Cómo hacer proteínas para un pastel: consejos y trucos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los huevos batidos son uno de los componentes esenciales en la elaboración de tartas y pasteles. Como regla general, solo se usan proteínas para esto. El segundo componente obligatorio es azúcar o polvo. ¿Cómo hacer proteína para pastel?

Muchas cremas y glaseados incluyen este ingrediente. El secreto es el siguiente: al batir, la proteína aumenta de tamaño entre 6 y 8 veces. Esto le da al postre esplendor y ligereza.

Las claras de huevo separadas y batidas tienen muchos usos en las recetas para hornear, y la rigidez máxima alcanzada durante su cocción describe su textura. Las recetas tienden a requerir picos moderadamente duros. Si se utiliza para cremas, las claras de huevo batidas se suelen mezclar con otros toppings (cacao, natillas). ¿Cómo hacer proteína con azúcar correctamente?

¿Cómo ocurre este proceso?

Batir las claras de huevo debe comenzar lentamente desde el principio. Esto los calienta suavemente y le permite aumentar la elasticidad. Por lo tanto, pueden inhalar aire más fácilmente y, en última instancia,aumento de volumen.

¿Cómo hacer proteína en casa? Los expertos en cocina dicen que no es necesario comenzar a temperatura ambiente porque las batidoras eléctricas modernas generan suficiente fricción para calentar rápidamente las proteínas a la temperatura adecuada. Lo más importante de lo que preocuparse es la frescura del producto. Asegúrese de prestar atención a las fechas de caducidad de los paquetes.

¿Qué papel juega el azúcar?

¿Cómo hacer proteína correctamente? Suele añadirse azúcar al batir este producto, y dependiendo de la cantidad utilizada se obtiene un merengue blando o duro. Este producto interactúa con la proteína para ayudar a estabilizar la masa batida.

Es muy importante recordar cuándo debe agregar azúcar mientras bate. Añádelo siempre lenta y gradualmente, en un chorro fino. Haga esto con la batidora en marcha. Nunca arroje una gran cantidad en el centro. Esta es la regla básica sobre cómo hacer proteínas para un pastel. Si no hay azúcar en las claras de huevo batidas, eventualmente se caerán.

Agregar este componente tiene muchos beneficios. El azúcar extrae agua de la estructura y le permite mantener mejor su forma. Hace que las proteínas sean más elásticas, por lo que las cámaras de aire en ellas pueden expandirse aún más.

Agregar ácido

¿Qué hacer con la clara de huevo? En primer lugar, varias cremas y merengues. Al batir este producto, a menudo se agrega una fuente ácida (vinagre, jugo de limón, etc.). Este esayuda a estabilizar la proteína y le permite alcanzar el volumen máximo y la rigidez máxima, pero agregar demasiado tiene el efecto contrario. Los expertos dicen que el ácido cítrico funciona mejor y también sirve para blanquear la espuma de clara de huevo. Mantiene el producto batido elástico pero estable. Si está haciendo merengues para pasteles, asegúrese de agregar un poco de ácido cítrico durante la preparación.

¿Cómo hacer claras batidas con un agente oxidante? Los chefs experimentados hablan de la siguiente regla. Para cada clara de huevo grande, use 1/8 de cucharadita de ácido cítrico o 1/4 de cucharadita de jugo de limón recién exprimido o vinagre blanco destilado (6%).

Agregar sal y agua

Muchas recetas requieren sal, pero tú no tienes que hacerlo. Se cree que actúa como elemento desestabilizador, no estabilizador. En su lugar, agréguelo a otros ingredientes secos o con el resto de la receta.

A veces, al batir claras de huevo, se agrega agua. Esto puede ayudar a aumentar el volumen de la espuma, pero demasiada espuma puede reducir la estabilidad del producto.

¿Qué capacidad se debe utilizar?

¿Cómo hacer proteína en casa? La composición del recipiente en el que bate el producto puede marcar una gran diferencia. El recipiente de cobre reacciona químicamente con ellos y le permite lograr una mayor ligereza. Esto se debe a que contiene un ion que reacciona con elementos de la proteína, concretamente con la albúmina. No agregar en este casoácido porque no es necesario cuando se utilizan utensilios de cocina de cobre.

Se puede obtener el mismo resultado usando un recipiente de acero inoxidable o vidrio, pero con la adición de un agente oxidante. Evite los recipientes de plástico o madera debido a su superficie naturalmente porosa, que atrae la grasa. Esto expulsa el producto batido.

