Salsas para ensaladas: recetas con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Las ensaladas como plato aparecieron hace dos mil años, en países cálidos, donde los cocineros tenían muchas hierbas y verduras frescas. Al principio, estos bocadillos se sazonaban con aceite de oliva para suavizar el sabor. Pero luego los aderezos para ensaladas comenzaron a multiplicarse con el aumento de las recetas de estos últimos platos. Pero en los países nórdicos (por desgracia, Rusia también es uno de ellos), la mayoría de la gente sigue usando solo unas pocas estaciones de servicio. Esta mayonesa, crema agria, aceite vegetal o vinagre. Pero, ¿sabías que el aderezo juega un papel importante en las ensaladas? Es la salsa la que enfatiza el sabor del plato y, a veces, lo transforma por completo. ¿No crees? Incluso si todo lo que sabe cocinar es Olivier y Caesar, los aderezos para ensaladas lo ayudarán a servir un plato "nuevo" en la mesa cada vez. Pero necesita saber qué rellenos son adecuados para qué. En este artículo encontrará una interesante selección de recetas para varios aderezos. Se agrupan según el tipo de ensaladas con las que conviene aliñarlas.

Apósitos universales. Aceite fragante

Por lo general, estosLas salsas son las más antiguas. A menudo consisten en un ingrediente. Esto es aceite vegetal, crema agria, vinagre de vino o jugo de limón. Destaca la mayonesa, que, si bien se considera un aderezo universal para ensaladas, consta de varios ingredientes. La humanidad inventiva no se calmó y comenzó a inventar varios aderezos basados en estas salsas "simples" enumeradas. Entonces había un aceite aromático para ensaladas. En otros países, puedes comprar ajo, pimienta, romero, albahaca y otros tipos en la tienda. Este aderezo versátil es bueno porque ya ha absorbido todo el aroma de las hierbas secas. Y estos aderezos caseros para ensaladas son muy fáciles de hacer. Puedes prepararlos para el futuro, con diferentes gustos. Aquí hay una receta de aceite de albahaca. Pon dos tallos de albahaca seca en una botella limpia y seca. Además, también puedes añadir una pizca de otras hierbas. Pero asegúrese de secar, porque el jugo de las plantas frescas comenzará a fermentar y arruinará todo el producto. El aceite de oliva (también se puede de girasol, pero siempre refinado, sin olor) se calienta a cuarenta grados. Tan pronto como el dedo se caliente, apague el fuego debajo de la cacerola. Vierta el aceite en la botella de hierbas. Sellamos bien. Ponemos en un lugar fresco. Puedes usarlo después de una semana.

Mayonesa

Esta es otra salsa versátil. Pueden llenar casi todas las ensaladas, incluida la querida Olivier. La mayonesa comprada en la tienda tiene mucha sal y todo tipo de estabilizadores. Así que es mejor cocinarlo tú mismo. La receta original, inventada enla ciudad francesa de Mayon, adquirió gradualmente numerosas variaciones. Esta salsa ahora se prepara con huevos o sin ellos, así como con yemas. Todo el secreto de la mayonesa es hacer una papilla de aceite vegetal. ¿Crees que solo las unidades de fábrica pueden hacer esto? Hagamos mayonesa, el aderezo universal para ensaladas. También se prepara en casa. Los verdaderos gourmets creen que los ingredientes deben batirse solo a mano, con un batidor, porque las cuchillas de una batidora eléctrica calientan la comida y estropean el sabor. Pero, en principio, un dispositivo de cocina (incluida una licuadora) acelerará las cosas. Separar la yema del huevo. Vamos a desglosarlo. Empezamos a añadir aceite de oliva o de girasol en pequeñas porciones. Batir hasta que la grasa se disuelva por completo en el huevo. Un huevo requerirá 250 mililitros de aceite vegetal. Gradualmente, el color y la estructura de la masa comenzarán a cambiar. Se volverá más espesa y amarilla. Batir la proteína fría con sal. Agregue a la salsa espesa hasta obtener la consistencia deseada. Al final, agregue varias especias (jugo de limón opcional, mostaza en polvo, pimienta, etc.). Batir de nuevo.

Aioli

Debes saber que la mayonesa en sí misma es la base de muchos aderezos para ensaladas. El alioli mediterráneo es uno de ellos. Pero la mayonesa es una salsa versátil. Se puede condimentar tanto con carnes, pescados y ensaladas ligeras de verduras. El aioli, en cambio, por su contenido graso y su rico sabor a ajo, no es apto para todos los platos. Es costumbre que sazonen las ensaladas de carne, así como los aperitivos con pasta.o patatas hervidas. Es muy fácil de hacer si tienes una licuadora. Echamos en el bol cinco dientes de ajo, tres yemas y un poco de sal. Golpeamos. Empezamos a añadir poco a poco aceite de oliva hasta obtener una suspensión espesa. Al final agregar un poco de jugo de limón. Batir de nuevo. Según los gourmets, Lucien Olivier, dueño de una taberna en Moscú en el siglo XIX, llenó su invento con salsa alioli.

