2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Como puede adivinar por el nombre, la variedad de queso Adyghe nació en las laderas del norte del Cáucaso. Este producto lácteo de suero fermentado se conoce allí desde la antigüedad. Se elaboraba -y se sigue elaborando en casa- a partir de leche de oveja, fermentada con cuajo. Hasta ahora, ninguna fiesta en Adygea está completa sin la presencia en la mesa de un cilindro bajo y blanco con bordes convexos y claras huellas de forma en los lados.
Este queso es bueno para comer con "acompañamiento" de vino tinto seco y verduras frescas. Los lugareños también lo usan ampliamente para hacer pasteles de queso, khachapuri y otros platos. Vendemos principalmente un producto blanco fresco, pero una versión ahumada también es muy popular. Tal queso Adyghe se prepara en casa. Se elabora principalmente en el hogar tradicional y en el ahumador.
El queso fresco, debido a que pertenece a la categoría de queso blando, se almacena por poco tiempo, solo 30días en el refrigerador, pero su contraparte ahumada puede reposar durante años sin perder su maravilloso sabor. Anteriormente, lo fumaban solo para llevarlo consigo en un largo viaje. En Rusia, como en muchos países del norte, los quesos duros o el requesón fresco que se desmenuza son en su mayoría populares, pero este producto "de transición" es popular en la cocina mediterránea. Es un pariente cercano del suluguni georgiano, la ricota y la mozzarella italianas, el queso feta griego y el queso búlgaro. El contenido calórico del queso Adyghe es mucho más bajo que en las variedades duras, lo que permite su uso en dietas.
En el entorno de la fábrica, la tecnología de fabricación del producto ha cambiado. Ahora pueden tomar como base no la leche de oveja, sino la de cabra (e incluso con la adición de vaca). Esto lamentablemente afecta el valor nutricional de todo el producto. El contenido calórico del queso Adyghe será mayor si se utilizó leche de vaca en su preparación, y menor si se fermentó y maduró de acuerdo con las normas tradicionales.
Este producto tiene muchas sustancias útiles. Los nutricionistas han calculado que es suficiente comer solo 80 g de queso Adyghe por día para mantener el suministro necesario de calcio y fósforo en el cuerpo. También es rico en vitaminas B y aminoácidos. A pesar de que las fábricas rusas utilizan leche de vaca en la marca Adygei Cheese, el contenido calórico de este producto sigue siendo inferior al de las variedades de trigo duro, gracias a su tecnología de fabricación única. Lechepasteurizado a altas temperaturas. A partir de esto, el producto final tiene un sabor distintivo a leche horneada fermentada o leche cuajada. La leche fermentada con un palo búlgaro pasa por dos etapas de procesamiento: calor y luego, ya en moldes, frío. Solo en la última etapa se sala.
La inmadurez del producto, su estructura cuajada puede reducir el contenido calórico del queso Adyghe. Son solo 240 a 252 kcal por cada 100 g de producto. En comparación con las variedades duras, esta es una cifra muy baja. De hecho, un valor energético tan bajo hace que este producto de leche fermentada suave se acerque más al requesón, pero el buqué lleno de sabor lo coloca un paso por encima de este último.
El bajo contenido calórico del queso Adyghe, así como sus excepcionales beneficios para el organismo, permiten su uso en la nutrición dietética y durante los días de ayuno para adelgazar. Se puede usar no solo para platos caucásicos "exóticos" como el khachapuri, sino también para agregar a nuestros platos tradicionales: ensaladas (en lugar de queso demasiado salado), albóndigas. O simplemente puedes comerlo con pan integral y verduras frescas, ¡será muy sabroso!
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