Cómo hacer un croissant. Receta de croissant en casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los franceses han hecho feliz al mundo con muchos de sus platos y algunas tradiciones culinarias. Uno de ellos se puede considerar los llamados desayunos continentales. Y que muchos de nuestros turistas frunzan el ceño si el hotel les ofrece, sin embargo, muchos no se niegan a comer un croissant caliente por la mañana, incluso estando en casa. Con el tiempo, la gente comenzó a modernizar este plato, inventar nuevos rellenos y experimentar con otros tipos de masa. Ahora puede encontrar una receta de croissants (en casa, por supuesto), con la que los franceses ni siquiera podrían soñar.

Qué fácil es hornear croissants de hojaldre

Un vaso de leche, medio vaso de aceite vegetal, 5 g de levadura seca (10 - si son frescas), 1 huevo, 2 cucharaditas de azúcar y sal y mantequilla - una barra de 80 g (es será necesario fundir). La leche se calienta hasta 40 grados, la levadura y el azúcar se disuelven y se dejan durante cinco minutos. Luego, el líquido se vierte en la harina tamizada (¡necesariamente!), También se introducen aceite vegetal, sal y proteínas cuidadosamente separadas. Para hacer deliciosos croissants, se amasa bien la masa y se deja templar durante una hora y media, tapada con una toalla o servilleta limpia. Durante este tiempo, se convertirá en el doble. La mesa se espolvorea con harina, la masa se corta en 8 partes aproximadamente idénticas, cada una se enrolla en una bola, se cubre nuevamente y se "encaja" durante otro cuarto de hora. Se extiende uno de los trozos de masa, se unta con manteca, se cubre con el mismo pastel en la parte superior: se obtiene una pila de "panqueques" separados por una capa de aceite. Antes de hacer un croissant, la pila resultante se extiende con un rodillo en una torta no gruesa, pero no demasiado plana, no menos de 3, no más de 5 mm. Debemos tratar de hacerlo lo más regular (redondo) posible, de modo que la cocción resulte ser casi del mismo tamaño como resultado. La masa enrollada se corta en 16 sectores iguales, que están bellamente torcidos desde el lado del borde ancho. La cuestión del relleno queda a su discreción; puedes prescindir de él.

Hojaldre de levadura para una delicia francesa de una manera diferente

En principio, todos los métodos para hacer un croissant se reducen al hojaldre, en el que la levadura está necesariamente presente. ¡Otra cosa es que puede haber muchas de esas formas! No se sabe cuál te gustará, así que ofrecemos otra opción. Para élnecesitará 10 g de levadura (y seca, el autor no recomienda fresca), un huevo, mantequilla, esta vez hasta 200 g, 3 vasos y medio de harina y una cucharadita de azúcar y sal. Además, habrá que quitar las yemas de 2 huevos. Además, en principio, el comienzo habitual: un vaso de leche tibia, levadura disuelta en él, esperando, similar al método anterior. Las yemas extraídas y ligeramente batidas se agregan a la harina, el resto de la leche, la sal y la levadura hinchada se vierten en el mismo lugar. Se forma una bola con la masa amasada, se corta por encima en forma de cruz y se pone tapada en frío (al menos 12 horas). Después de que la bola se enrolla en una torta delgada. Esta receta de croissants caseros difiere de la anterior: no es necesario derretir la mantequilla, se extiende con un grosor de un centímetro con un rodillo envuelto en polietileno de calidad alimentaria. Luego, un aceite tan "fino", extraído de la película, se coloca sobre la masa, que se dobla por dentro como un sobre. Y este sobre se extiende, se dobla tres veces y se vuelve a poner en el refrigerador durante media hora. Esto debe hacerse dos veces. Por tercera vez, la masa en capas se extiende, se corta, se dobla en la forma deseada y se calienta durante una hora. Después de "leudar", cada croissant se unta con un huevo batido y se hornea durante media hora a 200 grados. Se dice que esta receta de croissants de hojaldre produce una masa muy aireada, aunque sin duda requiere mucho tiempo y esfuerzo.

