Cómo cocinar pepinillos: recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Sabías que el mismo Gogol habló sobre cómo cocinar pepinillos? Es cierto que en su receta no se trataba exactamente de ese plato. Habla de un pastel que contiene pepinillos. El pepinillo que conocemos es kalya. Por supuesto, ahora solo se llaman así las sopas de pescado, que tienen un sabor bastante agrio, pero en el siglo XV ya conocían este plato y los secretos de su preparación. ¿Sabes todo sobre el pepinillo?

Función de pepinillo

Antes de cocinar pepinillos y seleccionar recetas para prepararlos, debe averiguar qué hace que esta sopa sea tan diferente del resto. En primer lugar, el rassolnik es una sopa rusa tradicional que tiene una gran cantidad de variaciones.

El nombre mismo de este plato proviene de la palabra salmuera: una solución salina o líquido que queda después de encurtir pepinos o repollo. Es curioso que, además de encurtidos, en la receta original también se utilice salmuera.

Si hablamos del último ingrediente, antes en Rusia se consideraba la habilidad más alta no solo para encurtir verduras o frutas deliciosamente, sino también para hacer un líquido delicioso, gracias al cual la salazón fue un éxito. No se vertía en ningún sitio, sino que, por el contrario, se podía añadir al plato o servirse aparte. por la mayoríael pepinillo siempre ha sido el mejor.

Las recetas de pepinillos se pueden encontrar en libros de escritores famosos. Anteriormente, ya se mencionó a Gogol, quien habló sobre un plato ligeramente diferente. Pero hay quienes mencionaron la receta de la cala en sí. Por ejemplo, Dahl señaló cómo cocinar pepinillos. Dijo que esta sopa siempre se hacía con caviar.

Según los registros históricos, los encurtidos formaban parte del menú de las tabernas caras y se traían de algún lugar de Groenlandia. La sopa enamoró a Rusia por su contenido de grasa y la disponibilidad de ingredientes.

Sobre la composición

En el mundo moderno, el pepinillo también se prepara en Europa. Es cierto que allí la composición incluye caldo de pato, crema y pepinos frescos comunes. Así que este plato parece un verdadero pepinillo solo por su nombre.

Además de la salmuera y los encurtidos, se añadían muchos productos a la comida. Algunos chefs hicieron la sopa exclusivamente vegetal, añadiéndole papas y zanahorias. Hay constancia de que había quienes preparaban encurtidos con diversas verduras o cereales.

Como base, tomaron todo lo que pudieron conseguir. La gente más rica cocinaba encurtidos sobre carne de cerdo o de res. Pero más a menudo usaban huesos o despojos como caldo.

Hay un lugar en la historia del escabeche y la sopa de pescado. El caldo de pescado no se usó de la palabra en absoluto. Pero el pescado en sí siempre ha tenido varias variedades. El escabeche con pescado salado se consideraba un chic especial.

Reglas para hacer encurtidos modernos

Por supuesto, la gente solía cocinar con lo que podía. Ahora mismoa cada paso se pueden encontrar supermercados, tiendas y mercados, donde suele presentarse una oferta bastante amplia tanto de carnes como de cereales. Cuánto cocinar pepinillos depende de la composición del plato. Entonces, ¿cómo eliges los ingredientes adecuados para ello?

A continuación puede encontrar una gran cantidad de recetas para diferentes variaciones de la preparación de la salmuera. Pero si quieres personalizarlo, recuerda algunas combinaciones perfectas:

1. Los riñones y la carne de res se cocinan mejor con gachas de cebada.
2. Despojos de pato o de ganso complementados con sémola de cebada.
3. El arroz debe agregarse solo junto con las menudencias de pollo.

Estas tres reglas te ayudarán a hacer tú mismo la mezcolanza perfecta. La regla principal y general que se aplica a todas las recetas es no salar hasta que esté completamente cocido. Por supuesto, también puedes cocinar pepinillos según la receta clásica. ¿Cómo? ver abajo.