Nunca use aluminio, que reacciona con las claras de huevo y hace que se vuelvan ligeramente grises. Si está batiendo a mano, el bol debe tener entre 20 y 25 cm de diámetro y entre 15 y 20 cm de profundidad.

¿Qué se puede hacer con las claras de huevo?

Por lo general, las cremas y los glaseados se preparan a partir de este producto. ¿Cuál es la diferencia entre ellos? La diferencia está en los ingredientes, cuya combinación da resultados completamente diferentes.

La crema proteica tiene un sabor suave y delicado. Por lo general, contiene mantequilla, leche o crema, azúcar en polvo y otros ingredientes además de proteínas. Resulta exuberante, ligero y no se seca. Es más adecuado para recubrir y remojar pasteles y pasteles. Puedes ajustar la proporción de los ingredientes a tu gusto para obtener la consistencia adecuada.

El glaseado de proteínas tiene una textura más firme. Es muy dulce y se seca rápidamente. Tiene un bonito aspecto brillante. El glaseado se utiliza para cubrir el postre, y también como cola de cocina para mantener unidos los elementos de decoración. Se usa no solo en pasteles, sino también para armar casas de pan de jengibre y otras golosinas coloridas. Ingredientes para cocinarlos glaseados suelen ser azúcar en polvo, agua y proteínas.

Los dos productos anteriores son las opciones más comunes para hacer con claras de huevo. ¿Cuál sería la mejor opción? Depende del efecto deseado. Si quieres darle un acabado brillante a tu pastel, o decorar la superficie con figuritas ajustadas, será mejor que prepares la guinda. Pero si desea no solo untar el interior, sino también cubrir el postre con una masa de aire encima, haga más crema. A continuación hay algunas recetas interesantes que responden a la pregunta "¿Qué se puede hacer con clara de huevo?"

Esm alte brillante

El glaseado brillante o real hecho con claras de huevo es excelente para decorar y adornar pasteles, así como para crear figuras de pan de jengibre. Para hacerlo necesitarás lo siguiente:

• 6 tazas de azúcar en polvo (alrededor de 750 gramos, pero es posible que necesite más);
• 4 claras de huevo;
• 1 a la izquierda ácido cítrico;
• 1 a la izquierda extracto puro de vainilla o el sabor que prefieras.

¿Cómo hacer glaseado?

Coloque el ácido cítrico y el azúcar en polvo en el tazón de una batidora eléctrica. Separar las claras de los huevos. Agréguelos, junto con el saborizante, a la mezcla de azúcar en polvo y ácido. Batir a velocidad media hasta que la mezcla esté suave. Úselo inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador (hasta una semana).

Crema delicada de vainilla

Hacer crema es lo másuna opción común para hacer con claras de huevo. Por regla general, es un merengue suave. Para prepararlo necesitarás:

• 3 claras de huevo grandes;
• un cuarto de cucharadita de ácido cítrico;
• 3/4 taza de azúcar;
• medio vaso de miel;
• un cuarto de vaso de agua;
• 1 cucharadita extracto de vainilla;
• una pizca de sal.

¿Cómo hacer crema de huevo y miel?

En un recipiente hondo, combine las claras de huevo y el ácido cítrico. Usando espátulas, bata todo hasta que se formen picos suaves. Apaga la batidora.

Combina el azúcar, la miel y el agua en una cacerola mediana a fuego moderado. Lleve la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento durante un minuto.

En este momento enciende la batidora a baja velocidad. Comience a verter la mezcla líquida de miel y azúcar en la mezcla de clara de huevo, pero muy lentamente, a lo largo del costado del tazón. Si lo vierte todo de una vez o demasiado rápido, las claras de huevo se cocinarán demasiado. Una vez que se haya agregado todo el líquido, cambie la velocidad a media y continúe batiendo durante 6-7 minutos hasta que la mezcla esté espesa y brillante.

Agregue saborizante y sal y continúe mezclando por otros dos minutos. Úselo inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético hasta por dos semanas en el refrigerador.

Crema de aceite y proteína

¿Cómo hacer crema de clara de huevo para que quede tierna? Si lo cocina con la adición de aceite, obtendrá un resultado excelente. Es adecuado no solo para el pastel, sino también para muchos otros.postres Todo lo que necesitas:

• 7 claras de huevo grandes;
• 400 gramos de azúcar granulada;
• una taza y media o 340 gramos de mantequilla sin sal, blanda;
• 2 cucharaditas extracto de vainilla;
• sal - 1/4 cucharadita (no fino yodado).

