Deliciosa crema de galleta: recetas con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-15 16:31

Bizcocho esponjoso: muy delicado, sabroso, los rellenos pueden ser muy diversos. Se puede preparar para una fiesta infantil y para una celebración, fiesta u otro evento para adultos. El papel principal lo desempeña la crema para la galleta: debe ser armonioso y combinar bien con la masa. Si está preparando una galleta de chocolate, entonces la crema debe ser lechosa o cremosa para res altar el sabor brillante del cacao. Si el postre es clásico, sin la adición de granos de cacao, entonces es mejor hacer la crema de chocolate. Este contraste de sabores en combinación dará un excelente resultado: el pastel resultará tierno y no muy dulce. Para aprender a hacer crema de galleta, lee este artículo.

Bizcocho esponjoso

Todos estos pasteles pertenecen a la familia de pasteles esponjosos o de "espuma" porque obtienen su textura esponjosa, liviana y abierta de los huevos batidos o las claras de huevo batidas, y se vuelven como espuma de poliestireno. Las galletas contienen muchos huevos pero poca o nada de mantequilla (aunque los pasteles de gasa tienen un alto contenido de mantequilla).

Todos estos pasteles requieren un plegado manual: los ingredientes secos (ya veces la mantequilla) se pliegan en huevos enteros batidos o claras de huevo batidas. El bizcocho no se define por el tipo de harina u otros ingredientes. Una gran parte de la crema de galletas es el hecho de que la textura proviene de los huevos y no del gluten, que en realidad es una gran ayuda para hornear. La ausencia del mismo es importante porque nos permite hacer un sinfín de tartas dulces sin añadir ingredientes adicionales para esta estructura. Una simple crema de galleta tampoco requiere ingredientes complejos.

Galletas americanas - tortas de gasa o esponjas de narcisos, galletas de nuez - ricas en sabor y húmedas. Son lo suficientemente buenos como para ser el postre principal de la noche. Combinan bien con un poco de fruta y crema batida.

Algunas cosas que debe saber sobre los pasteles de galletas antes de intentar hacerlos: los pasteles de galletas son relativamente fáciles y rápidos de hacer, pero necesita tener conocimientos de horneado en general para tener éxito. El pastel de galletas no tiene análogos, pero debe comprender que su ligereza depende de la cantidad de refresco agregado o de la calidad de las proteínas batidas.

Pero este artículo no trata sobre cómo preparar la base de bizcocho adecuada: aquí aprenderá cómo preparar la crema para galletas clásicas, chocolate y otros.

Características de hacer crema

Crema de bizcocho sencilla y deliciosala crema resultará si sigues todas las reglas para su preparación. Conozcámoslos antes de empezar a cocinar:

1. Empieza por enfriar la nata. La crema fría se bate más rápido y más fácil; enfriar el tazón durante al menos 15 minutos antes de batir la crema también acelerará las cosas.
2. Use un tazón grande enfriado (el metal funciona mejor) y una batidora, una batidora de pie o una licuadora eléctrica. La crema se expande al menos 3 veces su volumen (por lo que 1 taza de crema producirá aproximadamente 3 tazas de crema batida) y tiende a salpicar un poco cuando se bate, así que asegúrese de usar un tazón muy grande. (Puede intentar contener las salpicaduras colocando el recipiente en el fregadero o colocando un paño de cocina limpio alrededor de la batidora de pie).

3. Empieza a batir la nata lentamente. Yendo gradualmente, lentamente, esto reducirá la cantidad de salpicaduras. Agregue azúcar o saborizantes tan pronto como la crema comience a espesar un poco. Se usa aproximadamente 1 cucharadita de azúcar por cada 1/4 de taza de crema (o más al gusto) si desea crema azucarada. También puede agregar 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla por cada 1/2 taza de nata para montar con sabor a vainilla si lo desea.

4. Aumentar la velocidad una vez incorporado el azúcar o la vainilla a la nata. Montar la nata hasta que forme picos suaves. ¿Qué son los picos suaves? Cuando el batidor o los solomillos se quitan de la crema, debe formarse un pico suave en la crema, pero debe caer hacia un lado y nomantener completamente su forma.
5. Evite batir demasiado la nata. La crema batida suavemente sale hermosa y mantiene una textura suave y cremosa; la crema batida a punto de nieve comienza a tener una textura ligeramente granulosa y puede separarse rápidamente en mantequilla y suero de leche si se bate demasiado.

