Recetas de la URSS: cocina según GOST

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los estándares estatales, o los llamados GOST, aparecieron en la Unión Soviética en 1940. ¡En un período de tiempo bastante corto, más de 8500 de ellos fueron desarrollados, aprobados e implementados por especialistas! Las normas estatales también han aparecido en la industria alimentaria. A pesar de que han pasado bastantes años, se han creado productos culinarios y de confitería completamente nuevos, los mejores, más deliciosos e inolvidables son los platos de nuestra infancia. En este material, presentamos una descripción general de las mejores recetas de la URSS.

Cómo cocinar según GOST

Si quieres volver a recordar el verdadero sabor de los platos familiares de la infancia, puedes intentar cocinarlos tú mismo. Consideremos lo que se necesita para esto. En primer lugar, debe encontrar el GOST necesario y realizar todos los pasos estrictamente de acuerdo con la descripción. Tenga en cuenta: todos los estándares estatales están diseñados para la producción industrial, por lo que los estándares de productos en ellos son a gran escala. Antes de preparar opara una receta diferente según GOST URSS, es necesario calcular correctamente la proporción de productos.

Recetas de ensaladas

Las ensaladas eran muy populares en la Unión Soviética. Ni una sola mesa festiva podría prescindir de ellos. Una de las recetas soviéticas clásicas según GOST de la URSS era una ensalada que ni siquiera tenía nombre. Se preparó con queso procesado Druzhba, ajo y mayonesa. Se utilizaba tanto como merienda como desayuno. Puedes prepararlo de la siguiente manera:

• 3 dientes de ajo:
• 300g de queso fundido;
• 3 huevos cocidos;
• especias;
• mayonesa.

El queso se debe poner en el congelador por un tiempo, luego se ralla en un rallador grueso, se mezcla con ajo (picado), huevos finamente picados, mayonesa, pimienta y sal.

Vinagret

En los libros de cocina del siglo XIX había una receta de una vinagreta muy original. Incluía los siguientes componentes:

• ternera;
• ciruelas;
• aceitunas;
• manzanas remojadas;
• hongos.

No siempre fue posible encontrar tales productos, por lo que la receta de la ensalada comenzó a simplificarse gradualmente, como resultado, los ciudadanos soviéticos recibieron un plato completamente nuevo que todavía es popular hoy en día. La vinagreta es inusualmente fácil de preparar, debe tomar verduras hervidas: 600 g de papas, 400 g de zanahorias, remolachas, chucrut, 200 g de pepinos (salados), sal, pimienta, aceite de girasol. Cabe decir que en los establecimientos de restauración se llevó a cabo estrictamente de acuerdo con las normas estatales. Todas las verduras destinadas a la ensalada se cortancubos grandes, combinados y sazonados con aceite y especias. El chucrut, los pepinos y las remolachas dulces son un plato increíblemente sabroso.

Olivier

Hablando de las recetas de los platos de la URSS, no se puede dejar de mencionar la conocida ensalada Olivier. Ahora es radicalmente diferente de la creación clásica de un chef de origen francés - Lucien Olivier. Según la receta original, la ensalada originalmente consistía en carne de urogallo, trufas, aceitunas, cuellos de cangrejo de río, pepinos frescos y varios pepinillos. Ante el consumidor, surgió la pregunta: "¿Dónde puedo obtener tales productos?" Con el tiempo, la mayoría de los componentes han sido reemplazados por otros. Por ejemplo, en lugar de cuellos de cangrejo de río y urogallos, comenzaron a agregar salchichas hervidas, en lugar de pepinos frescos, pusieron los salados. Para que el plato fuera aún más nutritivo, se añadieron patatas.

Gracias a la combinación de excelente sabor y alto valor nutricional, "Olivier" se ha convertido en un atributo bienvenido en casi todas las festividades. Seguro que todo el mundo conoce su receta, y si de repente alguien se le olvida, recordemos. Las verduras indicadas en la receta (zanahorias y patatas) deben hervirse. Se busca:

• 500-600 g de patatas;
• 300 g de salchicha (cocida);
• lata de guisantes (enlatados);
• zanahoria mediana;
• 4 encurtidos;
• mayonesa;
• pimienta, sal.

