Vino de chokeberry: receta casera

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En muchas áreas hoy en día puedes encontrar una planta como chokeberry. Nos llegó de América del Norte, donde se llama "chokeberry". Los frutos de la cultura ayudan con muchas enfermedades en forma de jarabes medicinales y complejos vitamínicos, pero en casa es fácil hacer vino casero con chokeberry.

Selección de bayas

Para preparar una bebida sabrosa y de alta calidad, debe saber cuál es el mejor momento para recolectar bayas. Está lleno de un color oscuro ya a fines de agosto, pero aún no se considera maduro en este momento.

Solo después de la primera helada en octubre, el chokeberry adquiere un regusto dulzón y se puede usar para hacer vino o tintura. El jugo de una baya madura debe estar saturado de rubí, y la baya misma debe ser suave, brillante y grande.

¿Qué necesitas?

Para que el vino de chokeberry quede sin regustos innecesarios, debe elegir los platos adecuados para la fermentación. Lo mejor es vidrio o madera, pero también se puede usar esm altado. Para trasvases intermedios de vinoen el proceso de cocción, también son adecuados los recipientes de plástico. Los utensilios de aluminio, cobre o hierro no son adecuados para hacer vino. La bebida que contiene tendrá un regusto desagradable y se sedimentará debido a las impurezas metálicas.

El recipiente tradicional es un recipiente de madera fabricado en roble. Protege la bebida de la luz, de los cambios bruscos de temperatura y al mismo tiempo permite que el vino "respire". Por supuesto, hoy en día es difícil encontrar un barril de roble y la mayoría de la gente usa recipientes de vidrio.

Puedes observar libremente el proceso de fermentación en ellos, pero la bebida es muy susceptible a los cambios de temperatura, por lo que muchos envuelven las botellas con tela.

Variedad de opciones

Aronia es muy aficionada a los enólogos por su sabor agrio especial y su rico color rubí. Una bebida hecha con bayas recolectadas en septiembre será un orden de magnitud más ligera, pero no perderá su sabor. El vino seco de chokeberry es extremadamente raro, ya que esta bebida tiene un sabor fuerte. La mayoría de las veces, los enólogos prefieren variedades de postres dulces y, para suavizar el vino, mezclan bayas con otros jugos u hojas de plantas cultivadas. A continuación se encuentran las recetas caseras de vino de chokeberry más populares y comprobadas.

Clásico

Para obtener el máximo aroma y sabor de las aronias, el vino se prepara según una receta clásica de vinificación casera. Necesito cocinar:

• serbal - 5 kg;
• pasas sin lavar - 50g;
• azúcar - 2 kg;
• agua purificada - 1 l.

Uaquellos que ya han preparado vino de uva en casa, se establecerán todos los procesos. Las bayas deben amasarse lo más posible con las manos o con la ayuda de un empujador para que cada una reviente y suelte el jugo. Después de eso, la mitad del azúcar y todas las pasas se vierten en la masa resultante, el recipiente se tapa y se deja durante 7 días en un lugar cálido para la fermentación. La pulpa aumentará constantemente, por lo que debe mezclar la mezcla diariamente. Después de una semana, debe verter cuidadosamente el vino en una botella de vidrio para que toda la pulpa y el sedimento permanezcan en el primer recipiente.

Los restos de fresno de montaña fermentado se deben cubrir con el resto del azúcar, verter el agua preparada y dejar fermentar una semana más. El primer vino de chokeberry escurrido se deja en un lugar cálido con un guante de goma puesto en el cuello de la botella.

Después de una semana, se debe retirar y se debe agregar el segundo jugo al recipiente. Cada dos días, el vino debe filtrarse y verterse, dejándolo debajo de un guante hasta que se detenga la fermentación. La bebida terminada se debe embotellar y dejar madurar en un lugar oscuro durante otras 8 a 16 semanas, después de lo cual se puede probar.

Vino de jugo

Para que el vino de chokeberry no ocupe inmediatamente mucho espacio durante la preparación, no puede usar bayas en la fermentación. Para hacer esto, deben torcerse a través de una picadora de carne y solo se debe usar el jugo de la fruta en el futuro. Entonces, necesitarás:

• jugo de chokeberry – 1 l;
• agua - 0,4 l;
• azúcar - vidrio tallado;
• levadura de vino - 30 g por litro.

