Las mejores recetas de pasteles alemanes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La Navidad católica está a la vuelta de la esquina, lo que significa que es hora de hornear algo fragante. Alemania es campeona en la variedad de recetas sencillas y deliciosas en vísperas de las fiestas. Los mercados navideños se están abriendo en toda Europa, pero son los dulces alemanes los que se han convertido en un símbolo de un ambiente festivo y una atmósfera mágica indescriptible especial. Crujiente pletzkin, majestuoso stollen, pan de jengibre pintado, estrellas de canela, dulces de mazapán, pastel de árbol alemán: vale la pena probar todas estas obras maestras una vez y enamorarse para siempre.

La tierra de las mil tartas

La gente ama Alemania no solo por sus excelentes autos, sino también por su cocina simple y deliciosa, donde todos pueden encontrar algo de su agrado: jugosas salchichas, cerveza, pretzels, ensalada de papas, miles de tipos de pasteles, hojaldres, bollos y galletas. Solo hay 1.600 variedades de panes diferentes.

Pasteles en nuestro sentido tradicional, como unos cuantos pasteles con capas de crema, no recibieron enAlemania de distribución especial. El pastel alemán más famoso es el Bosque Negro (Schwarzwald). Sin embargo, este país es extremadamente rico en varios tipos de pasteles: desde bayas, frutas, requesón, varias masas, con y sin streusel.

Pastel de árbol

Un pastel alemán llamado Baumkuchen generalmente se prepara en Navidad. Realmente hace honor a su nombre: las capas de masa se apilan una encima de la otra, creando un patrón similar a los anillos de los árboles.

Hay muchas variaciones de la receta del pastel alemán. Podemos decir que cada ama de casa tiene su propio pequeño secreto sobre cómo cocinar baumkuchen. Tradicionalmente, el pastel se hace en moldes redondos especiales a la parrilla, algo que recuerda a las máquinas de shawarma. Pero incluso en ausencia de un horno de este tipo, no debe molestarse: el pastel se puede preparar en la forma habitual y no resultará peor que un tipo redondo.

Historia de Baumkuchen

No se sabe con certeza de dónde vino este pastel: la primera evidencia escrita de baumkuchen data de 1692, cuando se publicó el libro de cocina de Marie-Sophie Schellhammer. La gente rápidamente tomó la idea y el pastel se hizo popular al instante no solo en Alemania, sino también más allá de sus fronteras.

Según la leyenda, en 1745, el conde Otto Hans probó el baumkuchen en una pequeña taberna de Kronsberg, que le gustó tanto que se convirtió en uno de los principales postres de la mesa del conde.

Baumkuchen: receta básica

Ingredientes:

• 6 huevos.
• 1 pellizcosal.
• 120 g de azúcar.
• 150g masa de mazapán.
• 120 g de azúcar en polvo.
• 250 g de mantequilla blanda.
• 1 sobre de azúcar de vainilla.
• 120g harina premium.
• 100g mermelada de albaricoque.
• 1 sobre de vainilla.
• 2 cucharadas. yo licor "Cointreau".
• 200 g chocolate 80% cacao.
• 1 cucharada yo aceite de coco.
• mantequilla y harina de camisa francesa, papel de horno.

Cocinar:

1. En el horno, encienda el calentamiento de la parrilla superior solamente. Precalentar el horno a 250 grados. Poner papel de horno en el fondo del molde, engrasar los bordes con mantequilla y espolvorear con harina.
2. Separar las yemas de las claras. Batir las claras con sal hasta picos estables, sin dejar de batir, agregar el azúcar. Moler la masa de mazapán con mantequilla, azúcar en polvo y vainilla. Moler las yemas hasta que queden blancas. Combine todos los ingredientes, agregue la harina y bata con una batidora.
3. Extender dos cucharadas llenas de masa en el fondo del molde. Hornee durante 4 minutos al nivel más alto posible. Obtenga el formulario. Coloque 2 cucharadas más de masa sobre el pastel horneado y envíelo nuevamente al horno durante 4 minutos. Continuar hasta que se acabe la masa. Deberías terminar con 10-12 capas.
4. Enfriar sobre rejilla. Calentar la mermelada y pasar por un colador. Agrega licor. Cubre el baumkuchen por encima y alrededor de los bordes con el almíbar resultante. Dejar en remojo.
5. El chocolate se rompe en trozos grandes y se pone junto con el aceite de coco en una cacerola. Derretir al baño maría y cubrir el terminado.pastel

El secreto del pastel de árbol casero

En la foto, los pasteles alemanes Baumkuchen parecen árboles reales: las capas en ellos no son horizontales, sino verticales.