La nata para montar es deliciosa justo después de montarla, pero también se puede cubrir con film transparente y dejar en el frigorífico hasta 24 horas sin que produzca muchos efectos nocivos, así que no tengas miedo de montar la nata antes que tus invitados llegar. Algunas personas recomiendan usar azúcar en polvo o azúcar glas para endulzar y estabilizar la crema batida que se asienta un poco con el tiempo.

Nota: la crema espesa ultrapasteurizada es mucho más difícil de batir, pero se puede hacer. Asegúrese de que estén muy fríos y use tazones bien enfriados y bata. Debería batir bien, puede tomar un poco más de tiempo que batir la crema pasteurizada regular.

Natillas para bizcocho

El nombre de la crema pastelera proviene del método de su preparación: se hierve en una cacerola de paredes gruesas durante varios minutos, se le agrega harina y un espesante (se vende en la tienda en el departamento de ingredientes de confitería). Tal crema resulta espesa, fácil de ceder y mantiene bien su forma. Es por estas cualidades que los chefs lo aman tanto. No solo pueden remojar una galleta, sino también decorarla: dibujar rosas con una jeringa de confitería o hacer hermosas.rayas.

Esta crema debe usarse inmediatamente: se espesa rápidamente y se cubre con una película. Antes de servir, rocíe el pastel con agua azucarada usando una botella de spray para mantener la crema brillante durante toda la noche.

Ingredientes:

• 65 g de margarina o mantequilla;
• 65 g de azúcar;
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla;
• 70 g de harina normal o de maíz;
• 40 g de espesante;
• 1/2 huevos.

Cocinar:

1. Mezcle margarina blanda o mantequilla con azúcar y saborizantes.
2. Tamizar la harina y la crema pastelera y añadir a la base de mantequilla.
3. Agregue suficiente huevo para hacer una crema maleable.
4. Llevar a ebullición (si está demasiado espeso, añadir un poco de leche).
5. Cocine a fuego lento durante unos minutos, revolviendo constantemente.
6. Enfriar y usar como se indica.

Galleta de chocolate

Se debe prestar especial atención a la crema para bizcocho de chocolate: si te gusta mucho el cacao, entonces debes agregarlo a la crema. Si quieres lograr un sabor equilibrado, debes hacer crema de mantequilla. Leerás ambas recetas de crema de galletas en este párrafo.

Pero primero, aclaremos algunas cosas.

Comprensión de la temperatura

No necesitas hervir la nata para hacer la base; solo necesita estar un poco caliente para derretir el chocolate. Para que esto suceda más rápido y más fácil, debes cortar el chocolate en trozos pequeños.piezas antes de combinarlo con crema tibia. Esto sugiere que incluso unos pocos trozos pequeños de chocolate se derretirán en cremas muy tibias, con el tiempo suficiente (si la crema se enfría antes de que todo el chocolate se haya derretido, puede recalentar la crema colocando el recipiente sobre una olla con agua hirviendo). También es importante usar su ganache mientras esté a la temperatura adecuada para lo que está haciendo. El ganache aún tibio se vierte maravillosamente sobre el pastel y se asienta en un glaseado suave. Si hace demasiado calor, es posible que esté demasiado flojo y funcione de inmediato; si es demasiado empinado, comenzará a endurecerse y no se derramará. Por el contrario, el ganache que se usa para galletas debe enfriarse hasta que esté lo suficientemente espeso, pero si está demasiado frío y duro, no se acumulará fácilmente. Vigila tu crema y prepárate para usarla en el momento adecuado. Si se enfría demasiado y se endurece, siempre se puede calentar suavemente al baño maría hasta que alcance la consistencia adecuada.

Crema de chocolate

Ingredientes:

• chocolate negro;
• crema espesa.

Equipamiento:

• balanza de cocina;
• recipiente de fondo pesado;
• espátula o cuchara de madera.

