Cómo cocinar azu en casa: elección de ingredientes y recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Azu es un plato abundante de carne de la cocina tártara. ¿Cómo cocinar azu? Los ingredientes principales son carne, patatas, pepinillos y tomates o salsa de tomate. Más de la mitad de los tártaros son musulmanes. El cerdo es utilizado en la cocina solo por una parte de la población que no observa estrictamente las reglas religiosas. El azu, un plato muy antiguo, se prepara con carne de caballo, ternera o cordero. Los rusos y muchas otras nacionalidades que viven en Rusia suelen utilizar carne de cerdo para cocinar platos tártaros si están acostumbrados a consumirla.

Azu: las reglas del plato clásico

¿Cómo cocinar azu en casa? El azu es un plato para toda la familia y, por supuesto, se prepara en la cocina nativa. No se necesita tecnología especial ni ingredientes raros.

Estas son las reglas básicas de un auténtico plato tártaro:

1. Entre las carnes, elija carne de caballo, cordero o ternera.
2. Los ingredientes (carne, papas, cebollas) se fríen por separado. A veces, los encurtidos también se fríen por separado en aceite o se hierven en otro plato.
3. Asegúrese de usar pepinos encurtidos en tales cantidades para que el caldo sea agradable. También se necesitan tomates o pasta de tomate.
4. Asegúrese de usar pimientos picantes de los condimentos.
5. No debería haber demasiado caldo, no es sopa.

Cerdo Azu

¿Cómo cocinar azu de cerdo? Como se mencionó anteriormente, el azu de cerdo no se prepara. Pero si los miembros de la familia están acostumbrados a comer este tipo de carne en particular, entonces es mejor elegir un trozo de cerdo sin grasa y cortarlo por las fibras, lo cual se hace con otros tipos de carne. Los trozos deben ser alargados (como un strogonoff de res).

El cerdo se fríe y se guisa durante 1,5 horas. La carne debe ablandarse.

¿Cómo cocinar azu para que la carne quede tierna?

Primero, debes elegir un trozo del cadáver de un animal joven.

En segundo lugar, cocine durante al menos una hora y media. Después de tal exposición a altas temperaturas, es absolutamente seguro comer carne: los organismos potencialmente dañinos no permanecen vivos.

En tercer lugar, si la carne necesita cocinarse un poco más rápido, las amas de casa experimentadas recomiendan poner un trozo de pan negro (centeno) y un poco de soda en el caldo.

Azu "Muy sabroso"

¿Cómo cocinar azu con pepinillos, pero sin pimientos picantes? El plato es relativamente fácil de preparar y muy sabroso.

Proceso de cocción:

1. Freír los trozos de carne en una sartén. Siguiente continuarguisarlos en el mismo bol.
2. Vierta agua en una olla de 5 litros (unos dos litros). Ponla en llamas.
3. Pelar patatas (casi 2/3 de la olla), cebolla (1 ud.).
4. Ponga la carne en agua hirviendo, agregue sal, continúe cocinando. Coloque las papas cortadas en cubitos en la sartén. Fríelo ligeramente.
5. Pique los pepinos encurtidos (5 uds.) muy finamente. Sumerja en el agua a la carne. Agregue la carne y las papas. Debe cubrirse con agua.
6. Sofreír la cebolla y ponerla también en la olla.
7. Cuando todos los ingredientes estén listos, poner una cucharada de pasta de tomate, ajo picado finamente (3-4 dientes dependiendo de su tamaño) en un plato. Puedes agregar hoja de laurel. Los últimos ingredientes no se mantienen al fuego por más de tres minutos. Retire la hoja de laurel inmediatamente después de apagar el gas o agréguela a un plato completamente cocinado y sáquelo después de unos minutos.

Si este plato está hecho con carne de cerdo, entonces una capa de grasa en la carne le dará un buen sabor y aumentará la riqueza del plato.

Freír los ingredientes por separado le da al plato un muy buen sabor. Azu se obtiene de la forma en que los chefs profesionales preparan obras maestras. El sabor especial es incomparable al obtenido si los ingredientes se mezclan inmediatamente o no se fríen.

Pollo Azu

¿Cómo cocinar azu en tártaro con pollo? El azu es un plato centenario. Tiene muchas opciones diferentes. Azu también se puede hacer con pollo, pero seguro que no será un clásico.

Ingredientes: pollo - 300-500 g, 5 patatas, zanahorias,cebolla - 3 piezas, 2 tomates, pimiento dulce, media berenjena, 3 dientes de ajo, laurel y otras especias.

Cocinar:

1. Rehogar la cebolla y ponerla aparte en un plato. Freír los trozos de pollo en la misma sartén. Ponle un moño.
2. Ponga al plato papas picadas, zanahorias, berenjenas, tomates, pimientos dulces. Cocine a fuego lento hasta que esté listo.
3. Pon especias y mantén el plato al fuego un par de minutos más.

Si además se fríen las patatas por separado del resto de ingredientes, quedará más sabroso.

¿Cómo cocinar azu en una olla de cocción lenta?

Ingredientes: 400 g de ternera deshuesada, 6-7 patatas, 3 pepinillos, cebolla, pasta de tomate (1,5 cucharadas), laurel, ajo (2 dientes), perejil, aceite de girasol, pimienta, sal.

Cocinar:

1. Pique la carne y la cebolla y póngala en una cacerola multicocina con aceite de girasol. Cocine durante 30 minutos en el modo "Hornear".
2. Ponga los pepinos y la pasta de tomate en un plato y cocine por otros 10 minutos.
3. Ponga las papas picadas en una cacerola, vierta 200 ml de agua, agregue especias y sal. Mantenga el plato en el modo "Guiso" durante 1 hora.
4. Espolvorea el plato con hierbas frescas.

