Pato al horno: recetas con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El pato, horneado de una forma u otra, está presente en las cocinas nacionales de muchas naciones. Y en todas partes se considera un plato festivo. De hecho, a diferencia del pollo, el pato tiene un sabor muy rico y memorable. Esta ave se suele cocinar entera en el horno. Y ahora, con fundas y papel de aluminio resistentes al calor, las recetas tradicionales se han complementado con otras nuevas.

La forma más famosa de cocinar pato, que ha recibido fama mundial, está en Beijing. Los costados del ave se untan con miel y, al hornearse, se obtiene una corteza caramelizada sorprendentemente sabrosa. A menudo se rellena otro pato. Su carne se combina idealmente con rellenos agrios: manzanas, repollo, membrillo, arándanos. Pero el pato también se rellena con papilla, champiñones y frutas dulces (naranjas y mandarinas). Otra ave, aunque menos frecuente, se guisa y se fríe. En este artículo encontrarás una selección de recetas de pato al horno, tanto entero como en trozos, con guarnición, con carne picada o como plato independiente.

Cómo elegircarcasa

La carne de esta ave se vuelve más áspera y nervuda con la edad. Y si compra un cadáver viejo, no importa cuánto lo intente, no importa qué receta use, el resultado será deplorable. Por lo tanto, antes de considerar la cuestión de cómo asar un pato, tratemos de elegir el ave adecuada. Las canales que se venden en los supermercados son jóvenes. Pero en las granjas avícolas, los patos se rellenan con antibióticos y otros estimulantes del crecimiento. Tal carne no es muy diferente del pollo. Para un buen pato, ve al mercado. Pero incluso allí, esté atento para no resbalar un pájaro que murió de vejez.

En primer lugar, siente el "busto" del pato. En individuos jóvenes, es suave, el esternón puede estar ligeramente doblado y en los ancianos es como una concha. Ahora prestemos atención a las patas del pájaro. Los dedos jóvenes se ven uniformes y son suaves, con membranas pálidas. Las aves más viejas tienen patas endurecidas. y sus dedos se abren en abanico desde el talón. La grasa debajo de la piel de un buen pato no debe ser de color amarillo verdoso, sino blanca. La piel de tal canal es blanca, lisa, ligeramente brillante. En el corte, la carne del pato “correcto” es roja, de un tono rico. No hace f alta decir que emana un olor fresco y que el cadáver no debe ser viscoso.

Preparando la comida

Sea cual sea la receta de pato al horno que elija, debe comenzar a cocinar el plato con un corte preliminar de la carcasa. Debe lavarse con agua corriente, secarse. Si hay plumas, deben ser removidas. También es necesario sacar todo el interior. La cola de pato contiene una glándula que no exuda muchoolor agradable. Y se fortalece con el tratamiento térmico. Por lo tanto, se corta la cola de pato.

Para que la carne dura se hornee bien y elimine el olor específico, se marina. Hay muchas recetas para mezclas en las que debe sostener la carcasa antes de cocinar. El más común es el vinagre con especias y especias. También usan vino, jugo de limón. La carne de pato marinada se vuelve no solo más suave, sino que está saturada con el olor de las especias. Si va a hornear un ave entera, debe cortar la unión extrema de las alas. También es necesario cortar la piel y el exceso de grasa en la cola y el cuello.

Pato entero

Es natural que la carne, cortada en trozos, se hornee más rápido. Tal plato es más confiable y estará asegurado contra una sorpresa desagradable cuando encuentre carne cruda en las profundidades del cadáver. Sin embargo, todo el cadáver parece un plato festivo, y cortarlo frente a los invitados es todo un ritual. Y es mucho más fácil cortarlo listo que crudo. Por lo tanto, muchas amas de casa están interesadas en la cuestión de cómo hornear un pato entero.

En este caso, necesitas saber algunos trucos. En primer lugar, para obtener una carne blanda que se desprenda de los huesos, debe hervir ligeramente el pato, literalmente de 20 a 30 minutos, hasta que esté medio cocido. El caldo resultante no se vierte, sino que se vierte sobre la carcasa durante el proceso de horneado. Antes de enviar el pato al horno, debe marinarse durante varias horas, y mejor aún, medio día. Hay varias formas de hornear un pájaro: en una bandeja para hornear con lados altos, en un caldero de cerámicao ganso de hierro fundido, en lámina o manga. Por lo tanto, el tiempo de tratamiento térmico es diferente. Hay que quitar el papel aluminio y cortar la manga veinte minutos antes de que finalice la cocción, para que el pato tenga tiempo de dorarse. Ahora veamos las recetas individuales.

Piezas de pato

Este método ahorra mucho tiempo, porque la carne precortada se marina y se cocina más rápido. Al mismo tiempo, no podemos comprar un cadáver, sino algunas de sus partes separadas: piernas, pechugas o muslos. Esto te evitará tener que sacrificar y destripar al ave. El pato al horno en trozos también se marina. Pero primero, lo lavan y secan la piel con toallas de papel.

