2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La palabra "salsa" tiene raíces francesas y significa "gravy". Este es un condimento para el plato principal, que incluye verduras, especias, caldo, crema y muchos otros ingredientes. Desde la aparición de las salsas en Francia en el siglo XVII, comenzaron a recibir el nombre de los productos en base a los cuales se preparaban. Así apareció la salsa a la pimienta, la mostaza, la salsa de cebolla, etc. Hoy hablaremos de la salsa a base de pimienta, que tradicionalmente se prepara para los filetes de carne.
Salsa de pimienta clásica
Al mismo tiempo, el sabor especiado y cremoso de la salsa picante está en perfecta armonía con la carne. Se utiliza tradicionalmente como condimento para filetes de ternera y otros platos "masculinos".
La salsa de pimienta para bistec, cuya receta se ofrece a continuación, se prepara con granos de pimienta. De qué color será depende de las preferencias del cocinero. El original usa una mezcla de pimientos blancos, negros, rosados y verdes, pero puedes tomar una de las especies presentadas. Debe triturarse antes de cocinar.
A la cebolla frita en una sartén, agregue pimienta, sal, vierta coñac y prende fuego con un fósforo. Aquí necesitastenga especial cuidado ya que la llama sube bastante. Después de 2 minutos, el coñac se evaporará. Ahora puedes añadir la nata (70-100 ml), dejar que hierva y retirar del fuego o hervir hasta que espese. Todo depende de la consistencia deseada. Sirva caliente sobre un bistec o frío en una salsera.
Salsa tradicional de pimienta para bistec: Receta con foto
La salsa de pimienta tradicional sabe a crema. Es tierno, pero con un sabor a pimienta picante. Cocinarlo es fácil incluso para un cocinero inexperto.
Se toman chalotes para esta salsa, que además le darán una estructura delicada. Cortar la tercera parte del tallo lo más pequeña posible y freír en mantequilla. Añadir pimienta recién molida, pasada por un molinillo especial, y sal. Vierta el coñac, prende fuego. Agregue la crema después de 2 minutos. Mantenga la salsa de pimienta al fuego hasta que obtenga una consistencia espesa.
Caldo de carne original con salsa de pimienta
Incluso el mejor bistec realmente revela su sabor solo cuando se combina con salsa. Agrega picante, jugosidad a la carne, hace que literalmente se derrita en la boca. Tradicionalmente, el bistec se sirve con salsa de pimienta a base de granos de pimienta, coñac y nata. Para un sabor especial, puede agregar caldo de carne concentrado: solo una cucharadita, y la salsa adquiere notas completamente diferentes.
Primero, la cebolla y el ajo finamente picados se caramelizan en mantequilla con aceite vegetal. Para la salsa son más adecuadas las chalotas, quetiene un regusto dulzón, pero la cebolla también es adecuada. Necesitará ½ cabeza y 2-3 dientes de ajo. Cuando la cebolla tome color caramelo, añade una cucharada de caldo concentrado, un puñado de pimienta negra y verde en grano (puedes triturar un poco con un rodillo), 50 g de coñac e inmediatamente después prende fuego al contenido de la sartén. Esta es la peculiaridad de la preparación de esta salsa: el alcohol se quema, pero el aroma permanece.
En la última etapa de la cocción, se vierte la nata en la sartén: 100-150 ml, dependiendo del contenido de grasa (cuanto mayor sea el % en el paquete, menor será el volumen). Ahora la salsa de pimienta para el filete de res debe reducirse a una consistencia espesa. Se pueden verter inmediatamente sobre la carne terminada o servir por separado en una salsera.
Bistec a la Pimienta con Salsa
La particularidad de cocinar este bistec es que se fríe en pimienta, en la cual se debe rebozar antes de enviarlo a la sartén. Y luego se prepara la salsa en el mismo aceite, saturada de los aromas y sabor de la carne frita.
La pimienta negra para empanar no necesita ser molida, simplemente tritúrela un poco y podrá enrollar los bistecs por ambos lados. Al mismo tiempo, derrita la mantequilla en una sartén. Ponga los filetes y fríalos a fuego alto hasta que se forme una costra. Después de eso, envíe la carne a "descansar" y vierta 20 g de coñac, 200 ml de crema en la sartén, sin quitarla del fuego, agregue una cucharada de mostaza y sal al gusto. Cocine a fuego lento la salsa de bistec a la pimienta (receta anterior) durante 10 minutos. Luego agrega aa la sartén los filetes previamente fritos, apaga el fuego y déjalos remojar en la salsa por 5 minutos por cada lado.
Salsa roja a la pimienta
Esta salsa podría llamarse un análogo del famoso Red Devil (diablo rojo), si no fuera por la composición. Originalmente está hecho de pimienta de cayena roja. Esta receta no lleva este ingrediente, pero esto no la empeora, e incluso gana, porque tiene una composición más natural.
Para hacer una salsa picante casera, necesitarás 2 pimientos rojos dulces grandes, 1 guindilla, ½ cebolla y 2 dientes de ajo.
Pique finamente la cebolla y el ajo y fríalos en aceite vegetal. Agregue el pimiento picado y el chile a la sartén caliente. Freír todos los ingredientes hasta que estén suaves, sal. Transfiera la mezcla caliente a una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Transfiera a una salsera y sirva con filetes de res tradicionales.
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