Huevo Melange - ¡excelente producto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Aquellos a los que les gusta jugar con los pasteles saben que los huevos son necesarios para la mayoría de los productos de harina (y especialmente ricos). Sin ellos, la masa no resultará ni exuberante ni entera. Sin embargo, muchas amas de casa se enfrentan al hecho de que, en lugar de los huevos habituales, la receta indica en gramos la dosis requerida de polvo o algún tipo de mezcla. Y si el polvo es más o menos conocido por la mayoría de los especialistas culinarios (incluso si todavía prefieren un producto natural en la cocina), entonces el último término no solo confunde, sino que también plantea una pregunta lógica: "En realidad, ¿cuál es la diferencia entre melange y huevo en polvo?"

¿Qué significa esta palabra?

Llegó a nuestro idioma de los gourmets franceses. Se traduce como "mezcla", "mezcla", "combinación". El término es más conocido por los amantes del tejido: como resultado de una forma especial de tejer hilos, se obtienen cosas hermosas e inusuales. No es menos común en geología.y química: a los especialistas en estas áreas no les resulta difícil determinar su valor. Sin embargo, estamos interesados en la mezcla culinaria (huevo). ¿Por qué reemplazarían los huevos habituales y todos los disponibles? Y la segunda pregunta curiosa: "¿Por qué algunas recetas lo requieren, y por alguna razón otras requieren huevo en polvo?"

Qué tiene de malo el producto original

Quien haya comprado huevos al menos una vez en su vida (y solo los niños completamente estúpidos no pertenecen a esta categoría), sabe lo fácil que es dañarlos y lo difícil que es llevarlos a casa intactos. Además, lamentablemente, están bastante poco almacenados. Por la noche, en verano, apagaron la luz, y por la mañana tenemos un olor desagradable en el refrigerador, así como productos que son absolutamente inadecuados para cocinar. E incluso en el caso de un almacenamiento adecuado, los huevos pueden no ser de muy alta calidad, ya que podrían transportarse en condiciones inadecuadas, lo que provocaría que la proteína y la yema se mezclaran en su interior. Rompe un huevo, y en lugar del contenido necesario, obtiene la misma masa maloliente. Es por eso que en la producción, donde tales ingredientes (¡pero frescos!) Se necesitan en grandes cantidades, prefieren usar mezcla de huevo o polvo del mismo material. Entre otras cosas, el uso de ambos derivados reduce considerablemente el costo del proceso de horneado industrial, ya que su creación es deficiente: huevos rotos, pequeños, que han perdido su integridad o presentación.

Sutilezas tecnológicas

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre la mezcla de huevo y el mismo polvo? En primer lugar, el método de preparación. Inicialel escenario es el mismo en ambos casos: los "interiores" se eliminan del caparazón, que se mezclan completamente. Luego la masa pasa por el filtro y se pasteuriza. Y aquí es donde empiezan las diferencias. El polvo se obtiene por secado, y la mezcla de huevo se congela a una temperatura de menos quince a menos veinte grados Celsius. A menudo, en el proceso, se introduce en la mezcla una cantidad mínima de azúcar o sal de citrato de sodio (no más del 5%). Esto facilita el proceso de descongelación, pero la mezcla de huevo no cambia el sabor en absoluto y no pierde los minerales y vitaminas que se encuentran en un huevo fresco. En un futuro se envasa en eurobarriles (40-60 kilos) para uso industrial o en tetrapacks de medio kilo para uso doméstico.

Pros y contras

Tanto el huevo en polvo como el melange tienen sus ventajas entre sí, pero en algunos aspectos son inferiores entre sí. Por lo tanto, el polvo envasado se puede almacenar hasta por dos años y la mezcla de huevo durante aproximadamente un mes. Pero el primero es muy higroscópico y, al absorber agua, pierde su fluidez muy rápidamente: se forman grumos que primero deberán tamizarse. Al mismo tiempo, el olor también se deteriora y el sabor se vuelve rancio. Melange no se enfrenta a estos problemas. Lo principal es descongelarlo correctamente. Para ello, el paquete se coloca durante dos horas y media - tres horas en agua calentada a 45 grados.

En una palabra, al ver en alguna receta una indicación del uso de huevo en polvo o melange, no se asuste. Comprar ambos es fácil y el costo total del plato también disminuirá.