Jarabe de glucosa y fructosa: composición, producción, uso, beneficios y perjuicios

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Actualmente, los medios de comunicación prestan mucha atención al tema de un estilo de vida saludable. Muchas personas son conscientes de la importancia de este tema y están tratando de hacer cambios en su forma habitual, mientras que otros todavía lo perciben como una completa prohibición y privación. Un estilo de vida saludable no es mágico y todo el mundo puede seguirlo, porque consiste en una dieta equilibrada, ejercicio regular y un control eficaz del estrés. Seguir estas sencillas reglas puede mejorar en gran medida la calidad de nuestras vidas al prolongarlas y brindarnos salud física y mental.

Alimentación saludable

La parte más importante de un programa de estilo de vida saludable es la nutrición, porque como resultado de hábitos poco saludables en la elección de productos, no solo aumenta el peso, sino que también empeoran los problemas de salud. Al elegir alimentos saludables, podemos protegernos de estos problemas y obtener los nutrientes que nuestro cuerpo necesita para mantenerse saludable, activo y fuerte.

Los hábitos alimenticios aprendidos en la infancia a menudo se trasladan a la edad adulta, por lo que es importante educar a los niños desde el principio sobre la importancia de elegir alimentos saludables que les ayuden a mantenerse sanos durante toda su vida. Y como estamos hablando de niños, recordemos qué productos, tan queridos por los niños, causan mayor preocupación entre los padres y generan muchas preguntas sobre la seguridad de su uso y composición, por supuesto, estos son productos que contienen azúcar y sus sustitutos.. Cada vez más, el contenido de jarabe de glucosa y fructosa se menciona en la composición de los productos, y hoy trataremos de descubrir qué es y qué efecto tiene en nuestro cuerpo.

¿Qué son la glucosa y la fructosa?

La glucosa, o azúcar de uva, es un azúcar simple, el llamado monosacárido, representado por la fórmula molecular C6H12O6.

Este compuesto orgánico se encuentra en muchas frutas y bayas y sirve como la fuente de energía más importante para la vida del cuerpo humano.

La fructosa, a menudo denominada azúcar de fruta, también es un azúcar simple, un isómero de la glucosa y tiene la fórmula molecular C6H12O6. La fructosa, como sugiere su nombre, se encuentra en las frutas (como las naranjas y las manzanas), las bayas, algunos tubérculos (como la remolacha, las batatas, las chirivías y las cebollas) y la miel. La fructosa es el más dulce de todos los azúcares naturales.

Glucosa y fructosa unidas encantidades iguales crean otro tipo de azúcar, la sacarosa, un disacárido (C12H22O11) conocido como azúcar de mesa.

¿Qué es el jarabe de glucosa y fructosa (HFS)?

Este es un edulcorante natural hecho de almidón extraído de granos y vegetales. El jarabe de glucosa y fructosa tiene una composición similar al azúcar de mesa derivado de la caña de azúcar o la remolacha: ambos están compuestos por glucosa y fructosa, aunque en diferentes proporciones.

A diferencia de la sacarosa, que consta de cadenas unidas de glucosa y fructosa en una proporción de 50:50, las moléculas del jarabe no están unidas entre sí y HPS puede tener una proporción diferente de dos azúcares simples. La composición de los jarabes de glucosa-fructosa elaborados en la UE suele tener un 20, 30 o 42% de fructosa, siendo el resto glucosa. El atractivo de los jarabes es que cuando se extrae el almidón, los fabricantes pueden ajustar la cantidad de fructosa que contiene para que el jarabe sea tan dulce como el azúcar o menos dulce si lo desea.

Si el HFS es similar en dulzura al azúcar, se puede utilizar como alternativa. Los jarabes de glucosa-fructosa son más fáciles de usar en algunos productos porque son líquidos a diferencia del azúcar de mesa y son más fáciles de mezclar con otros ingredientes en cremas, helados, bebidas y otros productos líquidos o semilíquidos.

En la UE, las GFS están marcadas en la lista de ingredientes del envase del producto.

Producción de jarabes de glucosa-fructosa

SFS por lo generalhecho de almidón. La fuente de almidón depende de la disponibilidad local de la materia prima utilizada para la extracción. Históricamente, el maíz ha sido la opción preferida, mientras que el trigo se ha convertido en una fuente popular para su producción en los últimos años. El almidón es una cadena de moléculas de glucosa y el primer paso en la producción de HPS es la liberación de estas unidades de glucosa. Las moléculas unidas en el almidón se hidrolizan en moléculas libres. Luego, usando enzimas, parte de la glucosa se convierte en fructosa en un proceso llamado isomerización.

¿Qué es el almidón?