¿Cómo hacer esta crema suave?

En una cacerola mediana, agregue al menos 3 cm de agua y deje hervir. Lave y seque bien el recipiente para mezclar. Lo mejor es que sea de acero inoxidable. Agregue 7 claras de huevo y 2 tazas de azúcar y bata. Coloque el recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo, dejando espacio para el vapor (el recipiente no debe tocar el agua). Revuelva constantemente, calentando la mezcla durante unos tres minutos. El azúcar debe estar completamente disuelto (no debes sentir ningún gránulo cuando frotes la mezcla entre las yemas de los dedos). La masa estará caliente al tacto.

Batir a velocidad media hasta que se formen picos rígidos y brillantes (alrededor de 15 a 20 minutos). Al mismo tiempo, el fondo del recipiente debe enfriarse a temperatura ambiente. Si no se observa esta condición, el aceite agregado a la mezcla se derretirá.

Reduzca la velocidad de la batidora a media y agregue la mantequilla una cucharada a la vez con la batidora en marcha. Una vez que hayas usado toda la mantequilla, continúa batiendo hasta que la crema alcance una consistencia espesa y esponjosa (tres minutos a alta velocidad). Agregue 2 cucharaditas. extracto de vainilla y sal y batirminutos.

Crema proteica italiana

Esta es otra forma interesante de hacer proteína. Esta crema es suave, aireada y nada empalagosa. Esta receta incluye opciones de relleno de vainilla, chocolate o fresa para postres. Por lo tanto, necesitará lo siguiente.

Para crema de vainilla:

• una taza y media de azúcar granulada;
• cuarto de taza + 2 l.st. agua;
• 1 a la izquierda jarabe de maíz;
• 5 claras de huevo grandes;
• 450 gramos de mantequilla sin sal, cortada en dados, conservada a temperatura ambiente;
• 1 l.er. extracto puro de vainilla.

Para crema de chocolate opcional:

• 120 gramos de chocolate amargo, derretido y enfriado a temperatura ambiente;
• opcional: unas gotas de colorante alimentario marrón.
• Para crema de fresa:
• 1/4 - 1/3 taza de puré de fresa, temperatura ambiente (hecho con puré de fresas en una licuadora);
• 1 l.er. zumo de naranja recién exprimido a temperatura ambiente;
• opcional: 1-2 gotas de colorante alimentario rojo.

¿Cómo hacer crema italiana?

Coloque el azúcar, el agua y el jarabe de maíz en una cacerola mediana (no revuelva). Cubrir con una tapa y calentar a fuego alto. Una vez que el líquido comience a hervir y suba el vapor, retire la tapa (esto ayuda a evitar la cristalización). Usando un termómetro digital o de caramelo, hierva el azúcar hasta que hierva a fuego lento,110-120 grados.

Mientras se cocina la mezcla de azúcar, bate los huevos a alta velocidad hasta que se formen picos suaves. Reduzca la velocidad de la batidora a media y vierta muy lentamente el jarabe por los lados del tazón. Una vez que los ingredientes estén completamente combinados, vuelva a aumentar la velocidad de batido. Continúe formando picos duros a medida que la mezcla se enfría. Mezclar al máximo hasta que la masa alcance temperatura ambiente, aproximadamente 15-20 minutos.

Luego comience lentamente a encender el aceite suave a velocidad media. Una vez que se haya agregado, reduzca la velocidad de la batidora a media y agregue lentamente la vainilla y cualquier sabor adicional (consulte las opciones anteriores).

Si no usa la crema de inmediato, guárdela en un recipiente hermético en el refrigerador y luego llévela a temperatura ambiente. También se puede congelar hasta por tres meses. Agitar brevemente antes de beber para restaurar la ligereza.

¿Qué más es bueno saber?

El jarabe de maíz es un ingrediente opcional para la crema italiana. Ayuda a evitar que el jarabe de azúcar se cristalice.

Para hacer crema de chocolate, sigue estos pasos. Derretir una pequeña cantidad de chocolate en el microondas. Córtelo en trozos grandes y colóquelo en un recipiente de vidrio pequeño. Derrita en incrementos de 20 segundos, revolviendo cada vez, hasta que el chocolate esté suave y semilíquido. Enfriar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente.

Si usas colorante alimentario, es mejorparada en su variedad de gel. Por eso es mejor mezclarlos con otros componentes.