Encurtido clásico con cebada perlada

La versión más común de esta sopa agria es el escabeche con cebada perlada. Para un rico sabor necesitarás:

• 100 g cebada perlada.
• 4 patatas medianas.
• 3 l de caldo de res.
• Media taza de pepinillos encurtidos.
• Cebolla.
• Un poco de aceite vegetal.
• Zanahoria.
• 4 pepinillos.
• Sal y pimienta al gusto.

La pregunta más difícil y principal es cuánto cocinar cebada para encurtir. La respuesta es simple: un poco más de media hora. En este caso, vale la pena hervir la cebada directamente encaldo a preparar con antelación.

Mientras se cocina la cebada, puede comenzar a s altear las cebollas y las zanahorias. Para ello, limpia y corta las verduras. No hay una regla exacta sobre cómo hacer esto, así que a su propia discreción. Las verduras en rodajas se deben poner en una sartén caliente con aceite ya calentado. El tiempo total de fritura es de 10 minutos.

Mientras tanto, la cebada debe cocinarse. Las papas cortadas en cubos o cubos deben enviarse a la sartén. Cinco minutos antes de que esté lista, añade el contenido de la sartén y cocina durante otros cinco minutos.

Ahora que la sopa está casi lista, es hora de verter la salmuera y agregar los pepinos picados. La sopa resultante debe mezclarse bien y llevarse a ebullición.

Antes de retirar el pepinillo del fuego, debe probarlo y, si es necesario, agregar sal y pimienta. Tan pronto como la sopa se vierte en tazones, es mejor agregarle hierbas frescas.

Se cree que tal pepinillo debería ser suficiente para al menos 6 personas. Pero esta no es la única opción sobre cómo cocinar pepinillos con cebada y pepinillos.

Pepinillo de Petersky

Se cree que esta receta fue inventada en la capital cultural, pero no se sabe qué tan confiable es esta información. Esta sopa puede incluso hacerse a base de agua corriente, pero es mejor hervir 1,5 litros de caldo.

Antes de hacer encurtidos, asegúrese de tener:

• 2 tomates o una cucharada de pasta de tomate.
• Vaso de cebada.
• Dos pepinillos medianos.
• Raízperejil.
• Una zanahoria.
• Una bombilla.
• Media taza de pepinillos encurtidos.
• Dos cucharadas de mantequilla.
• Seis papas.

En este caso, debe comenzar a cocinar pepinillos con cebada y cereales. Debe verterse con agua hirviendo y prenderse fuego. Tan pronto como se ablande, se debe escurrir el caldo y reservar la papilla, y se deben agregar pepinillos al caldo.

Las papas en rodajas deben agregarse al caldo después de 15 minutos de hervir con sémola. Esto es necesario para que la cebada hierva lo suficiente.

Mientras tanto, freír los tomates, las zanahorias, las cebollas y las raíces en aceite. Agregue las verduras s alteadas a la sopa cinco minutos después de las papas.

Un minuto antes de que termine la cocción, vierta la salmuera en la sopa y ponga los pepinos. Agregue sal si lo desea y sirva.

Sin embargo, el pepinillo no siempre se hierve con papilla de cebada. Hay muchas otras opciones interesantes. Aquí, por ejemplo, hay otra opción. Cocine encurtidos con encurtidos de acuerdo con la receta, que consideraremos a continuación, en este caso seremos un poco diferentes.

Pepinillo vegetariano

Antes de cocinar pepinillos y sin carne, necesitas una cacerola de cinco litros. Se vierten 4 litros de agua en él. Habrá mucho escabeche, por lo que este plato es perfecto para recibir invitados.

Ingredientes:

• 3 pepinos encurtidos.
• 0.5 taza de sémola de cebada.
• 2 hojas de laurel.
• 8 patatas.
• 1 tomate grande.
• 1 cucharadapasta de tomate.
• 2 zanahorias.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 1 cucharadita de sal.
• Especias al gusto.

Cocinar los cereales lavados a fuego lento durante 20 minutos, eliminando periódicamente la espuma. Y mientras se cocina la papilla, debes cortar las papas y los pepinos, y rallar las zanahorias.

Las especias se deben sofreír ligeramente en aceite y añadir inmediatamente las zanahorias y las patatas. S altee las verduras con cuidado, evitando que se quemen. Los pepinos y la pasta de tomate se convertirán en el apogeo de los s alteados. Todo lo que entre en la sartén debe guisarse durante unos tres minutos.

