Leche de ave con agar-agar: ingredientes, receta, consejos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

"Leche de pájaro" puede llamarse con razón uno de nuestros pasteles favoritos. La combinación del pastel más delicado con un delicioso soufflé y chocolate hace que el postre sea simplemente único. Por lo general, se prepara un soufflé de pastel delicado sobre gelatina. Pero esta no es la única opción. En nuestro artículo, queremos hablar sobre cómo cocinar "leche de pájaro" en casa con agar-agar.

¿Qué es el agar-agar?

La mayoría de las veces, las amas de casa usan gelatina para preparar varios platos. No todo el mundo sabe qué es el agar-agar. En la cocina, se utiliza para hacer malvaviscos, mermeladas, jaleas, pasteles de leche de ave, suflé, platos de pescado y carne. Además, la sustancia se puede utilizar para obtener helados, adobos, salsas y clarificación de bebidas. En la cocina, la sustancia es simplemente insustituible.

Y sin embargo, ¿qué es el agar-agar? En la cocina se utilizan dos de sus formas: placas transparentes o en polvo. Obtenga agar-agar de algas rojas que crecen en el Mar Blanco, así como en el PacíficoOceano. Es por ello que Japón y Estados Unidos son los líderes en la producción y exportación del producto. La ventaja del agar-agar es su origen natural. Se considera el sustituto más fuerte de la gelatina. En nuestro país se comercializan dos variedades: la primera (amarillo oscuro) y la más alta (claro).

Agar-agar es de origen natural, es rico en calcio, yodo, hierro. Tiene muchas vitaminas. Esta es la razón por la que es tan popular. Por cierto, se usa no solo para cocinar. El agar-agar es un excelente prebiótico que es bueno para los intestinos.

Pastel según GOST

Casi todas las fábricas de confitería soviéticas producían un pastel de "leche de pájaro" con agar-agar. Es por esta razón que GOST fijó la receta del postre. Si desea hacer un pastel que tenga un sabor familiar desde la infancia, le presentamos una receta clásica.

Ingredientes para hacer pasteles:

1. Mantequilla y azúcar 110 g cada uno.
2. Harina - 130g
3. Dos huevos.

Para hacer suflé:

1. Agar-agar - 2 cucharaditas
2. Mantequilla - 200g
3. Ácido cítrico - 1/3 cucharadita
4. Dos ardillas.
5. Azúcar - 450g
6. Agar-agar - 2 cucharaditas
7. Vailina.
8. Leche condensada - 90g

La preparación de la "leche de ave" con agar-agar debe comenzar con una prueba. En un tazón, mezcle la mantequilla con azúcar en polvo y bata bien la masa. Batiendo constantemente, agregue la vainilla y los huevos. Después en la masa de mantequilla y huevo.agregar la harina y amasar la masa. Los pasteles deben hornearse en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Extienda la masa en forma de pastel y corte un círculo. Puede usar una forma redonda para hornear, luego los bordes serán uniformes. Cada pastel debe cocinarse durante no más de diez minutos.

Soufflé

El soufflé es una parte integral del pastel Bird's Milk. Con agar-agar, es fácil de preparar. Mientras se hornean los pasteles, puede comenzar a preparar el soufflé. Para su elaboración es necesario utilizar productos a temperatura ambiente. Bate la leche condensada, la mantequilla y la vainilla en un bol.

2 horas antes de cocinar, el agar-agar debe remojarse en agua. Después de la masa infundida, prender fuego y llevar a ebullición, sin dejar de remover. La sustancia debe estar completamente disuelta. Después de unos minutos, agregue azúcar a la masa y hierva la masa hasta obtener una espuma blanca. Dejamos que el jarabe resultante se enfríe y nosotros mismos comenzamos a batir las proteínas con ácido cítrico. Para batir bien la masa, es necesario encender la batidora a la máxima potencia. Las proteínas deben volverse espesas. Solo después de eso puedes echarles el almíbar con agar-agar, sin dejar de batir.

Colocar la tarta en el molde de tarta, poner encima el soufflé y cubrir con la segunda tarta. Luego, pon el postre en el refrigerador durante cuatro horas.