Azu en macetas

¿Cómo cocinar azu en el horno? ¡Por supuesto, en macetas! En ollas de barro, el plato es especialmente sabroso.

Ingredientes: 350 g de ternera, 7 patatas, 2 pepinos encurtidos, cebolla, 2 tomates grandes, 1 cda. una cucharada de puré de tomate, 2 dientes de ajo, laurel, pimienta,sal, aceite de girasol.

Cocinar:

1. Pequeños trozos de ternera alargados fritos en aceite.
2. Ponga pepinos y cebollas finamente picados a la carne. Cocine a fuego lento los ingredientes durante un par de minutos.
3. Cambie la comida de la sartén a las ollas para que quede más de la mitad del espacio libre. Pimienta.
4. Poner papas finamente picadas encima de las ollas. Debería quedar algo de espacio.
5. Quitar la piel de los tomates. Picar finamente y colocar los trozos encima de las patatas.
6. Pasar el ajo por la pata de espátula. Déjalo caer encima de los tomates.
7. Vierta todos los ingredientes con agua mezclada con pasta de tomate. Puedes agregar un poco de sal. El líquido debe cubrir completamente las papas.
8. Pon las ollas en el horno. Cocine a 190 grados durante aproximadamente una hora. Poco antes de apagar, poner hojas de laurel en el caldo.

¿Cómo preparar azu para las vacaciones? Si un plato de este tipo en ollas se sirve con crema agria y hierbas frescas, y se coloca una ensalada de verduras frescas al lado, obtendrá una cena deliciosa, que también es buena para una mesa festiva.

Azu de carne de caballo

¿Cómo cocinar un azu clásico? Los tártaros en los viejos tiempos cocinaban este plato nacional con carne de caballo.

Ingredientes: 1-1,5 kg de carne de caballo, 12 patatas medianas, 4 pepinillos, 3 cebollas, 2 cdas. cucharadas de puré de tomate, 4 dientes de ajo, pimiento picante, mantequilla, sal.

Cocinar:

1. Carne frita en mantequilla. Las piezas deben ser pequeñas.ligeramente alargado.
2. Transfiera la carne a un caldero oa una olla grande. Cortar la cebolla en aros y s altear en la sartén liberada.
3. Pon las cebollas fritas en un caldero, vierte la carne con cebollas con agua. Hervir el plato durante una hora.
4. Pepinos picados finamente, hervirlos en una pequeña cantidad de agua separados de la carne.
5. Pique las papas en trozos pequeños y fríalos hasta que estén medio cocidos. Ponga las papas con pepinos en un caldero. Continúe cocinando azu durante 25 minutos.
6. El ajo se puede poner en el caldero 3 minutos antes de que se apague el fuego, o simplemente añadirlo al plato al servir. Lo mismo con la pimienta.

Receta de cordero azu

¿Cómo cocinar azu más rápido? Para acelerar el proceso, debe tomar la carne de un animal joven. El plato tártaro está hecho de carne de caballo o cordero. Si se usa cordero para azu, entonces se debe cortar la grasa, porque generalmente le da un regusto desagradable al plato terminado. El cordero tiene esta propiedad: si se cocina durante mucho tiempo, la carne se vuelve insípida y pierde su suavidad. Esto significa que es mejor no cocinar el cordero durante mucho tiempo, una hora es suficiente. Algunas recetas sugieren cocinar este tipo de carne en tan solo 40 minutos.

Ingredientes para la receta de cordero azu: 300 g de carne, 7 patatas, 4 pepinillos, cebolla, 4 cdas. cucharadas de puré de tomate o tomates frescos, ajo, especias, sal.

Cocinar:

1. Carne, cortada en trozos alargados, dorar. Agregue cebolla finamente picada a la carne y continúe friendo los ingredientes. Picar finamente saladopepinos, póngalos en la carne y continúe cocinando a fuego lento, revolviendo.
2. Ponga pasta de tomate en el plato. Cocine a fuego lento durante un par de minutos más. Luego vierta agua sobre la carne y deje cocinar.
3. Pique las papas finamente y póngalas en la carne. Deja que hierva. Ponga ajo, sal y especias en el caldo. De las especias, los pimientos picantes son mejores (los tártaros comen azu fuerte) y la hoja de laurel. Puedes usar adjika.

Si quedan pocos pepinillos en el frasco

¿Cómo cocinar azu si solo hay un par de pepinillos en el frasco? Puedes agregar pepinillo encurtido. Da el mismo sabor que los propios pepinos. Este sabor va bien con la carne y las papas. Pero no debes pasarte con eso. Además, debe controlar la cantidad de sal en el plato. La salmuera y los pepinos suelen ser muy salados.

Especias para pepinos para azu

Los pepinos se salan siguiendo diferentes recetas. Casi todas las recetas de salazón son adecuadas para azu. Las siguientes especias, que se deben poner en frascos al encurtir pepinos, combinan bien con el plato tártaro: hojas de cereza y grosella negra, semillas de eneldo, ajo. No es necesario verter ácido acético para esta receta.

Azu es una obra maestra culinaria. Este plato gusta especialmente a los hombres. Porque es abundante y tiene un sabor brillante a ajo y otras especias. Este no es el primer plato, pero contiene mucho caldo, que es bueno para la digestión. Además, el azu se puede comer con pan de centeno, lo que hace que la comida sea aún más nutritiva.