Carne china: recetas y funciones de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los platos chinos son muy diferentes del menú de la cocina rusa. Los chinos se esfuerzan por comer menos sal, por lo que el país tiene una receta de carne en salsa agridulce. Este método de cocinar carne de cerdo o de res en Rusia se llama carne china.

Descripción de la salsa agridulce

La acidez reemplaza la sal en los platos. Los alimentos ácidos no lo requieren tanto. Además, endulzar el segundo plato también le da un sabor que no necesita la adición de ingredientes salados.

Para darle un sabor ácido a la carne se le agregan ácidos: vinagre de manzana, de arroz y otros. La dulzura la proporcionan los ingredientes vegetales: cebollas, pimientos. También se le añade azúcar.

Antes de freír, la carne se mantiene en salsa de soja, es decir, marinada, lo que aumenta su salinidad. No se necesita más sal.

Variedad de recetas chinas de carne

Recetas, de verdad, muchas. Difieren mucho entre sí en términos de ingredientes. Pero un rasgo característico sigue siendo el sabor agridulce. Además, para cocinar carne realmente sabrosa al estilo chino, es necesario observar estrictamente la tecnología de cocción yla cantidad de ciertos ingredientes.

A menudo es imposible especificar en una receta, por ejemplo, la cantidad de azúcar requerida, porque en cada caso se encuentran vegetales con diferentes contenidos de glucosa y fructosa. Un buen cocinero necesita saber exactamente cómo debe resultar el sabor de un plato nacional y crearlo usando una variedad de ingredientes.

¿Qué es la carne de hilo?

En Rusia, intentan cocinar la carne para que quede suave. Por lo tanto, lo cortaron, cortando las fibras. La carne siempre se corta a lo largo de las fibras con un hilo al estilo chino para que las piezas conserven su forma. El grosor de las "cuerdas" cortas es de aproximadamente 1 centímetro.

La carne con cuerda al estilo chino necesariamente se rellena con una salsa agridulce preparada por un especialista.

Cocinando el plato nacional

¿Cómo cocinar carne china? Si la anfitriona tiene buen gusto y sabe distinguir platos creados por chefs profesionales, entonces puede intentar cocinar carne en salsa agridulce.

La peculiaridad de cocinar es que los ingredientes se fríen por separado, y luego se combinan en un plato y continúan cocinándose.

Lo más interesante es que los chinos fríen la carne dos veces. Primero frito para cerrar los poros de la carne. Como resultado, no salen jugos naturales del producto, es decir, la carne de cerdo o de res es más jugosa. Luego enrolle la carne frita en almidón y fríala nuevamente hasta que se forme una capa rojiza.

Receta de carne en salsa dulceen chino

Productos requeridos: para 1 kilogramo de carne de cerdo o de res, se necesitan 350 g de judías verdes, una libra de cebollas, 300 g de pimiento dulce, 8 dientes de ajo, 150 g de fécula de patata, vinagre de arroz, soja salsa, pimiento rojo molido, aceite de girasol.

Proceso de cocción. Cortar la carne en trozos alargados, salpimentar y marinar durante 1 hora.

Para la marinada: salsa de soja, vinagre de arroz y 4 dientes de ajo.

1. Enrolle bien la carne de cerdo o de ternera en fécula de patata y fría hasta que esté cocida en aceite vegetal, que debe verterse en una sartén de unos 100 ml.
2. Pique el pimiento y la cebolla en trozos largos y fríalos por separado. Cocine los frijoles por separado.
3. Ponle las verduras a la carne y vierte el plato con salsa china. Para prepararlo, mezclar salsa de soja con pimiento rojo y 4 dientes de ajo picados.

Carne con verduras

Los chinos aprecian los beneficios de las verduras, por lo que intentan cocinar comidas abundantes con ingredientes saludables como pimientos, tomates, zanahorias y varias raíces.

Para cocinar carne al estilo chino con verduras, necesitarás: 400 g de carne de cerdo, zanahorias, cebollas, pimientos dulces (1 de cada uno), media raíz de apio, raíz de jengibre (10 g), 2 dientes de ajo, salsa de soja, zumo de limón, aceite.

Proceso de cocción: marinar trozos de carne (mantener durante aproximadamente media hora).

Marinade: 60 ml de salsa de soja, 15 ml de jugolimón, 1 cucharadita fécula de patata, jengibre picado.