Vinagret

Para una persona rusa, esta palabra significa un tipo especial de merienda a base de remolacha. Pero en la cocina francesa, la vinagreta es un clásico aderezo para ensaladas. El aderezo es realmente universal: se puede sazonar tanto con aperitivos fríos de verduras como calientes con carne y pescado. A base de vinagreta, también se pueden preparar salsas más complejas. Veamos la receta clásica. El nombre "vinaigré" en sí consta de dos palabras. El vino y la grasa (es decir, el aceite vegetal) son los dos componentes principales de la salsa. Ponemos dos cucharaditas de mostaza (preferiblemente Dijon) en el vaso de la batidora, sazonamos con pimienta negra y una pizca de sal. Vierta cucharadas de vinagre de vino. Golpeamos. Empezamos a añadir poco a poco unos cien mililitros de aceite de oliva, sin apagar la batidora. Si desmenuza queso feta (medio vaso) en la vinagreta terminada y agrega perejil seco y orégano, obtiene un aderezo mediterráneo. Si en lugar de vinagre de vino usas balsámico, y al final le agregas jugo de limón, obtienes el aderezo "Provenzal".

Aderezo para ensalada César en casa. Receta clásica

Este legendario snack nació en la frontera de México y Estados Unidos en el siglo pasado. Y no fueron los ingredientes principales (hojas de lechuga romana, picatostes de trigo y queso parmesano) los que la hicieron famosa, sino el aderezo. Su secreto está en una forma especial de huevos duros. Se someten a un tratamiento térmico mínimo. Hervir agua y apagar el fuego. Pon el huevo justo ahí. Mide exactamente 60 segundos. Saca el huevo del agua caliente y déjalo reposar a temperatura ambiente durante diez minutos. Vamos a ponerlo en el vaso de la batidora. Como puede ver, la yema quedó completamente cruda. Y la proteína permaneció líquida, pero dejó de ser transparente. Es así como el huevo cocido hizo famoso el aderezo de la ensalada César. En la receta auténtica, todo se limitaba a este aderezo. Y la ensalada César en sí se hizo así. El plato plano se frotó con ajo. Le arrancaron hojas de lechuga con las manos. Se rociaron con aceite de oliva, jugo de limón, se vertieron con un huevo. Parmesano rallado por encima y espolvoreado con picatostes fritos con mantequilla.

Aderezos modernos para ensalada César

El aperitivo ha ganado popularidad en todo el mundo, y muchos restaurantes lo han incluido en su menú. Muchos chefs han decidido aumentar el "valor nutricional" de la ensalada original al incluir diferentes ingredientes abundantes. Entonces hubo "César" con pechuga de pollo hervida. Un aperitivo con camarones, salmón ahumado o salmón ligeramente salado se ha vuelto no menos popular. Incluso hay una opción con tocino frito. cambióy la receta original de aderezo para ensalada César. Dependiendo de con qué cocine el aperitivo, con carne, pescado o marisco, seleccione el aderezo. Aquí hay una guía de cocina de muestra. Rompe el huevo debidamente preparado en el tazón de la licuadora. Agregue un diente de ajo picado, el jugo de un limón, una cucharadita de mostaza Dijon y cuatro anchoas. Le ganamos a la masa. Al final, añade un puñado de queso parmesano rallado. La salsa demasiado compleja para la ensalada César se equilibra con el hecho de que el aperitivo en sí se hace elemental. Rasgamos hojas de lechuga romana con las manos, las mezclamos con trozos de salmón o salmón. Vertimos el aderezo. Untamos los picatostes.

Aderezos para ensaladas frescos o herbales

¿Se usa para condimentar bocadillos de este tipo con crema agria o mayonesa? Hay muchos otros aderezos sabrosos. Tomemos como ejemplo el aderezo griego para ensaladas. Todo el mundo ha probado este aperitivo al menos una vez. Tomates picados gruesos, anillos de aceitunas negras, cubos de queso Feta. La salsa a base de vinagreta es la más adecuada para este conjunto de productos. Pero usaremos vinagre balsámico para darle una nota especiada. Vierta un cuarto de taza de este ingrediente en un tazón. Agregue dos dientes de ajo machacados o prensados, dos cucharaditas de azúcar moreno de caña, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Batimos con un batidor. Empezamos a añadir pequeñas porciones de aceite de oliva virgen extra. Trabajamos constantemente con un batidor hasta que se forme una suspensión líquida. Puede agregar limón a esta mezcla para sofisticación.jugo o miel líquida con salsa de soya en una proporción de 1 a 2.