Esta es la receta más fácil para encurtir carne de pato. Mezcle sal con pimienta negra molida, agregue dos cucharadas de miel, revuelva. Con esta masa frotar con cuidado las piezas. Póngalos en una fuente para horno. Puede ser una bandeja para hornear con lados altos, un recipiente de vidrio resistente al calor, un caldero de hierro fundido o de cerámica. Exprima el jugo de una naranja sobre el pato. Otros dos cítricos, sin pelar, se cortan en círculos gruesos y se colocan encima de los trozos. Allí ponemos tres ramitas de romero fresco. Aprietamos la parte superior del plato con film transparente y lo metemos en el frigorífico durante tres o cuatro horas. Cuando el pato esté marinado, precalentar el horno a 200 grados. Retiramos la película adhesiva y colocamos un trozo de papel de aluminio en su lugar. Horneamos 50 minutos. A continuación retiramos el papel aluminio, vertemos sobre los trozos el jugo que ha reposado y cocinamos durante un cuarto de hora más. Genial en lugar de cítricos.ciruelas.

Receta básica de pato relleno

Por supuesto, puedes hornear una carcasa entera sin nada. Pero los ingredientes del relleno hacen que el pato asado quede jugoso y lo empape con sus sabores. Para mostrar el principio mismo de cocinar aves rellenas, utilizaremos la receta clásica. En él se toman para el relleno tres manzanas agrias grandes y cuatro ciruelas dulces. Si no tiene las últimas frutas, puede reemplazarlas con naranjas, mandarinas, membrillo. Las ciruelas también servirán. Primero, vierta la carcasa preparada con agua hirviendo. Esto es necesario para que la piel no se rompa durante la cocción. Seque el pato con toallas de papel. Mezcle una cucharada de especias para aves y sal. Frote todo este cadáver por dentro y por fuera. Dejar durante media hora.

Mientras tanto, cuidemos la fruta. Retire los huesos de las ciruelas, corte el corazón de las manzanas y córtelas en rodajas. Rellenar el interior del pato con fruta. Para que el relleno no se caiga, sujete los bordes del peritoneo con pinchos o cosa con un hilo áspero. Ahora debe atar las alas y las patas detrás de la parte posterior del pato para que no se quemen al hornear. Cubrimos la bandeja para hornear con pergamino. Coloque el pato boca abajo. Horneamos 40 minutos a 180 grados. Luego damos la vuelta a la carcasa, vertemos el jugo asignado. Reduzca ligeramente el calor en el horno, a 170 grados. Horneamos otros tres cuartos de hora. Hacemos el glaseado mezclando miel con salsa de soja en proporciones iguales. Con esta masa, utilizando un pincel de silicona, rebozar todo el pato. Enviamos a hornear hasta que esté cocido, lo que se verifica mediante un pinchazo en la parte más gruesa de la carcasa. Si no salió el icor, pero apareció jugo de ámbar, entonces el pato al horno con manzanas y ciruelas está listo. Hacia el final del proceso culinario, puede poner una guarnición en una bandeja para hornear junto al ave: papas, judías verdes, coliflor. Las verduras le darán un sabor adicional a la carne y se remojarán en su jugo.

Preparación de pato a la pequinesa

Es absolutamente imposible ignorar este plato más famoso de la cocina china. Aquí presentamos una receta adaptada a las realidades eslavas: es poco probable que tenga un aparato de soplado especial que separe la piel de la carne. Pero si encuentras un pato a la pequinesa, el plato te saldrá más auténtico. Esta ave tiene la piel más fina y menos grasa. Preparamos una canal de dos kilogramos: tripa, cortamos las falanges extremas de las alas, la cola y la piel del cuello, vertemos agua hirviendo sobre el pato, lo secamos con una toalla.

Preparando la marinada. Para hacer esto, mezcle en una cacerola 3-4 cm de raíz de jengibre, cortada en trozos pequeños, dos cucharadas de miel, 3-4 anís estrellado, una pizca de canela, semillas de hinojo, pimiento rojo picante, clavo molido. Vierta un litro y medio de agua y un cuarto de taza de vinagre de arroz. Ponemos el cazo al fuego y cocinamos después de hervir durante cinco minutos. Vierta esta mezcla sobre el pato por todos lados. Frotamos su piel con sal al gusto, ajo molido y jengibre (cinco dientes y una cucharadita). El pato a la pequinesa debe marinarse en un lugar frío durante al menos 12 horas. El cadáver debe colocarse en un frasco y, a su vez, colocarse en un recipiente profundo.recipiente ya que el ave soltará el jugo.

