Cómo se hace el tequila: ingredientes principales y composición

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El verdadero tequila está hecho de agave azul, una planta suculenta que se encuentra en las regiones mexicanas. ¿Cómo se hace el tequila? Su elaboración se divide en siete etapas: vendimia, tratamiento térmico, fermentación, destilación, crianza y embotellado.

Cada etapa está regulada por el fabricante, siguiendo una serie de reglas necesarias para asegurar la mejor calidad y sabor. Cada destilería tiene su propia fuente de agave, así como sus propios métodos, procesos y controles de calidad desarrollados que afectan el sabor del tequila a su manera.

Algunas personas piensan que el tequila está hecho de un cactus. De hecho, la bebida está hecha de una planta parecida a un cactus: el agave. Además de la producción de alcohol, se utiliza con fines medicinales y decorativos. Para convertirse en tequila, el agave pasa por varios pasos de procesamiento. Vale la pena detenerse en cada uno de ellos por separado.

Cosecha

¿De qué está hecho el tequila? La foto en el artículo le permite asegurarse de que el agave sea solo un pocoparece un cactus. Plantar, cultivar y cosechar sigue siendo un trabajo manual que se basa en siglos de conocimientos transmitidos de generación en generación. El agave utilizado para el auténtico tequila mexicano se cultiva en los propios campos de la destilería. Las suculentas se plantan en hileras uniformes, se cultivan durante seis a diez años. Se cuidan durante el tiempo que sea necesario hasta que las plantas estén maduras y listas para ser cosechadas.

La planta se cosecha con una máquina especial. Ella quita las hojas del agave con una herramienta afilada y curva hasta que queda un tallo pelado y carnoso. Solo los tallos se usan para hacer tequila. Cuando maduran, pueden pesar 40 kg o más. Sin embargo, el tamaño de un tallo de agave no es tan importante como su contenido de azúcar. Cuanto más vieja la planta, más tiempo podría acumular almidones que se convertirían en azúcares fermentables. En promedio, se requerirán alrededor de 7-8 kg de tallos de agave para producir un litro de buen tequila.

Procesando

En esta etapa se lleva a cabo el procesamiento culinario de la planta a partir de la cual se elabora el tequila. Para ello se inyecta vapor en hornos tradicionales de ladrillo o se utilizan autoclaves de acero inoxidable. Esto es necesario para activar un proceso químico en los tallos de la planta que convierte los carbohidratos complejos en azúcares fermentables simples. La cocción también ablanda las plantas, lo que facilita la extracción de azúcar.

Después de hervir, el agave se transporta azona de molienda para la extracción de azúcar. Los tallos cocidos se trituran para liberar el jugo, o aguamin, para ser fermentado. El método tradicional es triturarlos con una tahona, una muela gigante impulsada por mulas, bueyes o tractores en un pozo circular. Las destilerías modernas utilizan una trituradora mecánica para separar la fibra de los jugos. Una vez triturados los tallos, se lavan con agua y se exprimen para eliminar los jugos.

Fermentación

Durante el proceso de fermentación, los azúcares se convierten en alcohol en grandes tinas de madera o tanques de acero inoxidable. ¿Cómo se hace el tequila hoy? En las producciones modernas, se puede agregar levadura para acelerar y controlar la fermentación. Tradicionalmente, se utilizan microorganismos que crecen naturalmente en las hojas de agave, sin embargo, muchas plantas agregan una forma cultivada de levadura silvestre. La fermentación suele tardar entre siete y doce días, según el método utilizado.

Destilación

El quinto paso en la producción de tequila es la destilación, en la que las enzimas se separan mediante calor y presión de vapor en tanques de acero inoxidable. Mientras que algunas bebidas se destilan tres veces, la mayoría se destilan dos veces.

La primera destilación tarda un par de horas y produce un líquido con un nivel de alcohol de alrededor del 20%. El segundo proceso toma de tres a cuatro horas y produce una bebida con una concentración del 55%. Después de la segunda destilación, el tequila se considera "plata" o "blanco". como lo hacentequila "dorado"? Se le agregan sabores adicionales y caramelo. Por lo tanto, tiene un sabor más fragante y dulce.