Croissants de masa preparada

Para los que tienen poco tiempo (por ejemplo, asociados con niños pequeños)o un horario de trabajo inconveniente), hay una buena manera de hacer un croissant a partir de una base comprada en la tienda. Elige entre levadura u hojaldre, o mejor aún, encuentra una opción que combine ambas características, está bastante disponible en los supermercados. Con medio kilo de masa te basta. Tendré que comprar más papel de aluminio. Mantenga la masa fuera del refrigerador de un cuarto de hora a media hora; el tiempo depende del grado de congelación. ¡Pero nunca descongeles en el microondas! Cuando el producto semiacabado se vuelve blando, se despliega y se extiende. Para no pegarse al rodillo, es mejor no espolvorear la masa con harina, sino engrasar ligeramente la herramienta con aceite vegetal (cualquiera). Además, según el esquema: cortar en triángulos, girar, hacer croissants, ponerlos en el horno. Nota: a partir de la masa terminada, hornéalas a una temperatura más baja (no más de 180) y por menos tiempo (20-25 minutos).

Principales opciones y normas de lubricación

Cómo hacer un croissant, ya lo hemos descubierto. Pero incluso si todo se hace estrictamente de acuerdo con las reglas, pueden resultar algunos productos pálidos (aunque con un olor muy apetitoso). ¿Y todo por qué? Porque voluntariamente la masa en el horno no se volverá rojiza. Una forma clásica de lograr un delicioso rubor en los bollos es untarlos con un huevo batido. Pero tenga en cuenta: en este caso, la película, por así decirlo, aprieta la superficie de cocción; el croissant, por su parte, tiene una masa muy tierna, por lo que la corteza no resultará demasiado estética. Opción mejorada: cepille sus golosinas con yemas de huevo batidas. Permitirán que el croissant simplemente se dore sin hacerfeas arrugas en la superficie. Sin embargo, existe una forma verdaderamente francesa de decorar croissants caseros. La receta es sencilla: se bate una pequeña cantidad de leche hasta formar espuma con una cucharada grande de azúcar. La cocción se lubrica con esta composición.

Presta atención a los detalles. Si cubre sus "bollos" con un huevo o una yema, debe hacerlo unos diez minutos antes de que finalice la cocción. Si prefiere leche con azúcar, engrásela antes de colocar la bandeja para hornear en el horno.

Reglas de relleno

Por supuesto, la receta de los croissants de hojaldre (así como de cualquier otro) te proporcionará un producto sin duda delicioso. Pero puede darse un capricho aún más diversificando el "contenido interno" de los pasteles franceses. Sin embargo, para que el resultado sea del agrado, se deben observar ciertas reglas.

Entonces, ¿cómo se hacen los croissants rellenos? Antes de colocar los productos horneados en los hornos, todos los pasos preliminares son similares a la forma habitual de prepararlos. Sin embargo, cuando los "bagels" ya están doblados y curvados con una hoz, se hace una incisión en su lado redondo. Además, el cuchillo no debe hacer un agujero en el lado opuesto de nuestro producto. El relleno se inserta en el corte; si sus componentes son bastante líquidos (por ejemplo, mermelada), es mejor apretar con cuidado el espacio. Y en el caso de la seguridad en relación con las fugas, un barril plano se verá mejor.

Otra sutileza: el relleno "húmedo" hace que la masa quede más cruda, por lo que los bagels con él deberán hornearse a una temperatura más baja y un poco más de tiempo.

Relleno de cuajada

Uno de los más fáciles (y másdieta) puede convertirse en cuajada. Para ella, en un paquete de requesón (es mejor tomar más gordo, de lo contrario fluirá al hornear), debe tomar 3 cucharadas de azúcar, agregar vainillina o canela (si lo desea); las pasas, los albaricoques secos o las ciruelas pasas serán una buena adición. Al combinar todos estos componentes, obtenemos una mezcla que debe rellenarse con un croissant antes de hornear. Mucha gente prefiere tomar requesón dulce; sin embargo, la experiencia sugiere que se vuelven casi líquidos en el horno y, a menudo, se empapan en la masa. Así que vota por el requesón de grano grueso: es más natural y "más saludable", y si quieres algo más dulce, puedes agregar más azúcar.