Si desea cocinar "leche de ave" con agar-agar según GOST, debe agregar chocolate al postre. Para preparar el glaseado, derrita el chocolate y la mantequilla en agua.baño. Tan pronto como la masa se enfríe un poco, viértala sobre la superficie del pastel y envíela nuevamente al refrigerador.

El postre se puede desmoldar fácilmente separando los bordes con un cuchillo. Así que el bizcocho de Leche de Pájaro con agar-agar está listo. Se puede servir inmediatamente en la mesa, cortado en porciones.

Otra receta

La "leche de ave" con agar-agar se prepara de forma muy sencilla, por lo que a las amas de casa les encanta. Existen diferentes opciones para su preparación. Cada uno de ellos tiene sus propias ventajas. En cualquier caso, el postre es sabroso y tierno. Es la última cualidad que tanto se agradece en la tarta de la anfitriona.

Se utilizan diferentes aditivos para dar sabor durante el proceso de cocción. Traemos a su atención la receta de "Leche de ave" en crema y agar.

Ingredientes para bizcocho:

1. Azúcar - 90g
2. 2 huevos.
3. 1 cucharadita extracto de vainilla.
4. Harina - 130g
5. Mantequilla a temperatura ambiente - ½ paquete.
6. Polvo para hornear - 1/3 cucharadita

Para impregnación:

1. Leche condensada - 1 cda. l.
2. Licor (puedes usar Baileys) - 2 cdas. l.
3. Crema – 90 ml.

Para el suflé:

1. Mantequilla – 230g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Leche condensada - 90 g.
4. Agua - 130g
5. Ácido cítrico - ¼ de cucharadita.
6. Azúcar - 370g

Para glasear:

1. Mantequilla - ¼ paquete.
2. Chocolate - 150g
3. Crema – 70 ml.

No hay nada más fácil queprepara un delicioso bizcocho "Leche de pájaro" en agar.

Para la galleta necesitamos azúcar, dos huevos y extracto de vainilla. Mezclamos todos los productos, luego los batimos hasta que quede suave. Introducimos la mantequilla blanda por partes.

Mezclar el polvo de hornear y la harina. Vierta la masa seca resultante en la masa de huevo y mantequilla. Batir la masa a velocidad mínima. Después de eso, se puede transferir a una fuente para hornear con pergamino. La corteza se cocina bastante rápido. El proceso de horneado no lleva más de diez minutos. El pastel de galletas resultante después del enfriamiento debe cortarse en dos partes. Si no tiene prisa, puede dividir la masa en dos partes iguales y hornear los espacios en blanco por separado.

Preparación de la impregnación

Una característica de esta receta de "Leche de pájaro" con agar-agar es el uso de impregnación para bizcochos. Para prepararlo, mezcla la nata (con un alto porcentaje de contenido graso) con una cucharada de leche condensada. Agregue unas cucharadas de licor a la masa. Mezclar bien la impregnación hasta obtener un estado homogéneo.

Bizcocho cortado en dos partes. Para un posterior ensamblaje de la torta, necesitamos una forma, cuyo fondo y lados, para mayor comodidad, se pueden apretar con una película. Cambiamos una torta a la forma y aplicamos nuestra impregnación sobre ella.

Ahora tienes que empezar a hacer el soufflé.

¿Cómo hacer un soufflé?

Para preparar el soufflé necesitamos proteínas. A ellosdebe separarse cuidadosamente de las yemas para que no se mezcle ni una gota. Verter las claras en el vaso de la batidora. Mezclamos mantequilla blanda con leche condensada y dejamos los productos por un tiempo a temperatura ambiente. Puede agregar una pizca de sal a la crema para darle un sabor más brillante.

Muchas amas de casa suelen usar gelatina para cocinar, por lo que no saben cómo criar agar-agar para la leche de ave. El material es fácil de trabajar. Vierta agua en una cacerola y agregue agar-agar. Después, el recipiente se envía al fuego y se calienta hasta que la sustancia se disuelve por completo. A continuación, añade el azúcar y prepara el almíbar.

