2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La misma palabra "vino" indica que esta bebida está hecha de uvas. Es en las bayas de la vid donde se encuentra la proporción ideal de azúcar y ácido. Por cierto, las bacterias del alcohol necesarias para la fermentación también viven en los racimos, que procesan el jugo sin alcohol en una bebida intoxicante. Desafortunadamente, las cerezas no pueden presumir de una proporción tan ideal de dulzura y acidez, y a menudo viven en ellas bacterias acéticas bastante diferentes. Pero si conoces los secretos, puedes hacer un buen vino de cereza en casa. Después de todo, se trata del clima. Si las uvas en nuestro país maduran solo en el extremo sur, entonces las cerezas están presentes en todos los jardines.
El primer - e indispensable - requisito previo para la transformación del jugo en la bebida de los dioses es la creación de condiciones en las que se desarrollen las bacterias del alcohol y mueran las bacterias del vinagre. Para hacer esto, necesitamos tomar cerezas no demasiado maduras. Después de todo, el hongo del vinagre ya apareció y se está desarrollando rápidamente. Debe tomar uno bueno, que no se avergüence de servir en la mesa. Las bayas son mejores para usar clásicas, negras y agrias, porque en el postrela fermentación no se desarrollará en absoluto - el vino de cereza saldrá débil, subestimado, sofocado y sin aroma.
El algoritmo de acciones es el siguiente. Mis cerezas, quita los tallos, saca las semillas de la cuarta parte de las bayas, tritúralas y devuélvelas a la masa total, que trituramos sin piedad. En la vinificación profesional, el jugo (mosto) se separa del orujo (pulpa) ya en esta etapa. Pero no estamos en una fábrica. Como hacemos vino de cereza en casa, dejaremos este proceso para más adelante. Y ahora la suspensión resultante se coloca en un recipiente con un cuello ancho, llenándolo hasta la mitad. Por separado, preparamos el jarabe de azúcar (en base a 10 kg de bayas, 2 litros de agua y 2 kilos de azúcar). El mosto debe ser dulce, incluso empalagoso.
Las bacterias del alcohol necesitan muy poco aire, mientras que las bacterias acéticas necesitan "respirar" constantemente. Por lo tanto, los enólogos recurren a muchos trucos: tapan el barril y lo entierran hasta la mitad en la arena, usan una esclusa de agua, un tubo curvo especial en el que se vierte un poco de agua. Esta barrera de agua impide la penetración de oxígeno y permite la libre liberación de dióxido de carbono liberado durante el período de fermentación rápida. Tales dispositivos especiales anulan el entusiasmo de quienes quieren hacer vino de cereza en casa. Pero hay guantes de goma en el mercado, los usaremos.
Después de verter el jarabe, selle inmediatamente el recipiente pasando un guante de este tipo sobre el cuello del frasco. Colocamos los platos en una habitación oscura con unequilibrio de temperatura + 20-25 C. Después de un par de días, la masa comenzará a "jugar": una tapa de espuma se elevará sobre el líquido y el guante se llenará de gas. En esta etapa, cuando el vino de cereza está fermentando rápidamente en casa, debe abrir una jarra 2-3 veces al día y remover el mosto para que baje la pulpa. Así que tienes que esperar una semana.
Después de eso, dejamos el vino solo por otros 6-7 días. El líquido debe entrar en la etapa de fermentación tranquila. La espuma disminuirá y aparecerá una gruesa capa de pulpa en la superficie. Esta es una señal de que es hora de separar la pulpa del mosto. Recójalo con cuidado con una cuchara ranurada. Nuevamente durante una semana nos olvidamos del vino. Durante este tiempo, los restos de la pulpa caen al fondo, el gas se vuelve claramente menor. En algún lugar del día 18-20, procedemos a la transfusión (eliminación del sedimento). Ponemos platos limpios debajo del recipiente con el mosto. Usando una manguera flexible, vierta el líquido de un recipiente a otro para no perturbar el sedimento en el fondo y las paredes. Llenamos los platos lo más apretados posible para que no quede espacio para el aire y corcho con una tapa. Ahora el vino de cereza en casa debe fermentar durante 10-12 días en un lugar fresco y oscuro (hasta + 15 C). Después de eso, se vierte por segunda vez, ya en botellas de vidrio.
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