Pastel de almendras

Los croissants hechos con masa de levadura serán especialmente sabrosos cuando se combinen con crema de almendras. Para él, debe comprar medio vaso de almendras, tomar un vaso casi lleno (3/4) de azúcar, una cucharada de mantequilla cremosa, más grasa, la misma cantidad de harina y un huevo crudo. Para empezar, se pican finamente las nueces, y luego se pasan por una batidora junto con harina y un huevo frito en mantequilla. Resulta una masa densa y espesa, que es fácil de rellenar croissants.

Fantasía de chocolate

La mayoría de la gente cree que la crema de chocolate debe prepararse especialmente, incluyendo muchos ingredientes adicionales. ¡Delirio general! He aquí cómo hacer croissants de chocolate correctamente: una barra de su variedad favorita se rompe en pedazos pequeños y se incrusta en una "cáscara". Por cierto, el sabor se volverá mucho más picante si combinas la dulzura popular con una naranja. Las rebanadas no son adecuadas para esto, son demasiado jugosas y su bagel estará suelto y puede extenderse. La ralladura se elimina de los cítricos sin el menor rastro de "blanco"; puedes quitarlo con cuidado en un rallador. La ralladura se agrega al chocolate y los croissants se colocan en el horno. Allí, el chocolate se derretirá uniformemente y obtendrás un placer simplemente divino.

Cruasanes de fresa

Los rellenos de bayas son atractivos en cualquier pastelería. Por supuesto, solo puede tomar mermelada, mermelada o mermelada, pero definitivamente no obtendrá el mismo sabor que con una baya natural. Entonces, en pleno verano, es mejor tomar regalos frescos de los jardines, por ejemplo, fresas. Como las propias frutas sin azúcar añadido (como en la mermelada) no son lo suficientemente dulces, es mejor combinarlas con chocolate y blanco. Las mismas fresas se toman por la mitad con un aditivo dulce, las bayas se cortan por la mitad (si no son demasiado grandes, pero las grandes pueden ser más pequeñas). El chocolate se derrite en un baño de agua y se vierte en un croissant (lo cual no es muy conveniente), o se frota con un rallador y se vierte en un corte.

Coberturas saladas

¿Quién dijo que los preciados bagels tienen que ser dulces? No a todo el mundo le gustan los dulces, algunos prefieren algo sin azúcar para desayunar. Como opción, rellena los croissants con rúcula (un puñado es suficiente), combinado con un par de rábanos picados, dos cucharadas de requesón y una cucharadita de aceite vegetal. Salpimentar y hornear.

Buena opción con champiñones. Los champiñones se cortan en rodajas, la cebolla, en cubos, todos fritos juntos. Carne hervida - pollo, cerdo, ternera - qué comer - picada,mezclado con un componente vegetal y aderezado con mayonesa. Puede poner ese relleno antes de hornear croissants, puede - en los ya preparados.

Cómo hacer croissants simples más deliciosos

La pregunta es qué bagels prefieres, dulces o no. En el primer caso, se pueden verter por encima con chocolate derretido o fudge según cualquiera de las recetas que conozcas. Otra opción también es buena, en la que las nueces se trituran finamente; en el caso más simple, nueces, pero también puede picar una mezcla de diferentes tipos. Topping - fresa, cereza, cremoso o cualquier otro - va maravillosamente con topping de nuez. Puedes decorar la parte superior de los croissants con azúcar glas y espolvorear con fruta confitada.

Pero si prefiere una modificación salada, solo hay aditivos que se usan a menudo al hornear pan: comino, sésamo, varias semillas. Alternativamente, puede agregar algunas adiciones tentadoras directamente a la masa. Algunos recomiendan mucho las mismas semillas de calabaza trituradas: dicen que el sabor es único. Las clásicas pasas introducidas en la masa también son tradicionalmente buenas.

Sin embargo, si logra cocinar correctamente los croissants, quedarán deliciosos sin adornos adicionales.