Maduración

Casi todos los tanques que se usan para envejecer el tequila son barricas de roble blanco francés o americano que se usaron anteriormente para envejecer el bourbon. Algunas variedades de la bebida se envejecen de dos a doce meses, pero pueden madurar durante más de tres años. Cuanto más añejo sea el tequila, más color y taninos tendrá. El estado de las barricas (como su edad, uso anterior, etc.) también afectará el sabor de la bebida.

Embotellado

Al igual que el champán, a esta bebida se le asigna el estatus de "Origen", lo que limita su producción a cinco estados mexicanos: Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas. Estas son las únicas regiones donde hacen tequila en su sentido clásico.

Al mismo tiempo, el estado de Jalisco se enorgullece de ser el centro de producción de esta bebida. Es considerado el lugar donde se creó por primera vez el tequila y donde se establecieron los estándares. Todo el tequila 100 % de agave debe embotellarse en las regiones mexicanas mencionadas anteriormente y llevar la etiqueta "Hecho en Mexico/Made in Mexico". Se pueden vender y producir otros tipos de bebidas en todo el mundo, pero no se consideran originales.

¿Puedo hacer mi propia bebida?

Como se mencionó anteriormente, contrariamente a la creencia popular, el verdadero tequila está hecho de agave, nocactus Esta planta se puede encontrar solo en México, y en cantidades muy limitadas en otros países, donde se usa con fines decorativos. Por lo tanto, los conocedores del alcohol casero han encontrado una salida. Se les ocurrió la idea de utilizar una planta químicamente similar al agave azul: el aloe vera. Entonces, ¿cómo se hace tequila en casa? Todo lo que necesitas son unas cuantas hojas de aloe vera de una maceta casera.

Esta receta solo imita el sabor de la bebida, pero en realidad no hace tequila real. Algunos no podrán distinguir la tintura de aloe del tequila real. Pero aún así hay una diferencia en el sabor.

El agave tiene un fructano específico (polímero de fructosa): la inulina. Después de la fermentación, se convierte en etanol con un sabor y olor vegetal característico. Mezclar vodka con plantas ricas en inulina produce bebidas muy similares al tequila.

La alcachofa de Jerusalén, la achicoria, el aloe, el plátano, la cebolla y el ajo tienen un alto contenido de este polímero. Sin embargo, muchas de estas plantas tienen un olor acre, lo que las hace inadecuadas para hacer tequila casero. Solo puedes lograr resultados aceptables con aloe. Entonces, necesitarás:

• hojas de aloe vera - 150 gramos;
• vodka (alcohol ilegal, etanol diluido) - 3 litros;
• azúcar - 3 cucharaditas

¿Cómo hacerlo?

¿Cómo se hace el tequila en casa? Para ello, corta el aloe en trozos pequeños (1 por 1 cm). Luego colóquelos en un frasco y llénelos con vodka. Para suavizar el sabor, agregue azúcar.

Selle el contenido del frasco y agítelo bien. Después de eso, déjelo durante 14-17 días en un lugar frío y oscuro. Durante la cocción, el tequila casero primero estará verde y luego dorado. Filtra la bebida a través de un filtro de algodón. Verter en una botella y dejar reposar durante 1 o 2 días.

Después de filtrar, el tequila permanecerá dorado (a veces con un tinte verde). Si no le gusta el aspecto de la bebida, déjela en un área bien iluminada durante 20 a 30 días. Cuando se expone a la luz solar, la clorofila se evapora y el tequila se vuelve transparente.

¿Cómo tomar esta bebida?

Se cree que el tequila se consume con sal y limón o lima. Para hacer esto, se vierte un poco de sal en la mano, se bebe un vaso de bebida de un trago, después de lo cual se lame la sal de la mano. Después de eso, debes comer una rodaja de limón.

Existe la opinión de que la variedad "dorada" debe estar atascada con una naranja. En este caso, la sal se sustituye por canela.

Por supuesto, no debemos olvidarnos del famoso cóctel Margarita. Mezcla tequila con jugo de limón y licor de naranja. También hay una variación de fresa del cóctel.