Verduras Aldente: cómo cocinarlas y qué tener en cuenta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Italia se nota notablemente en nuestra dieta. Y a veces es incluso una pena que, a juicio de la mayoría de los compatriotas, la presencia italiana se limite a la pizza y la pasta. En este país, hay un plato tan maravilloso como las verduras "aldente", y pocas personas lo conocen. La mayoría de la gente ni siquiera sabe lo que es en principio. A veces el término se percibe como el nombre de un plato, cuando en realidad se refiere a una técnica culinaria.

Qué es "aldente"

Este término puede traducirse por el idioma ruso "por los dientes". Básicamente, este método se aplica a la pasta (es decir, pasta). El segundo objeto más común de aplicación del método es la fig. Sin embargo, en Italia también son muy populares las verduras "aldente", que resultan interesantes porque conservan la mayor parte de su "utilidad", en contraposición a las mismas cocidas o fritas.estado.

¿Qué es "aldente"? Esta es la habilidad más alta del especialista culinario, quien pudo llevar el plato a tal estado cuando los ingredientes están suaves y completamente cocidos, pero hay una corteza crujiente en el exterior. Así que las mismas verduras "aldente" casi no pierden vitaminas durante el proceso de cocción. Pero a la vez jugosa, suave y apetitosa. Si desea probar las verduras al dente, el método de cocción es bastante simple: después del tratamiento térmico, se enfrían rápidamente, por ejemplo, rociándolas con agua helada o cubriéndolas con hielo.

Matices y sutilezas

La mayoría de las veces, "aldente" implica hervir. Sin embargo, puedes hacer tales verduras en una sartén. Lo principal es que debe contener poco aceite y, después de un par de minutos de freír, debe verter una cucharada de vinagre balsámico. Si todo se hace rápidamente, obtendrá el plato deseado.

Si el "aldente" se hace con verduras frescas, habrá que cocinarlas por separado, ya que todas tienen diferentes tiempos de cocción. Por lo tanto, para evitar molestias innecesarias, muchos cocineros congelan la mezcla, de esta manera se iguala el tiempo de cocción.

Si sus verduras al dente se cocinan hirviendo, vierta media cucharadita de azúcar en la sartén antes de agregarlas. Esta cantidad no afectará en absoluto el sabor, entonces todos los ingredientes conservarán su color brillante.

Verduras clásicas aldente

Como en cualquier otro negocio, debe comenzar con lo más simple. Entonces, tienes vegetales al dente planeados. Cómo cocinarconjunto tradicional? Se toman 300 g de brócoli y se hierven muy rápidamente, un minuto y medio, en agua hirviendo con sal. Se calienta una sartén con aceite de oliva vertido (¡estamos en Italia!). Se espolvorea con ajo y jengibre muy picados, además de comino, mostaza de grano blanco y semillas de sésamo. En cuanto empieza a oírse el crujido, se añaden brotes de trigo, 100 g de guisantes en vaina y brócoli hervido. Guiso de verduras durante unos 7 minutos; para que quede el crujido característico, se cubre con hielo el bol donde se disponen las verduras aldente.

Ragú Aldente

Por supuesto, un conjunto de vegetales puede ser muy diferente. En principio, las verduras aldente pueden incluir toda la cosecha de su jardín. Recuerde: lo principal aquí es el método de preparación. Muy interesantes son las verduras aldente, cuya receta incluye calabacín. Esta verdura debe cortarse en barras largas y zanahorias, las mismas pajitas largas. El puerro se desmorona como una zanahoria. Las zanahorias se doran muy rápidamente en aceite de oliva en una sartén caliente. Después, la cebolla se ablanda durante un minuto y se colocan calabacines, espolvoreados con mejorana seca, sobre estas verduras. Con agitación, el plato languidece en llamas durante unos cuatro minutos, se coloca en un plato, y solo después de eso se sala y se salpica. Este es un requisito previo si desea cocinar verduras exactamente "aldente": el método de cocción no implica agregar sal durante la fritura.

Verduraensalada aldente con gambas

La coliflor, los frijoles y el brócoli congelados se toman en cantidades iguales, más medio pimiento. Se colocan en agua hirviendo por un par de minutos, se escurren por un colador y se sumergen bruscamente en agua con hielo, así se obtienen las verduras aldente. Ahora te diremos cómo hacer una ensalada con ellos.

El aceite (por supuesto, el aceite de oliva) se calienta en una sartén y se fríen platos de dos dientes de ajo, un trozo pequeño de pimiento picante picado y un par de ramitas de tomillo. Cuando el aceite se vuelve fragante, se colocan camarones pelados y se fríen durante un par de minutos. Se quitan las ramitas de tomillo, las verduras aldente en un tazón se vierten con aceite de camarones (si es necesario, se puede complementar con aceite de oliva), se rocían ligeramente con jugo de limón o lima. Los camarones mezclados con aceitunas y alcaparras se colocan encima de dicha almohada. La ensalada está lista para comer.

¡Y sopa también

Cabe destacar la variedad de platos en los que intervienen las verduras aldente. La receta de sopa con ellos es bastante simple. Se toma un paquete de verduras congeladas de 300 gramos. Lo que se incluye no es tan importante, lo principal es que la mezcla contiene maíz y guisantes. Las verduras se descongelan a la mitad, se pican, se les agrega cebolla finamente picada y todo se echa en agua hirviendo. Cuando vuelve a hervir, se anotan tres minutos, después de lo cual la mezcla se vierte en un colador y se sumerge en agua helada. El caldo se cocina por separado como base; tanto las verduras como la carne son adecuadas. Uno delas opciones más interesantes pueden ser un caldo de champiñones, sin los champiñones o pasados por una licuadora junto con ellos. Las verduras se colocan en platos hondos y se vierten con caldo. ¡Tienes que comer inmediatamente! Si los "aldente" se acuestan en un líquido caliente, se saturarán de él y se ablandarán. No quedará nada crujiente, consigue la sopa de verduras normal y corriente.