Estos pasteles se cocinan en hornos especiales a la parrilla. Es difícil reproducir tales condiciones en casa, pero hay un pequeño truco que te permitirá recrear esta obra maestra culinaria. La masa para el pastel alemán debe verterse en una capa delgada sobre una bandeja para hornear, e inmediatamente después de hornearla, envuélvala en un rodillo envuelto en una película adhesiva. Hornea la siguiente capa y repite el procedimiento.

Este es un proceso bastante laborioso, pero el resultado vale la pena.

Ternura y dulzura

El segundo pastel alemán en capas más popular - "Milk Girl". Es bastante sencillo de preparar. El pastel terminado es muy tierno y moderadamente dulce. Cuanto más finos sean los pasteles, más sabrosos.

Ingredientes:

• 1 lata de leche condensada.
• 200g de harina premium.
• 3 huevos.
• 1 cucharadita levadura en polvo.
• 500 ml de nata con un contenido mínimo de grasa del 33%.
• 250 g de requesón.
• 1 cucharadita vainilla.
• 1 cucharadita jugo de limón o lima.
• 5 cucharadas. yo azúcar granulada.
• Forma separable.
• 10 hojas de papel de horno.

Cocinar:

1. Establece el diámetro del anillo en 20 cm. Envuelve papel de hornear alrededor de la parte inferior para formar un círculo. Prepare 10 de esos sustratos. Precalentar el horno a 180°C.
2. Batir la leche condensada y los huevos con una batidora, agregar la harina yLevadura en polvo. Barajar.
3. Extender dos cucharadas de la masa resultante sobre un círculo de papel. Hornee de 5 a 8 minutos hasta que esté cremoso. Por lo tanto, use toda la masa. Después de hornear, enfríe los pasteles sobre una rejilla, separándolos del papel de hornear.
4. Los pasteles terminados deben colocarse con papel, de lo contrario pueden pegarse.
5. Nata, queso crema, azúcar, vainillina y jugo de cítricos, batir hasta que se forme una crema espesa y estable.
6. Untar las tortas con crema de mantequilla. Dejar el bizcocho en remojo en el frigorífico durante 5-6 horas.

Triple chocolate

A pesar de que el bizcocho de chocolate alemán tricolor se parece poco a los míticos "Tres chocolates", resulta muy rico y decorará cualquier mesa festiva.

Necesitarás:

• Molde partido de 20 cm de diámetro.
• Camisa francesa mantequilla y harina.

Para ganache blanco:

• 150 g de chocolate blanco.
• 70 g de nata (al menos un 33 % de grasa).

Para ganache ligero:

• 100 g de chocolate con leche natural.
• 50 g de nata (al menos un 33 % de grasa).

Para ganache oscuro:

• 200 g chocolate 80% cacao.
• 200 g de nata (al menos un 33 % de grasa).

Para la prueba:

• 150g de chocolate negro.
• 100 ml de leche.
• 250 g de mantequilla blanda o margarina.
• 220 g de azúcar granulada.
• 2 sobres de vainilla.
• 7 huevos.
• 350 g de harina.
• 3 cucharaditas de polvo de hornear.
• 50g de cacao.
• 300 g de yogur natural o nata agria no ácida.

Para glasear:

• 100 g chocolate 80% cacao.
• 30 g de azúcar granulada.
• 6 art. yo agua tibia.

Cocinar:

1. Rompe el chocolate blanco en trozos pequeños. Llevar la nata a ebullición y verter sobre las chispas de chocolate. Mezcle hasta que se disuelva por completo. Ponga el ganache resultante en el refrigerador.
2. Prepara ganache claro y oscuro de la misma manera.
3. Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina. Calentar el horno a 180 grados.
4. El chocolate se parte en pedazos. Calentar la leche en una cacerola, apagar el fuego, agregar el chocolate y dejar que se derrita.
5. Mientras tanto, bata la mantequilla con una batidora, agregue azúcar, vainillina y sal. Llevar a un estado homogéneo. Batiendo continuamente, agregue los huevos de uno en uno.
6. Añadir harina y cacao en pequeñas porciones a la masa.
7. Por último, agregue la crema agria y la mezcla de chocolate con leche.
8. Divida la masa resultante en 4 porciones y hornee cada pastel por separado. Compruebe la preparación con un palo de madera seco. Cada pastel tardará entre 30 y 40 minutos en hornearse.
9. Enfriar los pasteles sobre una rejilla.