El almidón es un carbohidrato que se encuentra de forma natural en muchos granos y vegetales como el trigo, el maíz y las papas, el arroz, los guisantes, las legumbres, las batatas, los plátanos, etc. El almidón es la principal fuente de energía del cuerpo humano y Es muy importante consumir diariamente alimentos que la contengan (cereales y verduras). Puede usarse como un producto alimenticio separado de alta calidad, así como para la preparación de otros ingredientes. Los componentes a base de almidón tienen muchas propiedades útiles que lo hacen indispensable en la preparación de alimentos cotidianos. El almidón natural y modificado es bueno para espesar los alimentos y retener parte del líquido en ellos, lo cual es importante al preparar sopas, salsas y pasteles.

¿Para qué se utilizan los GFS?

Las razones principales para el uso del jarabe de fructosa-glucosa en alimentos y bebidas son su dulzura y su capacidad para combinarse bien con otros ingredientes. Curiosamente, también se puede utilizar en lugar de aditivos para la conservación de alimentos. Además de una mejor estabilidad, el jarabe puede mejorar la textura, evitar la cristalización y ayudar a lograr la consistencia deseada (crujiente o húmeda). En Europa, la sacarosa sigue siendo el principal edulcorante nutritivo utilizado en la industria de alimentos y bebidas. Hasta 2017, la producción de HFS en la UE estaba regulada y limitada al 5% de la producción total de azúcar, sin embargo, ahora hay una fuerte tendencia a reemplazar la sacarosa con jarabes en ciertos productos, principalmente en productos líquidos o semisólidos como bebidas y hielo. crema.

Se seguirá utilizando para productos de confitería, mermeladas y conservas, productos horneados, cereales, productos lácteos, condimentos y productos enlatados y empaquetados. En los EE. UU., el HFS se usa más comúnmente que en Europa, generalmente en refrescos. Además, el jarabe de glucosa-fructosa es un componente esencial de los productos dietéticos para personas con diabetes. También lo utilizan los deportistas.

¿Cuál es la diferencia entre el jarabe de glucosa y fructosa y el jarabe de fructosa y glucosa?

Ya hemos comentado que el azúcar (sacarosa) tiene una proporción fija de glucosa y fructosa (50/50), y en los jarabes el porcentaje de glucosa y fructosa puede variar. Un jarabe que contiene más del 50% de fructosa se llama "fructosa-glucosa". Si la fructosa es inferior al 50%, será "jarabe de glucosa-fructosa". Contenido típico de fructosa ende tales jarabes producidos en Europa es 20, 30 y 42%. En los EE. UU., el contenido de fructosa más utilizado es del 55 % y estos jarabes se denominan jarabes de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF). Los jarabes con un contenido de fructosa del 42 % al 55 % tienen un dulzor similar al del azúcar de mesa, por lo que a menudo se utilizan como alternativa. 1 gramo de jarabe de maíz tiene la misma cantidad de calorías que cualquier otro tipo de azúcar (4 kcal por 1 gramo).

Efecto en el cuerpo humano

A muchos les preocupa la pregunta: ¿puede ser dañino el jarabe de glucosa y fructosa? Su uso se asocia a menudo con el aumento de peso. ¿Existe una relación directa entre el consumo de HFS y la obesidad? Algunos informes han sugerido que el consumo excesivo de HFS es responsable de la actual crisis de obesidad en los EE. UU.

Sin embargo, las tasas de obesidad también han aumentado considerablemente en toda Europa en ausencia de un aumento paralelo en el consumo, por lo que es imposible argumentar que la obesidad es causada únicamente por HFS. El exceso de calorías puede ingresar al cuerpo humano a través de grasas, proteínas, alcohol o carbohidratos, incluido el azúcar.

Algunos estudios han demostrado que la fructosa puede no ser tan saciante (sensación de saciedad) como otros azúcares porque no estimula las hormonas responsables del hambre y la ingesta de alimentos (como la insulina). Esto puede hacer que las personas coman o beban más. Sin embargo, una revisión de 2007 concluyó que la evidencia de que la fructosa es menossaciedad que la glucosa o HPS menos saciedad que la sacarosa no son concluyentes. Además, los fabricantes de jarabe de glucosa-fructosa garantizan que no contiene sustancias artificiales o sintéticas, así como aditivos alimentarios.

Por lo tanto, no hay evidencia científica que respalde que consumir productos HFS provoque un aumento de peso no saludable y que sus efectos sobre la salud sean peores que los de otros azúcares.

Recomendaciones de la OMS

En 2015, la OMS publicó una guía que recomienda reducir la ingesta diaria de azúcar. Para un adulto activo que necesita 2000 kcal al día, esto equivale a menos de 200 kcal de azúcares libres, lo que equivale a unos 50 gramos o 12 cucharaditas de azúcar.

Según la OMS, los datos muestran que esta reducción reduce el riesgo de sobrepeso, obesidad y caries. Tal y como ha explicado la Organización Mundial de la Salud, la principal causa de la obesidad es un desequilibrio energético entre las calorías consumidas y las gastadas. Consumir más calorías de las que nuestros cuerpos requieren puede conducir a un aumento de peso poco saludable. Como con cualquier alimento, los alimentos que contienen HFS u otros tipos de azúcares deben consumirse con moderación.