Forma de rebanar para ensalada - cubos. Todos los componentes se cortan y mezclan, después de lo cual se sazonan con mayonesa y especias. Por cierto, en la versión clásica."Olivier" estaba inflado, pero poco a poco la ensalada ha cambiado en esto.

Primeros platos

Las sopas son invitados frecuentes en nuestra mesa, su variedad es bastante amplia. Los primeros platos son deliciosos, ayudan al cuerpo a obtener rápidamente suficiente. Se pueden cocinar en cualquier caldo de carne o hacer dietéticos.

Rassolnik "Leningradoski"

Un tipo de sopa inusualmente popular en la URSS. La receta presentada en este material se considera un clásico, se compila de acuerdo con el estándar estatal. El plato resulta increíblemente sabroso y satisfactorio. Para el trabajo necesitamos:

• 2 l de caldo de res;
• 100 g de cebada;
• 250 g de patatas;
• 2 piezas encurtidos;
• 70 g de zanahorias;
• 60g de cebolla;
• pepinillo encurtido;
• 2 cucharadas. yo pasta (tomate);
• lavrushka;
• sal, pimienta.

Tecnología de cocción

Clasificamos la sémola, la lavamos bien, la ponemos en una cacerola, le echamos agua hirviendo y la ponemos al fuego para que hierva bien. En este momento, prepararemos el caldo. Después de que la carne esté cocida, sáquela de la sartén y filtre el caldo. Escurra el agua del cereal, enjuague nuevamente y agregue a la sopa. Separe la carne de los huesos y córtela en trozos no muy grandes. Para el escabeche, corta las papas en cubos. Pelar y picar las cebollas, las zanahorias. Poner la pasta en un recipiente, diluir con un poco de agua y mezclar. Cortar los pepinos encurtidos en trozos pequeños. En una cacerola con aceite vegetal, freír las cebollas y las zanahorias durante 4-5 minutos. Una vez que estén listos,transferirlos a otro tazón. En el mismo recipiente donde se s altearon las verduras, poner los pepinillos y verter la pasta de tomate.

En el caldo con cebada perlada (listo), añadir las patatas, s altear las verduras y hervir durante 10 minutos. Agregue los pepinos escalfados y la carne, cocine por unos 5 minutos más. Después de eso, para darle un sabor más picante a la sopa, agregue pepinillo encurtido y laurel. Deje que hierva a fuego lento durante otros cinco minutos y apáguelo. Insistimos en la sopa durante un cuarto de hora y servimos con crema agria.

Sopa diaria de col según GOST

Ofrecemos cocinar otro plato según la receta de la URSS: sopa de repollo diaria. Necesitas tomar los siguientes componentes:

• 50 g de costillas de cerdo;
• 250 g de chucrut;
• 40 g de zanahorias y cebollas;
• 10 g de raíz de perejil;
• 30 g de aceite de cocina;
• 50 g vol. pegar;
• 200 g de harina;
• 800 ml de caldo o agua;
• 3 g de ajo.

Caliente la grasa en una cacerola con un fondo grueso, ponga el chucrut, las costillas, cocine a fuego lento durante unas 2 horas. Colocamos la masa resultante en ollas de barro, la llenamos con caldo (350 g por porción) y la colocamos en el horno durante 25-30 minutos. Picamos las verduras y las freímos hasta que estén doradas, les agregamos pasta de tomate, raíz de perejil, las calentamos un poco y las retiramos del fuego. La harina debe pasarse en una sartén seca, luego diluirse con caldo hasta obtener una suspensión homogénea. Agregue el aderezo vegetal y la harina resultantes al chucrut y vuelva a poner la sopa de repollo durante 20 minutos. La sopa se vierte enporciones y sazonar con ajo machacado.

