Coberturas para Potato Zrazy: la elección de los ingredientes, recetas para cocinar

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El zrazy tradicional, como plato nacional de la cocina lituana, polaca, ucraniana y bielorrusa, se elabora con carne picada rellena de verduras, champiñones o huevos. No se mencionó ningún puré de papas en la receta original. Y los cambios en la tecnología de cocción, aparentemente, fueron realizados por los pobres, que simplemente no podían pagar la carne. La elección de las opciones de llenado también se ha vuelto mucho más amplia.

Hoy este plato también se sirve en los restaurantes. Y sobre cómo cocinar patata zrazy en casa y qué rellenos hay para ellos, lo contaremos en nuestro artículo.

Masa de patata para zraz

Hay muchas opciones de relleno para este plato tradicional eslavo. Se puede poner cualquier cosa dentro de una chuleta de papa: carne picada, champiñones con cebolla, huevos duros, hierbas, verduras. Yincluso con salchichas, zrazy resultará terriblemente sabroso. Pero como base siempre se utiliza puré de patata, preparado de la siguiente manera:

1. Patatas (1 kg) lavar, pelar, cortar en trozos grandes y poner en una cacerola. Vierta agua por encima y ponga a fuego medio.
2. En cuanto hiervan las patatas, salarlas. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
3. Drene el agua después de 20 minutos. Triture las patatas con un mortero, salpimiente y enfríe a temperatura ambiente.
4. Introduce 1 huevo en las patatas enfriadas. Añadir 50 g de harina. Mezclar bien el puré. Debe ser lo suficientemente grueso para que sea fácil trabajar con él. No agregue demasiada harina. De lo contrario, el zrazy resultará de goma.

Cómo envolver adecuadamente el relleno

Hacer puré de patatas para zrazy es solo la mitad de la batalla. Es igualmente importante aprender a formar correctamente los productos para que no se deshagan al freírlos. Pero primero debes decidir con qué relleno hacer patata loca. Estas son las opciones más populares:

• carne picada (cerdo, ternera, pollo);
• hongos;
• huevo duro con cebolla verde;
• col frita;
• pescado;
• hígado y despojos;
• salchichas;
• ciruela pasa con ajo;
• verduras;
• queso.

Condición requerida: el relleno no debe estar demasiado húmedo.

Para hacer zrazy, necesitas poner una pequeña cantidad de patata picada en una mesa enharinaday aplastar en un pastel. Coloque una cucharada de relleno dentro. Levanta los bordes del pastel y forma una hamburguesa con las manos. Usando el lado ancho del cuchillo o la palma de tu mano, aplánalo. Enrolle zrazy en harina o pan rallado por todos lados. Freír los productos semiacabados en una sartén con aceite vegetal hasta que estén dorados, primero por un lado y luego por el otro.

Receta Zraz de patatas con carne picada

Cerdo, res, pollo e incluso pavo son aptos para esta receta. La carne debe pasarse por una picadora de carne para hacer carne picada. Bueno, entonces puedes empezar a preparar el relleno de carne:

1. Pique finamente 1 cebolla con un cuchillo y ralle las zanahorias.
2. Fríe las verduras en aceite vegetal (2 cucharadas) durante 3 minutos.
3. Ponga la carne picada en la sartén y fríala hasta que esté cocida junto con las cebollas y las zanahorias. Sal y pimienta al final de la cocción.
4. Enfríe el relleno y luego utilícelo para rellenar tortillas de puré de patata.
5. Fríe las papas con relleno de carne en aceite vegetal y sírvelas con crema agria. El plato puede almacenarse en el refrigerador hasta por dos días y recalentarse en el microondas antes de servir.

Relleno para salchicha zrazy

El siguiente plato es uno de los favoritos de los niños. Las salchichas se toman como relleno para papas zrazy, y no es necesario triturarlas hasta obtener un estado de carne picada. Preparar este plato es fácil:

1. Cocine papas y haga puré de papas. Solo use un machacador de papas, no una licuadora. De lo contrario, el puré será demasiado viscoso. Añádele huevo y harina.
2. Salchichas pequeñas hervidas previamente o ligeramente fritas en una sartén.
3. Haga una bola con el puré y aplánela en la palma de su mano para hacer un pastel. Coloque una salchicha en el centro y luego forme una chuleta del pastel. Empanarlo con pan rallado o harina.
4. Fríe el zrazy en aceite vegetal caliente hasta que se dore por encima.

Zrazy se puede servir frío o caliente como guarnición o como tentempié.