Cocinar:

1. Pesa el chocolate: pesa la cantidad de chocolate que necesitas en tu receta. Si no está siguiendo una receta, comience poco a poco y agregue más según sea necesario.
2. Mide la crema: según el principio1 a 1, pesar la cantidad de nata necesaria para la nata en un bol aparte.
3. Calentar la nata: Verter la nata en un cazo pequeño y calentar a fuego medio durante unos minutos. Vigile la crema, no es necesario hervirla ni hervirla. Solo necesito calentar. La crema está lista cuando puedes poner tu dedo en la crema y mantenerlo ahí por 3-4 segundos.
4. Apaga el fuego y retira la nata del fuego.
5. Cortar el chocolate: Mientras se calienta la nata, cortar el chocolate en trocitos pequeños.
6. Añadir chocolate a la nata. Revuelva suavemente para distribuir el chocolate de manera uniforme, luego déjelo reposar durante unos minutos para ablandar y derretir el chocolate.
7. Revuelve la mezcla: Usa una espátula o una cuchara de madera para remover la crema. Al principio puede parecer irregular y desigual, pero siga revolviendo hasta que se disuelva en una masa cremosa.
8. Enfriar la nata con film transparente.

Para hacer crema de mantequilla, en lugar de chocolate, agregue extracto de vainilla o cualquier otro saborizante a la crema.

Natillas de galletas clásicas

La receta de la crema pastelera ya se ha descrito anteriormente. Pero se ha modificado ligeramente: se le ha añadido un espesante y un sabor. Lee a continuación la receta de la clásica crema de bizcocho.

Todo lo que necesitas para hacer dos tazas de esta crema de leche condensada son estos pocos ingredientes:

• 120 gramos de leche condensada azucarada;
• 1/4 taza de cacao sin azúcarpolvo;
• 2 tazas de leche regular o descremada;
• 1 cucharadita de extracto de vainilla;
• harina - 2 cucharadas;
• una pizca de sal marina (opcional).

Cocinar:

1. Coloca la leche condensada, el extracto de vainilla, el cacao en polvo y una pizca de sal marina en una cacerola mediana.
2. Revuelve hasta que el cacao se mezcle bien con la leche condensada y no queden grumos.
3. Agregue lentamente la leche. Coloque el chocolate caliente en la estufa y caliéntelo, revolviendo constantemente. No hierva. Tamice la harina en la mezcla caliente y cocine a fuego lento durante cinco minutos.
4. Enfríe la crema y utilícela según las indicaciones.

Crema agria

También será bueno hacer crema agria para una galleta. Le dará al pastel una ligera acidez y lo hará muy tierno. A diferencia de la receta del clásico flan de bizcocho, la nata agria no necesita hervirse, basta con batir y enfriar los ingredientes.

Ingredientes:

• una lata de crema agria rica en grasas;
• 20 gramos de azúcar en polvo;
• un huevo.

También puede agregar extracto de vainilla si lo desea.

Cocinar:

1. Enfriar la nata agria, los huevos y batir hasta que estén bien fríos.
2. Batir el huevo a punto de nieve, agregar el azúcar impalpable y volver a batir.
3. Agregue lentamente la crema agria mientras continúa batiendo la crema a alta velocidad.
4. La crema debe ser espesa, debe haber picos fuertes. NoSi lo dejas puesto, comenzará a descascararse. Inmediatamente empapa el pastel con él.

Fotos de recetas

Hay muchas ideas para decorar un pastel. A continuación se muestra una foto de una galleta con crema. Inténtelo de nuevo o agregue algo propio.

Pastel muy bonito. Esto usa crema de mantequilla para la galleta.

Este pastel se hace con coñac o licor. La receta de una crema de galleta inusual y deliciosa presentada en la foto se describe a continuación.

Si sigues la figura, entonces este pastel es para ti. Olvídese de las natillas de galleta, aquí hay una crema de cuajada baja en calorías (batir requesón suave con crema agria y azúcar, agregar vainilla - increíblemente deliciosa), puede olvidarse de contar calorías con ella.

Pastel de frutas. La nata montada se utiliza como crema para galletas. Postre muy ligero y delicado!

Crema elegante

Extraordinaria receta de crema de galleta "Drunken Whipped Cream". ¡Pruébalo!

Advertencia: Los menores de 18 años tienen estrictamente prohibido beber alcohol.

No una, sino 3 recetas para ti. Esta es una excelente manera de llevar sus vacaciones al siguiente nivel. Hacer crema batida casera es increíblemente fácil, pero aquí hay algunos consejos para que sea completamente simple y directo:

1. Frío, frío, frío. En serio, usa ingredientes fríos o estarás batiendo mantequilla.
2. Puedesbátelos a mano, usando un batidor, puedes usar una batidora para picos gruesos. No interrumpa, deténgase cuando tenga picos suaves.
3. Haz el pastel justo antes de servir la crema, tiende a desmoronarse.
4. Pruebe la crema mientras se cocina. Si quieres que la nata quede más dulce, añade más azúcar. Más alcohol, vuélvete loco.

