2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La cocina rusa ha absorbido muchos platos nacionales durante mucho tiempo. Y ya es difícil decir quién y qué aportó más. Rusos y tártaros han vivido juntos durante más de 700 años. Por supuesto, ambos echpochmaks se han comido durante mucho tiempo. Estos triángulos de masa son deliciosos. Lo principal es aprender a hacer correctamente la masa y el relleno para ellos.
Paso 1. Masa
Entre las amas de casa y simplemente admiradores de la cocina tártara, hay mucho debate sobre cuál debería ser la masa para los triángulos. Puede ser con levadura, sin levadura e incluso escamosa. Pero aún así, los echpochmaks se hacen con mayor frecuencia a base de masa sin levadura con la adición de leche agria. Es fácil de preparar, mientras que el sabor no es inferior a la levadura.
250 gramos de mantequilla derretida. Se puede reemplazar con mantequilla derretida o incluso margarina. Luego, enfríe un poco y vierta 2 tazas de leche agria (kéfir, yogur u otra leche agria). Mezcla. Agregue 2 huevos y una pizca de sal. Mezcla todo bien. Preparar una gran sala de cortejunta. Vierta 8 tazas de harina en un portaobjetos, haga una pequeña depresión en el medio. Vertiendo poco a poco la mezcla líquida, amasar suavemente la masa para los triángulos. Debe mantener bien su forma, no pegarse a las manos, pero al mismo tiempo ser suave. Envuélvalo en film transparente (puede ponerlo en una bolsa) y déjelo durante 20-30 minutos para que “madurar” la masa.
Paso 2. Relleno
Otro secreto del delicioso echpochmak es el relleno de carne más delicado. Necesitará 800-900 gramos de carne con grasa. Por lo general, se usa cordero o ternera. Aquellos que no se apeguen a una receta estricta pueden tomar el cerdo más familiar. También debe tomar 8 papas medianas, 3-4 cebollas, 2 cucharaditas de sal y, opcionalmente, pimienta molida.
Corte la carne en cubos pequeños, de aproximadamente 1 cm de tamaño por cada lado. Picar también las patatas y las cebollas. Mezclar todo, sazonar generosamente con sal y pimienta molida. Ya en el proceso, el relleno dará jugo. Inmediatamente queda claro que cualquier echpochmak estará delicioso con él, incluso si se trata de triángulos de hojaldre (también puede usar los ya preparados si lo desea).
Paso 3. Hornear
Ahora que todos los ingredientes están listos, puedes comenzar a esculpir echpochmak. De la masa, debe formar una salchicha con un diámetro de aproximadamente 4-5 cm (según el tamaño del fondo de un vaso común). Cortar con un cuchillo en trozos de 1,5-2 cm de grosor y enrollar cada uno de ellos en una torta delgada, como bolas de masa hervida. Coloque 3-4 cucharadas de relleno en el centro. Cada echpochmak es del tamaño de un buen pastel.
Primero pellizque una esquina con las manos, luego la segunda y la tercera. Es muy importante que conserven bien su forma, ya que durante el horneado, el jugo que suelta puede salirse y los triángulos simplemente se queman. Es igualmente importante que haya un pequeño orificio en el centro para que escape el vapor. Después de todo, preparamos la masa para triángulos bastante densos y se puede acumular demasiado líquido en el interior. Si se desea, se puede untar la superficie con yema de huevo para que brillen las echpochmaks terminadas.
Precalienta el horno a 200 grados y coloca los triángulos en la sartén redonda. Según muchas amas de casa, hornean mejor de esta manera. Cocine de 45 a 60 minutos hasta que la parte superior esté dorada. Para estar listo, debe verificar el relleno. Esto no es menos importante. Todas estas recomendaciones se pueden atribuir a cualquier echpochamka, incluidos los triángulos de hojaldre.
Paso 4. Enviar
Después de que los echpochmaks estén listos, es muy importante servirlos correctamente. Este es otro secreto. Después de todo, hacer un delicioso relleno y masa para triángulos es la mitad de la batalla. La mayoría de las veces se sirven a cada invitado por separado, 2-3 piezas. En un recipiente aparte, se ofrece un caldo claro, que se vierte en el centro de cada echpochmak. Inmediatamente después de hornear, puede engrasar cada triángulo con mantequilla, cubrir con una toalla limpia y dejar reposar durante 15-20 minutos.
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