Todos los componentes deben mezclarse entreusted mismo y dejar fermentar en un recipiente bajo un tapón de algodón. Cuando baje un poco la intensidad de la fermentación, se debe poner un guante de goma en el recipiente y, cuando haya terminado, colar el vino en botellas y dejar madurar en la bodega un par de meses.

Con hojas de cerezo

Para que el vino de bayas de chokeberry adquiera un mejor sabor y aroma durante la cocción, se deben agregar hojas de cereza a la receta. La bebida resultará no ser fuerte, pero, de hecho, no habrá fermentación natural en ella, por lo tanto, es correcto llamar licor a ese producto. Necesito cocinar:

• bayas - 1 taza;
• hojas de cerezo - 0,1 kg;
• azúcar - vaso;
• ácido cítrico - 5-7 g;
• medio litro de vodka.

Primero, las bayas y las hojas deben verterse con agua preparada y hervirse a fuego lento durante un cuarto de hora. Después de eso, las hojas se retiran de los platos, se agrega ácido cítrico, azúcar y el líquido se vuelve a poner al fuego para cocinar durante otros 20 minutos. Al final, la mezcla concentrada resultante debe enfriarse, filtrarse y mezclarse con vodka. Puedes beber la bebida al día siguiente.

Receta en el banco

Si hay una pequeña cantidad de bayas de chokeberry disponibles, se puede hacer vino con ellas directamente en el frasco. Para hacer esto, se debe verter una jarra de un litro de bayas en un cuarto, verter 0,7 kg de azúcar y 100 g de pasas encima. Después de eso, la mezcla se vierte con agua, sin llegar al borde con un par de dedos. Después de eso, el frasco se llena y se coloca en un lugar oscuro. Agite el recipiente diariamente para que el líquido del interior se mezcle bien. A través dea la semana añadir otros 300 g de azúcar al tarro y una semana después la misma cantidad. Un mes después de la última adición, añadir otros 0,1 kg de azúcar al vino y dejar que todas las bayas se hayan asentado en el fondo.

Después de esto, el producto se puede beber.

Sabor clásico

Para que el vino de chokeberry en casa adquiera un sabor más familiar para la mayoría de las personas, debe prepararse con la adición de uvas. Tal bebida será menos agria y atraerá a muchos. Para su preparación necesitas:

• bayas de serbal - 5 kg;
• uvas - 2 kg;
• levadura de vino - 30 g por litro de producto;
• azúcar.

Todas las bayas se trituran y se dejan en un recipiente de fermentación debajo de la tapa durante 6 días. Después de eso, el jugo se decanta cuidadosamente y la pulpa restante se vierte con una pequeña cantidad de agua y también se decanta en un plato común. Para 1 litro de líquido, agregue 200 g de azúcar y deje fermentar más. Al final se puede añadir azúcar al gusto y, tras clarificar el vino, embotellarlo.

Para que cualquier bebida de las opciones propuestas sea más concentrada, no es necesario volver a verter el orujo, el vino debe prepararse solo a partir del primer jugo.

Con manzanas

Puedes hacer vino de chokeberry sin levadura y con la adición de manzanas. Tal producto será dulce y tierno, equilibrando completamente la astringencia de chokeberry. Para la receta necesitas:

• bayas de serbal - 2 kg;
• manzanas - 2 veces menos;
• azúcar - 3 kg.

Las frutas deben triturarse, verter un tercio de azúcar y, colocándolas en una botella, verter seis litros de agua. Después de remover diariamente y una semana de fermentación en un lugar cálido, se agrega a la mezcla otro 1 kg de azúcar.

El líquido también se deja durante una semana, después de lo cual se vierte el último azúcar. Una semana después de esto, el vino se agita constantemente y luego se deja madurar durante un tiempo, hasta que el sedimento se hunde completamente en el fondo y la torta no se levanta. Ahora el vino se escurre cuidadosamente con una pajita y está listo para beber.

Vino de miel

Rápida y fácilmente le permite hacer vino a partir de la receta de chokeberry con vodka. Para esto necesitarás:

• vaso de bayas;
• agua - 1 l;
• ácido cítrico - 0,5 cucharaditas;
• hojas de cerezo - 70-90 piezas;
• medio litro de vodka;
• miel - 1 taza o más al gusto.

La miel le dará al producto final un aroma y unos beneficios extraordinarios, y preparar una bebida así es muy sencillo. Primero debe hervir las hojas y las bayas a fuego lento, luego enfriar, colar el líquido y agregarle ácido cítrico y miel.