Platos principales

En esta parte del artículo, presentamos a su atención recetas caseras populares en la URSS. En todo el espacio postsoviético, las patatas con estofado eran increíblemente populares. Desafortunadamente, hoy en día es casi imposible cocinar exactamente el mismo plato al gusto. Se trata del mismo estofado, que, como todos los productos en la Unión Soviética, era natural. Al comprar este producto, busque solo productos de la más alta calidad.

La tecnología para cocinar tales papas es extremadamente simple. Vierta agua en una cacerola y colóquela en la estufa. Cortar las patatas en trozos grandes y echar en agua hirviendo. Cuando esté casi listo, echamos el guiso directamente de la jarra. Muchas amas de casa añadían aliño de verduras o guisantes a las patatas guisadas para mejorar el sabor.

chuletas de Kiev

¿Qué podría ser más sabroso que el pollo relleno con mantequilla y hierbas? El prototipo de este plato fueron las chuletas de origen francés "de voly". Estos dos platos de carne difieren ligeramente entre sí: en la versión francesa, el relleno consiste en una salsa cremosa con champiñones, un trozo de sl. aceites y hierbas. Presentamos a su atención este plato muy sabroso y tierno según la receta de la URSS (en la foto a continuación). Por cierto, solo los extranjeros pueden probar esas chuletas en los restaurantes del sistema Intourist. Pero muy rápidamente este lujoso plato se trasladó a las cocinas de los ciudadanos soviéticos.

La chuleta de Kiev no se prepara con carne picada, sino con filete de pollo bien batido. El relleno es mantequilla congelada, que se corta en cubos y verduras picadas. El relleno se coloca sobre una bola blanca y se enrolla cuidadosamente en forma de chuleta ovalada. Después de eso, el producto semielaborado se libera en la temporada, se empana con pan rallado y se fríe en una sartén caliente hasta que se dore. En la etapa final, el pollo Kiev se coloca en el horno durante 10 minutos.

El pan es la cabeza de todo

Sin exagerar, podemos decir que este es el proverbio más popular sobre el pan. En la Unión, en todos los establecimientos de restauración, en los comedores escolares, en las panaderías, había carteles con este proverbio. Cabe señalar que el significado del pan en la vida del pueblo soviético era algo diferente al actual. Le diremos cómo cocinar pan según la receta según GOST URSS. Para obtener un producto verdaderamente sabroso, debe poner una masa y solo luego comenzar la masa. Primero necesitas preparar los ingredientes para amasar la masa:

• 250 g de harina;
• 10g levadura prensada;
• 250 g de agua.

Para la prueba:

• 250 g de harina;
• 5 g de azúcar;
• 80g de agua;
• 6g de sal.

Empezamos la masa y dejamos fermentar. Dependiendo de la temperatura de la habitación, este proceso dura de 3 a 4 horas. Durante la fermentación, la masa debe ser eliminada varias veces. Agregue harina a la masa terminada, amase una masa densa, pero no demasiado empinada. Lo dejamos durante una hora y media para que sese acercó Durante este tiempo, la masa debe amasarse un par de veces. Debe aumentar de volumen varias veces y volverse poroso. Tomamos un trozo de masa del peso deseado, lo enrollamos con los lados hacia adentro, lo metemos en un molde y lo ponemos a leudar. En promedio, el proceso toma alrededor de una hora. Puede saber si la masa está lista para hornear presionando suavemente con el dedo sobre la superficie de la masa. En el caso de que el rebaje se enderece rápidamente, es hora de meter el pan en el horno. Tenga en cuenta: las formas con pan se colocan solo en un horno precalentado. Sus paredes se deben rociar con agua de una botella con atomizador y se hornean durante los primeros 15 minutos a una temperatura de 250 °C, luego se debe bajar la temperatura a 200 °C.

Receta de pastel según GOST URSS

Los pasteles soviéticos fueron horneados por confiteros profesionales, basándose estrictamente en los estándares estatales. En casa, las amas de casa a menudo toman los componentes a ojo, por lo que muy a menudo no obtienen postres que cumplan con la receta. Debe recordarse que el cumplimiento estricto de las condiciones técnicas y los ingredientes especificados con precisión contribuye a obtener el resultado deseado.

