Cómo cocinar jalea: consejos útiles

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Uno de los platos favoritos en Rusia es la gelatina. Un caldo helado con trozos de carne y verduras es del agrado de grandes y pequeños. Ningún festín está completo sin este plato. Pero, por desgracia, no todas las amas de casa saben cómo cocinar jalea. Muy a menudo, el caldo no se endurece, la gelatina se convierte en una sopa grasosa ordinaria. Es por eso que hoy decidimos contarte cómo cocinar aspic. Siéntese y escriba los secretos que toda ama de casa debe saber al hacer gelatina.

Eligiendo la carne

¿Cómo cocinar gelatina? Si aún te haces esta pregunta, significa que no conoces todas las complejidades de la cocina.

La clave del éxito de una deliciosa gelatina es la elección correcta de la carne. El ingrediente principal se compra mejor fresco en el mercado. Asegúrese de prestar atención al color de la carne. Debe ser parejo, sin signos de vegetación o puntos negros.

El olor también es importante. Lo ideal es que tenga un aroma dulce. Si puedes sentir las notas de amoníaco, entonces la carne está rancia, se remojó para darle un aspecto normal.

Qué tipos de carne son mejores para la gelatina

En gelatina se puedecocinar de cualquier tipo de carne. Anteriormente, el plato se llamaba popularmente "cuernos y pezuñas", ya que para su elaboración se utilizaban vísceras.

Ahora las azafatas experimentadas están haciendo todo lo posible para que la gelatina tenga un sabor rico e inusual.

Qué tipo de carne es mejor usar:

1. Ternera. Agregado para que la gelatina se congele. Si usas una carne de res en un plato, la gelatina resultará magra, sin grasa, perderá su sabor habitual;
2. Cerdo. Con este tipo de carne, la gelatina se vuelve más dulce, más satisfactoria y se congela bien. A menudo, las azafatas usan codillo de cerdo (parte inferior de la pierna). Se debe remojar antes de cocinar el plato para que salga el exceso de sangre y icor. Cómo cocinar carne en gelatina con una pierna es una pregunta bastante popular. Los chefs recomiendan cocinar la carne con piel. Esto le dará al caldo un rico sabor y el plato se endurecerá mucho mejor.
3. Pollo o gallo. La carne de esta ave es magra, tierna, dulzona. Marida perfectamente con cerdo y ternera. Mucha gente usa filete o pechuga de pollo cuando cocina gelatina. Realmente hay mucha carne en estas partes, pero hay más beneficio en las patas y los muslos. Son ricas en colágeno, lo que fortalece nuestros huesos y cabello.
4. Oca o pato. Esta ave rara vez se pone en gelatina. El caldo sale odioso, hay un olor y sabor especifico a hierba.

Además, muchos usan carne dietética (conejo, codorniz). Tal gelatina es preferible si una persona tiene problemas estomacales o está a dieta. Paraeste tipo de carne no tiene nada que ver con la gelatina tradicional.

Mermelada de cabeza de cerdo

En el mercado a menudo se puede escuchar información de que es mejor cocinar gelatina con la cabeza de un cerdo. Muchas amas de casa literalmente se desmayan al ver un talón, sin mencionar que cortan esta parte del cadáver por su cuenta. Lo hacen absolutamente en vano.

Cómo cocinar jalea de cabeza de cerdo:

1. Primero debes cortarlo correctamente. Es mejor pedirle a un carnicero en el mercado que haga esto, ya que el proceso es bastante problemático en casa.
2. Córtate las orejas. Contienen muchas sustancias gelificantes, por lo que son indispensables para la gelatina.
3. Colocar todas las partes de la cabeza del cerdo en agua fría, dejar actuar un par de horas.
4. Cambiar el líquido varias veces hasta que esté completamente transparente.

La etapa principal de preparación se ha completado, luego puede comenzar a cocinar gelatina de forma segura.