Patatas locas rellenas de champiñones

En la preparación del siguiente plato se pueden utilizar tanto setas del bosque como champiñones. Saldrá igualmente delicioso. Solo en el primer caso, el relleno de champiñones para papa zrazy será más fragante. Bueno, preparar esa carne picada para la masa de patata es tan fácil como pelar peras:

1. Champiñones (300 g) finamente picados.
2. Pique 2-3 cebollas.
3. Fríelo en aceite vegetal (3 cucharadas) hasta que adquiera un bonito color dorado.
4. Poner los champiñones picados en la sartén con la cebolla. Freírlos durante 2-3 minutos a fuego medio. Después de eso, cubra la sartén con una tapa, reduzca el fuego al mínimo y continúe cocinando hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Al final, agregue sal y pimienta.
5. Enfriar el relleno. En tortas de patata poner 1 cda. yo champiñones con cebolla. Forma empanadas alargadas. Freírlos en aceite vegetal hasta que estén apetitosos.corteza encima.

Zrazy picante con ciruelas pasas

La combinación de papas con ciruelas pasas es bastante inusual. Pero que ricas son las papas zrazy. El relleno de ciruelas pasas le da al plato una acidez picante, que tanto f alta en las papas. Es muy fácil preparar tal zrazy:

1. Hervir papas y hacer una masa con puré de papas, huevos y harina.
2. Retire los huesos de las ciruelas si es necesario. Póngalo en un recipiente y vierta agua hirviendo sobre él. Dejar en la mesa durante 15 minutos.
3. Las ciruelas pasas se sacan del agua y se ponen una toalla de papel.
4. Pon bayas secas en el centro de los pasteles de puré de patata.
5. Si lo desea, puede cortar las ciruelas pasas con un cuchillo y agregarle ajo finamente picado para darle un toque picante.
6. Zrazy de patatas con ciruelas pasas freír, como de costumbre, en aceite vegetal.

Zrazy con relleno de hígado

El hígado y las papas combinan muy bien. Muchas amas de casa para pasteles fritos eligen este tipo de relleno. En zrazy se utilizan los mismos ingredientes, pero no se mezclan entre sí. Dentro de cada uno de esos pasteles habrá hígado picado y puré de papas en el exterior. ¡Y nada de masa frita!

Ahora con más detalle sobre cómo se prepara el zrazy de patata con relleno de hígado:

1. Mientras se cocinan las papas, es hora de preparar el relleno. Para hacer esto, necesitará cebollas, zanahorias, hígado de res (300 g), sal y pimienta.
2. Calentar aceite vegetal en una sartén. Freír primero la cebolla picada durante 5 minutos y luego las zanahorias, ralladas en un rallador grueso.
3. Agregue trozos de hígado de res a las verduras. Barajar.
4. Cubra la cacerola con una tapa y cocine el hígado durante 15 minutos. Es importante no secar demasiado el hígado para que quede blando. Agregue pimienta negra y sal al final de la cocción.
5. Enfriar un poco el hígado con verduras, luego pasar el relleno por una picadora de carne.
6. Coloque la carne picada de hígado dentro de cada tortilla y envuélvala. Luego, el zrazy puede congelarse o freírse inmediatamente en aceite vegetal.

Patatas locas con relleno de pescado

Se puede hacer un relleno muy tierno con filetes de abadejo. Puedes usar cualquier otro pescado. La papa zrazy rellena con carne picada hecha de salmón y salmón resultará muy sabrosa. Todo el proceso se puede presentar paso a paso de la siguiente manera:

1. Sofreír primero las cebollas en aceite vegetal y luego las zanahorias.
2. Filete de abadejo (250 g) cortado en trozos pequeños.
3. Coloque el pescado en la sartén con las verduras ya blandas. Sal, agregue pimienta de limón u otras especias.
4. Revolviendo ocasionalmente, cocine el relleno durante 10 minutos. El resultado debe ser pescado picado no muy pequeño con pequeños trozos de abadejo. Debe enfriarse y mezclarse con hojas de eneldo (opcional).
5. Ahora el relleno se puede usar como carne picada para pasteles de patata, formando hamburguesas alargadas con ellos.

Relleno para zrazy con cebolla verde y huevo

La próxima versión de carne picada para zrazy resulta fresca y fragante en primavera. Las cebollas verdes, el eneldo y los huevos duros se utilizan como relleno. Así, será posible preparar un plato muy sabroso con los ingredientes más sencillos y asequibles.

