Cómo hacer mayonesa con batidora en casa: ingredientes y receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La mayonesa está reemplazando gradualmente a la crema agria como complemento tradicional de ensaladas, sopas y guisos. Hay docenas de variantes de esta salsa en las tiendas, pero contienen muchos sabores químicos, espesantes y conservantes incomprensibles. Están diseñados para extender la vida útil del producto y mejorar su sabor, pero son de gran preocupación para los consumidores preocupados por la salud. Por eso, cada vez son más las personas que prefieren hacer mayonesa casera sencilla por su cuenta. Una licuadora será útil en este caso, pero si no está disponible, una batidora servirá.

Los beneficios de la mayonesa casera

Hay muchos de ellos:

• Un pequeño conjunto de productos. La mayonesa se basa en huevos, especias y aceite vegetal. Todos los ingredientes están disponibles, son naturales y económicos.
• Simplicidad. Incluso un cocinero novato puede dominar fácilmente una receta de mayonesa paso a paso. En casa, la batidora se convierte en el asistente principal y la clave del éxito. Después de todo, él bate los ingredientes rápida y eficientemente. pero si tienesno había tal unidad en la granja, no se entristezca: una batidora o incluso un batidor también se encargarán de la tarea, aunque no de manera tan eficiente.
• Velocidad. Se tarda unos diez minutos en preparar la comida, los platos, la licuadora y hacer la salsa, después de lo cual se puede usar inmediatamente.
• Beneficio. La calidad de los productos está completamente controlada por la persona que prepara la salsa, por lo que no contiene químicos ni aditivos cuestionables. Como puedes hacer mayonesa en casa rápidamente y en cualquier cantidad con una batidora, no es necesario aliñar ensaladas con salsa poco fresca, como ocurre con la mayonesa comercial, que se guarda en el frigorífico durante semanas.
• Variedad. Con la ayuda de condimentos, diversos aditivos y la cantidad de aceite utilizada, la mayonesa se puede preparar en diferentes sabores y texturas, enfocándose en las preferencias individuales.

Ingredientes principales

La mayonesa (incluida la casera) se compone de aceite vegetal, yemas de huevo o huevos enteros, sal, mostaza, azúcar, especias y una variedad de aromatizantes. Cada ingrediente cumple su función y de una forma u otra afecta el sabor y la textura de la salsa. Lo principal al elegir productos es no rebajarse a pequeños ahorros o frivolidades peligrosas, poniendo en peligro la salud de la familia o los invitados. Los ingredientes rancios o de baja calidad no solo pueden estropear el sabor de la mayonesa, sino que también pueden causar intoxicación.

Mantequilla

Cualquier mayonesa es una emulsión, que se obtiene como resultado de batir intensamente los huevos enaceite vegetal. Es lo que es la base de la mayonesa y es responsable de su densidad. Se puede utilizar aceite de girasol refinado o aceite de oliva (o se toma una mezcla de ambos, por ejemplo, se toma una parte de aceite de oliva y tres partes de aceite de girasol). Es importante que el aceite sea de buena calidad, en ningún caso rancio y que no tenga un olor fuerte.

Huevos

Al comprar huevos, debe prestar atención a su frescura. Las yemas domésticas suelen ser de color amarillo brillante, que se transfiere a la salsa. Puede usar huevos de codorniz, que se consideran incluso más seguros que los huevos de gallina en términos de riesgo de infección por salmonella. Pero cocinar salsa sobre huevos crudos de aves acuáticas es altamente indeseable: la probabilidad de contraer una infección intestinal es demasiado alta.

Mostaza

La mostaza no solo le da a la mayonesa un sabor picante, sino que también juega el papel de estabilizador, evitando que los componentes de la salsa se separen. Además, prolonga la vida útil del producto, teniendo excelentes propiedades antisépticas y antibacterianas. Puede usar mostaza Dijon o mostaza picante rusa ya preparada o en polvo.

Acidificantes

Como componente ácido, vinagre de mesa o de frutas, se añade ácido cítrico a la mayonesa. Los acidulantes estabilizan el sabor de la salsa y la aclaran. Tenga cuidado con el vinagre saborizado: sus fuertes sabores a bayas o frutas pueden abrumar otros olores. Es mejor dar preferencia a los productos naturales. Por ejemplo, limón. Zumo de cítricos, mezclado con el resto de ingredientes,simultáneamente ilumina la salsa y le da una acidez agradable, apenas perceptible y un aroma delicado. Es por eso que las recetas de mayonesa casera con limón son muy populares entre las amas de casa. Debe cargar los componentes uno por uno en la licuadora (la secuencia se discutirá más adelante) y batir la masa hasta obtener la consistencia deseada. Eso es todo, ¡la mayonesa casera está lista!

Otros suplementos dietéticos

La sal y el azúcar siempre están presentes en la mayonesa, lo que hace que su sabor sea rico y completo. En algunas recetas, se recomienda reemplazar el azúcar dañino y alto en calorías con glucosa o fructosa, argumentando que de esta manera la salsa se volverá más útil. Pero esto parece dudoso, extremo y extravagante, dada la pequeña cantidad de azúcar en la mayonesa: unos cinco gramos por huevo.

Ya que puedes hacer mayonesa en casa con una licuadora sin limitar tus preferencias culinarias, su preparación recuerda un poco a la alquimia. Determinar y ajustar con precisión el color y el sabor de la futura salsa es bastante fácil con la ayuda de aditivos adicionales.

