2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El arte de salar las verduras para el futuro ha alcanzado alturas verdaderamente magistrales a lo largo de los siglos. Entre las muchas recetas para cosechar para el invierno, las verduras variadas ocupan un lugar aparte. Piensa por ti mismo cuántos tarros habría que abrir para poner en un plato toda la riqueza salada y en escabeche que ha sobrado de la cosecha. Y aquí hay solo un frasco, ¡y aquí tienes platos para todos los gustos!
En este caso, las recetas anteriores están unidas por una circunstancia interesante: las verduras variadas se preparan para el invierno sin esterilización. Se ahorra tiempo y esfuerzo, y el resultado no es peor que con el tratamiento térmico del producto. Esto ahorra vitaminas, nutrientes, etc.
Pasaremos de lo simple a lo complejo y comenzaremos con tomates y pepinos en un frasco de tres litros. Necesitas tomar un kilo de pepinos de una variedad de decapado duro, enjuague, vierta en una cacerola durante una hora con agua fría. Cambia el agua y déjalo por una hora más. Enjuague los tomates medianos y 3-4 sombrillas de eneldo. Pele una raíz fina de rábano picante de 5 cm de la cáscara y el pimiento dulce de las semillas, luego córtelos en tiras. rebanar la cebollaanillos grandes. Divide las zanahorias pequeñas en dos partes. Pele 5-7 dientes de ajo de la piel.
Esterilice el frasco, ponga la mitad de las verduras y el ajo, las zanahorias, las cebollas, el rábano picante, los pimientos en el fondo, agregue 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica. Coloque los pepinos verticalmente y lo más apretados posible en esta basura. Coloque los tomates encima de ellos de modo que no sobresalgan de los hombros del frasco. Este será nuestro principal plato de verduras sin esterilizar. El último "piso" es el eneldo restante, el ajo y 3-4 granos de pimienta más. Coloque el frasco en un recipiente, vierta agua hirviendo sobre él, cúbralo con una tapa y déjelo durante un cuarto de hora. Luego drene el líquido en una cacerola limpia, agregue 1.5 cucharadas. sal no yodada y 2 cdas. azúcar granulada. Llevar a ebullición, verter en un frasco nuevamente, agregar 1 cucharadita. Esencia de vinagre al 70% e inmediatamente enrollar con una tapa de metal, que ya debe hervir a estas alturas. Tape, envuelva, deje enfriar y guarde las verduras mixtas preparadas para el invierno sin esterilizar para su almacenamiento. Una receta mucho más compleja, que ya contiene varios tipos de verduras, bien lavadas y selladas en seis tres botes de litro. Los recipientes se pueden esterilizar, o puedes limitarte a lavar con soda a conciencia.
Comenzamos a recoger nuestro plato de verduras para el invierno sin esterilizar de la "basura". El fondo de cada frasco está cubierto con hojas de rábano picante, sobre las cuales se colocan varios granos de pimienta negra y anillos de raíz de rábano picante, 1-2 dientesajo, un anillo de pimiento picante y eneldo seco. Si lo quieres más picante, agrega más pimienta y ajo. La primera capa son pepinos (4 kg). El segundo son los tomates (4 kg). El tercero es calabacín cortado en aros (4-5 piezas). Cuarto: pimiento dulce búlgaro (5-6 piezas), pelado de las patas y las semillas, cortado en rodajas. Quinto - pepinos otra vez. El sexto es coliflor (una cabeza de tamaño mediano), dividida en inflorescencias. Séptimo - cebolla (5-6 uds.), Cortada en aros. Octavo: tomates, un poco espolvoreados con eneldo seco encima. Ahora debe llenar el contenido de los frascos con agua hirviendo y esperar un cuarto de hora.
El siguiente procedimiento requerirá una tapa especial con agujeros, que es fácil de hacer con cualquier plástico. Ella pone una jarra para drenar el agua en el fregadero para mantener las verduras adentro. Solo la segunda bahía de agua hirviendo después de una exposición de 15 minutos se utilizará para preparar la marinada. Para hacer esto, drene el agua de un frasco en una cacerola. Agregue 100 g de sal y azúcar y 100 ml de vinagre. Disolver, llevar a ebullición y volver a la jarra. Además, las verduras variadas para el invierno sin esterilizar repiten el proceso habitual: coser, voltear, enfriar, almacenar. La belleza de tal variedad es que cada grupo de verduras tiene su propio sabor especial. La anfitriona tiene la oportunidad de experimentar tanto con especias como con ingredientes sin restricciones. ¡Y siempre obtendrás algo muy sabroso!
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