Pastel de Kiev

La receta de este postre extraordinariamente tierno y delicioso se creó en 1956 y no ha cambiado durante muchas décadas. Pocos hoy recordarán el sabor de un manjar asombroso. Le ofrecemos una receta de pastel de Kiev creado en la URSS, que puede cocinar usted mismo. Necesitaremos:

• azúcar - 250 g;
• claras de 6 huevos;
• harina - 50r;
• nueces (anacardos o avellanas) - 150 g.

Para crema:

• leche - 150 ml;
• sl. mantequilla - 250;
• cacao - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 200 g;
• coñac - 1 cucharada. l.;
• un paquete de azúcar de vainilla.

Una característica distintiva de este pastel es que las claras de huevo deben fermentarse antes de hacer la masa: deben dejarse calientes durante 12 horas. Después de eso, se convierten en una espuma espesa, se agrega vainilla y azúcar regular y se vuelve a batir. Las nueces se fríen un poco, luego se trituran y se mezclan con harina y 190 g de azúcar. Vierta suavemente la mezcla en la espuma de proteína y mezcle suavemente. La masa resultante se divide en 2 platos para hornear, que están previamente forrados con papel para hornear. Bueno, si su diámetro es de 20 y 23 cm, respectivamente. La altura de cada pastel debe ser de unos 2 cm. Tenga en cuenta que los moldes para pasteles deben hornearse durante 2 horas a una temperatura de 150 ° C. Después de hornear, nunca se deben quitar del papel de hornear, de lo contrario se romperán. Lo mejor es dejarlos en la forma durante un día y solo después separarlos de la base.

Hagamos crema para el pastel según la receta de la URSS. La mantequilla blanda es mejor para él. En un recipiente aparte, mezcle la leche con el huevo y mezcle bien. Vierta el azúcar y coloque el recipiente sobre el fuego. Deje que la masa hierva y cocine durante cinco a seis minutos. Después de eso, vierta el jarabe en otra taza, enfríelo naturalmente.

En el siguiente paso, agregue vainillaazúcar, mantequilla y batir. La masa de aceite en el jarabe enfriado se debe introducir una cuchara a la vez, después de cada nueva porción se debe batir la crema. Separe 200 g de la mezcla resultante de la masa total y vierta el cacao en ella. Batir con una batidora.

Vierta el coñac en una crema ligera, bata y luego comience a formar una torta. Cogemos una tarta grande, la ponemos sobre papel de horno o un plato, la cubrimos con nata blanca (1/3 de la masa total) y encima ponemos una tarta pequeña.

Cubre la parte superior y los lados del pastel con crema de cacao. La crema ligera restante se coloca en una jeringa de confitería y se decora el producto, se recomienda utilizar frutas confitadas para la decoración.

Pasteles URSS: recetas. Tarta de limón

Los dulces, que tenían este nombre, en la URSS se presentaban en una gran variedad. Son de excelente calidad y con ingredientes naturales. Ofrecemos recetas de los postres más famosos.

Una de las golosinas favoritas en la época soviética era el pastel de limón. Se preparó con masa de galletas y se cubrió con una deliciosa mousse de limón. Prepare los siguientes ingredientes:

• 6 huevos;
• 2/3 p. azúcar;
• 1 cucharadita vainilla;
• ¼ art. almidón;
• 100g chocolate;
• 2/3 p. harina.

Para mousse de limón:

• un par de huevos;
• 4 cucharadas. yo almidón y azúcar;
• 350 ml de leche;
• 1 cucharada yo cáscara de limón;
• 500ml crema (33%);
• 2.5 cucharaditas gelatina.

Para pasteles según la receta de la URSS, debes cocinar kurdo (crema de limones), para élabastecerse por adelantado:

• jugo de limón - ½ taza;
• azúcar - 2/3 cucharadas;
• ralladura de limón - 1 cda. l.;
• huevos - 3 piezas.