Mientras se cocina, puedes batir tres claras de huevo con ácido cítrico. El almíbar debe cocinarse hasta 110 grados, por lo que necesitará un termómetro culinario. Si no lo tienes, puedes centrarte en la apariencia del jarabe. Si saca una cuchara de la masa de azúcar y se estira un hilo rasgado detrás, esto indica que la masa está lista. Por lo general, toma 10 minutos preparar el jarabe. Durante este tiempo, puedes batir las claras de huevo. Sin dejar de interferir con ellos, vierta una fina corriente de jarabe. Es mejor verter la masa dulce a lo largo de las paredes del bol para que no caiga sobre las varillas de la batidora.

Como resultado, deberíamos obtener una crema muy densa. Agregue mantequilla con leche condensada y vuelva a batir la masa. La crema se volverá más fluida. Como se endurece rápidamente, la mitad debe verterse inmediatamente sobre el pastel preparado en forma. Coloque el segundo pastel encima. Su superficie también está lubricada con impregnación. Vierta la segunda capa de soufflé encima. Luego, envía el pastel a congelar en el refrigerador.

Para hacer el glaseado de chocolate, caliente la mantequilla y el chocolate al baño maría. Luego agregue la crema y revuelva la masa hasta que quede suave. Deje que el glaseado se enfríe un poco. Sacamos la tarta del molde calentando la pared con un secador de pelo. Si usó film transparente, entonces obtener un postre no es nada difícil. A continuación, vierte la masa de chocolate encima de la tarta, nivelando su superficie con una espátula. Volvemos a meter el postre en la nevera para que se congele la guinda. Decoramos el pastel terminado con frutas. Ahora ya sabes cómo hacer leche de ave en casa.

Pastel sin azúcar

¿Crees que es posible cocinar "leche de pájaro" en agar-agar sin azúcar? Si es muy importante para ti conseguir un producto dietético, puedes utilizar un sustituto del azúcar.

Todos los demás ingredientes de Bird's Milk seguirán siendo los mismos.

Para glasear:

1. Cacao - 3 cucharaditas
2. Leche - 90g
3. Una yema.
4. Leche en polvo - 1 cda. l.
5. Una pizca de vainilla.
6. Sustituto de azúcar - 3 cdas. l.

Para el suflé:

1. Cuatro ardillas.
2. Leche - 300g
3. Agar-agar - 2 cucharaditas
4. Ácido cítrico - 1/3 cucharadita
5. Sustituto de azúcar - 4 cdas. l.

Para galletas:

1. Leche en polvo - 2da cucharada. l.
2. Dos huevos.
3. Vailina.
4. Sustituto de azúcar - 3 cdas. l.
5. Polvo para hornear - ½ cucharadita
6. Almidón de maíz - 2 cdas. l.

Separar las ardillas y las yemas, después de lo cual estas últimasmoler con edulcorante. Batir las claras de huevo hasta obtener picos rígidos. Mezclar las claras con las yemas y mezclarlas suavemente.

Mezcle los ingredientes secos en un recipiente y vierta gradualmente en la masa de huevo. La masa resultante se vierte en un molde y se envía a hornear en el horno. La galleta se cocina no más de diez minutos.

Mientras se hornea el pastel, puedes empezar a hacer el glaseado. Combinamos todos los ingredientes para ello en una cacerola y lo enviamos al fuego. Lleve la mezcla a ebullición, revolviendo constantemente. El glaseado debe espesar un poco, pero no dejar que hierva.

Retire la galleta del horno y deje que se enfríe un poco. Después de eso, lo cortamos en dos partes. Impregnamos cada uno de ellos con glaseado.

Ahora puedes empezar a hacer el soufflé. Para ello, disuelve el agar-agar en la leche y pon la sartén al fuego. Primero llevamos la masa a ebullición, luego hervimos durante literalmente un minuto y apagamos el fuego. La crema de soufflé necesita enfriarse un poco.

En una cacerola aparte, bata las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos. Sin interrumpir el proceso de batido, introducimos un sustituto de azúcar y ácido cítrico. Luego vierta el agar-agar y continúe batiendo la masa durante un par de minutos más.

