está dañada, estará salado.
3. Arenque seco salado
El pescado debe limpiarse y lavarse, quitarse las branquias y luego el cadáver debe secarse completamente con toallas de papel. A continuación, mezcle 1,5 cucharaditas. sal, 1 cucharadita azúcar y 0,5 cucharaditas. pimienta negra y frotar el arenque por dentro y por fuera con esta mezcla. Después de estas manipulaciones, el pescado debe envolverse en varioscapas de film transparente, poner en un recipiente conveniente y poner en el refrigerador durante dos días.
A veces, las amas de casa salan demasiado la salmuera picante o usan el pescado equivocado. El resultado es un arenque muy salado. ¿Qué hacer en este caso? Puede usar el método antiguo y bien probado: remoje el arenque en leche. Se volverá muy tierno e inusualmente sabroso. Otro método, no menos efectivo, es llenar el pescado con agua fría y cambiar el líquido cada 3-4 horas. Sin embargo, en un día, todo el exceso de sal se eliminará y el arenque se volverá más insípido. Para darle sabor, recomendamos cambiar el pescado con cebollas encurtidas y agregar un poco de aceite de girasol sin refinar. También puedes eliminar el exceso de sal remojando el pescado en té.
Todos estos métodos son buenos, pero surge una pregunta completamente natural: "¿Qué pasa si el arenque está salado hasta el punto de ser imposible, pero quieres comerlo ahora mismo?" Para ello, necesitarás mezclar el pescado con algún producto que absorba bien la sal. Por supuesto, para esto tendrás que cortar el arenque en filetes y hacer una masa de sándwich o carne picada con él. Como complemento, los aguacates, las patatas hervidas y las claras de huevo son perfectos. El producto preparado debe extenderse sobre pan blanco o negro (ligeramente seco). ¡Muy simple e increíblemente delicioso!
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