Pato asado a la pequinesa

Al día siguiente empezamos a cocinar. Deje reposar el cadáver durante una hora a temperatura ambiente. Transfiera a una bandeja para hornear con lados altos. Cubra con una hoja de papel de aluminio. Horneamos a 200 grados durante una hora aproximadamente. Mezcle el aceite de sésamo con la salsa de soya en proporciones 2:3. Sacamos la bandeja para hornear y engrasamos el pato con esta solución. Tira el papel aluminio. Devolvemos el ave al horno, aumentando el calor a 230 grados. Así que horneamos durante unos diez minutos. Lo conseguimos de nuevo. A estas alturas ya deberíamos tener miel líquida a mano. Si es confitada (sólida), caliéntala al baño maría. Engrase cuidadosamente la carcasa con miel. Después de eso, el pato al horno en el horno debe reposar durante otros cinco minutos. Luego puedes servirlo en la mesa.

Pato al horno en manga

Un dispositivo tan simple como una bolsa que no se derrite le permite cocinar un ave jugosa, e incluso al mismo tiempo con una guarnición. La manga evitará que la carne se seque y evitará que el cocinero tenga que regar constantemente la carcasa con el jugo liberado. El proceso de cocción no es muy diferente del estándar: en una bandeja para hornear en el horno. El pato al horno con patatas será un plato maravilloso y sustancioso para una celebración familiar.

Frotar la carcasa con sal y untar con miel. Lo dejamos marinar. Pelar cinco papas. Cortamos la misma cantidad de manzanas de variedades agrias en rodajas gruesas, eliminando los corazones. Espolvorea verduras y frutas con pizcas de canela, chile, sal, cardamomo y anís estrellado. mezclamosEmpezamos con parte de la carne picada la panza del pato. Cosemos los extremos del peritoneo o los sujetamos con pinchos. Metemos el ave en la manga junto con el resto de patatas y manzanas. Vierta medio vaso de crema. Atamos la bolsa y la ponemos en una placa de horno. Cocinamos durante una hora y media a 200 grados. Cortar la manga (¡con cuidado, vapor caliente!) y volver al horno hasta obtener una costra frita.

Pato al horno en papel aluminio

La fina lámina de aluminio también evita que la carne se encoja en el horno. Evita que el jugo se evapore. El papel de aluminio, sin embargo, evita que la piel del pato se dore. Por lo tanto, la hoja debe desplegarse veinte minutos antes del final del tratamiento térmico. El papel de aluminio también es valioso porque podemos cocinar pato asado con papas u otras guarniciones. Las verduras se guisan literalmente en el jugo de carne liberado. El cadáver de ave, antes de envolverlo en papel de aluminio, debe marinarse y frotarse con sal y una mezcla de aceite vegetal, ajo machacado y miel. En una bolsa de metal, dicho pato se hornea durante aproximadamente una hora. Las aves rellenas también se pueden cocinar en papel aluminio.

Pato a la cerveza

Este plato requiere una cazuela de ganso de hierro fundido. Preparamos la carcasa, la frotamos con sal, pimienta y otras especias para aves. Mis seis manzanas. Cortamos tres de ellos en cuartos y los volvemos a colocar en la parte inferior del ganso. El resto de las manzanas se pelan y se trocean tres grandes. Embalamos esta masa dentro del abdomen del pato. Ponemos el cadáver sobre manzanas. Espolvorear con una cucharadita de comino, poner tres clavos y una docena de guisantes de pimienta de Jamaica. Vierta la mitadlitros de cerveza ligera. Bajamos la tapa del ganso y lo metemos al horno. Cocinamos a 200 grados durante al menos una hora. Luego retire la tapa y continúe horneando durante otros treinta minutos. Cabe señalar que las manzanas inferiores, cortadas en cuartos, no se sirven en la mesa. Se usan solo para dar sabor y como amortiguador entre la parte inferior del ganso y la piel del ave. Se recomienda servir patatas hervidas como guarnición.

Pato en masa

La cubierta de pan no solo hará que el plato sea más satisfactorio, sino que también lo protegerá mejor que cualquier papel de aluminio para que no se seque. El pato al horno en masa se ve original, y su carne sale tierna y jugosa. Tradicionalmente, comenzamos a trabajar con la preparación de la marinada. Mezclamos en un bol tres dientes de ajo finamente picados, un centímetro de jengibre, jugo de limón o lima, dos cucharaditas de mostaza de Dijon y una de azúcar, una pizca de sal, pimienta roja y negra. Con esta masa frotamos el pato por dentro y por fuera. Mandamos a marinar.

Cuando vayamos a hornear el pato, prepararemos la masa. Para ello, tamiza dos tazas y media de harina, mezcla con una cucharadita de polvo de galleta. Vierta 250 mililitros de kéfir en otro recipiente. Batir un huevo y mezclar bien. Comenzamos a agregar la harina con el polvo de hornear en porciones hasta amasar una masa elástica. Le damos un cuarto de hora para que se asiente, después de lo cual lo enrollamos en una capa delgada. Ponga el cadáver en el medio del círculo. Levantamos los bordes de la capa y "envolvemos" el pato. Cubrimos la bandeja para hornear con pergamino. Colocamos el paquete de modo que los bordes de la masa quedenabajo. Lubrique la superficie con yema. Horneamos durante al menos una hora a una temperatura de 160 grados. La masa debe estar dorada para entonces.