Nata montada de naranja.

Ingredientes:

• 1 taza de crema espesa suficiente;
• 1/4 taza de azúcar en polvo;
• 1 cucharadita jugo de naranja;
• media taza de ralladura de naranja;
• una copa de Cointreau.

Cocinar:

1. Coloque todos los ingredientes en una batidora, bata a velocidad alta hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 3 minutos.
2. Remoje el pastel inmediatamente.

Crema de mantequilla de vainilla.

Ingredientes:

• 1 taza de crema 30-33%;
• media taza de azúcar en polvo;
• media cucharadita de extracto de vainilla;
• 3 cucharaditas coñac.

Cocinar:

Coloque los ingredientes en una licuadora, mezcle a alta velocidad hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 5 minutos.

Crema batida de calabaza con bourbon.

Ingredientes:

• 1 taza de crema al 33 %;
• media taza de azúcar en polvo;
• media cucharadita de comino;
• 2 cucharadas de puré de calabaza;
• 2 vasos de bourbon.

Cocinar:

1. Bate la nata fría a punto de nieve.
2. Añadir azúcar en polvo, canela, puré y bourbon, batir a máxima potencia durante 5 minutos.

Consejos

Ya sabes cómo hacer una sencilla crema de bizcocho. En conclusión, algunos consejos para hacer un pastel de galletas, ¡para que definitivamente cocines una verdadera obra maestra culinaria!

1. Si está buscando una figura, reemplace la mitad de la harina normal con avena y agregue más fruta. La avena es rica en fibra y baja en calorías, hacer harina a partir de ella es muy simple: muele los copos cocidos durante mucho tiempo en una licuadora a máxima velocidad hasta obtener un polvo.
2. Para que el pastel dure más tiempo, haga crema con crema fría e inmediatamente póngala en papel aluminio en el refrigerador. Si es necesario, abra la lámina y corte un trozo del tamaño deseado.
3. El papel para hornear funciona muy bien para forrar, ya que no se pega. Una alternativa es la mantequilla blanda espolvoreada con harina o la mantequilla espolvoreada con harina. Sin embargo, no use demasiada grasa o freirá los lados del pastel. Si va a hornear un pastel durante mucho tiempo (por ejemplo, un pastel de frutas), también debe envolver el exterior del molde con papel de estraza para que los bordes no se quemen.
4. Si pones un pastel en un horno que no está lo suficientemente caliente, afectará cómo sube. Los hornos ventilados pueden secar ligeramente el pastel, así que use la configuración normal para una vida útil más prolongada.
5. Asegúrese de utilizar medidas precisas yingredientes como se indica en la receta. No puedes simplemente agregar más polvo de hornear si quieres que tu pastel suba más. Para garantizar la precisión, utilice cucharas medidoras, no cucharadas.
6. La mayoría de las recetas requieren grasa y huevos a temperatura ambiente. Si sacas la mantequilla directamente del refrigerador, no se mezcla bien y los huevos fríos pueden empeorar la mezcla del pastel.
7. Por lo general, es mejor colocar las tortas en el estante del medio para garantizar que las galletas se horneen uniformemente. Una vez que el horno esté encendido, no abras la puerta hasta que esté casi listo. Si pones aire frío en el horno, lo más probable es que el pastel se derrumbe, debes esperar hasta que se levante y se endurezca antes de mirar. Asimismo, cuando coloques el bizcocho en el horno, no bajes la temperatura.
8. Si ha utilizado la fuente para hornear correcta y tiene un buen horno, los tiempos indicados en la receta deberían ser precisos. Como los hornos cambian, revisa el bizcocho justo antes de terminar la cocción. El pastel que se está cocinando debe sentirse igual si se presiona contra los bordes o en el medio. Además, la brocheta insertada en el centro debe estar seca. Si tu pastel no está bien cocido y se ve marrón, puedes cubrirlo con un poco de papel vegetal humedecido.

Conclusión

Ahora conoces una gran variedad de recetas de crema de galletas. Cuál usar depende de usted. También puedes experimentar con diferentes aromas y sabores.aditivos, creando aromas y sabores únicos en la cocina. ¡No olvides que todo está en tus manos! Sigue tu intuición y cocina obras maestras culinarias.