Montaje del pastel:

1. Sacar la ganache blanca y ligera de la nevera y batir a velocidad media.
2. Cubrir el fondo del pastel con una capa gruesa de ganache blanco. Coloque la segunda galleta encima, cubra con ganache ligero.
3. Agregue un tercer pastel, cúbralo con ganache oscuro. Añadir la última galleta. Cubre los bordes y la parte superior del pastel con una capa gruesa.crema oscura restante.
4. Refrigerar durante 1-2 horas.
5. Para el glaseado, agregue azúcar y agua a una cacerola y cocine hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego y agregue el chocolate. Revuelva con una espátula de madera hasta que se disuelva por completo.
6. Vierte el glaseado en el centro del pastel y extiéndelo con cuidado con un cuchillo para que el exceso se escurra por los bordes del pastel.
7. Deja el pastel toda la noche en el refrigerador.

Hojuela de caramelo

La schikhtorte alemana de caramelo se prepara rápidamente y el resultado seguramente complacerá a cualquier goloso.

Para cocinar toma:

• 650 ml + 8 cdas. yo leche.
• 1, 5 paquetes de budín de caramelo.
• 260 g de azúcar.
• 8 huevos.
• 125g de harina.
• 75 g de almidón de maíz.
• 1 sobre de polvo de hornear.
• 120g de almendras laminadas.
• 200 g de mantequilla blanda.
• 50 g caramelo blando.
• 1 cucharada yo crema 33-35%.
• Aceite para lubricar el molde.
• Envoltura de comida.
• Papel para hornear.

Cocinar:

1. 650 ml de leche llevar a ebullición, retirar del fuego, añadir 60 g de azúcar al budín. Revolviendo, hervir a fuego lento durante 1 minuto. Vierta el budín en un bol, cúbralo con film transparente y déjelo enfriar durante 1 hora.
2. Separar las yemas de las claras. 4 proteínas mezcladas con 3 cdas. yo agua fría, añadir 100 g de azúcar y batir a punto de nieve.
3. Las yemas se muelen hasta que queden blancas con el resto del azúcar. Agregue la harina, el almidón yLevadura en polvo. Mezclar suavemente con la masa proteica.
4. Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina. Pon 1/6 de la masa en ella.
5. Precalentar el horno a 225 grados. Hornea la masa durante 5 minutos. Retirar inmediatamente del molde y colocar sobre una rejilla.
6. Hornea 5 pasteles más de la misma manera.
7. Coloque los pétalos de almendra en una bandeja para hornear y áselos en el horno durante 3-5 minutos a una temperatura de 250 grados.
8. Bate la mantequilla con una batidora hasta obtener una masa de aire suave. Agrégale pudín. Mezcle a bajas velocidades. Lubrique los pasteles con crema y ensamble el pastel. Ponle pétalos de almendra encima.
9. Dejar en el frigorífico en remojo durante 1 hora.

Almacenamiento y transporte

Es costumbre para nosotros tener un pastel cocinado casi de inmediato. La excepción son aquellos productos que requieren un cierto tiempo para la impregnación. Pocas personas saben que los pasteles se almacenan perfectamente en el congelador hasta por 3-4 meses y no pierden su forma y sabor después de descongelarlos. Cualquier pastel alemán puede envolverse en film transparente y guardarse en el congelador. Para ser justos, debe tenerse en cuenta que los productos descongelados todavía valen la pena decorarlos y ponerles glaseado.

En Alemania, en casi cualquier tienda puedes comprar un pastel alemán congelado, descongelarlo y convertirlo en el héroe de la celebración. Ni la crema ni las decoraciones, cuando se descongelan adecuadamente (en el refrigerador durante 8-10 horas), fluirán y estropearán su apariencia.