Ahora, los tomates, las verduras y la sal finamente picados deben enviarse a una sartén común con los cereales. Deja que todo hierva durante al menos 15 minutos. Eso es todo, ¡un delicioso almuerzo está listo!

Escabeche con riñones

¿Y si cocinamos escabeche con cebada y la receta incluye riñones de res? Entonces el caldo debe recibir un énfasis especial. ¿Cómo hacerlo delicioso?

Para esto, es importante eliminar la grasa de los riñones junto con la película. Si esto no se hace, el caldo tendrá un color y un aroma desagradables. Además, antes de ir al fuego, los riñones troceados deben reposar durante varias horas en agua fría.

Pero este remojo no es suficiente. Es necesario drenar el agua y llenar los riñones con agua fresca y fría, hervir durante 15 minutos. El líquido resultante no se parecerá mucho al caldo. Debe ser desechado. No puedes comer esto.

Los riñones hervidos deben lavarse y volver a colocarse en una olla con agua fría. Ahora deben cocinarse durante varias horas a fuego lento para que se ablanden ydelicioso. El caldo en que se hervirán estos mismos riñones no se puede escurrir. Esta es la base para el futuro pepinillo. Cierto, primero debes colarlo para deshacerte de la basura.

Este encurtido contiene varios productos:

• 2-3 pepinillos.
• 2 cebollas.
• 1 huevo.
• 1 zanahoria.
• Un vaso de nata o leche.
• 2 cucharadas de mantequilla.

Se recomienda tomar de los greens:

• 2 raíces de apio.
• 4 raíces de perejil.
• 80 gramos de lechuga.
• 80 gramos de acedera.
• 120 gramos de raíz de chirivía.

Todos estos ingredientes están orientados a 2 litros de caldo. Mientras hierve con los riñones picados, es necesario poner aceite en una sartén caliente, en el que se envían todas las verduras (excepto la lechuga y la acedera), las zanahorias y las cebollas. Todo debe estar finamente picado y s alteado en una sartén.

Mientras tanto, ponga los pepinos en el caldo y déjelo hervir durante aproximadamente un minuto. Luego, las verduras de la sartén y la sal se agregan al caldo hirviendo. El pepinillo resultante se deja hervir durante 5-10 minutos.

Al final poner acedera picada y lechuga. Y si desea agregar densidad, mezcle el huevo y la crema y viértalo en la sartén. Todo esto debe cocinarse hasta que esté completamente cocido y servirse con la adición de hierbas frescas.

Sopa espesa con arroz

Para aquellos a quienes no les gusta la cebada, se recomienda cocinar el pepinillo de acuerdo con la receta a continuación. Para obtener el saborlo suficientemente saturado, para el caldo debe tomar un poco más de medio kilogramo de pollo y cocinar en una cacerola hasta que se forme espuma. Tan pronto como aparezca, debe quitarlo y poner una cebolla entera pelada, algunos guisantes de pimienta negra y una hoja de laurel en la sartén. Tal caldo no se puede hervir a fuego alto, para no estropear el sabor tanto del líquido como de la carne que contiene, que luego también irá al escabeche.

Mientras se prepara el caldo, se pueden cortar 4 pepinillos y una cebolla, que se deben sofreír en una sartén con aceite vegetal. Cuando la cebolla adquiera un color dorado, añadir al pasivado 3 cucharadas de pasta de tomate y dejar cocer las verduras un par de minutos.

Retirar la cebolla del caldo y añadir un vaso de arroz lavado. No ponga más, ya que el arroz aumentará durante la cocción.

Tres minutos después, se envían al arroz tres patatas cortadas en cubitos y el contenido de la sartén, así como la carne. Este es un plato casi terminado. Debe reposar sobre el fuego durante otros 15-20 minutos y servir con crema agria y hierbas.

Escabeche con setas y cebada

Algunos, habiendo aprendido a cocinar pepinillos con cebada, eligen la opción con champiñones. Esta receta es bastante simple y el resultado puede sorprender incluso a un gourmet.