La preparación de pasteles de limón según la receta se puede dividir condicionalmente en cuatro etapas: hornear una galleta, preparar una cuajada, mousse y ensamblar el producto.

1. Para una galleta, batir las claras a baja velocidad hasta que se forme espuma, agregarles poco a poco la mitad de la cantidad total de azúcar y aumentar la velocidad.
2. En otro tazón, combine el azúcar restante con las yemas y muela hasta obtener un tono amarillo y agregue la vainilla.
3. Introducir almidón líquido y un tercio de proteínas batidas, mezclar suavemente.
4. Cocinar en el horno a 170 grados durante un promedio de 10-15 minutos.

La mousse de limón se prepara de la siguiente manera: combine el azúcar, el almidón, los huevos y muela hasta que quede suave. Hervir la leche y verter en un chorro fino con agitación constante en la mezcla de huevo y almidón. Vierta en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento durante unos minutos, sin que hierva. La consistencia de la crema debe ser espesa. Retire del fuego, vierta en un recipiente hondo y cubra con film transparente. Asegúrese de que la película toque la superficie de la crema, esto es necesario para que no se forme una costra. Después de eso, enviamos la mousse de limón para que se enfríe en un lugar fresco. En este momento, disuelva la gelatina en jugo de limón y déjela durante exactamente un minuto para que se hinche. Luego caliente ligeramente la masa para que la gelatina se disuelva por completo. Batir la mousse con una batidora yVierta lentamente el jugo con gelatina en él. Realizamos el mismo procedimiento con la nata y la introducimos en la nata en tres tomas.

Kurd se preparará de la siguiente manera: azúcar, jugo de limón, ralladura, combine y deje hervir. Batir los huevos y verter el jugo aún caliente. Colocamos todos los componentes en un recipiente pequeño y encendemos un fuego pequeño, sin dejar de revolver, llevamos a ebullición. Calentamos el kurdo durante unos 5 minutos, como resultado, la crema debería tener una consistencia espesa. También debe cubrirse con papel aluminio.

Empecemos a recoger el pastel. Para ello, corta la galleta en 3 capas idénticas. Cubrimos uno de ellos con chocolate derretido y dejamos endurecer el glaseado. Dar la vuelta a la tarta con el lado del chocolate hacia abajo y extender sobre ella la tercera parte de la mousse de limón, cubrir con la siguiente capa de bizcocho.

Ponle un kurdo, una capa de mousse. En la parte superior, cierre el pastel con la última galleta y aplique el mousse restante sobre él, póngalo en el congelador durante una hora. Después de eso, sacamos el postre y lo cortamos en tiras rectangulares.

Gofres clásicos

Con la llegada de las planchas eléctricas para gofres, un gran número de amas de casa comenzaron a hornear este producto inusualmente sabroso. Para preparar gofres según la receta de la URSS, debe tomar:

• 3 huevos;
• 200 g de margarina;
• 300 ml de leche;
• vaso de azúcar;
• en la punta de un cuchillo refresco;
• un poco de vainilla;
• sal;
• 2 tazas de harina.

Vamos a preparar un recipiente en el que planeamos empezar la masa, derretir en él la margarina. Añadimos los huevos, el azúcar ymezcla. Agrega la leche, la harina, la soda, la vainilla y la sal. La consistencia de la masa debe ser bastante líquida para que se extienda bien. Bate la mezcla resultante con una batidora.

Calienta la gofrera eléctrica (o una simple) y hornea los gofres hasta que estén dorados. Si lo desea, el producto terminado puede enrollarse con un tubo o un cuerno y rellenarse con leche condensada hervida. Es necesario enrollar el dulce inmediatamente después de hornearlo, de lo contrario se endurecerá muy rápido y comenzará a romperse.

Tenga en cuenta que esto debe hacerse con cuidado ya que los gofres están muy calientes. Un pastel de gofres resulta delicioso si los pasteles se apilan uno encima del otro, habiéndolos untado previamente con crema o miel.