Jamon Serrano: descripción, preparación y foto del manjar

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Puedes ofender gravemente a un español llamándolo jamón jamón o simplemente carne. Para ellos, este manjar es un verdadero tesoro culinario, cuya receta ha llegado hasta nuestros días casi sin cambios. Llegó a otros países del mundo hace relativamente poco tiempo, pero incluso allí logró complacer a muchos gourmets.

Historial de apariencia

En un país donde prevalece un clima seco y hace calor casi todo el año, no hay muchas formas de preparar alimentos para uso futuro. Especialmente cuando se trata de carne.

Resolviendo este problema, hace unos 2000 años, los españoles salaban el jamón de cerdo. El sabor de la carne resultante los deleitó literalmente, y más tarde el jamón se pudo encontrar tanto en la dieta de los soldados ordinarios como en la mesa del emperador. Este manjar se menciona a menudo en las obras de Cervantes. Esto deja claro lo popular que era y sigue siendo.

Hay otra versión de la apariencia del jamón, que no encuentra pruebas documentales, pero a los propios españoles les gusta mucho. Se cree que hace mucho tiempo, los campesinos vieron un cerdo ahogado en el río. Lo sacaron, pero el animal no pudo ser salvadotuvo éxito, y golpeó la mesa. Solo entonces los granjeros recordaron que el río en el que se ahogaba el cerdo nace en depósitos de sal y tiene aguas muy saladas. Debido a esto, la carne sabía igual, pero al mismo tiempo tenía una textura extremadamente delicada. No fue difícil repetir tales manipulaciones y la receta ganó popularidad entre la gente.

Tipos de jamón

Este manjar de carne se puede dividir en dos categorías principales: jamón serrano e ibérico, cuyas diferencias son visibles incluso a primera vista. El primer jamón tendrá una pezuña blanca, y las variedades de carne difieren en el tiempo de maduración. Pero el segundo grado tiene una pezuña negra brillante, y la forma en que se engorda el animal será el sello distintivo. Estos cerdos se llaman ibéricos.

El primer tipo de manjar se puede salar durante 7, 9 o 12 meses. El jamón serrano de bodega es el más sazonado de ellos. Pero el jamón con pezuña oscura todavía se puede llamar más popular. Se elabora a partir de cerdos que han sido alimentados exclusivamente con pienso y bellotas durante toda su vida.

Además, cualquier jamón se elabora exclusivamente con las patas traseras de un cerdo. Aún así, la receta nacional requiere un estricto cumplimiento de las tradiciones. De lo contrario, el sabor del plato puede ser muy diferente de lo que espera el consumidor.

Variedad especial

La delicadeza, que se obtuvo de los cerdos de pezuña blanca, por supuesto, tiene sus admiradores. Y no se trata sólo del precio. Y vale la pena señalar que es notablemente más bajo que el del segundo tipo de este manjar de carne. Los gourmets envían con bastante frecuencia al motor de búsqueda.sistema un pedido como "jamon serrano maduro pieza de mariano g mez 480g". Este tipo de carne se somete a una crianza en bodegas bajo un control muy cuidadoso. Es por eso que es tan demandado por los consumidores de diferentes países. La producción de Mariano Gómez ofrece al cliente el más alto nivel de calidad. Pero para comprar un jamón serrano así, tendrás que ir a España o pagar el envío.

¿Qué hay dentro?

A pesar de que el jamón está hecho de carne de cerdo suficientemente alta en calorías, puede traer beneficios considerables al cuerpo si se cocina adecuadamente.

Por lo tanto, contiene una gran cantidad de vitaminas A y E, que normalizan los niveles de colesterol en el cuerpo humano y también pueden ayudar en el tratamiento de la aterosclerosis. El consumo regular de este tipo de carne cruda puede ayudar a mejorar el estado de los vasos sanguíneos y reducir la probabilidad de enfermedades del sistema cardiovascular.

Pero el abuso de la delicadeza puede conducir a grandes problemas de salud. Hay quienes absolutamente no pueden comer carne de cerdo. E incluso el olor fragante del jamón no puede ser motivo para violar esta prohibición. También debe tener cuidado con las personas con aterosclerosis, hipertensión o enfermedades del sistema digestivo. El cumplimiento del menú dietético no incluye el consumo de jamón serano e ibérico.