Es muy fácil hacer este relleno para patatas zrazy:

1. Pon 5-6 huevos crudos en una cacerola, vierte agua sobre ellos. Agregue una cucharada de sal y una de vinagre.
2. Pon la cacerola a fuego medio y cocina los huevos durante 10-12 minutos después de hervir. Luego póngalos en agua fría, déjelos enfriar y pélelos.
3. Cortar los huevos cocidos en cubos pequeños.
4. Pique finamente un manojo de cebollas verdes y eneldo.
5. Combina los huevos con las hierbas, sazónalos con sal y pimienta. Revuelva el relleno.
6. Inmediatamente use huevo picado para preparar zrazy.

Receta de Zraz rellena de queso

Abajo hay otra opción para usar el puré de papa sobrante después de la cena, que también le permite diversificar su menú habitual. Esta receta usa queso duro como relleno. Por cierto, no hace f alta rallarlo ni trocearlo en cubos. Dentro de la torta de patata, puede poner inmediatamente una pieza entera (con un peso de 30-50 g), luego el producto será más fácil de formar. Necesitas preparar tal locura de la siguiente manera:

1. Hacer masa de patatas añadiendo 50-70 g de harina y 1 huevo al puré de patatas enfriado.
2. Dale forma de torta en un plato.
3. Quesocortado en láminas delgadas (barras) un poco más pequeñas que una tortilla.
4. Envuelva el queso en puré de patatas.
5. Enrolle el zrazy preparado en harina o pan rallado y fríalo en una sartén hasta que esté dorado por encima. La alta temperatura derretirá el queso del interior y el relleno quedará muy jugoso.

Zrazy con repollo frito

Los rellenos ácidos son ideales para el sabor neutro del puré de patatas. Puede usar chucrut o repollo frito con la adición de pepinillos encurtidos como carne picada. Obtendrá un plato muy sabroso para la cena. El zrazy de patata relleno de col frita se prepara así:

1. Pique la col blanca (500 g) con un cuchillo.
2. Pique finamente la cebolla y ralle las zanahorias.
3. Calentar aceite vegetal (3 cucharadas) en una sartén. Freír la cebolla y las zanahorias y luego agregar el repollo.
4. Fríe las verduras hasta que estén tiernas. Para evitar que la col se queme, añade un poco de agua mientras se cocina.
5. Al final, vierta 100 ml de pepinillo encurtido o un poco de vinagre en la sartén. Agregue sal y especias al gusto.
6. Enfríe el relleno de repollo, luego úselo como carne picada para zrazy. Si lo desea, también se puede utilizar para pasteles fritos.

Patatas locas con relleno de verduras

Si no agrega un huevo a las papas hervidas enfriadas, pero cocina el relleno exclusivamente con vegetales, obtendrá un excelente plato magro. Tal zrazy ayudará a diversificartu mesa durante el ayuno de la iglesia. También se pueden preparar para vegetarianos. Al igual que con el relleno de carne, el zrazy de patata con verduras no es menos sabroso. El proceso de su elaboración consta de los siguientes pasos:

1. Las cebollas se fríen en aceite vegetal y luego las zanahorias ralladas (2 piezas cada una). Se recomienda remover constantemente la fritura para que las verduras no se quemen.
2. Cuando las cebollas y las zanahorias estén blandas, envíe las judías verdes congeladas (300 g) a la sartén. Se debe salar inmediatamente.
3. Cubra la cacerola con una tapa y cocine las verduras a fuego lento durante 5 minutos. Si lo desea, los frijoles se pueden hervir previamente durante 2 minutos. Entonces el relleno quedará más suave.
4. Rellene los espacios en blanco para zrazy con relleno de vegetales, colóquelos en forma de chuletas y envíelos a una sartén con aceite de girasol caliente. Freír rápidamente hasta que se dore por ambos lados.

Salsa

Con diferentes rellenos, los zrazy de papa son igualmente deliciosos. Se recomienda probar cada una de las recetas anteriores para encontrar la carne molida perfecta.

Pero el zrazy de patata se sirve con salsa de crema agria. Para prepararlo, debe mezclar 200 ml de crema agria con eneldo y ajo exprimido a través de una prensa. Luego los ingredientes deben ser salados al gusto, pimienta y la salsa puede considerarse lista. Debe hacerse justo antes de servir.

Zrazy con salsa tártara no será menos sabroso. Los pepinos en escabeche, que están incluidos, se combinan idealmente al gusto con puré de papas, el ingrediente principal.zraz. No menos sabroso será zrazy con salsa de tomate preparada con chiles.