¿Qué incluye el pan blanco según GOST?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El pan es un alimento que siempre debe estar en la mesa. Su valor está determinado no solo por su apariencia y sabor, sino también por sus cualidades útiles y el método de preparación. Los factores determinantes para los consumidores son la composición del pan blanco y negro, así como su cumplimiento con GOST. Detengámonos en más detalles sobre de qué está hecho, ofrecemos una receta básica simple y le contamos todos los secretos de la cocina.

Pan negro: composición y beneficios

Este producto es esencial para la salud si se consume con moderación. El pan integral se prepara, por regla general, a partir de harina integral de centeno. Es gracias a un procesamiento mínimo que muchos nutrientes y vitaminas permanecen en el producto final. El pan negro tiene una textura gruesa. Por lo tanto, ayuda al cuerpo a deshacerse de las toxinas y, como resultado, los kilos de más. Se cree que el pan negro es capaz decurar hasta sesenta enfermedades. Tradicionalmente se compone de harina, levadura, m alta, azúcar y melaza. Se obtiene una variedad de sabores agregando especias y hierbas (comino, semillas de hinojo, cilantro, etc.) a la masa.

Composición química del pan blanco

Este producto es muy popular en la cocina mundial. Por lo tanto, han aparecido una gran cantidad de opciones para su preparación. El más común y común es el bar de almuerzo (riflado). Se prepara de manera muy simple, pero no rápidamente. La composición del pan blanco rebanado incluye agua, harina, levadura y sal. Se amasan los ingredientes y se dejan varias horas para que suba la masa. A continuación, se forman y hornean los productos.

El resultado es la siguiente composición química:

• agua – 37,7%;
• almidón y dextrinas – 47%;
• proteínas: 7,9 %
• grasas – 1%.

Pan blanco: los tipos más comunes

• El famoso lavash, un producto tradicional de Georgia, es amado en todo el mundo. Este pan delgado y sin levadura se amasa con agua y harina, se enrolla y se hornea de una manera especial.
• Los pasteles Tandoor son un producto asiático. Está hecho de harina, agua y levadura. A menudo se añaden a la masa margarina, leche y semillas de sésamo.
• Chapati - el famoso pan de la India. Se preparan con agua y harina, pero el método de cocción es original. Los productos se fríen en una sartén hasta que se hinchen.
• Ciabatta es un pan blanco esponjoso con muchos poros. Este productomuy popular en España. Se prepara con cultivos iniciadores especiales.

¿Qué incluye el pan blanco según GOST?

Tradicionalmente este producto se elabora con harina, levadura, agua, manteca, sal y azúcar. Detengámonos en estos productos semiacabados con más detalle. La composición del pan blanco según GOST incluye harina de trigo del más alto grado. A pesar de que este producto semielaborado proporciona energía y almidón al cuerpo, un mínimo exceso de pan blanco se convierte en grasa corporal y conduce a trastornos metabólicos. La levadura es un microorganismo que hace que el pan quede esponjoso, enriqueciendo el cuerpo con muchos aminoácidos y compuestos biológicamente activos.

¿Qué más se le agrega al pan blanco?

A menudo se utilizan varios ingredientes. A veces se añaden huevos a la masa. Como resultado, el pan es más fragante y sabroso. Sin embargo, dicho producto se deteriora rápidamente. El salvado a menudo se agrega a la composición del pan blanco. Este es un producto semiacabado muy útil que mejora la digestión, satura el cuerpo con vitaminas y minerales. Si lo desea, puede hacer deliciosos pasteles con pasas, nueces, hierbas y sus frutas secas favoritas. Ofrecemos una receta sencilla para hacer pan en casa.

Barra en rodajas "Casera"

La composición del pan blanco según esta receta corresponde a GOST. Comencemos con el vapor. Se deben mezclar 170 g de harina con tres gramos de levadura fresca. También puedes tomar los secos (solo necesitas un cuarto de cuchara pequeña). Agregue ochenta gramos de agua tibia. Cierra la masa con un paño húmedo y déjala de cuatro a cinco horas a una temperatura de al menos treinta grados. La masa terminada debe tener una superficie burbujeante.