Artilugios especiales

Un trozo de carne tan inusual requiere un tratamiento especial. Y será muy, muy difícil para un simple laico cortarlo con un cuchillo casero. Todo debido al hecho de que la sal utilizada paracocción, expulsa toda la humedad del jamón. El cerdo se pone muy duro y el proceso de cortarlo se vuelve extremadamente difícil.

Pero los españoles experimentados han inventado durante mucho tiempo artilugios que pueden hacer que cortar este manjar sea mucho más fácil. Hamonera es un soporte para un jamón que lo sostiene en la posición más adecuada para separar las piezas en porciones.

Todo el proceso de corte del manjar se realiza exclusivamente a mano. Y el cuchillo que se use para separar las lonchas debe ser largo y flexible.

Incluso hay una categoría separada de personas que dominan el arte de moler este jamón. Se llaman cortadores. Sus servicios son muy valorados y bien pagados por los restaurantes donde el jamón está en la carta.

Una obra maestra en casa

Si pudiste conseguir un jamón de cerdo de unos 6-7 kg, entonces solo tienes que tener paciencia y, siguiendo nuestra receta, intentar cocinar jamón en casa. Ingredientes que necesitarás:

• pierna de cerdo;
• Por cada kilogramo de carne - 3 kg de sal marina.

En primer lugar, debe recoger un recipiente profundo en el que quepa la carne. Todo el exceso de grasa visible se corta del jamón, después de lo cual debe cubrirse cuidadosamente con sal marina y dejarse en un área fresca y bien ventilada durante 2 semanas. Durante este período, será necesario darle varias vueltas a la pieza para lograr un salado uniforme. Una vez pasadas las 2 semanas, hay que lavar toda la sal y colgar el cerdo del techo.

Permanece así durante al menos 6 meses. Y al final, unos 2 meses, el jamón serrano casero se debe pasar en un lugar fresco, por ejemplo, en el balcón. Después de eso, el manjar está listo para comer. Solo queda cortarlo en lonchas más finas.

Ensalada gourmet

El jamón se puede utilizar no solo como un tentempié sabroso, sino también como ingrediente para otros platos. Una ensalada que combine productos y sabores inusuales puede ser una excelente opción. Para su elaboración necesitarás:

• rúcula o cualquier otra ensalada que te guste - 80 gramos;
• jamón - 4-5 lonchas;
• higos frescos - 2 piezas;
• Queso parmesano - 40 gramos;
• nuez - 20 gramos;
• aceite de oliva - 3 cucharadas. l.;
• vinagre balsámico - 1 cucharadita;
• miel líquida - 1 cucharadita;
• sal y pimienta al gusto.

Las hojas de lechuga lavadas deben triturarse a mano y colocarse en un recipiente hondo. El jamón se corta en tiras finas, y los higos y las nueces se cortan en 4 partes. Si le resulta difícil encontrar higos frescos, puede reemplazarlos con una pera. Todo esto va a la ensalada. Tanto el jamón serrano como el ibérico servirán.

Todos los ingredientes líquidos deben mezclarse en un recipiente aparte para hacer una salsa. También se le añade sal y pimienta. Aliñar la ensalada justo antes de servir, mientras se colocan finas rodajas de queso parmesano encima. Lo mejor es utilizar un cuchillo especial para cortar el queso al grosor adecuado.

En esta ensaladaSe combinan productos bastante inusuales, por lo que es mejor preguntar con anticipación las preferencias de sabor de aquellos para quienes lo está preparando.

Gran dúo

Más clásico es un aperitivo que combina ingredientes aromáticos como el jamón y el melón. Aquí es bastante posible arreglárselas ensartando estos dos componentes en un pincho. A veces añaden aceitunas o una hoja de rúcula para darle sabor.

Lo más importante aquí no es tanto la elección del jamón como un buen melón. Necesitas encontrar una verdadera fruta de miel, pelarla de las semillas y pelarla, y luego cortarla en cubos pequeños. Si se encuentra con un melón insuficientemente dulce, es mejor posponer la preparación de este plato para la próxima vez. En cuanto a la carne, mejor si es jamón serrano de bodega. Ese es el producto con la exposición más larga. Un manjar elaborado con lechones ibéricos también está buenísimo.

Entonces, ahora ya sabes en qué se diferencian el jamón ibérico y el serrano, cuál es el proceso de su preparación. Y además, puedes sorprender a tus invitados con deliciosos platos de este manjar extranjero.