A continuación, necesitará un formulario nuevamente, coloque el pastel empapado en su parte inferior, sobre el cual colocamos el soufflé. Nivelar la superficie de la crema con una espátula. Coloque otro pastel empapado encima. Extendemos también el soufflé sobre su superficie. Espolvorea la parte superior del pastel con glaseado y luego guárdalo en el refrigerador.

Caramelos "Leche de pájaro"

Los dulces no son menos sabrosos"Leche de ave" en agar.

Ingredientes:

1. Agua - 110g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Azúcar - 170g
4. Vailina - 1 cucharadita
5. Leche condensada - 100 g.
6. Mantequilla – 80g
7. 1 cucharadita jugo de limón.
8. Tres claras de huevo.

Antes de cocinar, vierta el agar-agar con agua fría y deje que se hinche. Cambiamos la mantequilla blanda a un recipiente hondo y comenzamos a batirla con un batidor. Agrega poco a poco la leche condensada. Vierta extracto de vainilla en la crema terminada y mezcle hasta obtener una consistencia homogénea.

Separar las yemas y las claras, verter estas últimas en el vaso de la batidora. Enviamos el agar-agar hinchado al fuego y calentamos hasta que se disuelva por completo, sin olvidar remover. Después de que se duerman pequeñas porciones de azúcar, revuélvalo hasta que se disuelva. El almíbar debe cocinarse hasta que aparezcan pequeñas burbujas.

Empieza a batir las claras a baja velocidad. Luego, debe agregarles jugo de limón, después de lo cual aumentamos la velocidad de batido. Sin detener el proceso, es necesario introducir el almíbar. La masa se espesará rápidamente. Añádele crema de mantequilla.

Para la preparación de dulces necesitarás moldes. Necesitan descomponer la masa cremosa. Luego, los dulces se pueden dejar endurecer en la mesa o poner en el refrigerador. Después de dos o tres horas, el soufflé se endurecerá. Se puede colocar en parrillas y verter chocolate encima. Después de que el glaseado se haya endurecido, los dulces están listos.

"Leche de ave" con halva

Ingredientespara pasteles:

1. Mantequilla – 40g
2. Harina - 60g
3. Azúcar - 40g
4. Huevo.

Soufflé:

1. Agar-agar - 5 g.
2. Agua - 130g
3. Dos ardillas.
4. Paquete de mantequilla.
5. Azúcar - 430g
6. Halva y leche condensada - 100g cada uno
7. Ácido cítrico - 0,25 cucharaditas

Glaseado:

1. 100g chocolate.
2. 100 g de nata espesa.

Batir la mantequilla con el azúcar con una batidora y agregar el huevo, la harina. La masa debe ser escasa. Con una espátula de silicona, la aplicamos sobre pergamino y luego horneamos en el horno. Corta el pastel terminado, alineando los bordes.

Vierte agar-agar con agua tibia y deja que se hinche durante 15 minutos.

Batir la leche condensada y la mantequilla. Extendemos el pastel en la parte inferior del formulario. Ponemos agar-agar al fuego y cocinamos hasta que se disuelva, luego añadimos el azúcar y hervimos el almíbar durante otros dos minutos. La masa se puede considerar lista si aparecen burbujas blancas en su superficie.

Montar las claras, añadiendo ácido cítrico, a máxima velocidad. Verter poco a poco el almíbar y seguir batiendo. La masa debe aumentar de volumen y volverse brillante. Después de eso, es necesario llenar la crema de proteínas con halva, triturada en migas. Vierta la masa dulce sobre el pastel y coloque el pastel en un lugar frío. Después de tres horas, el soufflé se espesará. Después de eso, el postre debe cubrirse con glaseado de chocolate. Para prepararlo, calienta la nata y el chocolate al fuego. Vierta la masa resultantela superficie de la torta. Una vez endurecido, se puede servir el postre.

En lugar de epílogo

Los chefs experimentados recomiendan cocinar "Leche de pájaro" exclusivamente en agar-agar. Con la gelatina también se puede conseguir un buen postre, pero su sabor es diferente. No es lo mismo el soufflé que en agar-agar. Si desea complacer a sus seres queridos con un pastel maravilloso, no dude en comenzar a prepararlo. Esperamos que disfrute de una de estas recetas.