¿Qué es el queso pecorino?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 13:00

Pecorino es el nombre de un grupo de quesos duros italianos elaborados con leche de oveja. La palabra proviene del italiano "pecora", que significa "oveja" (que, a su vez, proviene del latín pecus - "ganado").

De las seis variedades principales de pecorino, todas las cuales tienen su estado de origen (DOP) confirmado por la legislación de la Unión Europea, "Pecorino Romano" es probablemente la más conocida fuera de Italia. Este producto ha sido ampliamente utilizado en el mercado de exportación internacional desde el siglo XIX. El queso Pecorino se produce en mayor escala en la isla de Cerdeña, aunque también se produce en Lazio y en las provincias toscanas de Grosseto y Siena. Vale la pena señalar que incluso los autores romanos antiguos escribieron sobre este queso y su tecnología de fabricación.

Los otros cinco quesos maduros de la lista DOP son:

• "Pecorino Sardo" - disponible en dos tipos. Suave ("Dolce") madura en un período de 20 días a 2 meses, maduro ("Maturo") - durante este período.
• "Pecorino Toscano", cuya producción fue mencionada por Plinio el Viejo en su Historia Natural. Es un queso tierno que se cocinadentro de 20 días.
• Pecorino siciliano ("Siciliano") está disponible en cabezas grandes. Esta es una variedad dura que tarda unos cinco meses en madurar.
• "Pecorino de Figliano".
• "Pecorino Crotonesse".

Cómo se ve el queso Pecorino

Todas las variedades del producto pueden tener un grado de madurez diferente. Los quesos más viejos, conocidos como stagionato, tienen una textura más firme pero tienen una textura quebradiza y distintos sabores a mantequilla y a nuez. Este producto tiene una crianza de seis meses. Los otros dos tipos, semicurados y frescos, tienen una textura más suave y un sabor suave cremoso o lácteo. Su periodo de maduración no supera los 20 días.

Especies exóticas

En el sur de Italia, este producto se produce tradicionalmente tanto en su forma natural pura como con la adición de chiles negros o rojos. Este queso se llama "Pecorino Perato" (Pecorino Pepato, literalmente - "pecorino con pimienta"). Hoy en día, la elaboración de este producto permite otros añadidos, como nueces o pequeños trozos de trufa negra o blanca. En la región de Cerdeña, existe una variedad muy inusual: las larvas de la mosca del queso se introducen deliberadamente en "Pecorino Sardo" para producir un manjar local llamado "Casu Marzu".

¿Cómo se come?

Queso pecorino italiano duro de calidad, fotoque se presentan en el artículo, generalmente se usa como un producto independiente. Se sirve con peras y nueces o se rocía con miel de castaña fresca. Además, este queso se usa a menudo como ingrediente en platos de pasta, a veces se come en la mayoría de las regiones italianas (desde Umbría hasta Sicilia) en lugar del queso parmesano, que es más caro.

Queso pecorino italiano, con un contenido calórico de aproximadamente 419 kcal por cada cien gramos de producto, tiene muchas sustancias útiles en su composición. Por lo tanto, el contenido de calcio y fósforo es muy alto, también están presentes las vitaminas de los grupos B, A y E. Se cree que es muy útil para fortalecer la inmunidad y mantener una buena salud.

Cómo diferenciar Pecorino de parmesano

En realidad, es fácil confundir estos dos quesos que son similares en textura y olor. Sin embargo, siguen siendo diferentes, por lo que sus usos culinarios tradicionales pueden ser muy diferentes.

En primer lugar, estos quesos están hechos de diferentes tipos de leche. El parmesano se hace con leche de vaca, mientras que el pecorino se hace con leche de oveja.

Hay diferencias de textura y sabor entre las dos variedades. Cada uno viene con su propia estructura y madurez.

• El parmesano es un queso sazonado picante con un ligero regusto a pimienta. Generalmente está disponible comercialmente en diferentes estados de madurez, lo que afecta su firmeza, pero su textura suele permanecer dura y granulosa.
• El queso Pecorino es un producto picante, salado y con un ricosabor a "queso". Por regla general, se encuentra a la venta en una forma más madura y sazonada. Pecorino es más firme y de textura más densa que el parmesano. Sin embargo, también existe una versión blanda. Si compra queso pecorino italiano joven y fresco, encontrará que es de color más claro y tiene una textura similar al brie. También tiene un sabor menos áspero y salado.

¿Cómo se usa para cocinar?

Puedes tomar con éxito queso pecorino y parmesano para cocinar varios platos. Ambas variedades son similares y, por lo tanto, se pueden usar indistintamente si prefieres una de ellas por alguna razón. Servir ambos tipos de producto en una tabla de quesos también puede ser una buena solución. Ambos tipos de queso son excelentes para preparar diferentes platos compuestos, por lo que puede experimentar con seguridad con sustituciones. Por ejemplo, la clásica pasta italiana se puede cocinar con cualquiera de ellos.