1. Verduras con raíz de apio, picadas en tiras, freír en aceite.
2. Luego, en el mismo aceite, cocinar la carne: mantener a fuego alto hasta que aparezca una capa rojiza, y luego cocinar a fuego lento durante 5 minutos, junto con las verduras y la salsa preparada para marinar.

Carne con verduras y miel

Hay muchas recetas de carne china con verduras. En cada provincia de China, los platos son ligeramente diferentes entre sí. E incluso en la misma provincia son famosas varias recetas. Pero todas las variaciones están unidas por una salsa picante que tiene un regusto dulce, que, a su vez, también puede ser diferente.

Ingredientes para la receta de carne china con miel: un kilo de carne de cerdo o de res; zanahorias, cebollas y pimientos dulces (2 cada uno), 4 cdas. yo fécula de patata, 60 ml de salsa de soja, 2 cdas. yo cariño.

Proceso de cocción: cerdo o ternera, cortado en trozos alargados, mantener marinado.

Para la marinada: miel y salsa de soja. Mantenga la carne en salsa de miel durante al menos 30 minutos.

1. A continuación, debe freír todas las verduras preparadas. Empezamos con las cebollas. Luego agregue zanahorias y luego pimiento dulce. Todo debe cortarse en pajitas.
2. En el mismo aceite, cocina la carne, después de poner las verduras en un plato. Retire la carne de la marinada y exprima. Luego freír bien hasta que esté hecho. Transfiera las verduras de nuevo a la sartén. La carne china está lista.

Receta de carne con tomates

La carne de res china se puede cocinar con tomates.

Ingredientes: 1 kilogramo de carne, 5 tomates, 2 cebollas, 2 cdas. yo fécula de patata, jengibre, pimiento picante, 50 ml de salsa de soja, aceite para freír.

Carne de cocina china:

1. Preparar la salsa para marinar: añadir pimiento picante y fécula de patata a la salsa de soja.
2. Mantenga la carne en la salsa durante aproximadamente una hora y luego cocine al fuego: primero fría y luego cocine a fuego lento hasta que esté tierna.
3. Quitar la piel de los tomates, picarlos en trozos grandes. Freír en aceite con cebolla y jengibre picado. Pon la carne en un plato para esto.
4. Vuelva a poner la carne en la sartén, mézclela con las verduras y continúe cocinando a fuego lento durante unos 5 minutos.

Acerca de la guarnición para la carne

La carne se sirve al estilo chino, generalmente con arroz esponjoso. Esta guarnición requiere arroz de grano largo.

Él no hierve como papilla. Este tipo de arroz absorbe menos agua durante la cocción, por lo que los líquidos se deben verter en la siguiente proporción: 1 taza de arroz - 380 ml de agua.

Es mejor cocinar la guarnición con una tapa bien cerrada para que la parte superior del plato también hierva. Una olla a presión o un caldero real son las mejores opciones para cocinar arroz friable. No es necesario mantener la olla a presión, basta con cerrar la tapa para que no queden huecos.

Se pueden agregar especias al agua de arroz. El ajo, las cebollas fritas, la pasta de tomate son muy adecuados. O puedes preferir dulcecomponentes: zanahorias, guisantes verdes, maíz. Se debe poner tanta sal en el agua que parezca un poco demasiado salada. El exceso de sal irá al arroz mientras se cocina.

Si el arroz está limpio, de paquetes caros, entonces puede mantenerlo previamente en aceite vegetal en una sartén a fuego lento. El grano absorberá el aceite. Tal arroz procesado no hervirá en agua. Por supuesto, no es necesario lavar el arroz frito ni antes ni después de freírlo. El tiempo de cocción de la guarnición al fuego es exactamente de 20 minutos. Luego, el arroz debe reposar durante otros 10 minutos y continúa ablandándose bajo una tapa bien cerrada. Es decir, no necesita abrir el caldero inmediatamente después de apagar el fuego.

Al preparar una guarnición desmenuzable por primera vez, es mejor verter un poco más de líquido: 400 ml de agua por 1 vaso de cereal. Con esta proporción de componentes, no tienes que preocuparte de que el arroz se queme. Solo es importante asegurarse de que la humedad no se evapore con un chorro de vapor espeso de los platos con la guarnición que se está preparando.

A los rusos les encantan las novedades interesantes en su propio menú. Pero no todos los platos extranjeros son de su agrado. La carne en chino suele gustar a los ciudadanos de Rusia, incluso si la prueban por primera vez. Sin embargo, si la familia no está acostumbrada a comer picante, entonces no puede poner la pimienta en absoluto. La salsa agridulce es una novedad oriental en el menú de muchos rusos.