Para seis porciones tomar:

• 300 gramos de champiñones.
• 3 pepinillos medianos.
• 1 cebolla.
• 2 patatas.
• Un tercio de un vaso de cebada.
• 1 zanahoria.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cucharada de eneldo seco.
• Sal y pimienta al gusto.

La noche antes de cocinar el escabeche con cebada, esta última debe remojarse en agua fría. Durante la noche, el cereal se satura con agua y se hierve rápidamente. Para ello, por la mañana, el cereal se envía a 1,5 litros de agua y se pone a fuego lento. Algunos, por cierto, ponen una cucharada de mantequilla para acelerar el resultado.

Las cebollas y los champiñones generalmente se pican finamente y se fríen en mantequilla. Y las papas, las zanahorias y los pepinos simplemente se cortan en cubos. Todo, excepto los pepinos, se pone en una cacerola con cebada después de media hora de ebullición activa, sin olvidar sal y pimienta.

Los pepinos se colocan 10 minutos después de las verduras. Así conservarán su estructura, pero le darán la salmuera al caldo en la medida de lo posible. Todo debe hervir junto por no más de 5 minutos. Este pepinillo también se sirve con crema agria.

Repollo encurtido

Se cree que nuestras abuelas cocinaban esta sopa de manera diferente. Pero, ¿cómo cocinar encurtidos con pepinos y repollo? Vale la pena señalar que, a diferencia de los pepinos, el repollo debe estar fresco. Entonces, ¿qué y en qué cantidad se debe poner en tal salmuera?

• 500 gramos de ternera con huesos.
• 2-3 pepinillos.
• 1 cebolla.
• 10 patatas.
• Medio vaso de crema agria.
• Un cuarto de repollo.
• 1 zanahoria.
• 3,5 litros de agua.
• 1 raíz de perejil
• Especias al gusto.

De la carne, como antes, preparamos el caldo. Cuando esté listo, agregue un poco de sal y envíe el repollo picado a la sartén. Necesitas cocinar todo durante 15 minutos con un abiertotapa.

Más tarde, agregue las papas cortadas en cubitos y las cebollas fritas con zanahorias. Todo debe cocinarse hasta que esté completamente cocido.

Mientras tanto, limpiamos los pepinos de la piel y las semillas. Lo que queda, cortar y agregar al final, junto con las especias. Si el pepinillo no está lo suficientemente ácido, échale pepinillo.

Receta de pescado

Este pepinillo se llama Novotroitsky. Al prepararlo, es importante prestar atención a los detalles, ya que la sopa se estropea fácilmente. Por lo tanto, consideraremos paso a paso cómo cocinar la salmuera. La receta en este caso prevé la presencia de pescado en los ingredientes.

En primer lugar, debe recopilar un paquete completo de productos necesarios:

• 400 gramos de lucioperca.
• 400 gramos de pescado salado (como esturión o beluga).
• 15 pinceles.
• 400 gramos de pescado azul fresco o congelado.
• 14 cangrejos.
• 5 pepinillos.
• 2 tomates.
• Pepino encurtido al gusto.
• 2 cucharadas de harina.
• Perejil y eneldo.
• Sal y pimienta al gusto.

1. En primer lugar, necesitas una gasa. Debe colocar los cepillos en él y, una vez atado, enviarlo a ebullición. Es curioso que después de hervir, hay que echar eneldo con perejil y hervir la sopa de pescado.

2. Es necesario quitar las gorgueras de la sopa resultante y poner un pescado grande.

3. Habiendo hervido todo, el pescado se coloca en agua salada fría y el caldo resultante se reserva. El pescado salado, por cierto, también se recomienda cocinar, pero en una sartén diferente.

4. En una sartén seca, es importante sofreír la harina y agregar la salmuera caliente. Después de hervir, el caldo se envía allí y se vuelve a hervir.

5. El pescado hervido debe escalfarse con tomate y enviarse a un caldo hirviendo. Ponga cuellos de cangrejo de río y pepinos allí también.

6. Hervir durante un minuto, y el escabeche en el pescado está listo.

De hecho, estas no son todas las recetas que se pueden encontrar en Internet. ¡Experimenta e impresiona a tus seres queridos con una sopa tan original como el pepinillo!