En 70 ml de agua tibia, disuelva bien 12 g de azúcar y 4,5 g de sal. Verter en el vapor. Añadir 135 gramos de harina de trigo. Revuelva bien. La masa debe quedar homogénea.

La composición del pan blanco según esta receta incluye diez gramos de margarina, que tiene un contenido de grasa de al menos el 82%. Necesita ser derretido un poco. Añadir a la masa en pequeñas porciones. A continuación, colócalo sobre una mesa seca y amasa bien. La masa debe volverse suave y uniforme. Cubrir y poner en un lugar cálido durante una hora y media. Durante este tiempo, la masa se duplicará en tamaño.

Coloque el producto semiacabado sobre la mesa y gírelo hasta formar una bola suave. Para hacer esto, recogemos los bordes de la masa en el centro y los sujetamos. A continuación, lo enrollamos para que la costura no sea visible. Dejar debajo de una toalla húmeda durante veinte minutos. Ahora extienda sin harina en forma de óvalo y apriete los bordes para hacer un rectángulo. Hacemos un rollo. El resultado debe ser un pan denso con bordes redondeados. Se debe trasladar a papel, tapar y dejar a distancia.

El tiempo que se necesitará para esto depende de muchos factores. Los principales son los siguientes: densidad de plegado, espesor de laminación, temperatura ambiente. La práctica muestra que, en promedio, la prueba no tomará más de una hora y media. El pan dobla su tamaño. Luego lo lubricamos con agua y le aplicamos cuatro o cinco muescas tradicionales.

Los secretos para hacer deliciosos pasteles

Sea cual sea la composición del pan blanco, debes seguir algunas reglas. Solo en este caso, puede cocinar un producto realmente sabroso y fragante.

• La primera regla. Determinamos la suficiencia de la prueba del producto terminado. Para hacer esto, debe presionar ligeramente el dedo sobre el pan. Si el agujero desaparece de inmediato, entonces el pan aún debe mantenerse debajo de una toalla. De lo contrario, el pan está claramente superado. Al hornear, es probable que dicho pan se caiga. Idealmente, la abolladura se endereza rápidamente a la mitad y luego lentamente. Dicho producto se puede hornear.
• Segunda regla. Es necesario hornear pan blanco con vapor. Organizamos el proceso de la siguiente manera: coloque una bandeja para hornear en el horno y caliéntela bien, coloque el pan, vierta dos tazas de agua hirviendo en la bandeja para hornear e inmediatamente ciérrela, y después de cinco minutos abra rápidamente la puerta y rocíe las paredes.. Puede repetir este procedimiento varias veces. ¿Para qué sirve? En los primeros diez minutos, el pan comienza a subir rápidamente y aumenta de volumen. Si no hay vapor, aparece una costra seca en la superficie. Primero, como resultado, el pan no puede "crecer" a su volumen completo. En segundo lugar, aparecen grietas en la superficie y en los lados.



• Tercera regla. Una vez que el pan ha dejado de aumentar, se elimina el vapor. Para hacer esto, debe sacar una bandeja para hornear con agua y ventilar rápidamente el horno. Ahora empieza el panrubor. Por lo tanto, se necesita aire seco para hornear.
• La cuarta regla. Se recomienda cocinar el pan en una piedra especial para pizza. Para reemplazarlo, calentamos una bandeja para hornear en el horno, le ponemos pan rápidamente y horneamos. Ese es todo el secreto.
• La quinta regla. Naturalmente, el pan horneado debe tener una corteza dorada. Pero el determinante es diferente. En el pan terminado, al golpear el fondo, debería aparecer un sonido sordo, como si estuviera vacío por dentro.
• La sexta regla. Retire el pan terminado del horno y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe. Puedes cortar la barra en cuarenta o cincuenta minutos.

Conclusión

Detalles muy importantes a tener en cuenta. Comer pan blanco es necesario para enriquecer el organismo con energía y microelementos, pero no se recomienda convertirlo en el ingrediente principal de la dieta diaria debido a su alto contenido calórico. Solo en este caso podemos decir que estos pasteles, si se preparan adecuadamente, se convertirán en una adición armoniosa a la dieta, así como a los platos lácteos y de carne. Todo es bueno con moderación.