Vuelva a poner la mezcla resultante al fuego, hierva durante un cuarto de hora, enfríe y mezcle con vodka. Después de insistir durante un par de semanas, la bebida se puede beber.

Tintura fuerte

Ahora está claro cómo hacer vino casero con chokeberry, y todos pueden elegir la opción que les gusta, pero las bayas pueden ser una base excelente para másbebidas fuertes La tintura de alcohol de chokeberry se puede preparar con los siguientes ingredientes:

• bayas de serbal - 2 kg;
• azúcar - 800 g;
• vodka - 1 litro.

Para preparar las frutas, verter sobre agua hirviendo y triturar con una picadora de carne para que sea más fácil exprimir el jugo. El jugo resultante se mezcla con azúcar y vodka, después de lo cual se almacena en un lugar oscuro y fresco.

La segunda opción implica la adición de ciruelas. Para esto necesitas:

• ciruelas - 0,3 kg;
• serbal - 0,7 kg;
• alcohol - 1,5 l.

En este caso, las bayas simplemente se lavan y se llenan con alcohol durante 2-3 semanas. Como resultado, el líquido se exprime, se diluye a 400 y se puede consumir.

Los beneficios y perjuicios del producto

Absolutamente cualquier vino ayuda con los problemas digestivos, y las propiedades del vino de chokeberry te permiten obtener un efecto positivo adicional. Entonces, el producto mejora la salida de la bilis, normaliza el funcionamiento del hígado, protege contra la radiación radiactiva y ayuda con las enfermedades de la tiroides. Su rica composición vitamínica ayuda a aumentar la inmunidad, reducir el colesterol y normalizar la presión arterial. Para beber vino para esto no necesitas más de 100 ml por día.

Por supuesto, una bebida alcohólica tiene contraindicaciones. Por lo tanto, no se recomienda beberlo a personas con alta acidez de estómago, úlceras, gastritis, hipertensión y varices. Además, el vino puede dañar la tromboflebitis.

Problemas comunes

Elegir entreofrecido incluso la receta más simple para el vino chokeberry, cualquier principiante puede enfrentar el problema de detener la fermentación. La mayoría de las veces esto sucede debido a la despresurización del contenedor de vino. En el mejor de los casos, el dióxido de carbono saldrá por otros agujeros y la fermentación simplemente no será visible, aunque continuará como de costumbre. En el peor de los casos, el oxígeno entrará por los orificios de la botella y provocará la fermentación del vinagre, lo que provocará la descomposición de todo el producto. Para la prevención, debe tapar cuidadosamente todos los orificios incluso cuando prepara el vino para la fermentación. Puedes untar los bordes del guante con plastilina o masa.

También debe recordarse que la fermentación tarda varios días en comenzar y quizás el proceso simplemente aún no ha comenzado.

El mayor desafío en la elaboración del vino es mantener una temperatura lo suficientemente estable. La levadura se activa solo a 10-30 grados, y si comenzaron su actividad a 25, esta temperatura debe mantenerse durante todo el proceso. No debe haber gotas, a bajas temperaturas las bacterias pierden su actividad ya altas temperaturas generalmente mueren. Para mejorar el proceso, puede agregar levadura de vino.

La fermentación puede detenerse incluso si la consistencia es demasiado espesa. En este caso, debe agregar agua al mosto. El mosto demasiado dulce también ralentizará la fermentación, se requiere dilución con agua y, en un ambiente ácido, debe agregar 50-100 g de azúcar por litro.

Si aparece moho en la superficie del vino, puede intentar verter la bebida en otro recipiente usando un tubo y agregarlevadura de vino o masa madre de uvas trituradas o pasas. Esto suele suceder cuando las bayas en mal estado o los utensilios de cocina mal lavados entran en contacto con el producto.

Si el proceso salió bien y luego se detuvo, quizás el vino terminó de sonar antes de tiempo. El hecho es que durante la fermentación natural, cuando la bebida alcanza una concentración de 12-14 grados, la levadura muere. Por eso es imposible conseguir vino más fuerte en casa. La duración de la fermentación suele ser de 2-4 semanas, tras las cuales la bebida debe reposar para su clarificación y aparecerá un sedimento, también llamado sarro, en el fondo del recipiente.

Al final de todos los procesos, puedes disfrutar del sabor agrio del vino, pero recuerda que cuanto más tiempo se guarda, más intenso se vuelve su aroma.