Aderezos tibios para ensaladas

En tal aperitivo, se pone un ingrediente sin enfriar, generalmente carne. Los aderezos también deben ser apropiados, de modo que permitan que el plato se mantenga caliente durante mucho tiempo. Considere este tipo de aderezo usando el aderezo para ensalada de pollo como ejemplo. Haciendo una vinagreta clásica. Retiramos la cabeza de ajo de las escamas sucias superiores o la limpiamos por completo. Por último, rociar con aceite de oliva. Cortar la base de la cabeza de ajo. Sin desmontar en clavos, envolver en papel aluminio y hornear durante unos veinte minutos a 220 grados. En expansión. Triture el ajo con un tenedor, agréguelo a la vinagreta junto con tres cucharadas de parmesano rallado. Vuelve a batir toda la masa.

Aperitivos de pechuga de pollo

Tenga en cuenta que otros aderezos universales también son adecuados para la ensalada de pollo tibia. Esta es la misma mayonesa o vinagreta clásica. Pero el pollo dietético tierno también se combinará idealmente con aderezo para ensalada César, Tzatziki griego, una mezcla húngara de aceite de oliva (70 ml), vinagre de vino oscuro (3 cucharadas), ketchup (4 cucharadas), azúcar de caña (1 cucharada) y seco. pimentón (1 cucharadita). Pruebe también las ensaladas calientes con aderezo de sujetador Dijon. Debes batir tres cucharadas de mostaza con cereales integrales y vinagre de vino blanco. Condimentar con sal y pimienta. Vierta gradualmente medio vaso de aceite de oliva, batiendo la masa con un batidor. Terminar con una pizca de tomillo seco.

Ensaladas ena base de arroz o pasta

Tal refrigerio en sí mismo es muy satisfactorio. Pero los granos de arroz o la pasta hervida necesitan una buena "grasa". El aderezo para ensalada César es adecuado para este tipo de aperitivo, pero más ligero, a base de yogur natural. Los huevos para tal aderezo se pueden hervir y picar finamente. Prepara una ensalada de caballa ahumada, manzanas y pasta farfalla con una salsa llamada chalotas. De hecho, esta es la misma vinagreta, pero allí se usa vinagre de vino blanco, no tinto. Y en el aderezo intervienen chalotas finamente picadas. Lo ideal es cubrir la superficie de granos de arroz y salsas para pasta a base de mayonesa. Aquí hay una gasolinera llamada Green Goddess. Ponemos en el tazón de la batidora: medio vaso de mayonesa y crema agria; la pulpa de un aguacate finamente picado; un puñado de perejil picado; tres plumas de una cebolla tierna; tres anchoas. Vierta una cucharada de jugo de limón, sazone con pimienta, sal. Bate hasta que quede suave.

Ensaladas de hierbas mixtas

Ahora se venden en las tiendas mezclas preparadas de verduras. Esto incluye lechuga, rúcula, albahaca y otras hierbas comestibles. Este surtido ya está listo para usar. Pero, ¿con qué llenarlo? Los aderezos para ensaladas de hierbas se preparan mejor tan ligeros como el plato mismo. Aquí hay una receta típica para tal mezcla. Mezclar en proporciones iguales kéfir y requesón. Puede ser queso (entonces sal menos la ensalada), queso feta, mozzarella. El requesón del agricultor ordinario servirá. Triture bien el queso con un tenedor. Mezclar con kéfir. Añadir un clavo finamente picadoajo, especias secas (orégano, salado).

Ensaladas de carne

En este caso nos convienen los aderezos cuyos ingredientes son tomates (tanto frescos como en forma de pasta de tomate o ketchup) y pimienta. Si en el aperitivo hay cerdo o salchichas, condimentaremos el plato con mostaza y mayonesa. A la venta hay muchas salsas para ensaladas con carne. Este y el pesto de Liguria, que se puede preparar en casa picando hojas de albahaca verde, dientes de ajo y nueces tostadas en una licuadora. En esta mezcla también se pueden incluir aceitunas negras deshuesadas. Cuando los ingredientes se conviertan en una masa homogénea, diluya a la consistencia deseada con aceite de oliva. Las salsas también son adecuadas para aperitivos de carne: adjika caucásica, salsa mexicana, pasta de pimentón húngara y otras.

En lugar de una conclusión

Así aprendimos a hacer salsas para ensaladas. Las recetas de aderezos son muy numerosas, pero no debes tratarlas como una especie de dogma. Puedes cambiar los ingredientes o sus proporciones a tu gusto. Concéntrese en lo que quiere enfatizar exactamente en la ensalada. ¿La ternura de los pepinos frescos de rábano de primavera? Luego sazone la ensalada con yogur o kéfir mezclado con requesón. ¿Quieres neutralizar el contenido graso de la carne de cerdo? La mostaza lo condimentará. El aioli hará que cualquier ensalada, incluso las verduras simples, sea muy satisfactoria.