Añadir gelatina

A muchas amas de casa les preocupa que la gelatina no se congele. Y, de hecho, tales situaciones ocurren si la carne se eligió incorrectamente o se resumieron las proporciones de agua. Para evitar que el plato se convierta en sopa, puede agregar gelatina al caldo.

Pero necesitas saber cómo hacerlo bien. Los secretos son los siguientes:

1. La gelatina debe agregarse al caldo tibio, en este caso se disolverá bien.
2. Si el líquido ya está frío, diluya la cantidad necesaria de gelatina en agua caliente y viértala en la gelatina, revolviendo bien.
3. Obligatoriomantener proporciones. Por regla general, se necesitan 30-40 gramos de gelatina por litro de caldo.

Ahora ya sabes cómo cocinar gelatina con gelatina. Recuerde que si la gelatina no se congela de inmediato, debe digerirse (al menos una hora). Solo después de eso puedes agregar gelatina.

Si no se hace esto, la gelatina sabrá mal.

¿Se congelará?

Cómo cocinar aspic para que se congele, los chefs experimentados pueden decir:

1. Elige fiambres. Asegúrese de usar codillo, pezuñas, colas u orejas de cerdo para preparar el caldo. Hay muchos agentes gelificantes en estas partes de la canal.
2. Calcula inmediatamente las proporciones de agua. La carne debe cubrirse con un máximo de unos centímetros de líquido. Nunca agregue agua mientras hierve.
3. La gelatina debe cocinarse durante al menos 6-8 horas.
4. Es mejor ponerle sal a la gelatina al final.
5. Para hacer el caldo "más fuerte", agregue vegetales (cebollas, zanahorias).

Si se siguen todas las recomendaciones, la gelatina definitivamente se congelará.

Detectar el momento adecuado

¿Cuánto cocinar aspic? Tiempo suficiente. Date prisa para apagar el fuego, y el plato simplemente no se congela. Su objetivo no es solo cocinar carne, sino también extraerle sustancias gelificantes.

Sintonice el hecho de que el proceso de cocción durará un promedio de 8 horas. Tenga en cuenta las siguientes reglas:

1. Use solo agua fría, no agua del grifo. De lo contrario, corre el riesgo de que el plato tenga sabor a lejía.
2. Asegúrate de cubrirtapa de gelatina, esperar hasta que el líquido hierva;
3. Reducir el calor (mínimo 90 grados). Tu gelatina debería languidecer, solo que en este caso el plato se endurecerá.
4. 2 horas antes del final del proceso, agregue cebollas y zanahorias, especias (opcional).

Ahora ya sabe cuánto cocinar gelatina para que el plato sea sabroso, fragante y bien congelado. Si desea acortar el proceso, use una olla de cocción lenta o una olla a presión.

Gracias a estos electrodomésticos de cocina, puede ahorrar tiempo varias veces. Seleccione el programa deseado, por ejemplo, "Estofado" y envíe la carne durante 3-4 horas.

Créeme, incluso después de este tiempo tu gelatina se endurecerá.

Secretos de un aspic exitoso

Cuando se enfrentan a la gelatina por primera vez, las amas de casa inexpertas cometen muchos errores. Como resultado, el plato resulta insípido, se endurece mucho.

Si quieres saber cómo cocinar jalea, echa un vistazo a los secretos de chefs experimentados:

1. Use un caldero de hierro fundido o una olla de acero para cocinar. Pero es mejor no usar utensilios esm altados.
2. Además de carne, asegúrese de usar cartílago y huesos para el caldo.
3. Cocine la gelatina durante al menos 6-8 horas.
4. La salazón solo se permite al final, de lo contrario la gelatina no se endurecerá.
5. Quita la espuma del caldo con una espumadera, en este caso quedará transparente.
6. No olvides agregar vegetales, especias, hierbas al gusto.

Cómopara cocinar carne en gelatina correctamente, se describió en el artículo. Recuerde: mucho depende de la elección correcta de la carne. La gelatina es un plato difícil. Toda ama de casa sabe que tomará mucho tiempo prepararlo.

Pero si quieres obtener una gelatina deliciosa, tienes que trabajar un poco.