Estos incluyen todo tipo de especias y hierbas, ajo y chiles, aceitunas y pepinos, queso y requesón, alcaparras y rábano picante, adjika e incluso frutas. Por supuesto, tales experimentos a veces terminan en fracaso, pero también te permiten cocinar una deliciosa mayonesa realmente única e inimitable.

Principios básicos de la cocina

Antes de hacer mayonesa en casa (usará una licuadora o una batidora, no importa), debefamiliarícese con los principios generales de su preparación. Por supuesto, puede seguir automáticamente y sin pensar los pasos de la receta y obtener una gran salsa. Pero esta no es una forma confiable. Un error inconsciente en cualquier etapa de la preparación puede arruinar irremediablemente la mayonesa.

El primer principio. Todos los productos deben ser iguales, temperatura ambiente. Si saca huevos fríos o mantequilla del refrigerador, es posible que la salsa no se bata bien o quede desigual.

Segundo principio. Es importante seguir un cierto orden de colocación de los productos en la licuadora. En las recetas paso a paso de mayonesa casera, a veces no se indica este punto importante y todos los ingredientes se colocan en el recipiente para batir de la anfitriona a la vez. Como resultado, la salsa se bate en copos debido al acidificante, que debe agregarse al final.

La secuencia de marcadores es la siguiente. Primero, los huevos, la sal, la mostaza, las especias y el azúcar granulada se interrumpen en un recipiente con una licuadora. Hay un pequeño truco: para que los cristales de azúcar y sal de mesa no crujen luego sobre los dientes, primero se disuelven en una pequeña cantidad de agua tibia. Luego se vierte aceite vegetal. En la última etapa, se agrega un acidificante.

Tercer principio. Para obtener una emulsión homogénea, se debe verter aceite vegetal en las yemas en un chorro muy delgado, sin interrumpir la licuadora. A medida que aumenta el volumen de la salsa en el vaso, se debe subir y bajar la batidora constantemente para que todas las capas de la mezcla se mezclen por igual. Si vierte todo el aceite de una vez, la salsa no batirá.

Si la mayonesa es demasiado espesa (licuadora,una batidora o incluso un batidor banal no tiene la culpa aquí (la densidad depende de la cantidad de aceite), se puede diluir con agua o un aditivo líquido (crema agria, leche, crema) hasta obtener la consistencia deseada. Una salsa líquida se puede espesar fácilmente agregando y batiendo aceite vegetal. La mayonesa se consume mejor de inmediato, pero en el refrigerador y en un recipiente bien cerrado, se puede almacenar de forma segura durante tres o cuatro días.

Receta clásica de mayonesa provenzal

La receta que te ofrecemos te permite hacer mayonesa con batidora en casa, como en los mejores restaurantes franceses. Se puede cocinar solo con yemas o con huevos enteros. Ambas opciones son deliciosas y ligeramente diferentes en composición. Necesitarás los siguientes productos:

• Un huevo y 160 mililitros de mantequilla o dos yemas y 130 mililitros de mantequilla.
• Media cucharadita de sal, mostaza rusa o Dijon y azúcar.
• Cucharada de zumo de limón (se puede sustituir por una cucharadita de vinagre de mesa).

Cocinar:

1. Vierta los huevos o las yemas en un recipiente para batir, agregue mostaza, azúcar granulada y sal. Intenta cubrir las yemas con la boquilla de la batidora y bate todos los ingredientes hasta que quede suave.
2. Echando aceite vegetal en un hilo fino, bate la salsa hasta que alcance la consistencia deseada.
3. Combine la futura mayonesa en una licuadora con vinagre o jugo de limón y bátala bien nuevamente, luego puede usarla inmediatamente para el propósito previsto o colocarla en el refrigerador para infundir y enfriar.

Mayonesa de yemas hervidas

De vez en cuando hay noticias sobre infecciones intestinales agudas causadas por salmonella. Esta bacteria dañina puede vivir tanto dentro de un huevo crudo como en la cáscara. Se siente muy bien en el refrigerador y sobrevive incluso a temperaturas bajo cero. Puedes destruirlo con calor. A una temperatura de 55 °C, la bacteria muere en una hora y media, a 60 °C - en unos 12 minutos, a 70 °C - en un minuto.

Según las estadísticas, uno de cada diez mil huevos está infectado con salmonela. La posibilidad de contraer una infección es muy baja, pero para algunas personas la posibilidad misma de un riesgo innecesario es inaceptable. Por lo tanto, se niegan a hacer mayonesa casera debido a la presencia de huevos crudos en la lista de ingredientes. Pero hay una receta según la cual se usan yemas hervidas para hacer la salsa. Es decir, la mayonesa se puede preparar de forma segura en casa sin temor a las bacterias: morirán al hervir los huevos. Necesitarás los siguientes productos:

• Cuatro yemas hervidas.
• Una cucharadita de mostaza y otra de azúcar.
• Media cucharadita de sal.
• Dos cucharaditas de vinagre de mesa (9%) o jugo de limón.
• 400 mililitros de aceite vegetal, aunque la cantidad necesaria viene determinada por la consistencia de la salsa.
• Especias al gusto.

Cocinar:

1. En un bol, bate bien las yemas con la mostaza, el azúcar, las especias y la sal.
2. Comience a verter gradualmente aceite vegetal en la mezcla, mientras lo bate con una licuadora hasta que sea necesarioconsistencia.
3. Vierta jugo de limón o vinagre y vuelva a mezclar bien. Coloque la salsa en el refrigerador para que se enfríe.