Platos de codorniz: recetas con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¡Qué podría ser más sabroso y elegante que una codorniz! Las recetas para su elaboración en todo momento gozaron de un tremendo éxito. Y se sirvieron platos de pequeños pájaros en las mesas de aristócratas, reyes y gourmets. No hace mucho tiempo, las codornices eran una curiosidad y una escasez en nuestro país, pero ahora casi todos los ciudadanos pueden disfrutar de un manjar, ya que no es absolutamente difícil comprar un producto. Habría una codorniz, y las recetas con fotos ayudarán a los cocineros a crear una verdadera obra maestra a partir de ella. Y en el proceso de creatividad, nuestro artículo será útil.

Matices y trucos

Sean cuales sean sus planes culinarios para la codorniz, las recetas, sin excepción, le aconsejan seguir algunas técnicas tradicionales. En primer lugar, el ave, desplumada y eviscerada, debe mantenerse en el refrigerador durante aproximadamente una hora; esto lo hará más tierno y jugoso en el futuro. En segundo lugar, si las codornices se fríen o se hornean, hay que marinarlas. Opciones de adobo: una gran variedad.

Si no quiere engañar demasiado a su cabeza, puede limitarse a la cebolla con condimentos, su jugo es suficiente para una canal pequeña. En tercer lugar, las patas del pájaro en frente.la cocción debe estar conectada. Este paso, nuevamente, te permitirá obtener un resultado más jugoso. Y en cuarto lugar, si las recetas para cocinar codornices al horno no ofrecen alternativa, repasar la carcasa con una brocha empapada en ghee o en tu salsa favorita. Esta técnica evita que la carne se seque.

Codornices al horno: receta con foto

Comencemos con opciones simples. De todas las recetas de codorniz, la siguiente se considera la más primitiva. Las canales se cortan longitudinalmente a lo largo del esternón, se golpean ligeramente, se frotan con pimienta y sal y se mantienen en un adobo de vino seco con miel durante al menos dos horas (una cucharada de producto apícola por botella de productos del enólogo). Después del encurtido, las canales se fríen hasta formar una costra en una sartén, se transfieren a un molde, se vierten con los restos de la marinada y se envejecen en el horno hasta que estén cocidas.

¡Muy delicioso

Si no te importa trabajar un poco más, te sugerimos usar esta receta. Las codornices cortadas se frotan por dentro y por fuera con una mezcla de sal, azúcar y pimienta (elija la proporción a su gusto). Se tarda unas cinco horas en marinar las aves. Se corta una cantidad suficiente de champiñones junto con cebollas, se fríen casi hasta que estén cocidos, se mezclan con tomillo picado (se puede tomar seco) y queso procesado rallado. Las panzas de codorniz se rellenan con esta composición, se fijan los bordes con hilo culinario o palillos y se meten las aves en el horno durante una media hora aproximadamente. No olvides regarlas con llamativasjugos, salsa de champiñones o ghee.

Bajo la manga

Un caso único en el que no se supone marinar pájaros. Deben perforarse desde adentro varias veces con un tenedor, pero para que la piel no se dañe. Un trozo de mantequilla (50 gramos por 2-3 canales) debe ablandarse ligeramente y luego mezclarse con pasas al vapor y algunas bayas agrias: arándanos rojos o arándanos. El abdomen de cada codorniz comienza con esta composición, los cadáveres se doblan en una manga, se atan y se envían durante cuarenta minutos a un horno caliente. Si desea un “bronceado” en la piel, corte el paquete unos diez minutos antes de retirar las codornices.

Con ciruelas y manzana

¿De qué otra forma puedes cocinar una codorniz? Las recetas que involucran el uso de mangas son muy diversas. Se considera que uno de los universales, que atraerá a todos sin excepción, es este. Para el adobo se mezcla aceite de oliva (media taza), azúcar (dos cucharadas), media cucharada de sal, dos dientes de ajo picados y hierbas provenzales. Manchado con una mezcla de 6-7 canales, permanezca en silencio en el refrigerador durante cinco horas, y preferiblemente durante la noche. Tres manzanas agridulces picadas se mezclan con cinco ciruelas pasas grandes cortadas en tiras. Las canales se rellenan con este relleno, se doblan en una manga y se cocinan durante media hora en el horno a 180 grados Celsius. Luego se abre la manga, la temperatura en el horno sube a doscientos, y después de diez minutos se puede llamar a la mesa a los gourmets caseros. La "compañía" ideal para el plato es el arroz con verduras. O bulgur cocinado con frescopimientos.

