¿Cómo encurtir boletus boletus? Métodos básicos de cocción y reglas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

No todas las amas de casa pueden presumir de saber encurtir boletus. Sin embargo, esto no es un asunto difícil. Solo necesita conocer los métodos básicos y poder usarlos correctamente.

Diferentes opciones

La gente siempre está tratando de dejar espacios en blanco. Es inherente a ellos por la naturaleza misma. Es cierto que cuando se trata de hongos, no todos tienen el coraje. Muchos temen las consecuencias por su ignorancia. De hecho, un hongo desconocido o en mal estado puede causar daños irreparables a la salud humana. Por lo tanto, entre la rica selección del bosque, es mejor tomar solo especímenes familiares. Boletus siempre ha sido considerado uno de los hongos más populares y seguros. Además, se puede preparar de diversas maneras. En los pueblos, todas las mujeres saben escabechar boletus. Esta versión de espacios en blanco siempre ha sido popular en Rusia. Después de un procesamiento mínimo, los champiñones conservan su sabor único y olor natural. Hay varias formas de encurtir boletus:

1) Seco.

2) Caliente.

3)Fría.

Cada uno tiene sus ventajas y desventajas específicas.

Para elegir una de las tres opciones, debe tener una comprensión completa de cada una de ellas. Esto ayudará no solo a aprender a encurtir boletus, sino también a tomar la única decisión correcta en el momento adecuado.

Salado "caliente"

Cualquier tipo de champiñón es adecuado para la salazón. Todo depende del deseo de la anfitriona y las preferencias de sabor de su hogar. Si ella está haciendo esto por primera vez, entonces es mejor preguntar primero a personas con experiencia. Cada uno de ellos seguramente dirá que el método "caliente" es la opción más fácil para encurtir boletus para el invierno.

Los champiñones son fragantes, apetitosos y muy sabrosos. Para trabajar, necesita un mínimo de productos:

1 kilogramo de boletus boletus, laurel, pimienta negra en grano, eneldo (inflorescencias), 50 gramos de sal, y como especias se pueden tomar hojas de cerezo o grosella.

Todo debe hacerse en orden:

1. Separar las piernas de los sombreros.
2. Pélelos suavemente con un cuchillo y luego compruebe si hay insectos.
3. Por lo general, es mejor salar las piernas por separado, ya que pueden quedar un poco amargas incluso después de cocinarlas.
4. Enjuague bien los productos, colóquelos en una cacerola limpia y déjelos reposar un rato.
5. Preparar la salmuera. Para hacer esto, la sal debe disolverse en agua tibia. Vierta los champiñones con la solución resultante para que los cubra por completo.
6. Pon la olla al fuego ycocine durante 20 minutos a fuego lento después de hervir.
7. Tan pronto como la masa comience a asentarse, se puede retirar el recipiente del fuego.
8. Poner la masa en un colador y dejar escurrir durante 2 horas (no tirar la salmuera).
9. Después de eso, transfiera cuidadosamente los champiñones a frascos esterilizados, espolvoréelos ligeramente con sal y agregue todas las especias según la receta.
10. Hervir la salmuera nuevamente y verter sobre los productos.
11. Los bancos se enrollan y se guardan en un lugar fresco.

Si elige cómo encurtir boletus para el invierno, entonces este método puede considerarse el más fácil.

Lento pero seguro

Si no quiere meterse con la estufa, entonces necesita saber cómo encurtir boletus en frío. Por lo general, los hongos agáricos se cosechan de esta manera. Pero puedes hacer el mismo procedimiento con boletus.

En este caso, se utilizan los mismos componentes iniciales, solo se necesita tomar un poco menos de sal (3 gramos por kilogramo del producto principal). Para esta opción, debe seguir estos pasos:

1. Clasifique las materias primas, limpie y enjuague bien con agua corriente. Las setas de agárico están empapadas, pero todo es diferente con los boletus.
2. Preparar un recipiente para salazón. Puede ser una cacerola, un tanque, así como otros recipientes, esm altados o de vidrio, arcilla o acero inoxidable. El fondo debe estar bien cubierto con especias.
3. Coloque suavemente los champiñones encima, espolvoreándolos con sal, en filas de 5-7 centímetros de altura.
4. Toda la estructura también está cubiertaespecias.
5. Cubra la comida con un plato y colóquele opresión. Puede ser cualquier objeto pesado.
6. A medida que se libera la salmuera, después de un par de días, agregue constantemente nuevas porciones de champiñones frescos

Después de 1 o 2 semanas, está de moda servir alimentos aromáticos en la mesa, sazonarlos con cebolla fresca y aceite vegetal.

Versión simplificada

Debes saber que la salazón en seco se usa solo para hongos de agárico como la russula o los champiñones de leche de azafrán. Para muestras tubulares, esta opción no es adecuada. En este caso, primero hay que clasificar las setas, cortarlas y luego extenderlas sobre una superficie de madera para que se sequen un poco al sol. Luego, las piezas deben mezclarse con sal en una proporción de 5: 1, envasarse herméticamente en frascos limpios y secos y enrollarse. Pero no puedes hacer eso con boletus. Al sol, se vuelven completamente flácidos y se vuelven inadecuados para una mayor salazón. ¿Qué más se puede hacer con ellos? ¿Cómo encurtir boletus en casa? Algunos usan el método acelerado bajo su propio riesgo.

Para esto necesitas:

1. Los champiñones se procesan, se lavan, se echan agua limpia y se dejan en remojo durante un día. Es mejor cambiar el agua cada 2-3 horas para que el producto no se agrie.
2. Después de eso, deben filtrarse y exprimirse.
3. Luego vierta los champiñones nuevamente con agua fría, pero con sal, ponga al fuego y cocine por media hora.
4. Escurra el agua y ponga los champiñones en una ensaladera, agregue las cebollas, el aceite y las especias. Es mejor si están en tal composición.un par de días en el frigorífico.