Codornices envueltas

Para lidiar con algo de la sequedad de las codornices, no es raro que las recetas envuelvan las aves en algo jugoso y grasoso, como tocino. Y un plato hecho de acuerdo con tales recomendaciones es realmente digno de respeto y atención. Unas ocho canales se salan, se salpican, se espolvorean con vinagre de vino blanco y jugo de limón, tomados en proporciones iguales, en las que se marinan durante aproximadamente una hora. Luego se secan ligeramente con servilletas y se envuelven en capas finas y anchas de tocino. Antes de eso, se colocan un par de cucharadas de confitura de ciruelas dentro de la carcasa; le dará al plato un sabor especial. Se atan las piernas, se colocan las codornices en una bandeja para hornear forrada con pergamino (o simplemente aceitado) y se colocan en el horno durante 40 minutos. La porción de la comida servida también debe corresponder a su nivel: el plato se cubre con hojas de lechuga, judías verdes, zanahorias tiernas y guisantes, frescos o enlatados, y el arroz hervido puede servir como guarnición.

Cómo cocinar una codorniz: receta con col

Aquí se marinan las canales en vino blanco seco (media copa para tres aves), se mezclan con hierbas provenzales y una copa de 50 gramos de jugo de limón fresco. Luego, las codornices se fríen hasta formar una costra en aceite de oliva, se colocan en una bandeja para hornear, se cubren con papel de aluminio y se hornean durante un cuarto de hora en una parrilla de aire caliente a 200 grados.

Se pica el repollo, se mezcla con cebolla finamente picada y se cuece hasta que esté cocido. Las codornices se sirven enun plato grande junto con un tobogán de guarnición. Según los catadores caseros, el plato se revela mejor en la riqueza del sabor, si su consumo se acompaña con una copa de vino blanco seco.

Mandarina picada y arroz

Ya tenemos varias formas de cocinar las codornices rellenas. Hay muchas recetas, como usted mismo pudo ver, pero no se expresaron todas las opciones interesantes. Pasemos a los resultados de la fantasía de especialistas culinarios inspirados y llenemos los pájaros con otras composiciones. Se supone que marinar las canales esta vez en una mezcla de una cucharada de miel con la misma cantidad de vinagre balsámico, tres cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de aceite de oliva, una copa de buen coñac y condimentos (al menos pimienta y sal).). La cantidad indicada de ingredientes es suficiente para seis codornices. Es necesario soportar las aves durante 30-40 minutos. El tiempo justo para cocer el arroz, las pasas al vapor, pelar y cortar dos mandarinas grandes. Los cítricos, por cierto, deben deshacerse de las películas que cubren las rodajas. Todos los componentes anteriores se combinan, se salan; Si lo desea, se pueden complementar con tocino frito. Los cadáveres se rellenan con relleno, se colocan en un molde y se hornean durante un poco más de media hora. Esta receta te permite arreglártelas con una guarnición mínima: una ensalada o simplemente verduras frescas/en escabeche será suficiente.

Con patatas

Hemos dejado para el final una combinación muy lograda de lo exótico y lo cotidiano. Además de las codornices, necesitará papas y membrillo para el plato. El ave, dicen, no se puede marinar; debido al jugo de membrillo, debería quedar así.licitación. La fruta se lava intensamente con agua corriente para que se desprenda la capa lanosa. Las vainas de las semillas se quitan y la pulpa se corta en rodajas medianas. Estas piezas se introducen dentro de las canales lavadas, secadas y saladas; las partes superiores de las alas y las patas inferiores se cortan, se carbonizan rápidamente. Sin embargo, estas partes del cuerpo pueden lubricarse generosamente con aceite. Las codornices se colocan en forma untada y rodeadas de rodajas medianas de patatas saladas. Si quedan fragmentos de membrillo, también se derraman en la masa total. Desde arriba, la "naturaleza muerta" se salpica (puede usar otros condimentos), se cierra con papel de aluminio o pergamino, y la forma se oculta durante 25 minutos en el horno. Luego se retira el contenedor; el pájaro definitivamente estará listo, pero la papa no es un hecho.

En este caso, tendrá que hornearse por separado para no secar demasiado las codornices. Debe servir este amuleto en un plato grande, y las bayas (incluidas las congeladas), las cebollas pequeñas en escabeche, las verduras o el maíz y los guisantes enlatados son adecuados para decorarlo. Guarnición: cualquiera, aunque la mayoría prefiere comer las codornices por separado y pensar en acompañar la comida más tarde.

Al final, vale la pena recordar que las codornices se pueden cocinar de diferentes maneras, hay muchas maneras. Y son un terreno fértil para los experimentos culinarios, a menos que olvide que la carne de ave es magra y puede volverse demasiado seca rápidamente. Pero la codorniz combina bien con casi todas las guarniciones y aderezos, por lo que un verdadero artista culinario encontrará dónde desplegartu talento.